中國人對家裡的炒菜鍋有著特別的感情，老一輩人家家裡喜歡用的永遠是那一口沉甸甸的鐵鍋~大火熱油翻炒，香味濃郁綿長。不斷翻炒、烹煮的過程中，鐵鍋很少有溶出物，即使有鐵物質溶出，對人體也有好處。
由鐵鍛造，表層沒有塗抹任何有害人體的化學物質，只要鐵鍋保養得宜，用個5年、10年沒問題。
做出來的菜，不會部分燒焦、部分不熟，受熱均勻。
鐵鍋使用後，只要用硬刷子刷過、熱水沖洗、擦乾晾乾即可。清潔劑反而傷鍋。
鐵鍋表面隨著使用時間，表面會自然生成一層食油層，具有類似不沾鍋的效果，感覺做菜時用油量愈來愈少。
在烹煮的過程中，鐵鍋的鐵元素會隨著高溫微量釋放（比較少），並與菜融合。
當然，如果是缺鐵性貧血，最好還是多吃紅肉。
鐵鍋沖洗要小心
但炒完菜後，怎樣保養鐵鍋，大家一定不知道。
炒完菜後，我們習慣立刻把熱鍋放在水龍頭下面沖洗。當涼水碰到熱鍋時，可能會產生煙霧，此時空氣中的懸浮顆粒劇增，對人體健康不利。
應將鐵鍋放冷再涼水沖洗，或者直接用熱水更好。
用洗滌劑洗鐵鍋會傷鍋。洗滌劑中的化學物質容易和鐵發生反應，損害鍋身，刷鍋的時候應該儘量少用清潔劑。
這樣清洗鐵鍋更好
每次炒完菜後在熱鍋裡倒上熱水，沖洗乾淨後放在煤氣灶上烤乾，再倒上一點油，抹勻。用油來養護鐵鍋，不易生鏽，鐵鍋的使用壽命也更長久。
使用鐵鍋的禁忌
不知道大家有沒有這樣的經驗，用鐵鍋煮綠豆，綠豆的湯汁會變黑。這是因為綠豆中含有一種叫單寧的物質，在加熱的過程中會和鐵鍋發生反應，生成一種帶有特殊氣味的有害物質，所以煮綠豆湯不要再用鐵鍋了。
中藥中含有大量的生物鹼，高溫條件下與鐵鍋發生反應會使其藥性喪失，甚至可能產生有毒物質，煮中藥也不能用不鏽鋼鍋，最好用砂鍋。
如果經常用鐵鍋煮或燉東西，鐵鍋表層保護其不生鏽的油層會逐漸消失，鐵鍋會變得容易生鏽，進而影響鐵鍋使用壽命。
怎樣除鏽跡？
用鋼絲球、砂紙或砂布摩擦有鏽跡的地方，把鏽跡擦乾淨；
打磨後，在鐵鍋裡倒入較濃的淘米水，浸泡2-3小時，再把水燒開，將鐵鍋沖洗乾淨。淘米水超強的去汙功效，能去除殘留在鐵鍋表面的汙漬。
用淘米水洗淨後，把鍋放在煤氣灶上，燒乾，再倒油，抹勻，可起到防護作用。
如果鐵鍋已經起黑皮或者掉渣、嚴重生鏽，就不要再用了，對身體百害無一利。
大家平時炒菜都會用什麼鍋
不鏽鋼鍋、陶瓷鍋還是鐵鍋？
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