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你好，我從事花椒種值、銷售10多年了，對於花椒涼曬和處理我總結如下（並附上過程圖片，圖片屬於我的版權，請務做商用哦）：

花椒採摘目前來說全國都是人工採摘，1個人手快的熟手一天採摘20-30斤鮮的，慢一點的一天採摘15-25斤鮮的。採摘因為都是早上開始，採摘到下午天黑，所以花椒都不是當天採摘，當天曬乾，而是把花椒採摘了後要揹回家在自家地板上（防雨，或者室內都可以）鋪薄攤開，攤涼一個晚上，這個就是傳統千年傳下來的方法，這個被稱為“露花椒”，也就是“露椒”，這樣做1是為了讓花椒上的水份蒸發掉，次日曬干時更好的保留花椒的本味，2是為不讓花椒唔到了（沃到了）意思就是厚了中間會壞的意思。

第二次早上就背到自家曬壩（農村家家戶戶都有自己的曬壩，涼曬糧食用的），鋪開，等太陽出來曬乾 ，鋪得越薄會幹得越快，而且顏色也是越好。因為採花椒基本全國10大產區都是7-9月份，都是太陽比較大的時候，一般早上鋪好，下午3-4點花椒就曬乾了差不多了，同時花椒就會開口，自己就把裡面的黑籽爆開了，然後再用手去捏，花椒殼扎手，感覺比較幹了，就可以開始收了。提示：1、花椒採摘一般會看看天氣情況，如果下雨一般農戶都不會摘，摘了無法曬乾。2、當然近年也隨著科學發展，出現在曬乾機，也有農戶開始慢慢用烘乾機了（比如一個村有一臺這樣子），3、花椒鋪開的越薄，幹 得快，一天曬乾，下午3-4點就幹 了處好的花椒顏色會最好（顏色也會影響花椒的價格），4、如果連續幾天下雨，農戶一般都是在自家地板上鋪薄攤幾天都沒有問題，因為花椒產區的海波都比較高，一般室內比較涼。這也是為什麼花椒都在高山生產種植的原因。

下午4點左右幹收的時候，先掃到一堆，然後要用掃把或者專門打椒用的工具，打椒，打椒的目地是為了讓還沒有完全把黑籽吐出來的燒出來，打完椒後就是帶個厚手套弄了揉或者 搓，這樣也是為讓黑籽更多吐出，同時讓花椒上面的小枝杆斷開。然後是用篩子篩，是為了把黑籽漏出去，再用簸箕簸花椒是為了把上面漏不下去的枝杆和葉子什麼的篩到上面，用手提出去了，再用風車風一下，是把和花差不大的一些雜質杜枝，葉子等在前面幾道工序都沒有支除掉的，再次去幹淨，最後還要用手捻裡面的重一點雜質。這樣就完成了整個花椒的涼曬到可以銷售前的準備工作。

但是目前國內行情，一般是農戶不會曬到這麼幹淨也就是初步處理（在市場上稱為毛椒）就開始銷售給商販，商販會再次處理（叫淨椒）再銷售到一級批發市場，而且現在目前近幾年也有機器可以代替一些上面的人工步驟了，2018年開始，也已經有色選機開始選 花椒了（這樣選出來的花椒確實更加乾淨）。

如果還有什麼不清楚，要交流的隨時留言給我哦！~

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花椒採摘後，晾曬工作也十分重要，傳統的花椒晾曬時，是不能動的，要一次晾曬成功。否則，花椒難於商品化，花椒顏色發黑，前功盡棄。所以每年到晾曬花期間，天氣因素是關鍵。遇到雷陣雨天氣，基本上不會晾曬出好品相花椒。晾曬花椒工作，也是能直接影響椒農收入的因素之一。

花椒釆摘後，一般先需要放一個晚上，最好放在通風的竹筐或塑料筐內。不能隨意堆放，也不能再翻動，避免花椒果實之間因互相碰擠而破損，我們當地稱“放水”，這樣晾曬出來的品相也不好。

第二天趕早，把花椒均韻撒在晾曬場地，不能撒太厚。晾曬期間還不能翻攪，需在花椒籽從果殼中出來後，再用小棍輕輕敲出花椒籽，還需晾曬一會即可。

近幾年，花椒的晾曬工作，用烘乾機替代了，工作
相對較簡單。只需把釆摘好的鮮花椒，放入烘乾機內，打開機器即可。優點是不受外界條件影響，商品產出率很高。利於提高椒農收入，很值得推廣。

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經營餐廳，每年去產地收購花椒自用，也見識到各種參假方法。

每去產地，均會和椒農交流，曬晾方法知曉一二。花椒的價格，一則花椒品質，二則人工費用，三則產量。花椒品質主要是品種，生長期病蟲害，最主要的是晾曬，花椒要選太陽好的日子，一次性晾曬成功，這樣色澤好，賣價高，所以對天氣要求高，一般關注天氣預報，

