自制口水鸡怎样做才好吃?

华而好学


口水鸡家常做法

准备食材:整只鸡,香葱,姜,花椒,蒜,香菜,小米椒,花椒油,辣椒油,芝麻油,酱油醋,料酒,白糖,盐,熟花生米,熟白芝麻

步骤一:在冰箱里提前冻好冰块或冰水备用,把宰杀好的整只鸡,用流水洗干净,然后在沥干水分,剁成块状把鸡爪尖剁掉,锅里加入冷水,把剁好的鸡块放进去,在锅中加入适量的花椒粒,姜片,把香葱洗干净,打成结放进去,用大火煮开后,转为中火再煮十分钟,关火后不要掀开锅盖,让鸡肉在里面闷五分钟,一定要注意鸡肉不能煮太久,煮太久了,就没有嚼劲了。

步骤二:煮熟的鸡肉,用筷子很容易就能扎透,并且鸡肉里面没有血水渗出,将鸡肉捞出,用流水冲洗干净,然后再把鸡肉捞出,沥干水分,用提前准备好的冰块和冰水,把鸡肉放进去泡凉,冰水最好能没过鸡肉,等冰块融化后把鸡肉捞出,沥干水分,把鸡肉撕成或切成小块放入盘中。

步骤三:把小米椒洗干净,切成小圆段,香菜,根部去掉,洗干净切成碎,生姜,大蒜去皮切成末,香葱洗干净切成末,花生米拍碎,准备好适量的熟白芝麻,和白糖一起备用

步骤四:小米椒段,香菜,姜末,蒜末,放入到碗里,稍微加适量的水,或者煮鸡肉用的汤汁都可以,搅拌均匀,再加入白糖,花椒油,辣椒油,芝麻油,酱油,醋,料酒,白糖盐一起搅拌均匀做成酱汁,然后把酱汁均匀的淋在盘中的鸡肉上面,在撒上熟白芝麻,熟花生米碎即可,把香菜根部去掉,洗干净放入盘中做装饰,这样一道有名的口水鸡就做好了






美食大捕捉


谢邀回答,我是美食领域创作者木子小厨,一名有着十六年厨龄的职业厨师,曾在头条号主页分享过一些烹调中的经验干货,希望送给有缘的你。


在我们酒店也有一款口水鸡,是酒店的招牌凉菜之一,我觉得要做的鸡肉好吃必须掌握三个关键点:1料汁的调制,我自制了一款料汁,香辣爽口。2鸡的选择,选用养殖七十多天的仔公鸡,重量在二斤半左右的,这样的鸡肉质比较鲜嫩。3仔公鸡的加工成熟工艺,以及火候的控制。下面我详细的介绍一下这道菜的操作流程,希望题主参考采纳。

首先准备原材料和调制料汁

仔公鸡两只,姜三百克,大葱一根,盐,黄瓜两根,白芝麻,熟花生碎,刀口花椒面,香辣红油。

  1. 仔公鸡宰杀制净,开膛泡去血水,锅入凉水放入鸡,放勺料酒,边开锅边撇去浮沫,取出后立即冲凉备用。
  2. 料汁配比:芝麻酱三十克,香辣红油五十克,生抽或者味极鲜五十克,白糖二十克,老陈醋二十克,蒜末二十克,姜末十克,刀口花椒面五克,高汤三十克,以上所有纳入盆中搅拌均匀。
  3. 找一不锈钢桶,放入大约十五斤水,放三百克姜(拍碎)和大葱烧开,放入仔公鸡,用盐二百五十克,少许胡椒粉调味,开锅改小火十分钟左右关火,加盖浸泡半小时,捞出放入冰水冰镇至凉。
  4. 找一窝盘,将黄瓜两根切丝垫底,鸡肉改刀成条,取三百克放在黄瓜上,淋入上面调好的料汁,撒白芝麻十克,熟花生碎五克,少许香葱末即可走菜。

多啰嗦几句:1煮鸡火不能太大,保持汤汁似开非开,六成熟关火焖熟,这样制作的鸡肉鲜嫩多汁。2香辣红油的制作也是口水鸡好吃的关键,这款红油具体做法请参考我头条号主页的文章《秘制万能红油,数字化配方,简单易做》。

以上就是我的做法,欢迎大家评论区留言交流,转发分享,这款料汁是我现在正常使用的,请放心试做,码字不易,喜欢我的作品给我留下一个赞吧,感谢您的观看。

我是一名职业厨师,专注分享烹调中的经验干货,也希望结交到更多爱分享的朋友,以厨会友,提高厨艺,既然选择了分享,就绝对会分享真实的配方比例,大家完全可以放心试做。如果你也喜欢制作美食,关注我,在这里总能找到你需要的。


