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茄子一种日常生活中比较常见的食材，营养丰富含有多种维生素，做法也很多样，因此很受大众喜爱，今天和大家分享的是一道很好吃的肉末茄子煲，这道菜看似油腻，其实吃起来并不觉得腻，搭配米饭真的很不错，下面分享一下具体做法供大家参考。

食材：长茄子、肉末、葱、姜、蒜、小葱、花椒、生抽、老干妈、糖、盐、料酒。

1、准备食材

首先准备两个洗净的长茄子，切成粗一点的条放入碗中。

葱白切斜刀段、姜切丝、蒜切末、小葱切葱花放入盘中。再准备适量肉末备用。

起锅多放一点油大火烧热，油烧至六七成热时放入茄子炸一下，炸至茄子变软，捞出用油纸吸掉多余油备用。

锅中少放一点油放入花椒，小火把花椒炒出香味，放入葱、姜、蒜继续翻炒出香味，放入肉末加入料酒炒至肉末变白，放入茄子加入生抽、老干妈、糖、盐翻炒均匀。勾入一小碗淀粉水大火煮开。然后把肉末茄子倒入到砂锅中 小火焖5分钟，盛出撒上香葱就可以开动啦。

口感软糯香而不腻又下饭的肉末茄子煲就做好了。

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小贴士：

1、喜欢吃辣的可以多放一点老干妈，或者放点干辣椒。

2、如果用的是浅口砂锅就直接放在锅中上桌就可以，因为我们家砂锅比较深就盛出来了。

小渔美食

肉末茄子怎么做？

大家好，我是麟大官人，我的回答是：肉末茄子的常规做法其实有很多种，几乎每一个人的做法都不大相同，但是要想做出既好吃又不油腻的肉末茄子，那么就比较需要讲究一些技巧了。

“肉末茄子”也是一道家常菜，是以茄子和猪肉为主要食材烹饪而成，有着鲜香美味，入味下饭的特点，也因此得到了不少人的喜爱，逐渐演变成为了一道家常菜肴，下面就马上进入到大家最喜欢的麟大官人教学时间。

【肉末茄子的美味做法】——特点：耗油少、不油腻，鲜香下饭，分析透彻，一看就会。

【主料】：茄子1条、瘦肉100克

【配料】：生姜1小块、大蒜4瓣、香葱3根

【调料】：水、食用油、淀粉、生抽、豆瓣酱、食盐适量

——【开始烹饪】——

第一步处理茄子：先把茄子洗净，切成细长条放入盆内，加入1勺盐抓匀腌制15分钟，这一步的目的主要是为了去除茄子内的水分，同时让茄子不再吸入太多的油，腌制15分钟后用手挤去茄子内的水分，控干备用。

第二步处理瘦肉：将瘦肉洗净切碎末，放入小碗内，加入少许食盐、淀粉适量、少许食用油抓匀腌制10分钟。

第三步处理配料：将生姜去皮、大蒜拍一下去皮、香葱去根洗净，均切成碎末，并调配一小碗勾芡汁：淀粉1勺、生抽2勺、清水2勺拌匀即可。

第四步炒制茄子：起锅烧热，下入冷油，油微热下入腌制好的茄子进行煸炒，炒至茄子发软即可装出备用。

第五步炒制肉末：再次热锅冷油，下入姜末炒香，然后下入肉末炒匀炒出肉香味。

第六步上色调味：炒至肉末变白炒出肉香以后，下入1大勺的豆瓣酱，翻炒均匀至上色入味。

第七步下入茄子：炒匀出酱香以后，下入之前炒过的茄子一同翻炒均匀。

第八步下勾芡汁：将茄子炒匀以后，倒入之前调配的勾芡汁勾芡一下，继续翻拌一会儿。

第九步收汁装盘：煮至汤汁较少且茄子发软断生以后，下入之前切好的葱花蒜末炒香即可出锅。

出品图：这样一道香味扑鼻、鲜香美味、入味下饭的肉末茄子就做好了，看着是不是很有食欲呢？

——【内容总结之“你问我答”】——

1、为什么要先用盐腌制茄子并捏去水分？

答：..........因为茄子本身内部较干且细孔较多，直接加入油内炒制是非常吸油的，非常浪费油，其次，这样吸满油的茄子后面再进行炒制后，不但吃着会非常的油腻，而且还难以再调入味道，吃着茄子内部味道是又油又淡，非常难吃，所以一定要先用盐腌制挤出水分，这样腌制过的茄子再进行炒制，不但已经提前入味，而且炒制时的吸油能力也会大大降低。

