早餐桌上超受歡迎的一道什錦雞蛋豆腐，小朋友們肯定喜歡

準備材料：雞蛋2 枚，涼開水60 毫升，幹香菇仔2 朵，黃瓜1/3 根，胡蘿蔔1 小段，大明蝦2 個，魷魚粒20 克，雞湯1 小碗，鹽2 克，水澱粉2 勺，香油1 小勺

開始製作： ① 將雞蛋磕入碗中，倒入涼開水攪打均勻，加入 1 克鹽攪拌均勻。

② 將蛋液過篩，倒入硅膠蒸蛋器中，蓋上蓋子，涼水入鍋，水開後蒸 5~8 分鐘至蛋液蒸熟凝固。

③ 準備好大蝦，去頭、殼、蝦線，片成兩片後切成蝦粒。

④ 將香菇仔洗淨泡發，切小粒。黃瓜去瓤，和胡蘿蔔、魷魚一起切小粒，備用。

⑤ 鍋中放入雞湯，先下胡蘿蔔和香菇煮 2 分鐘，再放入黃瓜、魷魚和蝦粒，放入 1 克鹽調味，煮至蝦粒變色，湯沸騰後加入水澱粉勾芡，燒至濃稠。關火淋上香油。

⑥ 蒸蛋器倒扣，將雞蛋豆腐脫模。

⑦ 把燒好的什錦湯汁淋到雞蛋豆腐上即可。

選自《廚房裡的媽媽超人》一書，版權所有。