1物理看花

要說好吃當數醬肉大包子。蒸好後，掀開鍋先吃個。燙燙的一口咬下去，爆汁濺油的。
醬香肉香，充充盈盈的滿足。吃過一次能惦記很久，尤其自己包的。

在家做醬肉大包，餡料可隨意。少少加了點香菇、木耳、胡蘿蔔。葷素搭配，消化不累。食以味為先，味以醬為帥，好吃不打折。

【醬肉大包子】

包子皮料：麵粉220克，水120克，酵母粉2克。

包子餡料：梅花肉餡220克，泡發的香菇80克，泡發的木耳60克，胡蘿蔔30克，蔥5克，姜5克；甜麵醬2大勺，豆瓣醬2大勺。

做法：將皮料放入碗中，用筷子攪拌成面絮，再和成光滑的麵糰，然後放在溫暖的環境中做第一次發酵，讓麵糰發胖漲大。

梅花豬肉餡提前解凍，香菇和木耳泡發後洗淨，胡蘿蔔洗淨。

將香菇、木耳、胡蘿蔔放入切菜機裡打碎備用。

鍋中油熱放入蔥薑末炒香，再放入梅花肉餡翻炒至出油，香氣四溢了再放入甜麵醬和豆瓣醬。翻炒均勻後加入打碎的香菇木耳胡蘿蔔餡，翻炒均勻即可關火，晾涼後再包包子。

發酵好的麵糰取出，稍揉後分成均勻的小面劑子。

取一個按扁，擀成包子皮，上邊放上晾涼的餡料。

將包子皮拿在手上，依次將麵皮邊緣一折一折的收攏捏緊實即可。

將包好的包子擺放入鋪了溼布的蒸屜，間距要留的大些，給包子留空做二次發酵。

鍋中加入足量的水，開火煮一分鐘左右，至手摸著鍋外壁感覺溫熱就關火，讓包子在溫暖溼潤的環境中做二次發酵，至胖大一倍即可。發酵完成後，開火，至開鍋冒大氣，轉中火，蒸15分鐘即可關火，等3分鐘後再掀蓋取出。

小貼士：甜麵醬和豆瓣醬的鹹度夠了，所以不用再加鹽了。

虎媽尚菜

包子餡有很多種，有葷有素，每個家庭的口味不同，做法稍有不同，鮮肉餡、白菜豬肉餡、韭菜雞蛋餡、酸菜肉餡、還有茴香餡，醬肉餡、香菇青菜餡、白蘿蔔絲餡等等。下面介紹幾種我們家常吃的包子餡的做法。

鮮肉餡

首選肥瘦3:7的豬肉，去掉肉皮洗淨。剁成大小均勻的肉丁。花椒泡清水，姜剁成末（買來的姜粉也可以），小蔥切碎備用。往肉餡中加適量鹽、生抽、老抽、料酒、薑末拌勻，接著將花椒水分多次少量的加入肉餡裡，不停的用筷子攪拌上勁。然後用保鮮膜封口放入冰箱保鮮靜置，待包的時候再加入蔥花和少許的香油即可。

韭菜雞蛋餡

現將韭菜摘取老葉洗淨，控幹水分備用。碗中打入雞蛋攪散，鍋中多放些油，把雞蛋炒散後放涼備用。將韭菜切碎放入盆中，倒入熟油拌均，這樣做韭菜不易出水。倒入晾涼的雞蛋碎，在加少許的蝦米，再加入適量的鹽、生抽拌均即可。韭菜餡不需要放太多的調料，吃的就是韭菜味。

白蘿蔔絲餡

將白蘿蔔洗淨擦成細絲放入盆中，撒上少許的鹽殺出多餘的水分，然後用手擠幹蘿蔔絲的水分，向蘿蔔絲中加入食用油和少許的香油拌均防止蘿蔔絲出水，再加適量的蝦皮和胡蘿蔔絲、生抽和五香粉拌均即可。喜歡香蔥可以放一些，也可以加一些辣椒粉，如果有煉製豬油剩下的油渣，那味道就更加完美了。

