陈逸飞
陈逸飞对于家乡宁波菜可谓情有独钟。出生于宁波北仑区（原属镇海县星阳村）的陈逸飞对故乡怀着深厚的感情。他经常说，宁波是我外婆家，我对那里的一砖一瓦都怀有特殊的情分。宁波菜鲜咸合一，原汁原味，很有特色，海鲜味道很好，回老家的时候，听人们说起“咸炝蟹”、“黄泥螺”、“臭冬瓜”感觉很亲近。对于上海菜，他说最爱的是三鲜汤，大闸蟹也不错。在上海最喜欢去“上海老站”，坐在车厢座里，感觉很好，菜的味道也是本帮的。那年年初，上海希尔顿酒店开了“水上人家”宁波餐厅后，陈逸飞频频光顾，他喜欢宁波菜“下饭”，他说，现在上海的宁波菜极其风行，在街上走，能不时看到做宁波菜的高档酒店，宁波人是很有魄力的。
上海的一位厨师朋友曾对我描述过多年前陈逸飞到他所在的酒店用餐时的情景：那一年电影《理发师》重新开机后，陈逸飞经常到希尔顿“水上人家”餐厅吃饭。有一次，他很随意地点了两道宁波家常菜：猪肝炒菠菜和腌笃鲜。陈先生那时常光顾我们餐厅，我作为厨师长，每次征询他对宁波菜的意见时，他总是说，蛮不错，很合我的胃口，并希望给他煮得烂一些，容易消化。
这里，似乎可以寻觅到陈逸飞性喜宁波菜的因缘所在。一是他的宁波情结。他希望在宁波办画展，感到“天一阁”周边很好，如果能把天一阁、月湖这些元素扩大，宁波完全可以办一所视觉艺术学校。二是宁波菜与上海菜本是同属一个饮食门派。以陈逸飞最爱吃的“腌笃鲜”为例，它是上海人喜啖的宁波菜，其烧法取“鲜咸合一”之法，即鲜活原料与海货干制品或腌制原料在一起“腌笃鲜”，其中“笃”是宁波话，意谓文火慢慢煨。慢笃，就会令原料的味道互相渗透而产生复合味，此味可谓别具一格。陈逸飞吃的腌笃鲜，特别关照要放宁波的笋，可见乡情之深。再如他常吃的三鲜汤，虽是上海菜，但宁波人却把它视作“宁波下饭”，十分爱吃。
宁波与上海食俗相仿，口味相同，在此表达得淋漓尽致。（朱 峰）
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