手机用户57226357929

我有靠谱答案。

魔芋怎么做好吃呢？有的人说炖肉，有的人说炖鸡，有的人说炖鸭子。反正总归是要碰点荤，才好吃。想想也是对的，因为魔芋完全是零脂肪，零蛋白质世界十大健康食物之一。它主要含的是一种多糖。可以帮助人调理肠胃，疏通消化器官。

魔芋豆腐，我在四川，吃的太多了，而且，真正魔芋做出来的豆腐和用魔芋精粉做出来的豆腐，完全是两个概念。魔芋磨出来的豆腐，吃的肉肉的，特别的有口感，而且很像。玉筋粉做出来的豆腐，软塌塌的，没有什么口感，而且味道也不如前者。

如果说魔芋豆腐做什么菜好吃的话，那么我就推荐两种。第1种是普通的魔芋炒腊肉，另一种是冻魔芋烧猪脚。

第1道，魔芋炒腊肉。

先把腊肉刮洗干净。上笼，蒸半个小时到熟。这一步是使腊肉的皮也可以变得软糯，不至于咬不动。取出凉透后，切成厚片。

魔芋豆腐一块。切成厚片后，放入水中，煮开三分钟，去掉碱水味。捞出冲洗干净。

准备葱姜蒜切末，干辣椒，香菜少许，青红椒切丝。

锅内放油，先下葱姜末炒香。放入腊肉片，炒到吐油透明后。放入魔芋豆腐翻炒几下。加少许盐，生抽，胡椒粉调味。

倒入适量开水，大火烧两分钟。放入蒜末，青红椒，放少许味精翻炒均匀就可以了。

第2道，冻魔芋炖猪脚。

其实魔芋豆腐也可以像冻豆腐那样。也冻过的魔芋豆腐也成疏松多孔状态，容易吸汤，容易入味。

先买一块魔芋豆腐，放到冰箱里，冻三天，吃的时候，拿出来化冻，然后切成块。

猪脚一只处理干净后剁成块。清水下锅，放料酒，生姜，焯水三分钟，捞出，冲洗控水。

冻魔芋，冷水下锅。煮开三分钟，捞出冲洗控水，并挤干水分。

锅内放入猪脚，生姜，料酒，白胡椒粒，倒入清水烧开后，撇去浮沫，转小火炖40分钟。此时放入魔芋。此时可以放盐。

猪脚烂后，撒少许葱花，就可以吃了。是白烧的方法，做成红烧的也可以，都是一样的，办法操作。

洛城虫虫

因为工作的缘故，常常熬夜，经常到最后会很饿，这时候就会想吃很多东西，比如火锅鱼、干爆姜爆鸭、土豆烧牛肉、辣子鸡丁、辣子兔丁、魔芋烧鸭子、口水鸡、手撕鸡、板鸭、酸菜鱼、酸豇豆炒牛肉啊。但是如果只能选一种的话，我还是选魔芋烧鸭子吧！

魔芋不知道大家听说过没有（因为我在异乡上大学的时候，他们都不知道这种食材），不过看到了这道问题也就应该知道了，反正在我老家四川，这是一种很常见的食物。记得在我读小学的时候，学校食堂三天两头就会有魔芋做成的菜，像什么魔芋炒蘑菇、魔芋炒毛豆、魔芋炒魔芋等等，这一类的菜我都不知道吃了多少。但是魔芋烧鸭子，是不是一听菜名就很疑惑啊！这两种东西好像压根就不搭啊，在一起烧，能好吃吗？这也是我的第一感觉，但是确实是好吃，我朋友给我推荐这道菜时，我是觉得有点新奇的，后来吃了朋友做的魔芋鸭子后，每次去朋友家做客，我就点名要吃魔芋鸭子，等她做的时候还在一旁盯着，看她做法就是先将鸭块焯烫后捞出，魔芋用开水煮（这是为了去掉魔芋里的碱味），很平常的在那里做菜也没看到什么稀奇的，但是之后我看到她又在锅里加了些香油把鸭子干煎，煎出鸭油后，把魔芋放进鸭油上煎，之后就倒水，放花椒、干辣椒、生姜等盖锅盖煮，大概有二十分钟的样子，我开始闻到锅里一股异香扑鼻而来，我在厨房外面眼巴巴的瞧着，朋友就说你可以先尝尝味道，于是我夹出来尝了一块，果然巴适得很，味道不油不腻，辣中带香，确实是一道下饭的佳肴。

