大樹200949431898
你好，很高興回答你的問題。豆瓣茄子製作其實很簡單，不需要太多的配料就能製作出一道美味可口又下飯的菜餚。下面就來介紹一道豆瓣茄子的製作方法和步驟，希望能夠對你有所幫助。
需要食材：
茄子1只、豬裡脊1小塊、大蒜3瓣、豆瓣醬適量、白糖少許、生粉少許、白醋少許、料酒少許、食鹽適量、食用油適量、小蔥1顆
製作步驟：
步驟1、豬裡脊洗淨切成肉末。茄子洗淨去頭尾，切滾刀塊（要切小一點，容易熟、入味，茄子最好現切現炒，不然時間放長了會變黑）。大蒜切末、蔥切蔥花備用。
步驟2、裡脊肉末裝入碗中，放少許食鹽、料酒醃製10分鐘。
步驟3、鍋中入油，大火燒至油溫六成熱時，放入肉未快速炒散，變色後剷出備用。
步驟4、鍋中留底油，放入蒜末炒香，加入豆瓣醬炒出紅油，放入茄子塊、食鹽、白醋（放白醋炒出來茄子不容易黑）翻炒。
步驟5、翻炒至茄子變軟後，倒入肉末，放入白糖，快速翻炒均勻。
步驟6、用少許生粉兌水調成芡汁，倒入鍋中，翻炒均勻，最後大火收汁即可出鍋裝盤，撒上少許蔥花就可以享用了。
這道香辣可口、超級下飯的豆瓣茄子就製作完成了，醬香濃郁、色澤紅亮，是一道非常美味的家常菜。喜歡這道菜的朋友就試試看，絕對好吃。自己動手，美味常有.....
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熙陽美食
豆瓣茄子的做法
1.醃過的茄子用消毒茶巾或廚房紙蘸幹水分（很重要，帶著水分入油鍋可是會爆油的）
2.起油鍋，鍋中植物油燒至7、8成熱時，下入茄子塊兒，迅速翻滾
3.炸至茄子表面起焦，撈出吸吸多餘的油脂
4.鍋中留底油，爆炒辣椒片，至辣椒片顏色鮮豔，盛出備用
5.原鍋爆香蒜末，再下入豆瓣醬，轉小火慢慢煸炒出濃郁的醬香
6.下入茄子和辣椒，轉大火，迅速煸炒均勻
7.加入少許白砂糖調味兒，翻炒均勻
8.最後加入蔥花，關火，炒勻即可
蜀黍養生美食
茄子切條或滾刀塊，用清水侵泡，也可加適量白醋防止變色，放寬油，油溫燒至五成時放入沾上澱粉的茄子，放澱粉後再炸可防止茄子吸入過多的油脂，炸至表面稍黃即可濾油撈出，鍋裡留底油，先下入幹辣椒、少量花椒、蒜末爆香，然後加入豆瓣炒香後加入少量高湯或清水，再放入茄子，調入醬油、生抽、味精、胡椒粉，少量白糖提鮮至湯汁收膿撒上蔥花，淋入少許芝麻油即可出鍋，美味的豆瓣茄子即成。
