勿忘幸福的味道

餐厅的产品要做到始终如一。要用心的去做自己的菜品，达到顾客满意的地步。并且要保持菜品的质量品质始终都是一样的，即时品质不能够逐步上升，也要保持在安全水平上。菜品作为一个餐厅最重要的部分，一定要用心地去做。

对客服务要做到真诚，时刻关注顾客。服务态度要热情，对顾客的要求要及时响应。在同等的菜品水平下，比拼的就是服务质量了，要想赢过其他对手，抓住顾客的心，就要在服务质量上狠下功夫。

环境要做到干净、整洁。有一个舒适的环境，顾客才能吃的舒心、放心。并且，餐厅的环境和装修会影响顾客进店的第一印象，如果顾客连店门都不愿进来，那又如何谈抓住顾客的心呢。

白菜餐饮

对餐饮而言，这是一个老生常谈的话题，本人理解，大致说来如下：

1、既然是做餐饮的，顾客进来肯定是为了吃，所以味道最重要。

2、味道好吃的舒服，举手的时候，马上有人去照顾，会吃的更舒心，如果味道好服务差变成花钱买气受，下次不一定还来，所以服务也重要。

3、好味道加上好服务，如果你现场环境清洁舒适，顾客又多了一个再次过来的理由，在能力范围之内尽量让环境舒适些，这也重要。

4、好吧，你的味道、服务、现场环境都好，如果别人卖20你卖50，顾客也不会经常来，所以价格依然重要，让人感觉你的店信价比最高，那你就做好了所有基础。

品质、服务、清洁和物超所值，这是所有餐饮的基础，也是核心竞争力所在，做好他们也就初步抓住了顾客的心。

餐饮实战辅导

餐饮经营老板怎样抓住顾客的心？

对于以家庭为单位的面馆、卤菜店、早餐店、炒菜馆等小微型餐饮来说，争对的顾客人群主要需求是方便、快捷、可口，这类餐饮多以味道优先。当然，选址也非常重要，好的地理位置会让顾客更易发现并找到你。其实大部分小微餐饮的老板通过实践都能够搞明白自己该怎么做，才能找准顾客的心理需求。反观环境和服务却放在次要位置。

现代人对生命健康越来越重视，菜品和环境卫生一定要做到让顾客能够感知得到最好。

总结一句话，小微餐饮老板大多靠味道来抓取顾客的心。

对于天然带着社交属性的中型或大型餐饮门店来说，应该更偏重于环境和服务。其实他们在成长初期还是以味道取胜，当发展到一定规模，达到一定知名度和品牌效应之后，顾客已非常认可他家的味道。在保证口味一致的情况下，顾客的心理需求就会发生改变。

在当今餐饮竞争如此激烈的情况下，作为餐饮企业的老板一定要看懂市场的发展趋势。有时候抓住顾客的胃也照样会面临失败的风险，当你不能读懂顾客的真实需求离关门也就不远了。

特别是现在的80和90后，甚至00后，他们对环境和服务的要求越来越苛刻。那些一夜走红的网红店并不是靠味道走红的，相反，恰恰是靠个性化的装修营造出独具特色的就餐环境和人性化的服务而声名鹊起。

佐大师

做餐饮经营的老板或经理怎样抓住顾客的心，我以为要做到以下几点：

1、秉持“顾客是上帝"以及"来的都是客"的经营理念。把顾客当作到你家吃饭的客人笑脸相迎，笑脸相送，热情招呼，耐心介绍，周到服务。

2、明码标价：顾客到饭店、餐厅吃饭，首先是看菜单，顾客看菜单先看菜肴的价位，如你端上的菜肴物有所值，顾客就会高兴买单。现在有些餐饮点心店明码标价还有差距：菜名和单价与端上来的食品实物有差异，这些顾客明知不好吃也是不会说的，都是一次性的以后就不会再来的。应该像上海”杏花楼”(福州总店)那样，既明码标价又有实物对照，既是前店后厨前店和后厨之间用透明玻璃隔开，能让顾客看见后厨的点心师傅的操作全过程，让顾客吃个放心买个安心！用他店一个行话：“杏花楼”(总店)从来不买冷的点心”，也就是说他们的包子、点心都是现包现蒸现吃的！为此，上海“杏花楼”的人气聚增，他们每天上午供应的叉烧、豆沙、鸡肉、肉包、烧卖等包子、点心和中午供应的每只一元8角的小菜包都是现包现蒸现买的。一个上午和到中午就会把所有的包子全部销售一空！有许多人可以说上百个人均是从郊区(原来住在附近的老吃客市政动迀到郊区)乘地铁、公交车赶来到“杏花楼”买包子有的一买就买二三十个。他们说：虽路远点但买个放心！

3、讲究信誉和诚信、珍惜招牌、争创品牌。

“民以食为天”餐饮行业要生存下去必须要赢得顾客的信任，要学会抓住顾客的胃和做好餐饮的质量，比如：吃面，要把端上一碗色香味齐全摆放整齐的面条与端上一碗杂乱不齐的面条放到顾客面前的感觉是不一样的！也就是说：餐饮行业的产品要讲究食品的卖相(视觉)的第一印象。这一点，上海”德兴馆”和“味香斋”面馆下的面条的卖相就比较好！还有上海的"泰康"、食品一店、上海老饭店、老正兴、大富贵、梅龙镇、五芳斋、小绍兴、小金陵、鲜得来、德大等老字号都很珍惜自己的招牌和品牌，甚至食品质量，到底是上海的百年老店，经久不衰，久吃不腻！

做餐饮行业是一门很讲究的行业，抓住顾客的心，赢得顾客的信任，还要不断探讨不断创新，学无止境，吃更无边，只要功夫深，用心去做，就能做得好，做得下去，就会有利润。否则就会叫你失去市场，失去顾客，失去一切！也就是说做餐饮行业的好吃就是好吃，不好吃就是不好吃，一切顾客舌尖说了算！餐饮行业的衰败是起死不可能回生的！

赵耀俊53116982413

顾客是上帝、消费者是主流，在消费的同时顾客应该得到的是:好的服务、好的享受、好的品位、能够体验到不一样的内涵，能够感受到比家还要舒心的环境、比家还要好的美味。

顾客消费是放松自己、是减压自己、由坏心情经过消费后心情变的舒畅。

消费者的需求大于一切，但是消费者的需求也是比较复杂的、比较多样化的。

总之一句话，在当今的社会里，不能单从一方面去抓顾客的需求，必须做到:精、准、多样化。

精:可理解为技术精练、菜品精制。

准:老人常说一句话，盐味拿不准，材料拿不准的意思，顾客需求拿不准等。

多样化就不用解释了。

一个是顾客需要什么我做什么。一个是我做什么顾客需要什么，两个意思是完全不一样的。

随便拿出一个菜品出来，100个人里面有80个人满意，有20个人不满意，这20个人的心声、见意就是商家需要改进的理由及动力，一个好的商家会注意到每个细节的。

但是以不变应万变，大体不变细节变，变了细节不能改变大体，要不然，留住了20人，丢失了80人。

所以说顾客是一个大的消费群体、是一个复杂的消费群体。

本文的主题有:餐饮、顾客，其中包含着经营二字，不是自己家做饭，喜欢吃什么就做什么，反正都是自己喜欢的。

有了经营二字，很多事情都要从多个方面去考虑，自己喜欢的不能代表别人喜欢，顾客喜欢的不能代表庞大的消费群体喜欢，满足了三分之二，满足不了三分之一。

一方水土还养育一方人呢。

总之记住两点:一是抓住顾客的心，二是抓住顾客的胃，同时让顾客买的舒心、吃着放心、走了顺心。

安徽太和张师傅板面料

餐饮业的老板抓住顾客的心？明确的说，抓不住！！！

任何干餐饮业的老板，你做出的品种都只能被少数喜好的客户所接受，大部份顾客都只是过客而己。

干餐饮业的老板不要总想着抓顾客的心，要抓住自己的心。看看是不是一颗有良心的人心。一心想着掏别人腰包的心，一心想着发大财的心，一心急着一夜暴富的心，一心想着名誉天下的心，一心想着唯我天下独尊的心，今天这个活动，明天那个宣传，没一点心思用在产品上，干餐饮的居然要多少就有多少，你当你是饲养员喂猪啊？？？