现在很多川菜馆都会有这道菜，感兴趣的朋友可以去尝一尝哦！

Cola

亚洲食学论坛

蘑芋，又称蘑芋，或妖芋，广泛分布在南方、西南地区，生的魔芋全株有毒，需要加工一下才可食用。是一种有益健康的碱性食品，富含纤维，人体必需的氨基酸和矿物质，现在很多人用来作为减肥食品

魔芋烧鸭子

魔芋烧鸡

三生石故人

1.老鸭一只约4斤多，仔鸭剁成块后焯水待用（仔鸭比较腥，所以选用老鸭没有腥味）

2.准备配料：大蒜切片，泡椒切段、泡萝卜一个切条

3.这道菜需要的香料，八角3个、花椒、三萘、桂皮1个

4.魔芋1000g切成长条（魔芋有些地方也叫黑豆腐，食用价值极高，具体好处你可以上网去查一下，我就记住有减肥功效这一条 ）

5.魔芋加盐5g下锅加水煮开（一定要煮一下，这样可以去除魔芋的碱味）

6.锅内加菜油200g，油温6成热时下入剁好焯水的鸭块，鸭块在锅中煸炒（这道工序是关键，鸭块一定要煸香到鸭皮微黄，以热油变得清亮为准）

7.炒香后的鸭块加入豆瓣酱100g，鸭块和豆瓣酱炒香上色（豆瓣酱一定要用郫县娟城牌的，其他很多豆瓣酱都太咸，为什么会咸你想想盐和辣椒的价格就知道了~）

8.然后加入泡萝卜和泡辣椒继续煸炒（加了这两道泡菜味道就是不一样）

9.加入啤酒一瓶（这道菜最有特色之处就是不用水而用啤酒，令菜品香浓倍增!!!）

10.烧开后中小火烧1小时（依泡菜的咸淡在定加盐否）

11.然后加入焯水后的魔芋条，继续烧30分钟（当然你也可以加入啤酒的同时加入魔芋条，不过那样会把魔芋煮的过老，我比较喜欢嫩一点的，依各人喜好而定）

小贴士

1、鸭子用水氽烫两次更能去除鸭子的腥气；

2、魔芋这食材不会煮烂的，放心焖上足够的时间，这样魔芋更入味，更好吃呢；

3、要是喜欢吃辣的朋友可以加几个干辣椒一起煮，这样煮出来会有香辣的口感

美食小逗比闻碗食香

看着很多人的回答，我怎么感觉都是是百度过来的答案，一点都不专业。

告诉大家吃魔芋的既好吃又开胃的方法。

第一就是准备一斤的鲜魔芋，将鲜魔芋洗干净磨成浆液，加入5克碱，做成魔芋豆腐。

第二步，将魔芋豆腐切小块，放入猪脚一起炖2个小时。

第三步就可以吃了，不仅猪脚不油腻，而且魔芋豆腐有猪肉味，一举两得，猪肉不油腻了，好吃了，魔芋豆腐不淡了，有味道了。

魔芋豆腐可以炖很多肉类食品，都可以将肉类食品的油腻吸走。

在福建很多地方，一过年过节必须吃魔芋豆腐，原因是过年过节大鱼大肉太多了，第一是太油腻，没胃口，第二是吃多了，不消化，魔芋豆腐正好解决这两大烦恼。

魔丽魔芋

这个世界上食物千千万，然而却有着那么几种食物，好吃还不胖，低卡又健康。有时候作为配菜的它竟然能盖过主食材的风头。板栗好吃，但是也只能和鸡肉平分秋色。但是它就不一样了，吸饱了汤汁里的满满的肉香，让人忍不住一口接一口的停不下来。高潮来了，无论你吃多少，它其实都比你看起来的分量要少，毕竟它97%的成分都是水！

