李丽光3
锅烙配方
面粉500克，猪大油50克，沸水200～250克
和面过程:
面粉放入盆里，浇上沸水，边浇边搅拌，而后加入猪大油，淋上少许的冷水，和成面团然后再用掌根擦匀、擦透，最后将面团摊开，晾凉后揉和成团，饧15分钟后使用。
馅配方
猪肉馅500克 ，酱油10克， 胡椒粉3～5克， 十三香3～5克，蚝油10克 ，味素3～5克 ，白糖1～2克 ，精盐3克，姜末10克， 水150克， 料酒10克， 油25～50克，香油10克，鸡粉3～5克， 葱花25～50克，鸡汁10克
馅制作过程:
猪肉馅放入盆里加入盐，味。鸡粉，十三香，酱油，鸡汁，耗油，糖，料酒搅匀后加水，并顺着一个方向搅拌至肉馅呈黏稠状即可。水要分2～3次加入，第一次加70%的水，每次加水间隔15分钟。水加好后，同时加葱花，姜末，香油，色拉油拌匀备用。
包至过程:
将饧好的面团搓成条，直径2cm，揪成40个面剂，擀成中间稍厚边缘略薄、直径8cm的圆皮。左手托皮，右手持馅匙，把馅拨入剂皮中心，包好捏严，呈半月形饺子生坯。
熟制过程：
将饼铛加热至180℃，淋上生豆油，逐个码上锅烙生坯，待生坯底呈黄色嘎渣儿，即可浇上350～400克面芡，盖上锅盖，烙5～6分钟，水分㸆干即熟。
小贴士:
1.面要烫透，揉匀。但不能多揉，防止上劲，失去烫面特点。
2. 淋洒冷水的作用是驱散热气，制品食用时不粘。
3. 面要晾透，否则成品容易结皮，且表面粗糙，开裂。
4.皮子要薄厚均匀，锅烙要包严，不露馅。
5.成熟时锅温不宜过高，避免底部焦煳。
6.浇面芡时，面芡要调匀，浇匀。
分享到:
