白雪75704

桃妹來解答。

在桃妹看來，牛尾幾乎可以算是非常理想的食材了。在廣東的時候，經常一起去吃牛尾。他那種奶白色的脂肪，並不是很膩。還有深紅色的肉。相對於羊尾來說，它的肉算多的了。而且，桃妹認為，水牛的牛尾比黃牛的牛尾，更加好吃。真的，我們國家的牛尾要比所謂的澳洲牛尾，好吃的多了。

牛尾的做法一般是，要麼用來煲湯，要麼用來燉煮燒。另外，不知道大家有沒有吃過，把牛尾和魚燉到一起的做法。還沒試過一次，發現味道極其驚豔。它的營養也很豐富，補氣養血，而且特別的平和，適合各種體質人的食用。桃妹就來說幾種牛尾的做法。

第1種。山藥牛尾湯。

• 現在一般的牛尾都是切好的。如果有整根的新鮮牛尾，桃妹是絕對不會錯過了。讓老闆幫你剁開，回來之後，冷水下鍋，放入薑片，料酒，幾顆花椒，一起下鍋炒焯水。水開後注意，要多煮一分鐘，然後撈出，沖洗乾淨備用。
  
• 山藥去皮以後，切成塊，浸泡在清水中，防止它變黑，另外，準備一些枸杞，紅棗。
• 鍋內重新加水，放入牛尾，放薑片，白胡椒，料酒，大火燒開後撇去浮沫，轉小火問，差不多兩個小時左右。
• 此時放入山藥，紅棗繼續燉10分鐘，出鍋前兩分鐘，放入枸杞就可以了。如果想讓牛尾湯白一點，就出鍋前大火滾3~5分鐘，湯汁就會變的濃稠，乳白。
• 這個時候放鹽，胡椒粉，香菜就可以了。

第2種，番茄燉牛尾。

• 桃妹不建議用番茄醬來做。如果沒有找到新鮮的成熟番茄，可以選擇新疆產的純番茄醬。如果想用番茄來做的話，需要提前幾天買番茄回家，讓其自然成熟，然後在炒制番茄醬。
  
• 牛尾的處理方法，和第1種一樣，就不多說了。焯水洗淨後備用。
• 鍋內放多一點油。將切好的番茄下鍋，翻炒出番茄醬後，盛出待用。
• 鍋內重新放油，下姜蒜片炒香，放入牛尾，翻炒。加入料酒，鹽，少許胡椒粉，翻炒均勻後，倒入番茄醬，繼續翻炒，炒到番茄醬，能裹住牛尾後，倒入開水，大火燒開，轉小火燜兩小時到兩個半小時左右即可。

第3種，牛尾燉魚。

• 這是桃妹的私房菜。其實做法非常簡單，只是將牛尾燉好後，將魚片下入燙熟，就可以了。
• 一般牛尾會燉成香辣味的。做法是牛尾先焯水洗淨。
• 鍋內放油，下入姜蒜片炒香，放入蒜蓉辣醬，豆瓣醬，幹辣椒，花椒炒出香味和紅油後，放入牛尾翻炒，加鹽，生抽，胡椒粉，少許糖，蠔油翻炒均勻。
• 倒入開水，大火燒開後，轉小火燉兩個小時左右即可。
• 魚一般選擇草魚或者黑魚。在買的時候直接讓老闆幫你拼成0.3釐米左右的厚魚片就可以了。
• 回來之後先把魚片放入清水中，反覆抓洗，去掉血汙和腥味。然後重新換水，倒入白酒，浸泡半個小時後撈出控水。
• 將魚片，用鹽，胡椒粉，薑末，料酒，少許生粉抓勻，醃製半個小時。
• 當牛尾快要熟爛的時候。把魚片，一片片的下進去。魚片成熟後撒蔥花，香菜，就可以吃了。