2、为什么还要腌制肉末？为什么腌制肉末还要加食用油？

答：..........因为茄子已经被提前腌制调入咸味，所以瘦肉也要同样提前腌制调味，这样才能保证后面茄子和肉末的咸味比较适口，其次，因为腌制时加入了少许的淀粉来给肉末锁水提嫩，所以还需要再加入少许的食用油同时腌制，防止肉末下锅时容易粘锅。（加了淀粉不加食用油比较容易粘锅，加入鸡蛋清则不会，这里也可以用少许鸡蛋清代替）

3、为什么炒匀以后不直接出锅还要勾芡一下？为什么勾芡水里还要加生抽？

答：..........这个问题问得好，因为肉末茄子本身讲究的是汁多味美，入味下饭，并且茄子本身吃着较干，所以这道菜一定是要带有少许的汤汁，这样吃着才会更加的爽口下饭，所以勾芡这一步是必须的！至于为什么要加生抽，则是因为生抽有提鲜作用，加少许生抽则是为了代替鸡精味精，也能达到提鲜的效果。

4、葱花最后放我知道，可为什么大蒜也是最后放？

答：..........这个问题问的也非常的好。

因为传统做法，大多数都是大蒜最先下锅爆香，但是事实证明这样的做法是错的，过早的加入大蒜虽然能在当时激发较大的香味，但是如果是炒菜，那么基本上炒不了多久，大蒜的香味就会逐渐降低至消失，到最后出锅时，大蒜不但香味基本上已经没有，而且大蒜的营养价值也会完全消失，最终大蒜等于白放，那么，大蒜难道都是要最后放才科学吗？答案当然也不是。我们并不能随意的去断定一种食材的运用场合，为了方便您后续烹饪其他的菜肴时也能正确的使用大蒜，下面麟大官人用一句话来概括大蒜的正确使用方式：“大蒜不切最先放，大蒜切片煮菜炖菜提前放、炒菜中途放，大蒜切末则都最后放！”

麟大官人

肉沫茄子，是我最爱吃的菜之一，家里也经常做，而且做法也特别简单，下面跟大家分享一下我的做法。

配料：茄子，肉，姜，蒜，红辣椒，盐，生抽，老抽，料酒，豆瓣酱，淀粉，葱花

1、把茄子切成条状或块状，放入水中浸泡，皮比较厚的茄子，可以先去皮，我喜欢吃线茄，皮很薄，颜色也很鲜艳。

2、肉切成肉沫，用料酒，盐，生抽腌制一会儿，姜蒜切成沫，红辣椒切碎备用

3、锅里放油，多放点，油热了之后，把姜蒜放进去爆香，再加入肉沫翻炒，待肉沫变白，倒入茄子，加入生抽，老抽，豆瓣酱翻炒一会儿，锅里加入水，没过食材，煮至水干，倒入红辣椒翻炒

5、加入水淀粉色芡一下即可出锅，出锅后撒上葱花即可。

肉可以用五花肉，或纯瘦肉都行，五花肉出油多点，我不吃肥肉，就直接用纯瘦的肉，喜欢吃肥肉的人，用五花肉更好。

(修妈美食，分享日常美食制作，感谢您的点赞，转发，关注，欢迎在评论区留言交流)

修妈美食

肉末炒茄子，做法非常的简单。

首先我们要准备食材：用紫皮茄子，也是现在市场上比较常见的一种茄子。然后再准备五花肉切成肉末。因为五花肉，他是肥瘦相间，这样炒出来的肉末会特别的香，也会非常好吃。

首先第一步把茄子切成长条，不需要去皮。然后再切一点，蒜蓉，姜米，青红辣椒米，香菇末。作为配料。

开始净锅上火，放入色拉油。把油烧至六成热，放入切好的茄子，茄子，再放入油锅中之前，最好用清水先清洗一遍，这样茄子不容易吸油。把茄子在油锅中直接炸到八成熟，即可漏出沥油。

