1物理看花

桃妹来解答。

说起包子馅儿，桃妹就想起了，我们东北的排骨大包。比如说哈尔滨的张包铺，他家的排骨包子是最好吃的。每次去哈尔滨，都要去吃俩包子才行。是的，你没看错，排骨真的可以用来包包子，而且还非常好吃。

另外，在丹东，还有虾仁，海参，海肠子的包子馅。特别鲜美，特别好吃。当然啦，桃妹还非常喜欢吃油渣馅儿的包子。虽然油炸，热量非常高，吃了要胖，但还是忍不住啊。

别看东北盛产大米，实际上东北的面食也是很发达的，其中最有名的就是排骨大包，而排骨大包，最早是闯关东的登州人带过去的。后来随着当地的口味又做了些许改良，就形成了哈尔滨特色的排骨包。所以大家来东北，千万不要错过。桃妹就来说下这几种包子的馅儿调法。

第1种，排骨馅儿。

• 排骨一定要买小肋排。总之你买最贵的排骨就行了，桃妹认为，越贵排骨质量越好，就是这么简单粗暴。
  
• 排骨一定要做成小块。拿回来之后清洗干净，然后放入清水中，浸泡一个小时，把血水泡掉。
• 另外白菜切碎，加少许盐，抓匀腌到那里。
• 排骨捞出，冲洗干净后，控水。先放入多一点面酱。有面酱排骨包才香。然后放入适量盐，胡椒粉，五香粉，蚝油，搅拌均匀。将白菜丝挤去水分，放入排骨中再次拌匀。
• 倒入多一点植物油封住水分。就可以包了。吃的时候，脆骨可以直接吃掉，而骨头就要吐掉了，这就是吃包子吐骨头的乐趣所在，当然，现在有一种改良的排骨包，用的是猪的月牙脆骨，那种就不用吐骨头了。

第2种，虾仁海肠子馅儿。

• 虾仁选择大一点的虾。剥出虾仁后，去掉虾线，清洗干净。
  
• 海肠子也清洗干净。水开后放入焯水，30秒左右捞出。
• 将海肠切碎和虾仁放到一起，加入鸡蛋，生粉，盐，酱油，蚝油，少许韭菜末，多一点香油，搅拌均匀。如果馅料比较松散的话，可放入剁碎的肉末一起搅拌，做出来的，更香一点。
• 因为这两样食材本身就比较松散，所以包的时候不太好吧，尽量不要包太多馅了，吃的就是一个鲜味。而且虾仁弹，海肠脆。口感十分丰富。

第3种，油渣馅儿。

• 桃妹特别爱吃油渣青椒馅儿的包子也是，我们家经常做的一种包子。
  
• 所谓油炸，就是炼油后的副产品，但是，如果想要好吃，就不要用板油来炼油渣，而是要用猪背油。猪背油炼出的油渣更香，也更脆口。
• 先炼猪油，把把猪背油洗净，切成块儿之后，放入开水中焯水捞出，洗净，重新下锅，倒入少许清水，大火烧开后，放入白酒，姜片，花椒，半个苹果切片。转小火，直到炼出油渣为止。
• 青椒切碎后，加少许盐，抓匀，腌制一会儿后，捏去水分。
• 长豆角洗净后切碎。放入开水锅内，焯烫两分钟后捞出冲凉水。
• 将油渣，青椒和豆角碎放到一起加盐生抽蚝油，少许糖，胡椒粉搅拌均匀，就可以了。

