農人五子
食用油好不好，哪種食用油好，本來不存在這種選擇，日常生活必需品，就像大米白麵，買來就是。但是如今卻成了大課題，必須要有所選擇，還要精心挑選，確保自己用到好油，安全放心，好吃有味。為什麼會是這樣，本文藉著這個話題的機會，從以下三個方面，系統的瞭解下食用油的來龍去脈，以得出農村自榨花生油和超市賣的花生到底哪個好的結果來。
- 人類食用油的歷史。
- 植物油提煉工藝。
- 農村壓榨的花生油安全嗎？
一、人類食用油的歷史
這不是扯閒篇，跑遠了話題。本文的第一部分說的是植物油和人類的關係，我們什麼時候開始吃的。重點在第二部分，植物油提煉工藝，論證結果在第三部分，農村自榨的花生油和超市賣的花生油到底哪個好。本部分是從歷史的角度，分享我們的祖先吃的什麼油，和現在的食用油有什麼區別。
第一，先秦時期只吃動物油。
古人吃什麼油，我們看不到，只能從出土文物和歷史記載去發現。我國有文字記載的歷史4000多年，最早的是商朝甲骨文，到了周代才有了食用油的記載，但是不能因此說此前的人不吃油。據賈湖遺址出土文物看，我們9000多年前就有了規模的釀酒技術和設備，美國人還根據賈湖遺址出土的盛酒器碎片裡遺留的酒成分，還原了當時的美酒，仍然取名“賈湖”，供應市場很受歡迎。賈湖遺址就在河南境內，著名胡辣湯產地，舞陽縣北舞渡的賈湖村。這個事例也可說明，周朝之前的人們肯定吃油，只是沒有文字記載而已。因為喝酒必須要下酒菜，做菜必須用油。
最早的記載，人們吃油已經是生活常態了，跟吃肉吃飯一樣。《周禮·天官·應人》有這段文字：“凡用禽獸，春行羔豚，膳膏香；夏行腒鱐，膳膏臊；秋行犢麤，膳膏腥；冬行鱻羽，膳膏羶。”不僅說到做菜怎麼用油，而且用油的技巧非常高，不低於現在的廚藝水平。足以說明當時的烹飪水平已經相當的高了，當然也證明此前必定有很長時期的經驗積累。
這段話的意思是：凡是烹飪飛禽走獸之類肉食，春天要吃羊羔和乳豬，最好吃，要用牛油做；夏天要吃幹雞乾魚，要用狗油做；秋天要吃牛犢鹿羔，要用豬油做；冬天要吃活魚大雁，要用羊油做。怎麼做？主要是煎炸，在《禮記·內則》的“八珍”中叫做“炮”。記載的很清楚，煎炸乳豬，要用油把它完全淹住。可見這時期吃的都是動物油，沒有植物油，或者說植物油還沒被發現，起碼沒有出現提煉技術。
第二，東漢時期有了植物油但基本不用來吃。
最早的植物油記載，出現在東漢末年的一本書裡，這本書是一個叫劉熙的人寫的，專門刨根問底事物的本源，書名就叫《釋名》。書裡記載有植物油，說的是柰果的種籽搗碎出的油，塗抹在絲織物上，晾乾了可以當雨衣用了。杏子的果仁也一樣效果。柰果是蘋果的一個品種，也叫紅果。這是最原始的榨油法，把含有油脂的種籽搗碎。後來的壓、磨、擠，所有壓榨植物油工藝，都是採用的這一原理。
到了三國時期，植物油派上了大用場，連綿不斷的戰爭，三國演義裡的各種火戰，均以植物油為主要起火燃料，像火燒連營，沒有油來助燃，那麼多的大船不好燒起來。
第三，北宋開始吃植物油。
