赤裸裸的浪费

奶黄包的配方不尽相同，不论正宗与否，食材易取得，做法家常，吃起来合口才是王道呀。

发面。为了凸现奶黄包的奶香味，面团里可融入牛奶成分，比如用牛奶和面，或用水和面加点奶粉。配方可参考：2克干酵母、140克水（如果用牛奶，可等量替换）、250克面粉、15克奶粉（用了牛奶可省略奶粉）、10克糖、10克油。用一次揉面、一次发酵的方式来操作，即先把干酵母溶于水（能更均匀的分布到水里花、面里，当然熟练之后，特别是揉面变得轻松之后，干酵母也不必提前融化），然后加入其他原料揉匀揉透至光滑的状态（面量少，比较好揉）。

因为只揉一次、只发酵一次，所以奶黄馅儿需要先做。这个加了咸蛋黄又没刻意追求流沙效果（毕竟不是流沙包），集咸、沙、甜、香为一体的内馅儿一试即见分晓。配方可参考：60克鸡蛋（一个大点儿的鸡蛋，小鸡蛋可用两个）、60克砂糖、20克面粉、70克牛奶、20克融化黄油（成液态的黄油，不是轻触即成坑的软化黄油）、2个熟的咸蛋黄。

鸡蛋液里加砂糖搅散，筛入面粉拌匀，倒牛奶和融化黄油搅匀（怎么搅无所谓，只要搅匀），搅匀后放一会儿或直接过筛一遍（为了避免小面疙瘩），水烧开后上锅蒸（中大火，煮也是可以的，火要小，人要守着以免糊锅）。蒸一会儿（约5分钟）至周围开始凝固时用筷子搅一搅（利于快速、均匀受热），再蒸5分钟左右至完全凝固。

蒸好的厚糊取出来搅一搅，把咸蛋黄泥加进去搅匀，降温后分成需要的份数即成内馅儿（这个量分10份较适宜）。

面团揉好下10个面剂，压扁擀皮（面皮直径约8厘米）上馅封口，收口朝下码进蒸屉，发酵20分钟左右至手指按压面能弹回一部分但仍留有压痕的状态，冷水上锅中大火蒸15分钟左右。

外表不惊艳，一咬开瞬间激活味觉（饿的感觉）。

指尖小调

奶黄包，也叫奶皇包，是传统的广式甜点，好吃的奶黄馅是细腻绵滑的。立秋之后，天气渐渐凉爽，自制奶黄馅，做出一锅美味奶黄包，过程虽然有些繁复，但味道真心好。蒸好的奶黄包晾凉后，可放入密封袋，冷冻保存几个月，吃的时候再蒸，味道一如既往的好。

奶黄包的制作配比，花儿试过几种做法，这次介绍的一款，个人觉得最好吃，有绵滑细腻的口感，配比甜度适中，和大家分享一下：

需要食材：

#奶黄馅部分#

鸡蛋：80克

黄油：40克

白糖：75克

吉士粉：10克

奶粉：25克

澄粉：10克

#面皮部分#

面粉300克

温开水185克

干酵母3克

制作方法：

1.黄油在常温下软化，加入白糖后，用打蛋器低速打至顺滑。鸡蛋分2-3次加入到打散的黄油中，一定要每次搅打到蛋液充分溶解再放入其余的蛋液。

2、将澄粉、奶粉和吉士粉混合过筛后倒入盆中，用刮刀搅拌均匀。

澄粉，也称澄面，小麦淀粉等。是一种无筋的面粉，成份为小麦。可用来制作各种点心如虾饺、粉果、肠粉等。是加工过的面粉，用水漂洗过后，把面粉里的粉筋与其他物质分离出来，粉筋成面筋，剩下的就是澄面。

这道甜点，澄粉是必不可少的，能做出奶黄馅比较绵甜的口感，而且也让奶黄馅比较晶莹剔透。家里买了澄粉，还可以做虾饺和饼皮月饼，大一些的超市都有卖。

吉士粉，是呈浅橙黄色的粉末，具有浓郁的奶香味和果香味，吉士粉易溶化，适用于软、香、滑的冷热甜点之中（如蛋糕、蛋卷、包馅、面包、蛋挞等糕点中），主要取其特殊的香气和味道，是一种较理想的食品香料粉。放在奶黄馅里，和鸡蛋黄油混合，能做出浓郁的奶香味道。