然后净锅上火，放入五花肉末。先把肉末炒香，再放入姜米，蒜米，青红辣椒米，香菇末。然后调味，可以放一点豆瓣酱炒香。再加入少许纯净水。调味的时候放少许的盐，加入生抽蒸鱼豉油。烧开之后放入炸好的茄子。在锅中稍微翻炒一下，慢慢开小火煨制一会儿。等茄子完全成熟之后，即可收汁出锅装盘。

这样一道非常好吃的肉末茄子就已经做好了。

大家有什么不懂的，可以关注头条号小管家美食，观看更多美食视频。

小管家美食

今日小编要给大家介绍一道美食啦——肉末茄子！肉末茄子是一道以茄子和猪肉为主要食材，大蒜、红椒、香葱、油、黄豆酱、草菇老抽等作为辅料制作而成的家常菜。哈哈！话不多说，接下来就教大家怎么做出这样一道美食！

首先要准备这些材料：

200g猪肉

3根茄子

香葱（适量）

蒜头（适量）

辣椒（适量）

2勺豆瓣酱

2勺生抽

1勺料酒

1勺鱼露

1勺白砂糖

1勺胡椒粉

A：茄子切段，猪肉剁成肉末，切葱花、切蒜末，辣椒切小块。

B：起锅烧水，倒入茄子焯下水，不用过熟，茄子肉软了即可捞出备用。

C：起锅烧油，倒入肉沫，大火翻炒，炒至金黄色即可盛出，锅中剩余油加入蒜末、辣椒、生抽、料酒、鱼露、糖、胡椒粉、豆瓣酱快速翻炒爆香。

D：随后倒入肉末翻炒，直至上色后，倒入茄子小火焖煮12分钟，翻炒均匀至茄子上色，再盖上盖焖煮3~5分钟，即可出锅撒上葱花，开吃啦！

以上就是今日的食谱啦，喜欢的朋友们赶紧动手做起来吧，按照小编的要求去做，保证你赞不绝口！

饿货虎牙妹

大家好我是农家美味哥。

肉沫茄子怎么做才好吃呢？当然这对于我们厨师来说并不复杂，重点还是在于技巧和步骤，其次就是经验了，在我们厨师行业，经验那是相当重要的，如果光有技术，而没什么经验的话，那做出来的菜肴，估计也是难以下咽。

好了，我们言归正传，肉沫茄子怎么操作才美味呢？看看我们厨师是怎么操作的吧。

首先第一步准备茄子切成滚刀（或者条状），再准备少许肉沫、蒜泥、生姜等小料备用。

第二步开油锅，高油温下入茄子，等茄子炸软捞出（这一步骤不仅茄子出锅快，而且做出来口感也相当的好），再加入适当的清水，焯水1分钟倒出。

第三步锅内加入底油，放入少许清水调口（耗油、东古一品鲜、味精、鸡精），把茄子放入用大手收汁勾芡即可。

这道肉沫茄子就完成了，各位觉得此次分享如何呢？欢迎评论点赞。

农家美味哥

肉末茄子是以猪肉和茄子为主料的家常菜。其中茄子香软，口味咸香，油而不腻，老少皆宜。

• 【用料】
  

五花肉1两、茄子8两、大葱1截、香葱2根姜1块、蒜3瓣、红椒适量、生抽适量、料酒适量、蚝油、盐适量、白糖适量、鸡精、油、淀粉。

• 【做法】
  

1、葱，姜，蒜，红椒切粒，香葱切小段。

2、长茄子切成手指粗细的长条，备用。

3.、锅中加入三分一的油，开中火，油温至七成热时，将茄条倒入锅中过油，炸至断生后捞出沥油。

4、锅中留底油，将肉末倒入锅中划散，加入葱姜蒜爆香。

5、锅中加适量的料酒、盐、白糖、蚝油、生抽、淀粉，和适量的清水，大火烧开后，将过油的茄子倒入锅中，待汤汁粘稠，茄子软烂，调入鸡精，出锅即可。

6、肉末茄子完成了。

• 【小窍门】
  

我们做肉末茄子时最好选用长茄子，口感要嫩；茄子不要削皮，感觉更有层次感，而且茄子皮过油后味道很好。

杨洋洋小厨

肉末茄子是一道非常下饭的家常菜，每次做这道菜，都可以吃上两碗米饭的节奏。想要做出的茄子颜色美美的，可是有小绝招：茄子必须先用油炸过，高温炸过的茄子，颜色能保持不变色。

