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猪的护心肉，我们叫做“护心皮”，学名“胸腹膈肌”，就是胸腔和腹腔中间起着“隔墙”作用的肌肉。

这块肉应该是猪身上最奇妙的，一头猪就一小块，不到一斤。奇妙之出就在于处在胸腔和腹腔之间，上层是胸膜，下层是腹膜，中间肌肉。想那胸腔里的心脏和肺脏不停的规律性活动，腹腔的肠胃也不停的运动，两和各自封闭的部门之间都会牵涉到它。任谁动一下，这块肌肉就随着作出反应，关键的它还要随时调整胸腔和腹腔彼此的压力。所以，这块肉是猪身上最活动的肉，当然味道最美，口感最好。

（护心肉好吃，也仅仅是这样的品种、这样养大的才行，速生猪的不好吃，不香还腥。）

过去家庭一年养大的肥猪，年底请来屠户杀年猪，这块肉必定的不卖。屠户给猪剖开肚，扒出心肺肝和肠肚后，第一刀割掉就是这块肉，扔给主家，做杀猪菜。待到猪肉分割完毕，下水和杀猪的家伙什收拾干净后，杀猪菜已经做好，主家和屠户，还有帮忙的围上饭桌，尽情享受辛苦一年的喜悦。

所以这块肉打小就是最大的吸引，因为吃不着。尤其是小孩子时候，不爱吃白花花的肥肉，就爱吃瘦肉，最馋的还不是纯瘦肉，是那种连筋带皮的瘦肉。护心皮就是瘦肉中的瘦肉，中间的瘦肉丝子粗，但是好咬，看着粗吃着嫩。两面都是筋膜，还不是那种薄薄的膜，是厚厚的、跟蹄筋一样玉石一样晶亮通透的“筋”。小时候看着大人们享受的样子，认定不仅小孩子爱吃，大人更爱吃。

后来长大工作，顾了拼搏进取，忘了美食享受，这段对护心皮的感受就尘封在记忆里。不知道哪个时候，不经意间，菜场肉铺贸然出现成堆的护心皮，突然唤醒了儿时的记忆，想都不想，买了一兜子回来。结果可想而知，吃的发腻，太多了，三天才吃完。腻中才想起“物以稀为贵”的道理，美食的特性之一就是个少字。

（以护心皮为主要材料的清炖心肺汤，有着出人意料的鲜香。我试着各种材料搭配，心、肺、肝、护心皮一样不能少，各自等量也不能乱。少一样就不是那个味道了。之所以出乎意料，是因为这四种食材单独清炖都很腥，味道很不好，但是搭档一起炖了，出来的味道除了鲜还是鲜。那种可以和老母鸡汤媲美的鲜。）

护心皮这块肉，光山就三种吃法：

第一种，最多的是炖。不是一种材料炖，要和着猪心、猪肺和猪肝一起清炖：

1. 材料。护心皮、猪肝、猪心、猪肺各等分，总量不到三斤。葱、姜、盐、黑胡椒碎各适量。
2. 准备。护心皮、猪肝、猪心、猪肺各切不规则块，大麻将块大小，漂洗干净。香葱挽把，姜拍开。
3. 凉水下锅，水开撇去浮沫，给葱姜，再烧开转最小火，炖一小时给盐调好咸淡。关火，给现磨黑胡椒碎，撒葱花点缀，装盆上桌。

（卤护心皮是一道极好的下酒菜，尤其是夏天，一半卤肉兑一半生黄瓜，都是随意切切，再拍一头蒜，撒点盐拌在一起。一口小菜一口酒，花生米都可以不要，喝完吃完饭也省了。）

第二种，卤：

1. 大块护心皮洗干净，焯水。
2. 老卤汤烧开后放进护心皮。
3. 小火半小时关火，焖着半小时，卤汤温度不很烫的时候捞出来，切切装盘。

（嘴再刁的吃货不能吐槽这道菜。因为吃货知道猪身上最香的是拆骨肉，比拆骨肉还好吃的就是这道炒护心皮。这道菜的关键点在于必须新鲜。这个新鲜还不是指的食材新鲜。当然食材新鲜是必须的。这个新鲜指的是冒熟了就切了炒，不能放，哪怕放凉了再做就不是那个味了，有的图省事，冒熟之后放冰箱，想起来才做。那就完了，腥臭味道一起来。唯一办法大批香味料招呼才行。可是这么一来，失去了这个食材的魅力。）

第三种，炒。护心皮的炒法，类似于拆骨肉，可以和多种配菜炒：

1. 大块护心皮开水下锅煮半小时，筷子插的进去就好，捞出晾凉。
2. 青椒切了片，葱切段，姜切片，生抽、油、盐适量。
3. 热锅爆香葱姜，先炒辣椒，出香给肉，再出香烹生抽，给盐，最后出香关火装盘。

普济

护心肉就是保护心脏的一块肉,拽看心脏的组织来保护心脏,让其不会晃来晃去,护心肉也

叫护心肢。那么护心肉为什么口感好,味道香呢?