白菜豬肉餡

將豬肉去皮剁碎後，加入薑末、生抽、蠔油、胡椒粉和花椒拌均，把白菜洗淨剁碎，加少許鹽殺出水分，擠乾白菜的水分後，將白菜放入肉餡中，小蔥切碎，鍋裡燒點熱油澆在蔥末上，加適量鹽和少許香油拌均即可。

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楚香村

桃妹來解答。

說起包子餡兒，桃妹就想起了，我們東北的排骨大包。比如說哈爾濱的張包鋪，他家的排骨包子是最好吃的。每次去哈爾濱，都要去吃倆包子才行。是的，你沒看錯，排骨真的可以用來包包子，而且還非常好吃。

另外，在丹東，還有蝦仁，海參，海腸子的包子餡。特別鮮美，特別好吃。當然啦，桃妹還非常喜歡吃油渣餡兒的包子。雖然油炸，熱量非常高，吃了要胖，但還是忍不住啊。

別看東北盛產大米，實際上東北的麵食也是很發達的，其中最有名的就是排骨大包，而排骨大包，最早是闖關東的登州人帶過去的。後來隨著當地的口味又做了些許改良，就形成了哈爾濱特色的排骨包。所以大家來東北，千萬不要錯過。桃妹就來說下這幾種包子的餡兒調法。

第1種，排骨餡兒。

• 排骨一定要買小肋排。總之你買最貴的排骨就行了，桃妹認為，越貴排骨質量越好，就是這麼簡單粗暴。
  
• 排骨一定要做成小塊。拿回來之後清洗乾淨，然後放入清水中，浸泡一個小時，把血水泡掉。
• 另外白菜切碎，加少許鹽，抓勻醃到那裡。
• 排骨撈出，沖洗乾淨後，控水。先放入多一點麵醬。有面醬排骨包才香。然後放入適量鹽，胡椒粉，五香粉，蠔油，攪拌均勻。將白菜絲擠去水分，放入排骨中再次拌勻。
• 倒入多一點植物油封住水分。就可以包了。吃的時候，脆骨可以直接吃掉，而骨頭就要吐掉了，這就是吃包子吐骨頭的樂趣所在，當然，現在有一種改良的排骨包，用的是豬的月牙脆骨，那種就不用吐骨頭了。

第2種，蝦仁海腸子餡兒。

• 蝦仁選擇大一點的蝦。剝出蝦仁後，去掉蝦線，清洗乾淨。
  
• 海腸子也清洗乾淨。水開後放入焯水，30秒左右撈出。
• 將海腸切碎和蝦仁放到一起，加入雞蛋，生粉，鹽，醬油，蠔油，少許韭菜末，多一點香油，攪拌均勻。如果餡料比較鬆散的話，可放入剁碎的肉末一起攪拌，做出來的，更香一點。
• 因為這兩樣食材本身就比較鬆散，所以包的時候不太好吧，儘量不要包太多餡了，吃的就是一個鮮味。而且蝦仁彈，海腸脆。口感十分豐富。

第3種，油渣餡兒。

• 桃妹特別愛吃油渣青椒餡兒的包子也是，我們家經常做的一種包子。
  
• 所謂油炸，就是煉油後的副產品，但是，如果想要好吃，就不要用板油來煉油渣，而是要用豬背油。豬背油煉出的油渣更香，也更脆口。
• 先煉豬油，把把豬背油洗淨，切成塊兒之後，放入開水中焯水撈出，洗淨，重新下鍋，倒入少許清水，大火燒開後，放入白酒，薑片，花椒，半個蘋果切片。轉小火，直到煉出油渣為止。
• 青椒切碎後，加少許鹽，抓勻，醃製一會兒後，捏去水分。
• 長豆角洗淨後切碎。放入開水鍋內，焯燙兩分鐘後撈出沖涼水。
• 將油渣，青椒和豆角碎放到一起加鹽生抽蠔油，少許糖，胡椒粉攪拌均勻，就可以了。

桃妹溫馨提示：

吃包子，別忘了配粥啊。包子熱量比較大，而且澱粉比較漲肚子，吃多了容易撐住。

搭配一些，比如，東北的大碴粥，小米稀飯一類的，一起食用，可以起到調理腸胃的作用。

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