有没有猜到是什么？对啦，就是它——魔芋！朴素的外表下却有着一颗充满热血的心。无论是爆炒还是蒸、煮、炖它都无一例外的好吃。

在这样不贴秋膘会饿，贴了秋膘怕胖的季节里，魔芋就显得尤为重要了，让你吃的好又能瘦！今天教给大家一道魔芋做的菜，让你美美哒过好这个秋季！

魔芋烧鸭

色泽红亮，味咸带辣，魔芋吸收了浓郁的汤汁，比鸭肉还好吃呢！ 001

制作材料：

鸭肉 500克

魔芋 200克蒜 5瓣

青蒜 25克

嫩姜片 5片

制作调料：

料酒 30毫升

酱油 30毫升

盐 2克

郫县豆瓣 25克

花椒 20粒

油 50毫升

水 1000毫升

湿淀粉 15毫升

制作步骤：

1. 原料。

2. 将鸭肉和魔芋都切成约5cm长，2cm宽的条，一起放入沸水中汆两次，捞出魔芋放在温水中。 把魔芋和茶叶一起汆，可以去掉魔芋的异味。

3. 锅中放油30ml，大火烧至7成热，放入鸭条炒成浅黄色盛出备用。

4. 锅中放油20ml，放入花椒、豆瓣小火炒出香味，加水1000ml，大火烧沸后捞去花椒、豆瓣渣，放入鸭条和沥干水的魔芋再放入姜、蒜、料酒、盐、酱油。

5. 中火煮约50分钟后大火收汁，加入青蒜拌匀，用湿淀粉勾薄芡即可。

贝太厨房

魔芋凉拌、热炒或者做火锅底料较为常见。真正饭店和生活中很少食用，可能有地域性特点吧。不过它口感滑嫩还脆脆爽爽，深受大家喜爱。它具有降血糖、降血脂、降压等功能。

食 材

魔芋500克 花椒 胡椒粉 香醋 生抽 小葱 姜 蒜 豆瓣酱 鸡粉

制作方法

1.酸菜洗净，挤干水分，切碎；

2.姜、大蒜、小葱分别切末；

3.锅里注水烧开，放入魔芋煮几分钟，捞出，沥干水分；

4.起锅倒入适量植物油烧热，放入豆瓣酱炒香后，加入酸菜炒香，加入以上调料；

5.汤汁烧开后，再继续煮3-5分钟，放入魔芋；

6.魔芋煮熟并煮至入味后，调入适量鸡粉翻炒均匀，起锅撒葱花。

呦呦美食，您身边的美食小哥，欢迎在留言区讨论交流，点击关注我，每天会有惊喜送给您！

小贴士

魔芋本身就是半成品，食用前煮的时间可长可短，根据自己时间定。

呦呦美食

最早吃过魔芋豆腐涮火锅，韧啾啾的口感给壹周君留下了很好的印象，所以在之后的家常烹饪中便予以重用了。

魔芋啤酒鸭、魔芋烧鸭是关于魔芋的一众菜品种壹周君比较喜欢的两种。这两种做法大同小异，壹周君介绍相对而言比较繁琐的一种魔芋啤酒鸭。需要准备的食材有一块魔芋、半只鸭子和两罐啤酒。

鸭子、魔芋都洗净切块原地待命。热锅烧油，先在锅中煸炒花椒和八角，捞出后接着煸炒香葱和姜蒜。煸炒片刻后放入鸭块煸炒，直至炒到鸭块变色为止。变色后加入半汤匙的老抽、半汤匙的生抽、一汤匙蚝油和一片香叶，最后倒入魔芋块和两罐啤酒。

先开大火煮开，然后小火焖炖四十分钟左右，最后开中火收汁，出锅前撒上些葱花。

蒸扇贝的时候加一些魔芋是极好吃的。这里的魔芋是指魔芋丝，市面上很常见。不过市场上也有魔芋丝是掺和淀粉和豆粉做成的，所以胖友们在挑选的时候注意查看成分表。蒜蓉魔芋蒸扇贝需要准备的食材有扇贝、大蒜、香葱和红辣椒。

扇贝洗净切开去内脏之后用料酒和少许盐腌制5分钟左右，锅里烧油至两成热之后倒入大蒜末，炒成黄色后和油一同盛出，再加入盐和鸡精调味。腌制好的扇贝肉放回扇贝壳上，同时摆上魔芋丝，最后浇上调好的蒜蓉汁。

