給肉類食材焯水，不僅僅是下鍋煮一下那麼簡單，這裡有很多技巧，看完讓你豁然開朗。
肉類食材，一般都有腥味和殘餘血，用清水浸泡也無法清洗乾淨，所以一般都會用到焯水這種方法。但是給肉類食材焯水，不僅僅只是說把肉下鍋煮一下那麼簡單。這裡面還有很多技巧和注意事項，不同的肉對應不同的方法，下面給大家詳細的介紹一下，看完讓你豁然開朗。
首先說為什麼要焯水，焯水要達到什麼目的。主要是以下3個方面，①去除肉塊裡殘餘的血汙，②去除一些肉類的腥味，③縮短下一步烹飪的時間。
接著說焯水去血汙的原理是什麼？一般的肉類食材，主要是由肌肉纖維和脂肪，以及少量的筋膜，還有血和體液組成。
當肉塊受熱以後，肌肉纖維和脂肪熱脹冷縮，體積變大，於是會形成一個互相擠壓的力量，從快速而把肉塊內部殘餘的血汙和體液擠出來。這就是焯水能把食材變乾淨的主要原理。
同時也說明一個注意點，就是大塊肉一定要冷水下鍋，讓肉緩慢受熱，徹底排除所有的血液。若是開水下鍋，肉塊外層受熱就鎖住裡面的水分，導致肉塊裡面的血無法排出來，腥味也會很重 。不過若是切成小塊的肉粒，則可以直接熱水下鍋焯水，因為很體積小，能均勻受熱，所以沒什麼影響。
如果要是腥味比較重的肉類食材，僅僅焯水是不夠的，還要加一些料酒或者生薑片，目的是去腥增香，輔助去除腥味。在焯水的過程中，會飄浮出大量的褐色的浮沫，要及時撇出去。有人會說，這焯水的過程看著真噁心，其實有很多美味的菜品，在製作的過程，都有一段“讓人噁心”的經歷。所以古人說“君子遠庖廚”。
焯水以後，撈出來還要清洗一下，目的是徹底洗乾淨吸附在肉塊上的浮沫和殘渣。那麼應該放涼水裡洗，還是熱水裡洗呢？先說一下放涼水和熱水的區別。舉個例子，在炎熱的夏天，在運動過以後，皮膚上的毛孔張開，大量的排除汗液。此時若是直接洗個冷水澡，會直接讓毛孔收縮，裡面的汗液就排不出來了。
肉塊焯水後也一樣，若是直接放入冷水，則肉塊表面緊縮，肉質變得緊實，口感很筋道，嚼勁增大。若是放入熱水或溫水裡洗的話，肉質則水比較鬆散，適合煲湯之類，吃起來口感軟爛，湯汁也鮮美好喝。所以說焯水後放入冷水還是熱水，要根據你下一步的烹飪方式而決定，不能一概而論。這也是一個技巧。
給肉類食材焯水，不僅僅是下鍋煮一下那麼簡單。不同的食材，處理方式也不一樣，這裡有很多技巧。上面就是詳細的介紹，看完讓你豁然開朗。若是有哪裡說的不準確，歡迎留言指出。喜歡本文，歡迎點贊和收藏，謝謝！
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