到了北宋，人們才開始食用植物油，主要是這時期芝麻被引入我國。因為含油大，味道香，市場交易活躍，得到廣泛種植。但是這時期的植物油不以食用為主，味道不好的桐油、柿子油之類油，用來做機械潤滑，做雨衣雨傘什麼的，很多技術一直延續到當下，傳統手工產品有保持，譬如雨傘、油木桶、打膩子。芝麻油也和其他植物油一樣，在民間主要用來點燈照明。此前照明有很多油，都很不好，不是煙大，就是有毒。此時聞名的民俗學家莊綽，就把燈油的情況寫進《雞肋編》，說是能吃能點燈的，芝麻油最好，煙少還香。不像其他的油，有的把人眼睛燻瞎，有的煙大的把掛著的名畫燻壞，衣服燻黑的洗不掉。莊綽是個很有趣的人，他的書值得一讀。
第四，明朝的植物油加工技術臻於成熟。
在繁榮昌盛的宋代堅實的經濟基礎上，明朝的經濟並不像歷史記載那樣糟糕，很多都是清代史人故意抹黑的。這時期出了一本舉世矚目的書，叫做《天工開物》，被西方國家讚譽為“中國十七世紀的工藝百科全書”。這本書是明末一位大科學家宋應星寫的，書裡有專門的章節詳細記載了植物油的製作技術，性質和作用。其中的提煉技術和原理依然被廣泛應用，就是現在的壓榨法和浸出法。只不過那時的浸出法是煮，沒有用到現在的輕汽油，也是天然方法，沒有化學殘留。
第五，清朝有了花生油。進入本文主題。
這時期的文獻記載豐富，這裡不多說。
二、植物油提煉工藝技術
前面提到，我國在明朝的植物油提煉技術已經成熟，共有兩種方法，壓榨法和水煮法。但據資料信息，浸出法是法國人1843年發明的，《天工開物》卻是明朝崇禎十年（1637年）出版，加上技術發明到成熟，再被記入史冊，法國人發明一事不實，起碼晚我國幾百年。
第一，植物油提煉技術概況。
本章節牽涉到工藝流程和技術術語比較多，就用大白話敘述。當前工藝可以分為這麼幾種：
- 壓榨法規模生產模式。機械壓榨出油，再精煉去雜。
- 壓榨法作坊生產模式。機械壓榨出油，經簡單沉澱去雜。
- 浸出法規模生產模式。溶劑油（六號輕汽油）浸泡出油，再精煉去雜。
- 石磨法作坊生產模式。磨碎出油，沉澱去雜。主要用於小磨芝麻香油的生產。
第二，壓榨法。壓榨法屬於物理取油，把花生大豆等油料壓碎，把油硬擠出來。然後再去掉裡面的雜質，才可以食用。
第三，浸出法。浸出法屬於化學取油，把油料放在融油劑裡充分浸泡，泡出花生大豆裡面的油，然後再去掉溶油劑和雜質，才可以食用。
兩種工藝各有利弊。壓榨法能比較好的保持油料的營養物質，但是出油率低。浸出法出油率高，可是油料的營養物質被破壞殆盡，而且有溶油劑殘留，因而被廣泛詬病。就這，市場上90%的植物食用油是浸出法產品。原因很簡單，出油率高，生產成本低，價格便宜好賣。
三、農村自榨的花生油安全嗎
毋需考證，我們的植物食用油安全問題緣起於地溝油，進而涉及到口水油，最終落腳在浸出油。隨著人們安全意識的提高，食用油暴露的安全問題越來越多，幾乎到了買油色變，不敢隨便的買了，生怕買回來的油吃壞人。於是，百姓生活中就悄然興起了去農村買農民自榨油風尚。看著花生倒進去，香噴噴的花生油流出來，認定是安全的油了，終於可以放心食用。
按照常理，這樣的油確實安全，起碼沒有放進去任何的添加劑，也沒有摻雜進什麼名堂的劣質油，就是乾淨利落的花生油。可是，這樣的油到底安全不安全，並不是你看到完整榨油流程就能算數，主要還是科學依據說了算。
我們都有過這樣的經歷，吃著香香脆脆的花生米，冷不丁嚼著一顆苦拉巴唧的，吐出來還滿嘴的苦。這粒花生是壞的，黴了。正是這苦味的物質很壞很壞，叫做“黃麴黴素”。黃麴黴素壞到什麼程度？它的毒性是古人用到最毒砒霜鶴頂紅的68倍，是沾點就死的氰化鉀10倍。即便吃了少量的毒不死人，但是會傷害肝臟，直接的誘發肝癌、胃癌等病。而且這壞東西耐高溫，不溶於水，煮一天一夜也不死。關鍵的關鍵，花生很容易生產黃麴黴，看到黴變的就都是。
