斜杠青年小凌
你好，这个问题分几点回答你。
第一、猪耳朵卤制前的处理，如果处理不好，卤制出来会有腥味。所以先把猪耳朵充分浸泡2小时左右，然后过水去腥5分钟；
第二、猪耳朵卤制时间，不同的地方对食品口味要求不一样，所以在时间上一定要把握好，才能掌握好卤制出来的软硬程度。我看到的是卤制20分钟，焖40分钟，这个可以根据各个地方的口味来调整，一般调卤制时间不调焖制时间；
第三、大料的选用，这个就不用多说了吧，没有配方的朋友可以关注我，去我主页看；
第四、卤汤熬制的时间，众所周知，老卤汤的味道是最香的，新起的卤水一般入不到什么味道，新起的卤水最好多加点猪皮等含脂肪、鸡架、鸡脚、鸭脚等熬制，才能提高卤水的香味。
美食探享官
猪耳朵很有营养，并且口感非常好，通常做成凉菜，爽脆，咸香不腻，且富含胶质，美容，健脾胃，推荐【香辣卤猪耳朵】！
【香辣卤猪耳朵】 的香辣卤水是在基础卤水中添加辣椒粉，让整锅的卤汁有辣味，和一般麻辣锅的辛辣感是不一样的口感，你可以拿任何一种卤包，再加上辣椒粉来制作独特的香辣卤水，辣椒粉的比例也可随自己的喜好增减。
【一】先分享【香辣卤水卤包】的制作过程！
1⃣，卤包药材:草果2颗，八角10克，桂皮8克，沙姜15克，丁香5克，花椒5克，小茴香3克，罗汉果1/4颗，香叶3克，葱三根。
2⃣，卤汁材料:姜20克，水1600ml，酱油600ml，料理酒100ml，细砂糖120克，粗辣椒粉20克。
3⃣，卤汁做法:1，将所有卤包药材装入棉质卤包带中，再用棉线捆净，即为香辣卤水卤包。
2，取一个汤锅，将葱及姜拍松后放入锅中，加入水后开中火煮至水烧开。
3，将酱油及料理酒放入做法2的锅中一起煮，煮滚后再加入细砂糖，粗辣椒粉及香辣卤水卤包，转小火煮滚约五分钟，至香味散发出来即可。
【二】分享【香辣卤猪耳朵】的做法！
1⃣，【用料】:猪耳朵两只，香辣卤水一锅。
2⃣，【做法】:1，将猪耳朵洗净后，取一个汤锅，将水煮开后再放入猪耳朵汆烫约十分钟后取出冲水。
2，另取一锅，倒入香辣卤水煮滚后放入做法1的猪耳朵，转小火让卤汁保持在略为滚动的状态，煮约一小时后熄火，然后猪耳朵浸泡30分钟后即可取出。
3，取出切片，开吃！
琳娜家常美食
分享一下卤猪耳朵做简单的方法：
原料：猪耳朵1个，卤包1个，葱1根，姜2片，酱油10克。
调料：盐3克，酒5克，冰糖5克，胡椒粉3克，桂皮1片，甘草3片。
做法：
1.将猪耳朵上的杂毛拔除，放入开水中氽烫后取出冲净；葱对切两半。
2.取一深锅，放入卤包、葱段、姜片、盐、酒、冰糖、胡椒粉、桂皮、甘草，并加入半锅水煮开，待入味成卤汁时，放入猪耳朵猪20分钟，即可取出切片。
小提示：受潮发霉的桂皮不可食用。且用量不宜太多，香味过重反而会影响菜肴本身的味道。
冰凤凰美食
你吃过卤猪耳朵吗？老玉米小时候可是不敢吃猪耳朵呢。一来，觉得猪耳朵都是肥肥的皮不敢吃，二来，一旦没清理干净猪耳朵表面的毛，吃到喉咙都会痒痒的。直到长大后，在一家卤味店被卤香味吸引了。
做卤味的店从来都不怕没生意，因为香飘是真的可以十里哦。一番打听，老玉米学到了一点卤猪耳朵的方法。首先，猪耳朵一定要清洗干净，毛一定要清理干净，有一些顽固的短毛可以用小火烤表面。
接下来是关键的卤汁，卤汁看个人配方啦，家的食材分量不一样，卤出来的猪耳朵味道也不一样。老玉米喜欢的卤料是王守曦十三香，经典老字号的味道，调制卤汁的时候再加点老抽，加点红糖。不用加太多调料，保证猪耳朵原来的鲜嫩更加美味。
猪耳朵卤完关火以后可以将猪耳朵浸泡片刻再捞出来，比较入味，但是如果是冬天，就不要浸泡太久啦，会结成冻的。捞出的猪耳朵切成条，再拌上些许香油，撒上少量胡椒粉更加美味。
我是老玉米，理性聊生活，侃生活大趣味，你们的评论和留言会是我持续更新的动力！
老玉米简评
猪耳朵要怎样卤才好吃，猪耳朵也可以做五香卤，也可以做麻辣卤，也可以做酱香卤，味道各有特色，分享一下我做的五香卤猪耳吧！
做法如下：
去市场买新鲜的猪耳朵，让摊主把猪毛刮干净，或者轻轻烧一下。
猪耳朵腌制：
准备一个盆放入猪耳朵，放入适量盐，姜末，料酒进行腌制，中途多翻几次面，腌制时间五小时以上。
猪耳朵焯水：
上锅烧水，放入姜片料酒，水开放入猪耳朵焯水两分钟，捞出清洗干净备用。
猪耳朵卤制：
卤水一份，中火烧开，放入适量盐、料酒、鸡粉，白糖少许，卤料包一个：（卤料包的配比我有发过文章），尝一下盐味，看一下卤汤的颜色，颜色淡了加糖色，放入猪耳朵，卤至40分钟，关火浸泡半小时。
这样就卤猪耳就做好了，等猪耳朵凉透，用红油、蒜泥，葱花、适量盐少许白糖少许生抽蚝油，芝麻香油拌一下就可以吃了，也可以根据你自己喜欢的口味来拌制，吃的健康无添加，价格也实惠，喜欢的朋友可以试一下，以上做法，仅供参考！如果您喜欢的话，请点击关注我！谢谢！