干餐饮业的老扳要用心做好自己的事情，每一份莱品，每一杯饮品，每一个点心卖出去要对得起消费者付出的钱，要收的问心无愧！把自己开店该做的事做到力所能及的最好，环境，卫生，氛围，服务，勾通，莱品，味道，食材，调料，烹饪，价格，莱单，尊纪，守法，纳税，安全等等，不要总是去捉摸顾客的心理，把自己的心放正了，喜欢你的顾客对你放心了，也就信任你了。管理部门对你放心了，你才能干得长久。也许你没有名气，没有发财，但在你开店的地方活的很滋润，很长久！看着闹市中纷繁复杂的你来我往，频繁更替。多少百年老店心不正用而跌落神坛，多少引领风骚的名店成过眼云烟。活的长久比什么都强！！！

想捉金铃子

知行创优®原创经营问答系列（354）

我是黄翰德，国家高级营销师，实体经营实践16年。欢迎关注我（知行创优黄翰德）！

问题关键词：顾客的心、 抓住

顾客的心：顾客诉求的集合

抓住：顾客满意度／顾客忠诚度

开宗明义：就餐饮经营而言，如何解读市场的需求，匹配客层的诉求，就是经营的奥义所在。但并非所有顾客的要求都是我们需要关注并解决的，因为资源的有限，所以需要聚焦

第一点：顾客是餐饮经营客层的构成，但并非全部

⑴顾客的定义

①使用货币购买餐饮经营者的出品及服务

②在餐饮经营场所消费的对象

⑵客层的定义

①餐饮经营关注的主要服务对象

②左右餐饮经营决策的顾客集合

⑶客层的结构

①主流客层（优质顾客）

②次要客层（普通顾客）

③其它客层（流动顾客／劣质顾客）

其中：

儿童－优质顾客

家庭－次要客层

上班族－其它客层

第二点：客层诉求不同，应该区分应对

⑴基本诉求

食品卫生

环境安全

服务到位

⑵个别诉求

A：宅配送

B：用餐时间

A：份量足

B：品质优

A：场景创建

B：社群互动

C：文化传承

D：亚文化形成

综上所述：顾客多种类型，找到属于自己的客层，区分不同客层的诉求所在，并持续重视及解决，也就能形成客层的忠诚度及满意度。

知行创优黄翰德

您好，我没做过餐饮，但是我做过几年的服装零售想要留住顾客的心，你的产品必须有吸引力，任何生意都是这样的，好的产品加上好的服务，不怕顾客不来

朤髻天涯19

一个简单又常规的原理就是换位思考，假设你是顾客到自己店铺来消费，站在顾客的角度也许能看到问题的本质。

食品安全健康放首位，现在大家都希望健康饮食，进品质好的食材，不添加有害添加剂，做出美味可口的食品奉献给大家。

服务质量问题，不管你的店有多大多小，用一颗顾客永远是上帝的心❤️对待每一位顾客，让顾客有种宾至如归的感觉。

在盈利的情况下适当的返利一些给顾客，让顾客感受到消费了有种物有所值的感觉。

这些我是站在一个普通顾客的角度所想到的一些片面意见，好的营销手段不计其数，好的口碑只有一个，如果是真的好会一传十十传百，那样还不能抓住顾客的心吗？

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把产品做好，特别是品质，像什么变质食材，劣质油就不要用了，自己坑自己的，然后就是要提升整个店面的就餐体验感

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