如果榨油前，花生經過精心挑選，沒有一個黴變的顆粒，而且始終這樣子，榨油機又經常清理，榨油環境保持乾淨衛生。那麼，這個油就沒問題，可以放心的吃。
嚴格的說，這樣榨出的油，叫做“毛油”，還不能食用，必須要經過去雜程序，去掉裡面的雜質。規範的做法是經過精煉，才能達到使用標準，可以上市銷售。但是，就是因為市場信任度問題，人們擔心會在精煉過程中加入不該加的東西，所以的就要這農村榨的毛油，起碼是真的。
最後要說的是，黃麴黴素只有在精煉過程中才會被完全去除。所以，知名品牌的壓榨花生油才是安全的。價格也貴不多少，農村自榨的基本都在10元每斤，超市最貴的壓榨花生油貴不幾塊錢。這個賬不論怎麼算，還是買大廠名牌的划算。再說如今國家對食品安全管的很嚴格，食用油標牌上不允許再胡亂標明什麼：精品、高級什麼的，新的食用油標準規定，植物食用油只能以原料和工藝明確標註，可以放心選購。
普濟
這個問題，肯定大多數人會先入為主的認為農村人自己榨的花生油比較比較好一些。
因為一聽現榨，就會給花生油貼上綠色，無汙染，零添加的標籤，但是事實真相真的是如此嗎？
讓我來替你們說道說道。
我們來分析一下人們在選擇花生油時的影響因素。
第一是情懷。
許多人都是從農村走出去的，中國現在居住在城市的居民往上三代基本上都是農村人。
醇香的花生油留在回憶裡的印記是無法抹去的，人們從播種花生，收穫花生，再到吃上花生油這期間所經歷的喜悅是在超市拎一桶花生油所無法比擬的。
第二點就是榨花生油的原料。
像以前我們在農村的時候，自家種的花生很多最後都是用來榨油了。
自己種的花生吃著放心，榨出來的花生油也會有一股濃濃的油香味，炒菜的時候隔著老遠就能聞到，小孩子都圍著灶臺流口水。
而現在超市裡賣的花生油，我們不知道它的花生是從哪來的，炒菜也不如自家榨的花生油菜也不如自家榨的花生油香，所以在這一點上，超市賣的花生油也比不過自己家裡榨的花生油。
第三是榨花生油的流程。
自家榨花生油需要先將花生油洗乾淨，然後翻炒花生將其粉碎，將粉碎好的花生直接倒在地上。
用大火將粉碎好的花生給蒸熟後做成榨油餅，最後就是把油餅裡面的花生油給擠壓出來了。
可能去榨油坊的朋友都會知道，榨油坊的衛生條件並不怎好，甚至夏天的時候蒼蠅到處亂飛，而榨油用的各種設備也不是很清潔。
而廠家機器壓榨的花生油的衛生環境比較起來就會好很多，現在超市裡面上架的花生油至少是通過了國家的衛生安全標準的。
這一點，自家榨的花生油不如超市裡的花生油。
最後一點也是最重要的一點，食品安全。
大家都知道，黃麴黴毒素被評定為一級致癌物，對身體健康會有非常嚴重的損害，會大大增加患癌的風險。
我查閱了一下資料，自榨油中的黃麴黴素的含量遠遠高於安全標準，甚至會超標4倍！
除此之外，自榨油中多環芳經也非常容易超標，而這也是一級致癌物物質，且不談上面所說的衛生問題所帶來的安全隱患，僅此兩種致癌物質就讓我對自榨油望而卻步。
所以專家不建議食用自榨花生油，不是毫無道理的。
超市了的花生油優點
