徐建萍716

桃妹來解答。

滑肉這個東西，桃妹在全國各地都見過，有些地方可能不叫滑肉這個名字，但它的形式是一樣的。這裡面比如洛陽的蓮湯肉片裡面的肉片，實際上也是一種滑肉。

另外在我們大東北滑肉直接不叫滑肉叫溜肉，或者叫水溜肉。實際上都是一個形式把肉片，先用調料醃好以後加入紅薯粉或者其他澱粉，把它抓勻。保持水微開的情況下，一片一片下到鍋裡，讓它變得透明，剛剛熟，這個時候肉是嫩的，非常好吃。

滑肉的做法其實沒有什麼新奇之處，需要注意的兩點是：

• 第一，最好先把肉片醃製以後，再放粉芡進行抓勻。有時候當你的肉質不太好的話，你直接加粉線的話，會把肉的腥味跟騷味直接封到裡面，這樣子你做成的滑肉就帶有一絲異味，並不好吃。
• 第二，滑肉用水溜出來以後，這只是初級階段，滑肉能做的品種還很多。比如說在東北，做出來的滑肉可以拌著吃，可以澆上糖醋汁吃，可以做成麻辣的，當然也可以燒湯，總之做法很多，並不是只有滑肉湯一種做法。

下面說一下滑肉的具體做法。

第1步先醃製肉片。

• 滑肉的肉一般選瘦一點的，但也不用全瘦，一般選擇前夾肉，裡脊肉都可以。
• 先將前夾肉或者裡脊肉橫劈成片，用擀麵杖或者肉錘松纖維，這樣肉質會變得更嫩。
• 然後再豎切成寬一點的肉條或者肉片。放入鹽，料酒，一點點五香粉醃製半個小時以上，讓肉類充分入味。
• 當肉質已經醃製入味以後。放入食用澱粉，一個雞蛋，再放一點點小蘇打，抓勻就可以了。
• 這裡重點說一下食用澱粉，他們曾經吃過用葛粉和菱粉做出來的滑肉，的確要比用山藥澱粉，紅薯粉，做出來的滑肉好吃的多。大家有條件的可以試一下。
• 每斤肉放入一個雞蛋就可以了，另外澱粉一定要多一點，但不能太多。保持肉醃製的，比較稠的那種感覺就可以了。

第2部製作滑肉。

• 鍋內燒水。放入薑片，料酒，大火燒開。
• 改小火，保持水微開狀態就可以了。此時將滑肉一根根的下到鍋裡。不要用大火催他，當所有滑肉都下到鍋裡以後，稍微開大火燒到鍋邊緣冒泡即可。
• 將滑肉撈出控水，或者放入清水中，最初級的滑肉就做好了。
• 滑肉做好以後，下面桃妹就來說一說滑肉的幾種吃法。

第1種熱拌滑肉。

• 滑肉回開水鍋，汆熱以後放入碗中，控幹水分。
• 放少許鹽，味精，雞精，蒜末，醬油，攪拌均勻。表層撒上蔥花和香菜。
• 鍋燒熱油，趁熱澆到蔥花和香菜上。再倒少許辣椒油和花椒油，攪拌均勻即可。

第2種滑肉三鮮湯。

• 所謂滑肉三鮮湯，就是指滑肉和黑木耳冬筍，一起燒出來的一道湯菜。
• 新鮮竹筍切片，冷水下鍋，煮開後繼續小火煮5分鐘，去除草酸後撈出沖水控涼。
• 黑木耳泡軟，洗淨後撕成小朵備用。
• 鍋內放油，少許蔥，蒜末熗鍋，倒入高湯燒開。放入黑木耳冬筍煮兩分鐘。繼續放入滑肉，煮兩分鐘。加鹽少許胡椒粉調味。
• 勾入水澱粉，調到合適的稠度，撒蔥花，香油味精即可出鍋。

第3種雙滑肉湯。

• 黑魚一條，直接變成魚片，這一步可以讓老闆幫你做。
• 拿回來後將魚片放入清水中抓洗浸泡，去掉血水後撈出控水。
• 放鹽，胡椒粉，料酒少許，生粉一個，蛋清，抓勻上漿，醃製20分鐘。
• 鍋內放油，先下蔥，蒜末炒香。放入魚骨，魚頭。調入料酒，大火燒開後撇去浮沫，轉小火熬20分鐘左右。
• 先放入魚片煮一分鐘，然後放入滑肉，繼續煮一分鐘，加鹽胡椒粉，少許香油調味。
• 等著，慢慢倒入水澱粉，調到合適的稠度，撒蔥花就可以了。

