異族極限
您好，我是咖啡，我來回答您的問題，豆豉是中國傳統特色發酵豆製品調味料，它以黑豆或黃豆為主要原料，利用毛黴、麴黴或者細菌蛋白酶的作用，分解大豆蛋白質，達到一定程度時，加鹽、加酒、乾燥等方法，抑制酶的活力，延緩發酵過程而製成。豆豉入菜，豉香濃郁，鮮香下飯，廣東人比較善於用豆豉入菜，其中豉汁蒸排骨、豆豉鯪魚油麥菜非常有名且相當具有人氣，豉汁蒸排骨是茶樓裡的經典菜餚，豆豉鯪魚油麥菜也是大大小小菜館裡翻牌率相當高的菜餚，今天咖啡給您分享一下我做的豉汁蒸排骨，希望您能喜歡。
豉汁蒸排骨
食材準備：排骨500克，豆豉2湯匙，澱粉2湯匙，紅米辣2根，白砂糖半湯匙，姜1塊，蒜5小瓣，小蔥2根，鹽2克，料酒1湯匙，耗油1湯匙，生抽1湯匙，白胡椒粉2克，香油2克
製作步驟：
第一步：排骨斬成寸段，充分泡去血水，我泡了1小時，中間換了三次水。
第二步：紅米辣切圈，姜蒜切末，小蔥切蔥花，豆豉用清水泡一下剁碎。排骨清洗乾淨瀝乾水份，醃製排骨：料酒1湯匙，生抽1湯匙，白砂糖半湯匙，鹽2克，耗油1湯匙，白胡椒粉2克。
第三步：慢慢揉搓排骨使其入味，保鮮膜包好冷藏1小時。
第四步：醃製好的排骨取出，入小米辣圈和香油2克，澱粉2湯匙，揉搓均勻，澱粉可以有效地鎖住排骨的汁水，確保蒸出來的排骨鮮嫩多汁。
第五步：取一不鏽鋼盤子，受熱快，把排骨碼進去，不要摞起來，平鋪一層，耐高溫保鮮膜覆蓋，避免水蒸汽滑落。
第六步：蒸鍋一次性加夠水，中火蒸45分鐘，如果有老人孩子，則可適當延長10分鐘。
時間到了，打開鍋蓋，香味瀰漫廚房，取出排骨裝盤，撒上蔥花開動吧，下飯神器，香死人了。
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咖啡私房菜
做為一個從小吃豆豉長大的人來說，對於豆豉是再熟悉不過了。不過這僅限於吃上。豆豉是用黃豆或者黑豆經過發酵而成的。一般我們講的豆豉基本上是用黑豆做的。
再我的記憶裡，豆豉可以當開胃小菜，也可以用來做調味的配菜。既然豆豉常用來做調味的配菜，那麼很多菜是可以用到豆豉的。
肉類基本上都可以，比如回鍋肉裡我們一般會用到豆豉。又比如魚類的，在蒸魚的時候可以適當放些豆豉增加魚的鮮香。豆豉蒸排骨，豆豉蒸鳳爪等、還有廣東有名的豆豉鯪魚罐頭。蒸海鮮偶爾也會用上豆豉。豆豉可以和苦瓜一起炒，它的鮮味可以稀釋掉一部分苦瓜的苦味。豆豉和辣椒炒，可以減輕辣椒的辣度，增加辣椒的口感。這些也只是簡單的舉例，其實如果你沒什麼食慾的話，做菜的時候放些豆豉一起炒，或者餐桌上加一道豆豉炒青椒，那麼不愁吃不下飯。
當然，也有部分食材烹飪的時候不建議用豆豉，比如鹹菜和鹹魚。畢竟味道已經很鹹了，所以就沒必要再放豆豉了。
以下介紹兩道用豆豉做配菜的菜品：
剁椒豆豉蒸魚
鱸魚一條 剁椒適量30克 豆豉30克 蔥 姜 料酒
一、鱸魚處理乾淨後把魚身切成段，薑切片、蔥切末。
二、盤子裡放魚段加料酒薑片拌勻醃製十分鐘。
三、十分鐘後把魚塊擺盤，把切碎的豆豉和剁椒一起攪拌均勻後撒在魚上。
四、上鍋蒸十分鐘，起鍋後，撒上蔥末，再淋上熱油即可。
辣炒豆豉小魚乾
