用户1451263114190
不管是猪肉，还是牛羊肉，直接炒都会比较柴，因为肉的纤维比较粗，所以裹上淀粉类的，不管是水煮还是油炸都能锁住肉的水分，保持肉的鲜嫩，豆芽黄瓜肉片汤的做法具体做法如下:
1.把肉洗干净，切片，放入适量的料酒，葱白，生姜，生抽，盐，白糖少许，腌制半小时左右。
2.腌制好的肉，把生姜挑出来，倒入适量的生粉，一般用玉米淀粉和地瓜淀粉比较好吃，加入一点清水然后搅拌均匀。
3.起锅烧油，放入葱白，豆芽翻炒一下，倒入适量的清水，水开后黄瓜切小片放进去，放点盐，然后下肉片，煮至翻滚五分钟左右，撒入香菜，淋上一点香油，和鸡精，尝下味道可以了，即可出锅。
诺诺的星星糖
你好，肉片汤是一种很有营养又方便简单的家常菜。下面把美味又营养的家常快手肉片汤方法告诉你。
首先猪肉选里脊肉，或者前腿肉。因为这些肉嫩些。把肉切薄片，尽量切均匀。放一点点盐，玉米淀粉，一个蛋清，搅拌均匀，这是肉片不柴的关键。准备一些姜末蒜末葱末再加一小把青菜。
然后起锅烧热加入油，倒入姜末蒜末一点点盐，加入适量的清水，水开后放入腌制好的肉片，水再次开的时候加入青菜，水开关火，盛入碗中洒上葱花。
好了，美味营养的肉片汤关键是腌制。给家人做菜是尽量不要加调味料，特别是家有小朋友的。
陌上花开陪你长大
你好，很高兴回答你的问题。
我们通常做的肉片汤都是选用猪瘦肉来制作的，但是直接用来煮汤的话，很容易煮老，吃起来口感不佳，感觉很柴，而且肉片煮出来没味道。
其实要做好肉片汤，不仅仅撒上淀粉就好了，还要先让肉片入味，那我们就要先把肉片浆好。我们首先把切好的煮肉片洗净晾干，加入少许食盐，料酒搅拌均匀，加入一个鸡蛋，最好只用蛋清，最后才加生粉裹住肉片的味道，这样做肉片汤煮出来味道才更鲜美，肉片也不会煮老，而且还能锁住肉片里的味道，吃起来爽滑柔嫩。
总之，做肉片汤是一定要给生粉的，这样做出来的汤味道才会更好。
爱尚美食家
之前，吃瘦肉总是觉得很柴，就算买再新鲜的回来煮都是这样。后来，观看头条里的视频学习做菜，发现撒点粉再做熟，口感就不一样了，比如炒肉丝：先是加点盐、生抽、胡椒粉、食用油、撒点淀粉腌制之后，再下锅炒熟，吃起来就肯定不柴了，还很嫩滑；做肉丸子也是一样要撒点粉才好吃；同样 ，烧肉片汤的话，也要先把瘦肉切薄片，根据自己的喜好加调味料，再撒点玉米淀粉，腌制十几分钟，待锅里水开后把腌制好的肉片倒进去，锅里的水再次烧开后，再煮几分钟就可以出锅了，出锅前来点葱花或香菜，味道棒棒滴。总之，肉片汤撒点粉，口感会嫩滑爽口、美味加分。
您有什么好的建议，请留言讨论哦。
麦麦香美食
肉片汤撒粉原因：
1、锁住肉片里的水份和营养。
2、让肉片更加嫩滑弹口。
3、一般粉有用红薯粉、豌豆粉、土豆粉、玉米粉、但我更建议用红薯粉。特别是做肉片汤和水煮肉片更适合红薯粉其它粉更适合炒菜勾芡。刚好今晚有做水煮肉片附图😁
Z吃货婷
答主是让肉片更滑嫩！
鱼梦如梦
撒粉能使肉片嫩滑，吃起来口感好而不腻，汤味道鲜。
农厨赞哥
因为水淀粉与热会变的粘稠很容易把肉类包裹住使肉类在成熟的过程中水分少流失这样肉吃起来比较嫩,营养少流失.这是炒肉类的时候在生肉上裹淀粉的作用.炒菜加淀粉的作用是为了让肉吃起来嫩,入味,滑,营养少流失
龙骏飞28
肉片切薄撒点我们当地的高薯粉倒点生抽食用油，食盐，鸡精搅拌，水烧开肉下锅，这样煮出来的肉特别滑，特别嫩，特别有光泽，吃在嘴里滑溜溜的感觉真舒服
向日葵赣南橙都土特产
撒粉能使肉片嫩滑