第4種，梅菜蒸滑肉。

• 梅菜首先要洗乾淨，防止他有泥沙。然後切碎待用。
• 鍋內放多一點豬油，然後下蔥薑末炒香。然後放入梅菜翻炒，加鹽調味，炒到梅菜香味出現就可以盛出待用。
• 把滑肉放底層，梅菜鋪在上面。放入蒸鍋內，大火上汽20分鐘左右即可。

桃妹談美食

滑肉在我們家那邊叫“水滑ru”，是我們哪兒的一道很普通的家常菜，基本上每家每戶都會做，小時候住外婆家，外婆要做滑肉了，我和哥哥就在灶臺旁邊站著等著，熟了吃第一口，現在長大後離家久了，每次回去基本都是過年了，也很少有機會吃到她老人家做的滑肉。現在我想吃的話還是打電話回去問我媽媽怎麼做，遠程指導。接下來來介紹下我平時做滑肉的做法：

材料：空心菜，豬瘦肉

做法：

1、將豬肉，和空心菜洗淨，切成細長條

2、把切好的肉加料酒，鹽，蛋清，少許生抽，糖，適量的紅薯澱粉攪拌均勻，儘量讓每個肉條上都裹上澱粉，還有就是多攪拌一會兒肉條會更入味兒。（加澱粉時一定不要沾冷水，不然澱粉裹不上肉條，下鍋煮時會掉袋澱粉）

3、鍋中燒清水至水沸，水沸放澱粉裹好的肉條，放肉條時一定要趁水沸時放，如果放到一半水不沸了，等一會兒。

4、滑肉全部下鍋後過用鏟鍋底輕輕推一下，避免粘鍋，不要攪太勤。

5、看到肉有點兒小透明的時候，就把之前洗好的空心菜放下去，放鹽調好味就可以出鍋了，這個時候不要放太多鹽，因為之前在滑肉裡已經調了味，所以這時候可以放淡一些。

6、如果覺得太淡了，可以自己調一個蘸碟蘸著吃。

這道菜比較適合下雨天吃，個人覺得這道菜比較休閒，也是很下飯，老人小孩子都是可以吃，如果是太小的孩子大人可以把滑肉和空心菜剪一下，剪成小塊兒一點兒的。這道菜可以直接下飯的，不過蘸碟也不錯。

小貼士：

1、第一步裹裹澱粉的時候一定不要加冷水，不然會滑粉，除非你有更好地做法

2、攪拌時儘量多攪拌一會，方便入味

3、滑肉下鍋後一定要記得用鏟從鍋底推一下，但是不要太用力

4、煮滑肉時一定不要攪太勤，會掉粉。

5.時間儘量多煮一會兒哦，因為外面包裹了澱粉，肉也沒有那麼快熟

這種做法是我們加那邊比較常做的做法，比較清淡，但是很好吃，不喜勿噴哦。

圖片問題，滑肉可以用你自己喜歡的菜煮，我喜歡用空心菜，然後因為沒找到空心菜煮滑肉就用小白菜煮滑肉的圖了。

吃啥子嘛QAQ

　　滑肉幾乎家家戶戶都會烹飪，主要由瘦肉和地瓜粉製成。滑肉是江蘇徐州和安徽北部的特色美食，當地俗稱其為“滑雞”或“粉雞”。滑肉的做法雖然看起來很簡單，但要做的好吃也是需要注意一些細節和技巧的。今天就詳細解說一下滑肉的製作方法和技巧，讓大家瞭解滑肉怎麼做好吃。