桃妹談美食

大家好，我是幸福哥。

小時候在農村長大的我和牛接觸的比較多，因為是“魚米之鄉，南有嘉魚”但都是水牛，個大，肉多。調皮的孩子經常拉著牛尾巴玩。今天就介紹一下“紅燒乾鍋牛尾”的製作方法。

牛尾一根一斤半左右，剁成小塊，焯水備用。

A料：八角一個，沙仁兩個、桂皮少許、香葉四片、小茴香少許、杜仲一兩、生薑片二兩、蒜瓣八個。幹辣椒三個、花椒少許。

B料：香芹二兩切段，青紅杭辣椒二兩切段。

C料：洋蔥頭半個切絲，大蔥切小段。放入小鍋仔中備用。

鍋放底油，下入A料炒香，倒入牛尾，放白酒，料酒炒香，放入豆辦醬，老抽醬油翻炒片刻下入適量的清水。鹽、白糖、雞精、十三香，白胡椒粉、蠔油。倒入高壓鍋中壓十五分鐘，在燜十分鐘。放入B料，裝入小鍋仔中。撒上白芝麻和香菜即可。

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哥就是幸福。

美食幸福哥

分享一道【蘿蔔牛尾湯煲】，一招制勝，無腥味。

牛尾，有骨有肉有筋，骨髓和膠質豐富還沒過多的油脂，是煲湯的上好食材。

只是牛尾的腥味稍重，有好多的人因為這個而拒絕它。我覺得消除腥味的最好辦法是加蘿蔔同煮，便能一招制勝。煲煮出的湯毫無異味，色清透亮，異常鮮美。

蘿蔔，它既能很好的平衡人體內的膳食營養，還能將古怪的味道給變清雅了

比如：蘿蔔與羊肉搭配著煲湯，羊羶味去無蹤；蘿蔔跟魚燒在一起便沒了魚腥味，只留鮮香。

蘿蔔牛尾湯煲】

材料：牛尾500克，鐵棍山藥半根，蘿蔔1個。

配料：八角1顆、花椒幾粒、白芷1片、桂皮1片、陳皮1片、豆蔻1顆、香葉1片、枸杞幾粒；鹽1勺。

做法： 1.牛尾用清水泡，換水數次至漂清。蘿蔔跟山藥洗淨。

2.蘿蔔切成滾刀塊，鐵棍山藥切小段，薑切片，蔥切大段；

將花椒、八角、白芷、桂皮、陳皮、香葉、豆蔻、枸杞裝入料理盒內，扣好。

3.將除鹽以外的所有食材、配料放入韓式煲中，並一次性的加足清水。

4.加蓋，大火煮，開鍋後撇去浮沫，然後轉小火繼續煲煮。

煲湯，可以將火調到最小，讓煲內保持微微沸騰，但蓋著鍋蓋還不能外溢的狀態，最好。 這樣既不能揮發過多的水份，湯的質量也能慢慢煲煮的越發濃厚。

5.煲煮2小時以上，至蘿蔔綿軟即可關火，然後加鹽調味。或者煲煮至用一根筷子能順利的穿透牛尾肉也行。

吃的時候趁熱撒些芹菜，或者香菜、香蔥也行，以增鮮提味。

虎媽尚菜

牛尾有多種做法；

1、紅燒

2、燒烤

3、清燉

4、滷牛尾

5、煙燻

一、紅燒；將牛尾洗淨切段、水燒開掉水2分鐘、起鍋瀝乾、鍋中倒油燒熱、放入薑片、八角、花椒、適量糖、牛尾、中火、一起炒兩分鐘、然後澆水加蓋燒開、放鹽、料酒、加蓋小火煮30分鐘、倒入老抽、大火收汁、在放雞精、起鍋撒上蔥花、有點醬香味的感覺。

二、燒烤；將牛尾洗淨切段、用鹽、花椒、八角、料酒、醃製30分鐘去羶味辛味、然後放入開水中焯水兩分鐘起鍋、然後用竹籤串好、架火上烤、刷油、慢火烤10分鐘、撒鹽、繼續烤、烤制金黃色、大部分油和水蒸發掉後、撒上孜然粉、雞精、辣椒粉、蔥花、吃起來特別有嚼勁、烤得越久越好吃！