食材：小魚乾 200克 青紅辣椒100克 蒜頭 豆豉50克 生抽 糖 料酒
一、小魚乾用溫水泡洗乾淨備用。
二、青紅辣椒切末，蒜頭切末備用
三、熱鍋下油爆香蒜末後下小魚、豆豉一起翻炒一分鐘後加少許水，放生抽、糖和料酒一起燜五分鐘。
四、五分鐘後收汁，下青紅辣椒末翻炒斷生即可。
百香的廚房
豆豉是一種發酵的豆制調味品，很多菜品的製作都需要豆豉的參與
下面我分享一下豆豉蒸雞腿、豆豉苦瓜的做法，希望對大家有所幫助
豆豉蒸雞腿
洋蔥切絲，生薑切末，大蒜切末，蔥切蔥花備用
雞腿清洗乾淨後，用牙籤在雞腿表面扎幾個小孔，這樣方便入味
將雞腿放入盆中，盆中添加料酒、耗油、生抽、老抽、白砂糖、食鹽、豆豉、花椒粉、胡椒粉、生薑大蒜末、蔥花、洋蔥絲，用手抓勻後在盆口蓋上一層保鮮膜，醃製兩小時以上
醃製好後將雞腿擺入盤中，蒸鍋水開上氣後放入盤子，中火蒸半小時左右關火即可
好吃的豆豉蒸雞腿就做好了
豆豉苦瓜
苦瓜洗淨後去瓤切片，大蒜切末，幹辣椒切段備用
起鍋燒油，油熱後放入豆豉、蒜末、幹辣椒段煸炒出香味
炒出香味後放入苦瓜片，大火翻炒至斷生熟透
放入味精、食鹽、生抽調味，翻炒均勻後關火出鍋即可
大家如果在製作的過程中遇到什麼問題或者不同的做法，歡迎大家在評論區留言討論
我係萬能輝
豆豉，是我國傳統發酵豆製品，以重慶永川、江西上饒的豆豉較為有名，入菜具有增加食慾，促進吸收的效果。
在我家，豆豉是常用調料，虎皮尖椒、豆豉鯪魚等菜餚都會用到。下面，跟大家分享一道豉香豆腐的做法！
所需的食材
豆腐、黃瓜、胡蘿蔔、木耳。
所需的調料
生抽、老抽、豆豉、蔥、姜、蒜、白糖、醋、鹽、蒸魚豉油。
方法步驟
1.取300克豆腐切成6毫米厚的麻將塊備用。
2.平底鍋中倒油，加入適量鹽，將豆腐塊依次擺入鍋中，大火煎至兩面金黃。
3.蔥切蔥花、姜蒜切末，取10多顆豆豉備用。
4.半根黃瓜、一小段胡蘿蔔切菱形塊，泡發的木耳撕成小朵備用。
5.熱鍋涼油，下入蔥花、姜蒜末、豆豉爆香，下入胡蘿蔔、木耳，改中火翻炒20秒，加入1勺生抽、半勺醋、半勺白糖、半勺蒸魚豉油、少量老抽和煎好的豆腐，稍加翻炒，加適量清水燒30秒。
6.下入黃瓜片，加少量鹽，翻炒10秒，淋入香油即可出鍋。
小貼士
1. 煎豆腐前放入些鹽，能有效去除豆腥味。
2. 黃瓜片要切厚一些，胡蘿蔔片要切薄一點，吃起來口感更好。
大勝家的小廚房
豆豉我一般會用來蒸排骨
接下來我把做法分享給大家參考
原料
排骨500克，澱粉3湯勺，
豆豉1湯勺，辣椒粉1湯勺，
醬油2湯勺，糖1湯勺，
料酒1湯勺，蔥5段，姜4片。
做法
1，排骨斬成小塊，洗淨瀝乾點水分
2，醃製排骨，加入鹽，澱粉，料酒，糖，醬油攪拌
3、起油鍋，爆香豆豉、蔥、姜、辣椒
4、倒在醃好的排骨上面，放入蒸鍋蒸三十分鐘出鍋，一道美味的豆豉蒸排骨就好啦
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百秒廚房
豆豉蒸雞腿
洋蔥切絲，生薑切末，大蒜切末，蔥切蔥花備用
雞腿清洗乾淨後，用牙籤在雞腿表面扎幾個小孔，這樣方便入味