4、做开锅，上锅蒸30分钟。其中每隔10分钟，就取出来用打蛋器搅拌后再上锅蒸。这步不要偷懒，分三次蒸可以让蛋黄馅更细腻。这是首次10分钟蒸出来的状态，有微小气泡，蛋黄面糊比较稀，搅拌均匀继续上锅蒸。这是30分钟蒸好后，已经是成型的粘稠的奶黄馅了。稍微晾凉后放入保鲜袋，入冰箱冷藏1小时左右。

5、准备面粉，干酵母溶解于温开水中，揉成光滑的面团，然后放温暖地方发酵1.5个小时左右。

面团发酵好后取出来排气，然后分成40克左右一个的均等小面团，撒薄粉后继续揉每个面团，揉成这样的小球。6、从冰箱取出来奶黄馅，取一个小面团放入适量的奶黄馅，用左手虎口按住奶黄馅，右手慢慢搓着面皮往上推，直到包裹住所有奶黄馅，捏好开口，整形搓成球状。

花儿的美食厨房

今天给大家分享一个商用全套奶黄包配方，希望对大家有所帮助，

奶黄包全套配方和做法

面皮配方:

面粉一斤，酵母五克，无铝炮打粉五克，糖20克，水260克

制作过程:

把面粉放入盆中加入酵母，泡打粉，糖搅匀然后加入水和成面团然后用压面机压面，下剂子擀皮包陷，醒发，蒸十二分钟左右即可

奶黄馅配方:

水三斤，椰浆一瓶，炼乳两瓶，鸡蛋十个，奶粉八两，白砂糖半斤，黄油二两，猪油二两，澄面二两

制作过程:

把所有材料混合搅拌均匀，然后放入蒸箱蒸，每隔十分钟拿出来搅拌一次，蒸半个小时拿出来再搅拌均匀，然后晾凉放冰箱冷藏凝固即可使用，

小贴士:

（1）这是商用配方，家用的我以前也写过，有兴趣的可以去找找

（2）奶黄馅为什么搅拌那么多次，是为了让奶黄馅更加顺滑，而且蒸制过程中更加容易受热均匀

（3）奶黄包和流沙包的面皮是一样的，馅料虽然有些区别但做法也比较类似

厨房里的面点师

奶黄包是一道广式名点，广式早茶中的，＂一盅两件＂说的就是 一壶茶，叉烧包，奶黄包两件点心。奶黄包的特点是，皮洁白松软细腻，馅奶香蛋黄香味浓郁，香甜可口，是一道非常精典的面点小吃。

奶黄包的做法

皮料：低筋面粉500克，酵母5克，无铝泡打粉5克，白糖25克，鲜牛奶50克，清水200克。

馅料：咸蛋黄9个，白沙糖60克，奶粉30克，吉士粉20克，黄油60克，澄粉30克

制作流程：先和奶黄馅，将9个咸蛋黄装盘，放进烤箱或微波炉烤熟，取出放入盆中，加白糖捏散，然后放入奶粉，吉士粉，澄粉，黄油拌匀成团，装碗放入冰箱冷藏备用。

制作皮料，低筋面粉泡打粉过筛上案，中间开窝，加酵母白糖抓匀，加鲜牛奶将酵母白糖化开，加水和面，和成雪花状，软硬适中后成团，揉搓均匀成团饧面，十分钟后再次揉匀，表面细腻光滑即可搓条下剂，将奶黄馅取出，分成大小均匀的馅剂子，擀皮包制，一般甜味包子收口向下，每个奶黄包垫上油纸装笼，再次饧发20～30分钟，体形明显涨大，水开后上笼，蒸制8分钟即成。