一、体脂占比

100克的护心肉有395大卡热量,100克的护心肉的热量相当于1.7碗米饭,9.9把通菜,4.2个苹

果。脂肪总量有30.8克,胆固69毫克,钠盐57.5毫克,碳水化合物总量1.1克,蛋白质14.6克,还有维生素A、维生素C、钙、铁。从上面的数据来看,护心肉的脂肪含量中等，脂肪偏高就肥中带腻,脂肪偏低就生涩无味,也正是因为护心肉的脂肪黄金占比,才可以让护心肉的类味得到大家的认可。护心肉的蛋白质含量高,也挺适含减肥人士食用。

二、烹饪方法多

护心肉的做法很多,最简单的可以白灼,再搭配上蒜蓉酱,简单又美味。尖椒炒护心肉,护心肉搭配上尖椒的香辣可以把护心肉的美味更上一城楼。卤制,护心肉的蛋白质含量很高,卤制会更加入味,是一道很棒的下酒菜，很多卤料店都有售卖。

三、味道奇特

护心肉的味道不同于猪肉的其他部位,护心肉靠近肝,所以护心肉的味道比较特殊,有的人

会不敢吃,有的人一吃就立马喜欢上。瘦肉多吃多就腻了,护心肉的香味和口感可以让你吃

很多还不会腻厌。

食用护心肉的好处:(1)食用护心肉可以提高免疫力,护心肉含有优质的蛋白质和维生素,还

有人体需要的氨基酸,还可以增强记忆力。

（2)补肾滋阴,护心肉性平味道甘,可以润肠胃,解热毒,肾虚体弱者可以多吃,男女都适合食用。

总结:护心肉并不是那么好买到,因为每只猪就一块护心肉,如果出门比较晚可能就买不到，不过有的商贩还是会有售卖,多见于卤料店。护心肉的营养价值高,但是物极必反,食用什

么都得适度,这才是对身体最好的。

厦门墨镜哥

因为护心肉是活肉啊，所以特别的好吃，护心肉就像它的名字一样，是专门保护心脏的，而心脏的跳动也会带动它的运动，市面上一般有两种做法。

第一种是酱护心肉，很多熟食店都有，当然自己也可以做哦，因为食材好怎么做都好吃。

说一下平时我是怎么做的，首先把护心肉焯水，焯出血沫，然后清洗干净，在锅中放入清水和护心肉，香叶，桂皮，八角，花椒，十三香，酱油，老抽，三块冰糖，适量的食用盐，然后小火煮20分钟就好啦，特别香！

第二种是尖椒护心肉，这个菜比较普遍，很多菜馆都会有，自己做也超级简单，把护心肉焯水后，切成小块，然后准备青椒段，然后锅中放油，放护心肉，炒至八成熟的时候放辣椒，食用盐，一直翻炒就好了。期间你可以按照个人口味放入其他材料，我比较喜欢孜然，所以每次炒护心肉我都会放，感觉超级香！

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宝猪美食咖

前几天姐姐过来，带来一块五香护心肉，这肉很香，因为有筋膜，吃起来有弹性，特别有嚼头，不油腻且口感劲道，切里一盘还剩下一块直接爆炒绿甘蓝，味道也很棒，感觉越嚼越香，爽口下饭呢。

护心肉爆炒绿甘蓝

BY大海微澜微博

美食杰官方

因为护心肉瘦肉多，还有带一个劲皮，吃着口感有有嚼头，又有肉香，我们着一般做的是尖椒护心肉。1尖椒2个。2护心肉500克用电锅炖，凉后切片。3锅热后下油30克爆香葱姜蒜，下东古一品鲜酱油10克，耗油5克，老抽5克盐2克味精鸡精2克水40克将肉放锅里马铃薯淀粉15克勾芡料油5克出锅装盘。

一个一家天下

因为那块肉 就是香非常好吃

客服好的13648

护心肉吃的劲道，有嚼头，吃的口感也挺好，我一般就是煮熟以后凉拌吃

關鍵字: 腹腔 胸腔 护心