　　滑肉

　　1.準備200g紅薯粉，不要一次全部倒入，留一小部分以備後面調整幹清狀態

　　2.加適量溫水泡發（這個步驟主要是因為我的紅薯粉是顆粒狀的，溼發以後更容易混合，不會有小顆粒混合不均勻，粉狀的可以略過）

　　3.切土豆絲和蘿蔔絲備用（可以根據家裡的材料，胡蘿蔔絲都行）

　　4.臘肉切絲備用（不喜歡臘肉的可以換成其他肉，放臘肉其實更香）

　　5.鍋裡放少量油，加入臘肉煸出油，放入蒜末，薑末（把臘肉煸一下更香，肥肉也就不會特別膩，如果肉夠肥的話就不用加油了）

　　6.把土豆絲，蘿蔔絲倒入溼發的紅薯粉裡，然後把煸炒好的臘肉也倒入

　　7.加入適量鹽，香油，雞精，胡椒粉，花椒粉等調料，再加入蔥花或者蒜苗

　　8.混合均勻，用筷子夾一團判斷幹清狀態，最好的狀態是夾一團不會立馬滴落，能在筷子上停留幾秒（太乾了裡面會煮不熟，有個白心，太清了下鍋就會不成形，會渾湯）

　　9.用筷子一團一團夾到湯鍋裡，先不要動它，煮幾分鐘以後再翻翻它

　　10.可以放點蔬菜在裡面，或者撒點蔥花就可以盛出上桌了

　　11.好的紅薯粉煮出來透亮透亮的，特別爽滑

　　小貼士

　　a做這個最重要的就是調整它的狀態，不過經常做飯的大叔大媽應該隨手就拿捏的很好

　　b另外就是溼發的時候不要加太多水，因為蘿蔔絲這些加入調料以後會出來少量的水～

　　c加入土豆絲蘿蔔絲這些其實還有另外一個原因，就是可以讓它煮出來更加蓬鬆，更容易熟，可以多放肉少放土豆絲

用戶103765701311

我來分享一下我做水滑肉的做法:

1:將新鮮的裡脊肉洗乾淨，切成肉絲放在碗裡備用；一個西紅柿洗淨切成小塊備用；薑片，蒜末，小蔥段備用。

2:準備一個雞蛋，把蛋清打入裝肉絲的碗裡和肉絲一起攪拌（這樣做出來的滑肉非常細嫩），然後依次在碗里加入適量的鹽、雞精、十三香、料酒、生抽醃製十分鐘。

3:將油燒至五成熱下入薑片蒜末，然後下入西紅柿翻炒，炒出西紅柿的湯汁加入適量清水大火燒開，燒水的時候把醃好的肉倒入適量的紅薯粉攪拌均勻；

4:水燒開以後下入拌好肉至大火煮到沸騰，再在湯里加入適量的鹽跟調味品，做後放入切好的小蔥段，就可以出鍋了。

這樣，一道好吃的水滑肉就做好了！

wu百里傲玉

其實這個說簡單也簡單說複雜也複雜，因為粉放多了，不容易熟，火候沒控制好，滑肉就變成了肉片湯。

我們家吃的滑肉的最重要的原材料--紅薯粉，要麼是我老媽親自做的，要麼是老媽在老家村裡別人家買的自制的。這麼多年在自己家幾乎沒有吃過外面超市買的紅薯粉做的滑肉。

今天給大家說說我平常做滑肉的方法：

食材：紅薯粉適量，瘦肉適量

配料：青菜，鹽，油，生抽，雞精，小蔥，姜粒，蒜瓣

1. 瘦肉切絲，大小自己定，不過建議可以比炒菜的肉絲稍微大一點好些。用鹽和姜粒醃製10分鐘去腥再洗乾淨備用。

2. 準備一個大碗，將肉放進去再放入適量的紅薯粉（我平常的量6-8塊錢的瘦肉配合手剛好可以拿住的兩把紅薯粉），加入適量的清水和鹽揉散，水不能太多，能讓紅薯粉融化並均勻的與瘦肉貼合即可。

3. 鍋中熱油，放入姜粒，蒜瓣炒香，再加入適量的清水大火燒開，燒開後轉中小火，把揉好的肉，兩三個肉絲一起放入鍋裡，放入鍋中後不要馬上攪動，待肉絲完全融合在一起了再輕輕的攪拌。肉全部下鍋後再放入適量青菜，青菜熟後即可用少許生抽，雞精，鹽調味，撒上蔥花即可出鍋哦。