三、清燉；將牛尾洗淨切段、用鹽、花椒、八角、醃製30分鐘去羶味辛味、鍋內水燒開放入牛尾掉水兩分鐘撈起瀝乾、準備白蘿蔔洗淨去皮切塊、鍋內水燒開、放入牛尾、薑片、八角、料酒、一顆小蔥、水燒開後轉小火燉兩小時、放入白蘿蔔在燉半小時、放適量鹽即可。

四、滷牛尾；將牛尾洗淨、用鹽、花椒、八角、醃製30分鐘去羶味辛味、然後放入開水中焯水兩分鐘起鍋、如果是商業滷需要製作高湯、家庭滷直接把水燒開放入滷料包、放入牛尾、鹽、雞精、薑片、料酒、水燒開後加蓋轉小火、慢燉兩個小時、關火後不要急著將牛尾撈出、等它繼續泡在滷水裡、一直泡幾個小時或者一晚上都可以、這樣滷水更入味、這是家庭做法、料包市場都有賣、幾塊錢一包、商業滷、滷料多達四十多種、需要熬製高湯、炒糖色、紅曲粉、上色、肉寶王、豬骨膏、等等添加劑。

五、煙燻；將牛尾洗淨、用鹽、花椒、八角、冬天醃製24個小時分鐘去羶味辛味、夏天一個晚上就行、醃製好之後用鹽將牛尾表面塗抹均勻、用乾草引火、加鋸木粉、最後添柏樹葉、然後把牛尾掛在濃煙上燻、不能有明火、否則就成燒烤了、燻得時間越久越好吃、一般需要燻12小時以上。

小二哥搞野

番茄山藥燒牛尾

食材明細

主料

牛尾500g

番茄1個

山藥半根

輔料

鹽適量

花生油適量

蔥適量

姜適量

番茄山藥燒牛尾的做法步驟

1. 牛尾放足量清水燒開 。

2. 衝乾淨牛尾重新加水（沒過牛尾即可），高壓鍋小火燉約10分鐘。

3. 山藥洗淨帶皮開水煮半熟

4.山藥涼水衝幾遍，去皮，切塊。不要太爛，不好切塊。

5.煮好的牛尾挑出個頭小的，待用。其他的燉湯。

6.番茄去皮切小塊，薑切片，蔥不用切。

7. 熱鍋放油，下薑片。

8. 放入西紅柿翻炒成糊狀。

9. 放山藥和牛尾。

10. 加一大碗水，放鹽，蔥，大火燒開轉小火。

11. 湯汁收幹即可。

蟹蟹家常美食

紅燒牛尾，內蒙古伊盟那邊吃的較多，分享一下：牛尾剁塊後涼水入鍋，開鍋後撈出……1：用料有，冰糖，八角，蔥姜，料酒，醬油，老抽，雞精，鹽……2：鍋里加入熱油後炒冰糖融化後吧牛尾下鍋炒色，然後將其餘佐料一起如果翻炒後倒入開水，水要沒過牛尾，小夥燉一個小時後改大火收汁後即可出鍋。

勁嘿黑酒

牛尾做法有好幾種，除了烤的，還能做湯，我比較喜歡吃的就是番茄牛尾湯，番茄牛尾湯做法是，牛尾洗淨，飛水，洋蔥西芹切碎，番茄切小塊備用，鍋中熱油，下洋蔥西芹炒熟軟出味，加入牛尾翻炒，加入葡萄酒炒香（普通葡萄酒就行，超市都有賣的），加水淹沒牛尾，煮滾後小火煮到牛尾酥爛，然後加入番茄塊，番茄醬，在繼續煮到軟爛，最後加適量鹽，出鍋就能吃了

蝸牛東北美食

上百度查"砂鍋牛尾"能得到很多做法。

淮南子0554

晚上剛剛好要燉牛尾和牛鞭，牛蛋，海馬！到時候給你製作方法！

社會真複雜爺很簡單

牛尾燒出來好吃，先燉在燒，燒時加洋蔥，尖椒，木耳，味道好極了。

關鍵字: 桃妹 美食家 羊尾