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烹爱调情

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奶黄馅

原料：鸡蛋80克，黄油40克，吉士粉10克，糖粉75克，奶粉25克，澄粉10克

1.黄油置于碗中室温软化；

2.用电动打蛋器开低速先将黄油搅打至顺滑；

3.然后加入糖粉搅打均匀，至黄油微微发白的状态；

4.鸡蛋打散成蛋液，分2-3次加入黄油碗中，每一次都要充分搅打均匀让蛋液与黄油混合均匀后再加下一次，如一次性加入蛋液会让黄油与蛋糊水油分离无法均匀糊化；

5.将吉士粉、奶粉、澄粉混合过筛，加入盆中；

6.拌成即成奶黄馅的面糊；

7.将面糊包上保鲜膜，上蒸锅蒸30分钟左右，其中每间隔10分钟取出一次，用手动打蛋器搅散后再继续蒸制；

8.最后将蒸好的奶黄馅再搅散一次，然后团成团状，包上保鲜膜，放入冰箱冷藏1小时以上，冷藏好的奶黄馅就可以包制了。

原料：中筋面粉250克、清水120克、干酵母3克、奶黄馅250克

1.将面皮材料中的中筋面粉、水、酵母置于面包机中，选择和面程序，搅打25-30分钟；

2.将打好的面团取出，揉和光滑滚圆；

3.将面团置于大盆中，包上保鲜膜，置于温暖处（30度左右）发酵至两倍大；

4.将发酵好的面团排汽重新揉和，分成约20克左右一个的小剂子，逐一搓圆；

5.取一个小剂子，擀开成圆形面皮，中间放上25克搓圆的奶黄馅；

6.然后包起收口滚圆，收口朝下；

7.剩余材料重复操作，然后将包好的包子生坯放入已经烧上汽后关火的蒸锅中；

8.盖上盖子，用蒸汽醒发10-15分钟，然后开大火蒸15-20分钟左右，关火后不开盖，再虚蒸5分钟即可。

操作要点：

1. 黄油要软化到可轻松插入一根筷子的程度，如果冬天室温过低可将黄油微波叮20-30秒让其快速软化；

2. 奶黄馅蒸制的过程中要拿出来搅拌两至三次，以便熟得更均匀；

3. 没有面包机的可以用手工揉面；

4. 发酵面团夏天室温即可，冬天可放入烤箱或者已经烧上汽关火的蒸锅；

5. 蒸包子之前用蒸汽醒发可利于面团发酵，关火后虚蒸几分钟可防止面团塌陷。

坨坨mama

奶黄包在广东十分受欢迎，松软的外皮，嫩滑的奶黄，香喷喷的，非常可口！每次去酒楼喝早茶必点的美食！今天分享一个在家里做奶黄包的方法，美味也能自己做出来！

用料：低筋面粉300克、酵母3克、细砂糖50克、泡打粉3克、椰浆50克、牛奶110克、植物油20克、粟粉（玉米淀粉）15克。

做法步骤：

爱种花的王王

－ 准备食材 －

－ 步骤 －

1.磕开一个鸡蛋，蛋清和蛋黄分离。

wu小可爱

【奶黄包】奶黄包是广东地区有名的一款点心，馅料主要由黄油、鸡蛋、牛奶制成，所以奶香浓郁，香甜可口，是很讨小朋友们都很喜欢的款点心。

灰把奶黄包做成了更讨人欢心的小兔子和小刺猬造型，不仅口感非常棒，造型也非常可爱哦！相信我的做法你一定会喜欢哒。

材料：

奶黄包子皮原料：中粉250克（普通面粉即可）、酵母粉 3克、糖 10克、温水25ML、牛奶100ML

奶黄馅的原料：黄油 35克（没有就换色拉油）、鸡蛋 2个、小麦淀粉 35克、奶粉 40克、牛奶85克、糖50克

做法：

1、准备材料。

先制作奶黄馅

2、黄油软化后加糖搅打至顺滑的状态，再加入鸡蛋液搅拌均匀，再将牛奶倒入搅拌均匀。

3、将面粉、小麦淀粉、奶粉混合筛入蛋奶糊中搅拌均匀。

4、搅好的蛋黄面糊放入蒸锅上，蒸锅里加水烧开后用小火蒸。

5、边蒸边注意搅拌，直到蛋黄面糊由稀稠状态变为结成类似小疙瘩粘稠状即可关火。放入冰箱冷藏备用。