將雞腿放入盆中，盆中添加料酒、耗油、生抽、老抽、白砂糖、食鹽、豆豉、花椒粉、胡椒粉、生薑大蒜末、蔥花、洋蔥絲，用手抓勻後在盆口蓋上一層保鮮膜，醃製兩小時以上
醃製好後將雞腿擺入盤中，蒸鍋水開上氣後放入盤子，中火蒸半小時左右關火即可
順然吧
下面我可以羅列一下豆豉能做的菜！也是我最喜歡吃的一道菜！
通心菜跟豆豉辣椒蒜頭最美味了 寧願少吃肉也要吃多一口這樣做的菜
準備材料 通心菜 蒜米 青紅辣椒 豆豉 油 鹽
- 1.準備新鮮的通菜去掉葉子；
- 2.通菜洗淨，通菜梗用手撕開；
- 3.熱鍋，倒油，煸炒香豆豉，放入青辣椒、紅辣椒，翻炒；
- 4.加入通菜梗，爆炒
- 5.放鹽炒即可
- 6.美食家常菜——豆豉炒通菜
另外還有更多能做的菜用到豆豉 比如：
自制老乾媽豆豉醬、豆豉魚、豆豉蒸五花肉、豆豉豆腐、豆豉蒸青椒、豆豉肉末四季豆、豆豉油豆腐、涼瓜豆豉炒蝦、幹蒜豆豉燜排骨、豆豉炒蜆、豆豉燜苦瓜、豆豉釀茄子等等太多了 ！
祥雲膳食
豆豉是由大豆經發酵等工藝製成，富含大豆異黃酮物質可延緩衰老的作用。豆豉可以做好多的美食。比如豆豉鮮剁椒，豆豉蒸臘魚，豆豉燜魚，香辣花生豆豉，豆豉蒸臘肉蘿蔔乾，臘肉炒辣椒等等都可以放豆豉。分享一個豆豉做的美食：豆豉蒸臘肉蘿蔔乾。湖南家常做法：原料：臘肉200克，蘿蔔乾100克，豆豉50克，姜10克，辣椒2個，鹽2克，老抽一小勺，花生油20克。做法：1.臘肉先放在沸騰的水裡煮2分鐘，然後撈出來洗淨切好備用。2.蘿蔔乾用清水泡30分鐘，然後切好備用。3.姜、辣椒洗淨切好備用。4.熱鍋涼油，等油溫5成熱時放切好的臘肉，臘肉炒至微黃色時放切好的蘿蔔乾、姜、辣椒、老抽、鹽再炒2分鐘就炒好了。然後剷出來放在一個盤子裡，再放到蒸鍋蒸20分鐘就可以了。豆豉蒸臘肉蘿蔔乾就做好了。非常好吃。配米飯非常好。備註：豆豉有特有的香氣，能使人增加食慾，豆豉不僅能調味，也可以入藥。被稱為“中國的納豆”。
養生美容佳人的美食
豆豉是湖南瀏陽的一大特產，此食材在湘菜豆辣系列中運用甚廣，今天教大家做一道簡單易學又好吃的“豆辣水芹菜”吧！
食材：水芹菜500克、瀏陽黑豆豉8克、小米椒5個、蒜瓣5個。
做法：
（1）水芹菜去葉去根洗淨切段（1寸長即可）小米椒與蒜瓣切碎備用；
（2）鍋內加入豬油燒熱，放入瀏陽黑豆豉、小米椒、蒜沫爆香時下入切好的水芹菜；
（3）加鹽味開旺火翻炒至熟即可出鍋裝盤。
此菜豆豉蒜香濃厚、小米椒開胃、水芹菜軟嫩清香，顏色紅綠黑白相間，好看又好吃！
——中華茗廚
中華茗廚
主料:豬五花肉200g
輔料:蒜苗400g
操作流程:1首先我們將五花肉清洗乾淨，去毛，放入鍋中加入姜蔥10g，花椒幹海椒少許煮至八成熟起鍋涼冷備用 2將蒜苗400g清洗乾乾淨 3這一步我們開始切配，將涼冷的五花肉切成厚薄均勻的片放入碗中，蒜苗拍破切成節 4這一步開始炒制首先我們將鍋燒熱放入一勺冷油炙鍋，下入五花肉片爆香起卷下入豆豉郫縣豆瓣醬炒香，再下入少量甜麵醬炒香加入蒜苗節翻炒，凋入味精白糖翻炒均勻即可出鍋裝盤。
總結:1五花肉選肥瘦均勻的，蒜苗用本地蒜苗更香
2五花肉只能煮至八成熟，太熟口感不好