木子小厨LHW


口水鸡这么做才好吃

口水鸡是中国四川传统特色菜肴,属于川菜系中的凉菜,佐料丰富,集麻辣鲜香嫩爽于一身。 在烹制时,煮鸡用的汤料很有讲究,需要恰到好处,这样可以最大限度地保存鸡的可溶性蛋白,增加鸡肉的鲜美程度,又能具备其特有的香型和滋味。 口水鸡是一道凉菜,佐料丰富,集麻辣鲜香嫩爽于一身。有“名驰巴蜀三千里,味压江南十二州”的美称。“口水鸡”这名字初听感觉有点不雅,脑子里可能会出现一副口水滴哒的样子,之所以叫口水鸡还因为有很多花椒,吃了会麻到嘴巴瘫痪不由自主流口水。

正宗四川口水鸡


用料:

三黄鸡半只

芹菜4根

小葱3根

大蒜4粒

老姜1个

八角适量

花椒粉适量

八角适量

花椒粉适量

料酒适量

白砂糖适量

生抽适量

醋适量

步骤一

将其洗干净,放入锅中加入水,放入姜片和料酒


步骤二

大火煮开后,不用盖盖子,拿出鸡清洗一下



步骤三

鸡冷水重新下锅过放入八角花椒姜片,料酒,小葱煮五分钟关火,浸泡40分钟全程不用放盐



步骤四

把鸡捞出放入冰水中

步骤五

开始调制酱汁,一点醋一点花椒粉或者花椒油还有白砂糖再加上切好的葱姜蒜末,搅拌均匀淋在剁好的鸡块上



步骤六

淋上四川红油,撒上芹菜碎,还可以再放上一些油炸花生米。

香辣口水鸡


用料:

主料

鸡腿两个

香葱1小把

姜片4片

花椒1小把

调味料

葱1颗

姜2片

蒜2瓣

香菜1棵

小米辣2个

花椒油1大勺

花椒油1大勺

辣椒油1大勺

芝麻香油1大勺

鲜酱油1到2芍

相醋1大勺

料酒1大勺

白糖1小勺

盐少许

装饰

白芝麻适量

芝麻碎适量

花生碎适量

步骤1

冷水下锅放入葱节姜片和花椒,再放入鸡腿大火烧开转小火煮十分钟,关火后焖八分钟(具体时间根据鸡的大小,煮好后焖煮一段时间用筷子插入鸡最厚的部位,没有血水渗出即可)

步骤2

鸡腿煮好后放入冰水中彻底放凉

步骤3

凉透后沥干水分,将鸡腿撕成小条或者切成块,装入盘中


步骤4

小米辣、生姜、大蒜、香葱、香菜分别切成碎末,花生压成粗碎粒即可

步骤5

把所有调料放入碗中,加入鸡汤,搅拌均匀


步骤6

把调好的料汁淋在撕好的鸡肉上,再撒上白芝麻花生碎装饰即可

步骤7

装盘


一兔呀


口水鸡

主料
  • 鸡腿1根
辅料
  • 料酒5克
  • 姜末3克
  • 蒜末5克
  • 辣酱5克
  • 辣椒油5克
  • 醋5克
  • 生抽3克
  • 盐2克
  • 白胡椒粉2克
1.

先将鸡腿进行去骨处理

2.

清水煮沸后放入鸡腿,焯水撇去血沫后再煮15分钟

3.

鸡腿捞起后过凉水备用

4.

把凉好的鸡肉切段后装盘

5.

接下来进行调料的配制,依次放入姜末、蒜末、辣酱、辣椒油、醋、生抽、盐、白胡椒粉之后,搅拌均匀

6.

最后把酱料淋在鸡肉上即可

口水鸡成品图
烹饪技巧

1、焯水过程,注意要把血沫撇去,可以去除鸡腿的腥味。

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分享一道【麻椒口水手撕鸡以及小技巧。

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小技巧:

1.买鸡腿的时候尽量要买小的,巨无霸的大鸡腿一般口味都不怎么好。

2.蒸鸡腿的汤可千万别扔,搭配调味料用来做料汁,鲜美无比。

3.熬辣椒油时不要大火,因为辣椒粉太容易焦糊,若温度不够看不到红油,还可以再开小火稍微的熬一下。


【麻椒口水手撕鸡】

材料:鸡腿4个

配料;麻椒油4勺,辣椒粉4勺,葱1小段,姜3片,料酒3勺,盐4勺,米醋1勺,白糖、

蒸鱼豉油3勺。做法:

1.鸡腿洗净,淋上料酒腌制10分钟,然后再给每个鸡腿抹一层盐,放入盘中,上面撒上葱姜丝。

2.将盘子放入蒸锅,大火蒸15分钟。

5.蒸至用筷子能穿透鸡肉并无血水渗出即可关火。

6.拿出鸡腿立即放入带有冰块的冷水中,这样会让鸡肉更紧致。

7.盘子中的鸡汤晾至不烫手了就过筛到小碗中,再加入米醋、白糖、蒸鱼豉油拌匀作料汁用。

8.鸡腿彻底冰到凉透,就去骨将肉撕成条状。

9.锅中放入麻椒油,小火烧至锅烫手,关火,放入辣椒粉拌匀至有红油出现。

10.鸡肉盘子中倒入调味料汁拌匀,然后泼上麻辣油即可。


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