中联出国
我特别喜欢吃酸菜鱼，也经常自己做。选择鱼的话第一种是草鱼。
因为草鱼，肉厚刺少，去骨头后，很容易片。选择2-3斤的草鱼，这个时期的肉质很鲜嫩。鱼太大的话，肉质老。
第二种就是黑鱼，蛇鱼或者发财鱼。各地的叫法不一样。同样选择2-3斤左右的黑鱼。黑鱼本身就是肉食性鱼类。它的肉质紧实，不易碎，吃到嘴里有嚼劲。而且鱼骨头特别少，除去身上的脊骨外，就没有太多的鱼刺。
做酸菜鱼，最主要就是鱼片的处理和火候的掌握。我一般是鱼片撒盐，后揉搓，清水洗3遍，洗净控水。再有就是火候的掌握，快速下鱼片，后大火水滚出锅。这样鱼片出锅不碎，肉质有弹性！
雷哥微生活
酸菜鱼是川菜中的招牌菜系，是人们去吃川菜的必点菜谱之一。我去吃川菜也是必点酸菜鱼，还会向老板索要一些醋来提鲜。最关键的是一年四季想吃这道菜，都可以在川菜馆买到，不分季节性，所以想不火都难。
它开始流行于上个世纪90年代，历经了几十年依然保持招牌菜的水准，并且老少通吃，全国各地都喜爱这道佳肴，是真正意义上的一道国民菜。
随着人们口味的升级，和美食领域竞争压力的提升，全国各地陆陆续续出现了各种各样的酸菜鱼吃法，但归根结底，酸菜鱼主食是关键，那就是鱼的选用。
酸菜鱼的选材很广，无论是淡水鱼还是海水鱼都适合做这道菜。现在市面上主要流行的就四种鱼，分别是草鱼、黑鱼、花鲢鱼、白鲢鱼。
当然 首选肯定非黑鱼莫属，因为黑鱼的肉质非常紧实Q弹，在烹饪过程中不容易损坏，而且味道鲜美，刺还相对比较少，还有一个关键因素就是价格不贵，在可接收范围内。
如果是草鱼的话，用一个词来概括那就是地道。它的价格比黑鱼便宜，鱼肉嫩而不腻，非常开胃，并且全国各地都有这种鱼可以买到，貌似四川人就很喜欢把草鱼当主料。
花鲢鱼：它的头特别大，富含丰富的营养，鱼头还可单独做汤，味道非常鲜美。
白鲢鱼：价格最实惠，肉质饱满，富含满满的胶原蛋白。不管是炸还是煮，都是优质鱼选。 
锋依主食
酸菜鱼我们东北这面一般都喜欢用草鱼来做酸菜鱼。草鱼的肉非常的嫩，而且是非常的少。这种草鱼在东北是适合铁锅炖鱼或者是做酸菜鱼的。从炒鱼的肉的营养来看也非常的适合，健康养生的标志。现在随着生活水平的提高，酸菜鱼这道菜也是大树东北人们的喜欢。只要是在百度上一查各种方法制作酸菜鱼的菜谱就会出来。我们东北人就会根据这种做法来做这道美味的佳肴。因此上东北人在做酸菜鱼的时候大多会选择，用草鱼来做。并且这样的鱼做出来的酸菜鱼也是特别的好吃。
伊春美食美客
用草鱼吧。
草鱼刺少肉多且肉质对比肥厚，用来做酸菜鱼是对比适宜的。用草鱼做的酸菜鱼汤甘旨美，肉质细嫩，对心血管疾病病人或肿瘤病人都有食疗成效。
舌尖上的海南
清江鱼做酸菜鱼最好，刺少，肉嫩
阿华渔业
黑鱼
黑鱼又叫乌鳢，含肉率高，肉嫩，而且该鱼身上的粘液可以使肉在煮的过程中不容易散，刺少，是老少皆宜的鱼品之一。据测定，每100克鲜鱼肉中，含蛋白质19.8克、脂肪1.4克、糖1.2克，是典型的高蛋白、低脂肪的保健食品。
洛洛解忧日记
白鲢鱼🐟，应为它的肉质非常鲜嫩，做酸菜鱼要求开锅就关火，时间短，这样做出的鱼很嫩。
古巷琴音
，活黑鱼最好
因为黑鱼刺少，价格实惠
肉质如果劈鱼片效果也很好
野史实录
本人最喜欢海鲈鱼做的酸菜鱼、味道之鲜美连汤也不放过！不过最好是选择两斤半到三斤左右，因为海鲈鱼太小霹的时候容易散掉太大肉质比较老！
秦戈歌
草鱼是最好的，鱼片要薄点，吃起来才嫩