by网上厨房作者茹妈美食记

需要食材

茄子2条 猪肉适量 蒜半个 料酒半勺 胡椒粉半勺

生粉1勺 生抽1勺 白糖半勺 盐适量 食用油适量

做法步骤

茄子两条，洗干净，切成大小均匀的小段，切好泡在盐水中防止变色

剁好肉末，蒜末，肉末放半勺料酒，少许胡椒粉，1勺生粉腌制10分钟

茄子沥干水，下油锅炸到茄子变软，捞起备用

锅内留少许油，蒜爆香，倒入肉末翻炒，加1勺生抽，半勺白糖

炒到肉末熟了后，倒入炸好的茄子

加少许盐，翻炒均匀。(喜欢吃辣的口味，可以加适量辣椒油或豆瓣酱）

炒熟装盘

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网上厨房美食菜谱

茄子的做法很多，肉末茄子也分为好多种做法，今天来说两种特别好吃的方法

第一种，酱烧肉末茄子，这个菜有浓郁的酱香味道，吃起来特别下饭，不过话说回来了，好像茄子怎么做都是下饭哈。

茄子切成条，炒锅倒油烧至七八成热后下茄子炸至表面金黄后捞出，然后把炒锅中的油倒出来，留一点底油，先煸炒肉末至完全成熟干松，然后放一些黄豆酱炒出香气，再放一些酱油炒香，放适量的水烧开，放一点糖，不用放盐了，因为够咸了，把茄子放下去烧三分钟左右，勾芡出锅就可以了，非常的下饭。

还有一种是鱼香茄子的做法，也是用肉末来烧，味道无敌了，前边的处理都是差不多的，茄子切条过油炸了，炒锅烧热放油，油温不能太高，放肉末炒出香气，炒干一些，然后放剁细的泡辣椒茸炒出红油和香气，接着放姜蒜末炒一会儿，然后放酱油和黄酒，炒几下后就放水，烧开后放糖，醋，接着把茄子放下去烧三分钟，然后勾芡，最后再撒一些香葱末就可以了，这个鱼香茄子咸鲜微辣微酸甜，味道好极了，是一道无敌的下饭菜。

茄子好多人都不想过油炸 ，觉得油太大不健康，其实油炸过的茄子再来做才是最好吃的，这个是永远不变的，至于那些其它的什么无油版什么的都是噱头，虽然吃起来也不难吃，但是和炸过的茄子做出来的菜来比，根本没有什么可比性，所以大家既然决定要吃一次茄子，那就认认真真踏踏实实的过油炸一下，最多就是少吃几次就可以了。

希望能帮到您

罗生堂

食材：

茄子 1根

去皮肥瘦肥瘦的猪肉 1两（50克）

蒜蓉

淀粉

食用盐 鸡精 少量

食用油

葱叶

老抽

工序：

1、把茄子去皮，切成一段一段的长条状，放入清水中浸泡15分钟

2、把肥瘦肥瘦的猪肉剁成肉末

3、把淀粉用碗装一点点水加入淀粉进行搅拌，放好以备使用

4、把油倒入锅中，把肉末先加入锅中进行翻炒，炒至6分熟，倒到盘子放置

5、洗锅，从新加入食用油，油热加入茄子，翻炒至5分熟，把刚炒的肉末倒入，一起翻炒，炒制9分熟加入少量食用盐和鸡精（这个根据个人口味而加入）

6、加入老抽，调色

7、把刚弄好的淀粉，再次搅拌下，倒入锅中和茄子肉末一起翻炒至10分熟

8、最后加入蒜蓉，炒热下，有蒜香出来就可以出锅了。（这个只要10秒左右就可以了）

9、出锅后可以在上面撒些葱叶

当当当当...........肉末茄子好了

關鍵字: 肉末 茄子 分享