冬把沧桑给了谁
油泼面，在陕西就叫油泼面，我在西安旅游，好多饭馆都在卖油泼面，这种面，必须是纯手工做，下面我介绍一下油泼面的做法，
一，准备的原料，中筋面粉500克，水大约200克左右，面粉的吸水性不一样，盐大约3克左右，绿豆芽50克，小油菜2棵，菜籽油5克，盐，小葱，辣椒粉（磨的粗，）花椒粉， 盐，酱油，醋，鸡精，各适量。
1，先和面，把面到入盆中，放入盐， 用凉水，一边倒一边用筷子搅拌面粉，拌成絮状，揉成面团，醒10分钟。
2，在把小油菜，小葱，豆芽洗净，把小油菜，从中间切短 ，小葱和蒜切碎，
3，醒发好的面团，在拿出来在揉几分钟，然后在醒一会，反复两次，揉光滑，揉成小圆饼，刷上油，放在盘子里盖上保鲜膜醒发 ，
4，锅里到水，烧开后，放一点盐，将小油菜，豆芽，焯一下，捞出控一会儿，
5 锅里加水，烧开后，取出面饼，切成条，一条，一条扯开下着锅里，煮一会，在加入一次凉水，煮好后捞在碗里，
上面放上小油菜，绿豆芽，小葱，蒜泥，花椒粉，辣椒粉，锅里放油，烧热用热油爆一下，加入盐，酱油，醋，鸡精，拌匀，美味好吃的油泼面做好了。
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水晶色的美食
油泼面的做法：
主料：手擀面
辅料：油 、油菜(娃娃菜)、蒸鱼豉油、芝麻、盐、干辣椒粉、麻椒碎、绿豆芽（豆苗）、蒜薹，香葱
制作步骤：
1、将香葱切碎，蒜苔切丁，油菜和豆苗摘净，洗净沥水备用；
2、起锅烧水，大火烧开后，加一小勺盐，再放入面条，煮至七成熟时(就是煮至面条里有一点白芯)，将豆苗和油菜放入锅中，待锅里的水再次煮开时，将面条和青菜一起捞出后，入冷水过凉后捞出控干水份放入大碗中备用；
3、在面条上淋上蒸鱼豉油，再放入适量葱花、蒜苔丁、芝麻、麻椒粉、辣椒粉，盐；
4、另起锅入宽油，烧至微微冒烟，趁热将热油淋在调味料上，炸出香味，食用前翻拌均匀即可。
旅行8561
油泼面原则上一定要是宽面条，当然喜欢吃细的也可以，关键是必须要用秦椒撵成的辣椒面，因为只有秦椒才有特殊的香味，辣味不刺激后味余香。另外油泼面的灵魂一定要有蒜末，煮面的时候随锅下点青菜如果没有用包菜代替也行，面煮熟捞出最好用意一大碗，在面上放入辣椒面，蒜末，适量盐和一点白糖，然后菜油烧至8成热泼在辣椒面和蒜末上，再放入酱油和香醋，再次淋一点热油就可以了，如果有岐山肉臊子可以放一些进去味道更好。
七零后单身大叔
油太多、太香！容易长胖。油脂吃的太多、易堵血管。尽量少吃。我们小时候、一年吃不了1-2次油泼面。因为用油多、奢侈！
阿力148785246
没做过更没吃过。