桃妹温馨提示：

吃包子，别忘了配粥啊。包子热量比较大，而且淀粉比较涨肚子，吃多了容易撑住。

搭配一些，比如，东北的大碴粥，小米稀饭一类的，一起食用，可以起到调理肠胃的作用。

桃妹谈美食

要说好吃当数酱肉大包子。蒸好后，掀开锅先吃个。烫烫的一口咬下去，爆汁溅油的。
酱香肉香，充充盈盈的满足。吃过一次能惦记很久，尤其自己包的。

在家做酱肉大包，馅料可随意。少少加了点香菇、木耳、胡萝卜。荤素搭配，消化不累。食以味为先，味以酱为帅，好吃不打折。

【酱肉大包子】

包子皮料：面粉220克，水120克，酵母粉2克。

包子馅料：梅花肉馅220克，泡发的香菇80克，泡发的木耳60克，胡萝卜30克，葱5克，姜5克；甜面酱2大勺，豆瓣酱2大勺。

做法：将皮料放入碗中，用筷子搅拌成面絮，再和成光滑的面团，然后放在温暖的环境中做第一次发酵，让面团发胖涨大。

梅花猪肉馅提前解冻，香菇和木耳泡发后洗净，胡萝卜洗净。

将香菇、木耳、胡萝卜放入切菜机里打碎备用。

锅中油热放入葱姜末炒香，再放入梅花肉馅翻炒至出油，香气四溢了再放入甜面酱和豆瓣酱。翻炒均匀后加入打碎的香菇木耳胡萝卜馅，翻炒均匀即可关火，晾凉后再包包子。

发酵好的面团取出，稍揉后分成均匀的小面剂子。

取一个按扁，擀成包子皮，上边放上晾凉的馅料。

将包子皮拿在手上，依次将面皮边缘一折一折的收拢捏紧实即可。

将包好的包子摆放入铺了湿布的蒸屉，间距要留的大些，给包子留空做二次发酵。

锅中加入足量的水，开火煮一分钟左右，至手摸着锅外壁感觉温热就关火，让包子在温暖湿润的环境中做二次发酵，至胖大一倍即可。发酵完成后，开火，至开锅冒大气，转中火，蒸15分钟即可关火，等3分钟后再掀盖取出。

小贴士：甜面酱和豆瓣酱的咸度够了，所以不用再加盐了。

虎妈尚菜

包子馅有很多种，有荤有素，每个家庭的口味不同，做法稍有不同，鲜肉馅、白菜猪肉馅、韭菜鸡蛋馅、酸菜肉馅、还有茴香馅，酱肉馅、香菇青菜馅、白萝卜丝馅等等。下面介绍几种我们家常吃的包子馅的做法。

鲜肉馅

首选肥瘦3:7的猪肉，去掉肉皮洗净。剁成大小均匀的肉丁。花椒泡清水，姜剁成末（买来的姜粉也可以），小葱切碎备用。往肉馅中加适量盐、生抽、老抽、料酒、姜末拌匀，接着将花椒水分多次少量的加入肉馅里，不停的用筷子搅拌上劲。然后用保鲜膜封口放入冰箱保鲜静置，待包的时候再加入葱花和少许的香油即可。

韭菜鸡蛋馅

现将韭菜摘取老叶洗净，控干水分备用。碗中打入鸡蛋搅散，锅中多放些油，把鸡蛋炒散后放凉备用。将韭菜切碎放入盆中，倒入熟油拌均，这样做韭菜不易出水。倒入晾凉的鸡蛋碎，在加少许的虾米，再加入适量的盐、生抽拌均即可。韭菜馅不需要放太多的调料，吃的就是韭菜味。

白萝卜丝馅

将白萝卜洗净擦成细丝放入盆中，撒上少许的盐杀出多余的水分，然后用手挤干萝卜丝的水分，向萝卜丝中加入食用油和少许的香油拌均防止萝卜丝出水，再加适量的虾皮和胡萝卜丝、生抽和五香粉拌均即可。喜欢香葱可以放一些，也可以加一些辣椒粉，如果有炼制猪油剩下的油渣，那味道就更加完美了。

白菜猪肉馅

将猪肉去皮剁碎后，加入姜末、生抽、蚝油、胡椒粉和花椒拌均，把白菜洗净剁碎，加少许盐杀出水分，挤干白菜的水分后，将白菜放入肉馅中，小葱切碎，锅里烧点热油浇在葱末上，加适量盐和少许香油拌均即可。

我是楚香村，希望我的回答可以帮到您！若回答有不当之处还请留言指出！

關鍵字: 排骨 桃妹 包子馅