用户5646401955870
首先声明一下，我并不是大师，只是作为一个美食爱好者，来回答您的这个问题。
芹菜猪肉馅饺子，做法与其它馅料的饺子做法大致相同，芹菜也是需要提前用水焯熟的，不然在煮饺子的过程中，芹菜不容易熟，焯芹菜的时候，最好是先焯水后切芹菜，这样芹菜里面的水分能少流失一些，尽可能多保持芹菜的营养成份。下面，我就为您说一下肉馅的调制方法吧。
做饺子的肉馅，最好提前调制，因为猪肉的纤维细，所以在打水的时候，不要加水太多，稍微加点水搅上劲就行，因为芹菜也出水分的，如果打水太多，爆出的饺子馅不成型，会发散的，调制馅料的程序如下。
先在肉馅里加入少量清水，然后加入精盐适量，酱油适量，顺着一个方向搅拌，直至肉馅发粘上劲为止，然后加入葱花，姜末，五香粉，少量白糖继续搅拌均匀，最后加入调料油（就是用八角，花椒，葱，姜炸出来的料油）。饺子馅里面，别加生油或者未经熬制的色拉油，最好加入调料油，这样做出来的饺子馅比较香，饺子肉馅调好以后，最好放置两个小时，让肉馅充分吸收调料的味道，这样可以让饺子馅更加入味，在包饺子之前，再把芹菜攥干水分，放入肉馅中，猪肉芹菜馅就调制完成了。
【加入白糖可以去掉猪肉特有的腥味】
明泽美食
饺子是人们非常喜欢的一种美食，因其鲜嫩多汁，营养丰富，而成为人们餐桌上深受欢迎的一道美食。饺子有很多种包法，可以做出很多种味道的，有素馅的，肉馅的，三鲜馅的等等，但是每一种味道都是美味无比的，下面我来和大家分享一下我的做法，希望你们能喜欢。
1：取芹菜500g，去除其根部和叶部，用清水冲干净后放到锅里烫至七成熟时捞出来用清水冲凉备用。
2：新鲜猪肉500g，用清水洗干净后拿干水份，用刀剁成肉馅放到一个小盆里，加入少许料酒，高汤入每，然后用筷子顺着一个方向搅拌肉馅。直至把料酒和高汤全部打入到肉馅里，再加入少许葱末，姜末，盐5g，鸡粉2g，胡椒粉1g，一品鲜酱油5g，白糖2g入内，用筷子搅拌至肉馅起劲后，再加入适量的椒油搅拌几下封住肉馅备用。
3：取适量的饺子粉，加入一个鸡蛋，少许盐搅拌开，然后再加入适量的水和成面，要用手多揉一揉面，然后再放到一个盆里，盖上盖醒面一个小时，其间要来回揉几遍，这样将来饺子皮才劲道，好吃，不易烂皮。
4：把烫好的芹芹先撰一下水份，然后切成末，加入适量的盐，再用手拿干水份后放到肉馅里，用筷子搅拌均匀，再加入少许香油既成。不爱吃香油的可以不加。
5：把醒好的面先切成一个个小季子，然后用擀面杖擀成饺子皮，加入肉馅，再用手挤捏成一个个饺子。
6：起火烧水，待水开后下入饺子入锅，等水再次开后，要用手勺轻轻的推动饺子，以防其粘连和糊锅底，其间要点几次水待注至饺子一个个浮出水面后，切饺子一个个鼓起来后，饺子就可以捞出来了。
芹芹饺子做好了，喜欢的朋友可以关注我的头条号，求点赞和转发，也可以互信交流讨论。谢谢了！
乡起炊烟
你好。俗话说好吃不如饺子，饺子的馅更是多种多样。以前饺子是北方的代表，现在基本全国各地都会包饺子。饺子馅有：韭菜肉馅、白菜肉馅、酸菜粉条馅、芹菜肉馅、香菇红萝卜莲藕肉馅等等，等等。
*我的做法就是肉米先拌匀，再放香芹。这样的做法饺子馅不会出水，更保持了香芹的原汁原味，包出来的饺子清香可口！现在我来分享一下你需要的芹菜肉馅的方法：
（1）芹菜要选小的芹菜（也叫香芹，不要选西芹，因为西芹的口感没有香芹好）。
（2）包饺子最好选择猪的前腿肉，因为前腿肉比五花肉更脆嫩。不想剁猪肉的话，可以直接在买肉的地方让他们帮你用机器搅碎就行（我觉得机器搅和自己剁的没什么区别）。
（3）包饺子用的面粉一般都选用低筋面粉，高筋面粉适合做包子。如果懒得和面的话，也可以直接买饺子皮。
（4）小芹菜，去根洗净。最好把它撕开洗，因为香芹菜中间是空的，容易藏有泥沙。洗净控干水后就给芹菜切细碎备用。
（5）肉米放干净盆里，打个鸡蛋，少量生粉，姜沫、盐和鸡精，一点点的生抽和白糖。给它们拌匀。最后再放香芹，再给拌匀，直接包饺子就好了。
很多人的做法不一样，有人会用用盐把香芹腌一下杀出水分再拌馅。有人会给香芹放锅里炒一下再拌馅。
*我的做法希望能帮到你。还告诉你用豆角包的饺子馅也非常好吃！！
大凤的平凡日记
芹菜猪肉馅饺子的做法，是这样做，买适量的芹菜和肉馅，把适量的面用水活好软硬合适就行，把芹菜拿手掰成几段这样放盆里面好洗，洗干净放到开水锅里炒一下，捞出来稍微晾一下，放到菜板上切碎点，稍攥一下水放到一个盆里，把肉馅放到一个盆里放上适量的调料，如花椒面，盐，酱油，香油在放上花生油，一块搅拌均匀再把芹菜倒进肉馅里，再搅拌均匀就可以了，把面揉成小计子擀皮包就行了，煮好就是饺子了。