6、用不烫手的温牛奶将酵母融化后加入面粉中揉成光滑的面团。

7、蒙上保鲜膜放置温暖湿润处发酵至原来2-2.5倍左右，再将发酵好的面团按压排出内部气体，松弛15分钟。

8、将冷藏后的奶黄馅搓成均匀大小的小圆球备用。

9、将松弛好的面团切割成12等份。

10、擀成圆形，放入一个奶黄馅。

11、包圆，捏紧收口。

12、依次做好所有的包子，收口朝下放。

13、用手搓成头部小，尾部略大的椭圆形。

14、用剪刀在椭圆形前三分之一处左右各剪一刀,小兔子耳朵的形状就出来了。在尾部也剪一小刀，尾巴就出来了。

15、或者用剪刀交叉着剪很多刀，就变成了小刺猬。

16、依次做好所有的包子，用胡萝卜和黑芝麻点缀眼睛。

17、将做好的奶黄包放在刷了油或者铺了湿纱布的蒸屉上，二次醒发30分钟。

18、蒸锅中倒入冷水，大火上汽后，转中火蒸十五分钟，再关火焖3分钟即可。

薄灰小贴士：

发酵好的面团一定多揉一会儿，排出气体，不然做出的包子表面不光滑。

如果觉得做成小动物形状太麻烦的话，直接做成圆形也很不错的。

如果有吉士粉的话，用来代替20克奶粉，味道更香。

吃不完的放入冰箱里冷冻保存。

熄火后等上3分钟再掀开锅盖，以免突然开盖，导致包子回缩。

薄灰

奶黄包

食材

面粉、水、糖、酵母粉、鸡蛋、细砂糖、澄面、面粉、吉士粉、牛奶、黄油

做法

1.将主料混合，揉成光滑的面团，盖上保鲜膜发酵至二倍大。

2.把所有的配料（馅料）部分混合，搅拌均匀，过筛二次。

3.蒸锅放火上，水烧开后，把馅料放上隔水蒸30分钟。大约每蒸10分钟搅拌一次。

4.蒸好的奶黄馅翻拌晾凉后，包上保鲜膜放冰箱冷藏1小时。

5.发酵好的面团分成大小合适的剂子，揉圆。我的这个45克。

6.擀成圆片，包上30克的奶黄馅。

7.用虎口处把收口收细收长。

8.揪掉多余的面头。

9.毛茬朝下，奶黄包生坯就做好了，差不多70克一个，40克的皮，30克的馅。

10.做好的生坯醒30分钟，放入蒸锅，上汽后蒸15分钟即可。

海南新东方烹饪学校

配料:

鸡蛋2颗、牛奶100克、黄油50克、糖100克、吉士粉20克、面粉180克

1.将食材分别称重

2.鸡蛋打入盘中，放入糖

3.用打蛋器搅拌，直到糖全部融化

4.加入牛奶，继续搅拌

5.将蛋液过筛

6.面粉过筛放入蛋液中

7.加入吉士粉搅拌，需要快速搅拌，面粉才不会出现颗粒

8.全部搅拌匀后加入黄油，再次搅拌匀

9.将盘边的都刮下来，搅拌匀

10.上锅蒸二十分钟，前十分钟每隔三分钟搅拌一次，后十分钟隔五分钟搅拌一次

11.这是蒸了十分钟后的样子

12.时间到，将馅料倒在砧板上

13.揉成团

14.分每个大约12克（鹌鹑蛋样大小），揉成小圆球

15.全部揉好了

小贴士：

打好的蛋液一定要过筛，这样不会出现颗粒；面粉过筛、并快速搅拌也是为了不出现颗粒；蒸的过程中搅拌是为了让食材受热均匀；没有吉士粉可以不加，口感会有一点不足，但不影响食用；做好的奶黄馅一次用不完，放冰箱冷藏，随用随取。

配料:

面粉300克、奶黄馅适量、酵母3克、糖一汤匙、黑芝麻适量

1.准备酵母和糖

2.用35度左右的温水化开，静置五分钟

3.将酵母水一点一点加入面粉中，成大片棉絮状就行

4.揉成面团，盖保险膜放温暖处发酵

5.面团发至两倍大，用手指按压无回缩就发好了

6.将面团放砧板上揉光滑，记得撒些干面粉

7.取一部分面团，揉成条状，再切成鸡蛋大小的剂子，另切一些小剂子做猪鼻子和耳朵

8.取一个剂子，擀成中间厚、周边薄的面片

9.放自制奶黄馅在面片中间

10.像捏包子一样捏住

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