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花椒釆摘後，按照不同品種類型分別放置。

花椒的品種具體有那些呢？

第一，鐵獅子頭也叫大紅袍。大紅袍花椒用人工釆摘，釆摘應注意方式方法，否則花椒果實皮質就會受損，變質，脫去鮮豔的紅外衣。猶如水煮了一般，影響花椒具有商品價值的成色。釆摘時，應以折為主，輕拿輕放，折完後拿回家均勻地撒在鋪在棚布上，不能太厚，放置陰涼處。讓其慢慢蒸發水份，等花椒果實蔫了，甚至有三分之二露出椒目時，放入烤椒機內，經十幾個小時用碳火烘乾。取出花椒，用竹子做成的竹耙子輕輕拍打，讓椒目完全脫離椒皮，用雙層袋裝入，放置在陰涼乾燥處。

第二，葡萄椒也叫伏椒，它和大紅袍有很大區別，果實顆粒小，皮質薄，椒皮油質少。釆摘方式方法如上，摘完後，可以直接烘烤，烘乾後，果皮脫離裝包。貯存方式一樣。

第三，大油椒也稱七月紅，皮質厚，顆粒大和鐵獅子頭一樣果實飽滿。釆摘後，涼置數天再烘乾，脫皮，裝袋。方式方法同上。脫離椒目的椒皮，皮質厚實，體積重，色澤鮮豔等特點。質量上乘。具有很高的經濟價值又是人們生活不可缺少的食用味品。同時，椒皮，椒目，莖，葉等具有藥用價值及適用於各個方面，集多種於一身的運用最廣範的樹種。可以說一身都是寶貝。

在烤椒機未出現之前，也是用人工去曬的，釆摘後，擇一天氣晴朗，萬里無雲的一天。在早上七點左右把花椒輕輕地均勻撒在蓬布上。直到下午三點左右椒目全部露出椒皮，用竹耙子輕輕敲打讓其完全脫離，用篩子篩去椒目。然後再用陽光曬一段時間，等太陽西斜時花椒曬乾，裝包。放置等待椒客子上門收購，出售。

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花椒的售價與花椒的品種有關係，更與花椒的品質、花椒的色澤有著巨大的關係，所以除了花椒的品種外與晾曬有巨大的關係。

一、根據天氣選擇採摘時間

1、一般花椒要想色澤好，看相好，一般注意天氣預報，選擇連續的晴天，乾燥的天氣。

2、一般選擇及時採摘，及時晾曬，防止溫度高，溫度集中，“捂”了鮮椒，導致色澤變得暗淡

3、假如天氣突變，一定要及時選擇通風的地方，防止堆積發熱。

4、在採摘、晾曬的過程中鮮椒要輕拿輕放，防止油包破裂。

二、晾曬過程

1、場地選擇

農家、小規模的晾曬，一般選擇平坦的例如山區的裸露岩石、農家的水泥樓頂等等。這些沒有可以選庭院和路旁的空曠、通風、陽光比較充足的地方撐起竹蓆、草蓆、葦蓆、篩子、布匹等等，儘量當天的採摘當天基本晾乾，這樣成色比較具有光澤，也就是看相好。

2、晾曬過程

選擇陽光充足的時間；攤的均勻；儘量宜薄不宜厚；時間一般6個小時以上即可開裂；同時在晾曬的過程中要用工具、或是手輕輕翻動；全部開口後當天可以整理。

3、晾曬好的標準

果皮開裂90%以上，手握有被扎的感覺，揚起有沙沙的聲音。

七彩生物界

花椒採摘後怎樣晾曬處理？說起來易，做起來難。若晾曬處理不佳，價位相差很大約！首先採摘不可採露水花椒，謹防鮮椒發熱變質，，曬時一定要關注當日天氣預報，陰天雨天萬不可晾曬，，在大晴天晾曬。採摘時分摘好的，此的。晾曬分開，，晾曬在清晨往水泥平房均勻撒開，等午兩點左右椒籽一曬開，掃到一塊，用掀用竹耙輕打，翻動在輕打，等籽籽打淨時，把淨椒摟到一塊，底底曬一處，均勻在曬開，下午太陽壓山前拾掇，這時花椒就曬乾了，將底底一過羅，把花椒葉葉一剝，，把淨椒裝入事先備好帶好內膜的大袋子，記清楚，椒籽得除淨，因椒籽當日是曬不幹的，扎袋前要摸摸淨椒是否有溫度，若有等椒涼後在紮緊袋口，，，放在乾躁的房間待售吧！聽起簡單，稍不細心，就把特椒拾掇成中椒了，中椒就變成次椒了，到售時，價位會差別特大了，我是位富平椒農，自已的做法僅供參考！！！

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花椒採摘後，要及時攤在太陽下晾曬，曬至1～2天左右後裝在塑料袋裡放在陰涼的地方1天，再攤出來曬，直到曬乾為止，之後要裝在密封的塑料袋裡，因為花椒曬乾後容易受潮發黴，就賣不出好價錢了！

關鍵字: 調味品 斤鮮 採摘