而超市賣的花生油除了香味沒有農村自己榨的花生油香，在安全方面是遠遠超過自榨油的，對市場上的大品牌的花生油中的黃麴黴素進行檢測，顯示其含量都在5ppb以下，遠低於國標要求20ppb，在安全方面遠遠比現榨油好。
所以，不管我們的懷鄉之情多濃烈，也不管自家種的花生有多綠色，我建議大家還是少食用一點自家榨的花生油，畢竟身體健康時最重要的。
除此之外大家最好不要囤油，食用油比較容易氧化導致酸敗，吃了對身體健康也沒好處的。使用後，也不要將油瓶放在鍋灶旁邊，應該密封陰涼儲存。
大家在超市買油的時候最好看看生產日期，儘量買新鮮的油。
佘小廚矩陣 周樹入/文
佘小廚
對於農村裡面自己榨的花生油好，還是超市裡面賣的花生油比較好？
其實我們在農村這邊教學，他們住在這邊農村的。我們吃的食用油一般都是去榨油房裡面直接現榨現賣的花生油。
榨油房裡面炸的比較好吃，也比較香，這個花生的味道也比較濃，所以我們比較喜歡吃，在榨油房裡面賣的花生油。
在農村大多數人都會種植花生
在農村裡面我們看到太多的人，看到好多的已經當爺爺奶奶的人都會種植花生種植蔬菜
種花生呢，基本上都是用來自己使用的。因為自己種的花生，然後榨出來的油，自己吃的也比較放心。並且那一股花生油的香味也比較香濃。
所以我們看到農村這邊基本上好多人都是自己種植，然後去榨油的。
因為大家如果去到超市裡面購買的花生油，就比較不放心了，因為聞不到那一種香味，或者怕這些花生油的味道不夠純正。
所以在我們這邊農村這裡面，我們上街的時候去集市趕集的時候都能夠看得到，購買花生油的人多半都是去到這些榨油房裡面購買這些花生油。
超市裡面很少賣花生油
花生油呢，本來它的價格還是挺高的。所以超市裡面在我們這邊只很少有賣這個花生油的，他們多數賣的都是調和油
或者那種大豆油和菜籽油。那麼花生油的基本上是農村裡面，農民自己種植的花生，然後去榨油
要麼就是這些榨油房的，去其他地方購買花生，然後運回來自己炸，炸出來的油自己賣。
所以在超市裡面，至少在農村這邊，多數地方多數的超市是不會賣這些花生油的。至於什麼原因，我們也不太清楚。
是純正的花生油，應該都一樣。
假如在農村裡面是這個純正的花生油，那麼我們覺得他都是應該是一樣的。
那麼對於這個問題，很多人會選擇直接在這個榨油房裡面去購買，並不會刻意的去到超市裡面購買這種花生油。
因為去到超市裡面購買的時候，有可能會擔心，超市裡面這些花生油摻雜有其他的調和油或者其他的東西。
其實我們還是比較喜歡吃農村裡面，農民自己種植榨的花生油的。我們回家的時候都會過去農民家裡購買一點這種花生油，然後拿回家。
江南農歌
我是所在地區的政協委員，在我們界別中，有一位農業大學的Y教授。這位Y教授主要研究方向是食品安全，年齡雖然不大，成績卻非常突出，是我們省有名的食品安全專家。
政協全會每年開一次，討論、座談之餘，我們有時在房間裡聊天，經常會談起食品安全方面的問題。身邊恰好有Y教授這樣一位專家，所以我們便經常向他請教，教授也當仁不讓，經常為我們普及一些食品安全常識。有一次和我們談起了題目中所說的問題，究竟是自己榨的花生油好，還是超市裡賣的花生油好，Y教授非常乾脆地告訴我們：“如果方便，儘量買工廠生產的花生油，錢多就買名牌吃，錢少就買一般的，小作坊自己榨的油儘量不要吃！”