下圖是我之前做的滑肉，從小吃到達到食物，非常好吃，瘦肉滑嫩入味，實為一道佳品哦。

木姐美食派

今天來說一下四川滑肉的做法：

首先說一下選料：姜、油菜、前腿豬瘦肉

1.姜油菜洗淨，瘦肉切薯條大小的細條

2.把切好的瘦肉加入料酒、生薑末、少許食鹽、一個母雞蛋，少許生抽、少許糖、適量紅薯澱粉攪拌均勻

3.燒一鍋開水，待水開了，把肉條一條條下入鍋中，過個30秒，用鍋鏟從底部輕輕推

4.大概煮個3分鐘加入自己愛吃的油菜，在加入少許鹽和雞精就可以出鍋嘍

好好享受自己的勞動成果吧

魯魯

怎樣做滑肉？

大家好我是廚師啊飛，我每天都做滑肉，滑肉也是我們店的特色，因為做法獨特很多人都喜歡吃，賣的當然也特別好。

下面我來說說怎麼做又滑又嫩。

第一選食材，我們用的是豬的前夾肉，把上面的筋去掉，就是白色的那個，然後把肉切薄片待用。

第二把切好的肉片放在水裡面泡半小時，把血水泡乾淨。肉片泡好加入鹽醃製入味。

第三非常重要，把醃製入味的肉片放入山芋粉，然後拿一個空酒瓶敲打，目的是把肉的纖維打斷，把山芋粉均勻的打入肉裡面，這樣更嫩。

第四把打好的肉片放入幾個雞蛋，自己在家裡做放一兩個就夠了，最後攪拌均勻即可下鍋。

下鍋煮的時候注意火候，水要保持半開的狀態，一片一片下。滑肉煮好以後放入冷水中養一下，吃的時候直接燒就好了。我們做的是滑肉三鮮，也可以燒滑肉番茄湯味道也不錯，燴菜也可以，不錯的一道家常菜。

我只想簡簡單單

水滑肉的特點是滑滑嫩嫩的，是四川一道很有名的小吃。

食材

瘦肉絲 300克

紅薯粉 適量

雞蛋 4個

生薑 少許

花椒 少許

方法/步驟

先將瘦肉切成絲，

再把雞蛋打在瘦肉裡面攪拌均勻，

再加紅薯粉在瘦肉裡面，加上大概一碗溫熱水，把紅薯粉溶化跟肉拌在一起，

再把高壓鍋里加上水燒開，

再把調好的紅薯粉捏成團放進高鍋裡，蓋上蓋子煮上10分鐘，

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然後加上各種調料，或者可以加點青菜，香菜等就好了。

新的世界ai世界

滑肉製作方法:

做滑肉選肥瘦半肥半瘦的夾縫肉，夾縫肉肉質嫩，做出來的滑肉不柴，滑嫩好吃。可以根據自己的喜好搭配一些時令蔬菜，黃瓜、香菇、萵筍等等都可以。

做法:1、首先用清水漂洗鮮肉，將肉質中血水洗淨;

2、將洗好的肉改刀成一指寬的條狀，然後進行調味、

3、放入鹽，雞精，花椒粉，香油，香蔥沫，料酒，生抽根據個人喜好進行調味，調味以後靜止15分鐘入味

4，放入適量的澱粉和一個雞蛋，有些喜歡只放蛋清，我們喜歡一起放，如果不好掌握澱粉量就分三次逐步放入，放入量以澱粉將肉全部包裹為宜，澱粉的乾溼度以用手撈起澱粉呈柱狀從上往下滴落為宜！

5，帶澱粉和好後，將水燒至燒開後，放入滑肉，下滑肉的時候小水，以水不要翻滾為宜，否則容易將澱粉衝散！滑肉全部下鍋後，輕輕用鏟子鍋底劃過，避免粘鍋，然後打火煮3-5分鐘，在下時令蔬菜下鍋。帶蔬菜煮好以後，放適量的鹽和雞精起鍋裝盤。

好鞋優選

試試這道大蔥滑肉片，肉片嫩滑，美味下飯！

大蔥滑肉片

BY 寶媽小廚

主料

• 大蔥1根
• 豬裡脊肉150克

輔料

• 蔥薑末少許
• 生抽2勺
• 醬油1勺
• 澱粉2勺
• 鹽適量
• 植物油適量

1.

大蔥剝去外皮去掉蔥頭洗淨，裡脊肉切片

2.

大蔥斜刀切片，肉片加生抽、蔥薑末拌勻，放玉米澱粉再拌勻醃2分鐘，這樣處理的肉片非常的嫩

3.

鍋內加植物油，溫熱的時候放入肉片，用筷子不斷的劃散

4.

肉片發白加醬油提色

5.

倒入大蔥大火翻炒

6.

大蔥一打蔫馬上加鹽調個味，即可出鍋，如果菜炒的太乾，最後可以加入一勺清水潤一下，炒勻再出鍋

大蔥滑肉片成品圖

烹飪技巧

寶媽小貼士：1 這菜的特別是肉嫩蔥香濃郁，非常開胃下飯

2 用裡脊肉更嫩，如果沒有用普通的瘦肉也可以

3 大蔥我用的是很粗那種，如果是細的得用兩根

4 大蔥炒的時間不要太長，一打蔫就出鍋，這時候口感正合適

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關鍵字: 桃妹 滑肉 美食與烹飪