蒸锅里倒水烧开后，把扇贝放进蒸笼，大火蒸大约五分钟至六分钟左右就可以取出来了，最后把红辣椒、香葱剁成小段撒在扇贝上，蒜蓉魔芋蒸扇贝就算大功告成了。

武汉壹周

#吃在中国# #4月吃出好身材# #4月吃什么#吃在中国# 想要获取更多美食和美食小技巧，也可以关注我哟—吃货的日常生活，这样你就不会错过每一期精彩视频和文章啦~~

http://www.365yg.com/i6679754930724536839/#mid=1577529840823309

现在不减肥，夏天徒伤悲，所以，妹子们，减肥餐可以吃起来了，一说起减脂，大家脑海中立马会闪现出鸡胸肉吧，但是，今天我要给大家分享的是蔬菜届的吸脂大王—魔芋。

【泡椒魔芋】

食材：魔芋、泡姜、泡辣椒、野山椒、大蒜，小葱

步骤：

1、现在要开始操作啦，首先拿出我家祖传宝刀把魔芋切成条 泡姜切丝 泡椒和野山椒切成斜段，大蒜切片，放一边自个凉快去。

2、现在要给魔芋泡一会热泉了（水开放切好的魔芋），在热水中放一丢丢的食盐，魔芋泡好澡后，让它去凉水中冷静冷静（水再次烧开2-3分钟捞出，放入凉水中）。

3、泡姜、泡椒、野山椒、蒜片 不用排队 直接下锅（锅中加入适量油下配料），（泡姜、泡椒、野山椒、蒜片大火煸炒推至一边）

4、放豆瓣酱炒出红油。

5、闻到泡椒、泡姜的酸味就放一碗清水，等锅中的水发出咕嘟咕嘟的呼叫声，就可以放魔芋条了。放一丢丢的生抽 来丢丢白糖 一勺花椒油 给魔芋化个妆。

6、最后用水淀粉给魔芋定个妆，然后就可以愉快的出锅啦，撒上一丢丢的原谅色葱花配色。一道夏天可以常吃的家常菜就做好了，希望大家能够喜欢~~@头条美食 @头条美食联盟

吃货的日常生活

魔芋个人觉得最经典的是烧鸭子，其次是在冒菜和火锅中烫食，魔芋因本身具有特殊味道，所以一般不太容易被大家所接受。给大家介绍一下地道的魔芋烧鸭的做法。如果把魔芋在冰箱中冻一下，制作出来的雪魔芋，用其来制作菜品，更加容易吸收味道，这样做出来的就更好。

一、原料

1、原料：嫩肥鸭1只约1000克、蘑芋500克、泡仔姜15克、蒜片20克、蒜苗30克、郫县豆瓣50克、酱油10克、料酒25克、花椒1克、精盐8克、酱油10克、味精2克、水淀粉20克、鲜汤1000克、食用油1000克约耗75克

2、主要盛具：炒锅1口，炒勺1把，条盘1个，大漏勺1把、调味匙若干

二、菜肴特征

味感特征：咸鲜香辣

质感特征：质地熟软

成色要求：色泽红亮

三、制作步骤：

1、鸭子洗净出骨后斩成长约6厘米长、宽约2厘米的条；蘑芋切成长约5厘米长、粗约1.2厘米的条；泡子姜切成片；郫县豆瓣剁细，蒜苗切成马耳朵形。

2、蘑芋放入沸水中焯水，除去异味，捞出放入温水中浸泡。

3、锅中烧油至六成油温时，放入鸭过后捞出。

4、锅中烧油用温油炒豆瓣出香味油红色时加入鲜汤烧沸，捞出渣滓，放入鸭条、花椒、姜、蒜片、精盐、料酒、酱油烧开在改用小将鸭条烧至软熟、放蘑芋豆腐烧入味后加入味精、蒜苗，勾清二流芡收汁，盛入盘内成菜。

五、制作关键点：

1、选料以较肥嫩的仔鸭子为佳。

2、一定要打去豆瓣渣。

3、蘑芋烧制时间不能过长。

4、此菜用于零餐或筵席均可。

六、关键环节控制点：

1、操作手风：码味的动作、勾芡的动作、握炒勺的动作、端锅的动作、菜肴出锅的动作。

2、阶段火候特征：鸭过油火候，原料烧烧制火候。

3、调味品的投放：豆瓣、酱油、花椒、水淀粉等的投放量。

4、成品效果和装盘方式。

關鍵字: 碰点 好吃 魔芋