有好幾位委員出身農村，對濃香撲鼻的自榨花生油情有獨鍾，從選料、添加劑等方面提出了不同意見，認為自榨花生油要好過工廠生產的花生油。這時Y教授說：“花生油裡對人危害最大的是致癌物質，其中最厲害的黃麴黴毒素和多環芳經，這兩種物質在自榨油裡絕對超標；而任何工廠的合格產品都沒有這方面的問題。”最後教授說：“如果大家想多活幾年，就聽我的話，否則自便！”
說實話，從那以後，我們家幾乎沒有吃過小作坊的自榨油。
民國年間那些事
在鄉村有一些榨油的小作坊，那裡可以用傳統方式壓榨花生油。壓榨出的花生油聞起來較超市裡賣的桶裝花生油香，同時傳統的製作方法會讓一些人覺得純天然、原生態，意味著這種花生油健康、優質。事實恰好相反，鄉村作坊里加工出的花生油存在著很大的安全隱患，要吃花生油就應該選超市裡出售的工業化生產的桶裝花生油。
工業化生產壓榨花生油時需要經過篩選、去雜質、壓榨、過濾、脫酸、脫色、脫澀等等一系列程序，生產出的花生油需要符合食用油的國家標準才能上市。而一些小作坊裡生產花生油時，將生產過程大大簡化，最後得到的產品也根本沒有合格檢驗這一道程序，油品是否符合國家標準根本得不到保障。
土榨花生油最主要的危害就是黃麴黴毒素超標，黃麴黴毒素毒性很大，相同質量的情況下毒性遠超砒霜。並且黃麴黴毒素對人類有明確的致癌性，是世界衛生組織下屬的國際癌症研究機構給出的一類致癌物。黃麴黴毒素來自黴變的花生，即使有一粒花生米發生黴變，也很容易導致整袋花生壓榨出的花生油黃麴黴毒素超標。從市場抽檢的情況看，土榨花生油的黃麴黴毒素經常超標4倍以上，工業化生產的花生油會有專門的程序祛除花生油中的黃麴黴毒素，有些一級花生油能夠做到檢測不出黃麴黴毒素。
工業化生產的花生油經過一系列的加工流程後，能夠做到煙點高，不易產生油煙，低溫時不易凝固等特點。工業化生產的花生油之所以聞起來不香，就是因為生產過程中進行了一些脫酸、脫澀、脫色、脫臭等處理。土榨花生油聞起來比較香，這未必是一個好的標誌。
刁博
農村壓榨的花生油好一些。
1、自己家自己種的花生，壞的花生都調撿出來了，不存在以壞充好的情況。
2、榨油坊
去鎮上的榨油坊榨花生油，自己在旁邊看著，不會向裡面添加一些添加劑，可以放心使用。
3、精加工
榨花生油，需要好幾遍工序才能把花生油和花生餅徹底分開，不會浪費糧食。
在外面買的花生油沒有不添加一些添加劑的，當然添加劑是可以使用的，但是長時間吃，還是對身體多多少少有些危害。
一二升
說起農村人自己榨的花生油好，還是超市賣的花生油好？我覺得應該是農村人自己榨的花生油會好一些吧！
大家都知道，在中國北方的地區的人們一般以吃花生油為主。像我們這裡，是花生產區，幾乎各家各戶都會種花生。秋天花生收穫的季節，人們把花生曬乾入庫以後。農閒下來，都會自己去榨油坊榨花生油。就算自家不種花生，也會買來花生或花生米自己榨油，人們很少去超市買花生油。以前大家都用手工剝皮，一家人要剝好幾天花生才能剝完。現在不用了，油坊都有花生脫殼機，一般免費剝花生皮。花生脫殼以後，人們都不會直接榨油，而是把花生拿回家，認真仔細的手工挑揀出裡面秕仁的，壞的，黴變的不好的花生米……
在農村的人都知道，農村的榨油坊一般都熱榨花生油。就是把花生米先炒熟了，再開始榨油，炸油的時候那是真的香，人隔榨油坊幾百米都聞得見花生油的香味。一般100斤好的花生米能榨40多斤花生油。人們都會根據自家每年吃得多少，就榨多少花生米的油，也有多榨些吃兩年的。
剛榨好的花生油拿回家以後，滿屋子都是花生油的香氣，那種香是作為一個城裡人永遠無法體會的到的。
當然了，也不能說超市賣的花生油不好。但也不知道是壓榨的工藝不同，還是什麼的？總感覺超市買的花生油，沒有自己家榨的花生油好吃……
農人五子
當然是自己炸的油好了，沒有疑問。最近幾年，我每年都要榨油，不過不是花生油，是核桃油，但榨油機器和流程都是差不多，也是在一個榨油房裡榨油。
咱先說一下流程吧，還是回到花生油的話題，第一是先給生花生用機器脫皮，第二將脫皮的花生放入大鍋中炒，中間加適量水，就是防止把花生炒糊，有苦色，大約有七八分熟出鍋（只間是機器不停攪拌）第三開始榨油了，把炒好的花生放入榨油機內壓榨，這時就是收穫油的時候了，隨著機器的轉動，一邊出油，一邊隨著機器的轉子把花生米攆壓成花生餅，這時就油，餅分離，一次就出油了，只榨一遍就行了。第四就是熬油了，剛榨出來的是毛油，有雜質，毛油放入鍋里加熱，熬到八成熱，把油放在過濾機器上過濾，出來的就是純淨的花生油了，放涼入桶就OK了。
為什麼說自家的油香，好，我是覺得一個事實就是自家榨的油絕對純，不加任何其他油和添加劑，又是自家種的也是放心，買的就是大牌子，也不能說這一桶油就百分之百都是花生油，必經要加些防腐劑之類，雖然是標純，這是個人理解，只有吃過，有對比才有發言權。
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從理論上來說的話，肯定是農村人，自己榨的花生油比較好！
因為農村人自己榨的花生油的花生都是自己家種的，所以呢，在原材料上面就有很大的優勢，而且我們把花生送過去，把油炸出來都是。
在油坊看著工人們或者老闆把油給炸出來，這個相當於純天然的純綠色的，沒有添加防腐劑之類的東西。
還有就是煉油坊的加工方面也比較直接，通常都是把油用一些方法炸出來之後呢，我們直接拿著容器去接容器，裡面就可以帶回家了花生油呢。
純的花生油一般在保質期在六個月左右在這個時間段呢，吃的還是比較放心的，因為農村也都比較方便，快要吃完了之後呢，再去鎮裡面榨油就可以了。
除此之外，還有豆油胡麻籽油等等很多，我們村裡面一般都吃豆油，黃豆都是農村的，都是自己種的黃豆，然後送到油坊去榨出來的。
一般種幾畝地的黃豆專門用來榨大豆油，留著自己家吃，所以呢，添加劑幾乎是沒有，最多就是種地的時候打了農藥除草而已，雖然說有一些農藥的成分，但是比超市裡面肯定是要強很多。
所以呢，農村佔了很大的地理位置上的優勢，因為他們有這個優勢，可以自己種地從原材料上面就比城市裡面超市裡這些油好多了。
我是想著老崔，歡迎關注三農方面相關的話題！
鄉村老崔
先說下超市賣的品牌油，品牌出名銷售自然好，消費者都是衝它品牌去，只要不出事，還是好好的。
農村自榨油，新鮮很多.沒有庫存油，基本都是根據銷售來榨。要實在一點，因為你做的假人家也不跟你買。自榨油不好的就很多人都在打價格戰油的質量就下降了。對勾啊加添加劑啊，什麼都有就有點亂吧。
我自己也是榨油的，有需要的朋友可以關注下我。自榨沒添加.精選市場上最好的花生來物理壓榨。比市場的品質要好。
我是農夫關注三農分享食品安全！
