親親我的寶貝，

餃子是日常家裡經常吃的，餃子的餡料很多，就看你的喜歡了。

今天主要說說三鮮水餃。三鮮水餃分肉三鮮和素三鮮兩種。

肉三鮮的餡料是蝦仁、豬肉、韭菜。素三鮮的餡料是韭菜、雞蛋、蝦皮。口味鹹鮮，味道極佳。

以肉三鮮水餃為例。

買來的豬肉剁成肉餡，瘦肉多，帶有肥肉最好。鮮蝦洗淨剝成蝦仁，中間切一刀，韭菜洗淨濾幹水份，切碎，準備薑末、食鹽、白糖、五香粉、料酒、醬油、香油、雞蛋。

用餃子粉和麵，面中加點食鹽，面更勁道，溫水和麵，先用筷子攪拌，沒有乾麵了用手揉成一團，蓋上保鮮膜或者溼屜步醒面1小時，中間再揉一次面，使麵糰光滑。

肉餡中加入薑末、食鹽、白糖、五香粉、料酒、醬油攪拌均勻，分次少量地加水，順一個方向攪拌，直至肉餡富含水份，變得黏稠上勁。加入一個雞蛋讓餡料更嫩滑，肉餡煨一會，再加入蝦仁、韭菜，適量的香油，拌勻，看自己的口味添加食鹽。

拿出一塊醒好的麵糰，揉下，滾成長條，撒點乾麵粉，雙手按著長條上下來回搓細，揉均勻，切成等大的劑子。做劑子撒上面粉，用手按壓成圓餅。擀成中間厚、四邊薄的餃子皮。

鍋中燒水，大火，開鍋下餃子。一邊下一邊用勺子輕輕順一個方向推，蓋上鍋蓋煮，開鍋後倒入少許涼水，再次開鍋再倒入涼水。開蓋煮餡。蓋蓋煮皮。再次煮開後，撈出餃子用手指按一下，回彈就為成熟。一般煮餃子三開三落就熟了。

蘸上香醋，就著大蒜，開始吃餃子啦！

你家喜歡什麼餡料的，一起評論區留言吧。

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【小秀私廚】，一個分享簡單、快樂美食的私廚。

小秀私廚

正宗的三鮮水餃都離不開三樣食材，就是韭菜，鮮蝦仁和豬後腿夾心肉。也就是所謂的肉三鮮水餃。

三鮮水餃最突出的特點，先是鮮，其次是香，最後是鹹。三鮮水餃哪裡做的好？東三省做的最佳，特別是三鮮湯餃尤其好吃。

不多唇舌，做法如下：

第一，新鮮的蝦仁！注意必須是新鮮的蝦仁，才能與韭菜突出最佳的鮮味。最好是選擇對蝦，手剝蝦仁。蝦仁要切成大顆粒，不建議剁成蝦肉泥。

第二，選擇豬後腿夾心肉，剁成肉糜。就是豬後腿肥瘦相間的五花肉，瘦肉肥肉比例基本上為七比三。

第三，豬肉蝦仁的用量為一比一，韭菜洗乾淨瀝乾水分，切碎後，其用量等於蝦仁豬肉用量之和。

第四，可泡發木耳切碎，也可不泡發木耳，如果使用木耳，用量建議不要太多。影響鮮感，可在餡兒加入少許香菜碎。

第五，蝦肉粒，豬肉泥，韭菜碎，香菜碎，一個雞蛋，五香粉，生抽，蠔油，食鹽，雞精，姜蔥碎少許，香油加入。混合後沿著一個方向攪拌！

第六，一般來說韭菜與食鹽接觸後，會殺出水份，攪拌過程中如果餡兒水份不多，餡兒裡可加入一定量的清水，繼續攪拌，直至餡兒充滿水潤感，粘稠感即可。

第七，三鮮餡兒餃子皮不建議皮厚，以薄為佳。另外包的時候，儘量每一個水餃都能包裹幾個蝦肉，以突出其鮮。

出鍋前的餃子就鮮味十足，出鍋後濃香撲鼻，真讓人慾罷不能，胃口大開，唇齒生香，配一盅紅星二鍋頭，夾起一個三鮮水餃，可以敬我們不甘平凡的歲月！

樓蘭餐廳老王

二明私廚：
大家好，我是二明！

三鮮水餃怎麼做好吃？水餃一直是北方人心中一道信仰佳餚，在北方甭管大大小小的節日，一頓餃子都是見證過節的一道必要步驟！而三鮮餃子更是其中標杆！餃皮硬香爽滑、肉餡鮮嫩、別有滋味！製作方法也是很簡單哦~那麼美味的三鮮水餃怎麼做好吃呢？

這次二明向您推薦家常三鮮水餃的做法！

【三鮮水餃】

一：食材

1. 肉餡 適量
   

2. 韭菜 適量

3. 幹香菇 適量

4. 木耳 適量

5. 蝦米 適量

6. 蔥 適量

7. 姜 少許

8. 雞蛋 1個

9. 麵粉 適量

10. 花生油 適量

11. 生抽 適量

12. 鹽 適量

二：做法

• 準備買回的肉餡加入生抽、蔥末、薑末、鹽攪拌均勻，加入一個雞蛋清，朝一個方向打勻後備用。

• 將幹香菇、木耳、蝦米提前泡發好，分別切碎末。

• 熱鍋後倒入適量的花生油，加入三四片薑片，油熱後關火，撈出薑片，油放涼備用。

• 將韭菜洗淨瀝乾水分，切成非常細的小段。

• 把韭菜末、香菇末、木耳末和蝦米末加入涼好的花生油攪拌均勻後加入肉餡和適量的鹽攪拌均勻即成三鮮肉餡，然後放到盆中備用。

• 麵粉加水攪拌到沒有乾粉，和成麵糰後蓋上保鮮膜醒發20分鐘。

• 揉麵團至光滑，醒10分鐘。

• 將麵糰搓成長條後揪成差不多的小劑子，團團圓後壓扁擀成餃子皮。

• 開始包餃子。

• 起鍋燒水，水開後下入水餃，攪拌後蓋上蓋子，開夠後倒小半碗水，再開後再倒水，再開後再倒水，再開後即可出鍋，大約5-6分鐘時間。

• 出鍋咯~~開吃吧~

小貼士：

1. 餡料中的肉餡、蝦米、木耳、香菇、韭菜的比例按照大家的喜好！
   

2. 肉餡中打入雞蛋清，做出的水餃會湯汁比較多。

感謝您的閱讀，看完我的分享，您學會了嗎？試著做起來吧~

二明私廚提醒您：

人生千萬條，美食第一條。

技巧學起來，家庭幸福好。

二明私廚，一個每天為您帶來美食溫暖的私人廚房！

希望我分享的技巧可以為您帶來些許幫助！如果您有更好的推薦歡迎在評論區留言！

二明私廚

首先準備以下食材:

韭菜，雞蛋，木耳，生抽，鹽，雞精，香油，醋，麵粉，溫水。

製作步驟:

1. 麵粉倒入面盆中加入溫水攪拌成絮狀，用手揉成一個光滑麵糰，醒制30分鐘。
2. 木耳提前三個小時放入盆中，加入溫水泡發，泡好以後取出，把蒂去掉，鍋裡放入水，大火燒開，把木耳放入焯水，用漏勺撈出晾乾水分，切成碎末，放入盆中。
3. 雞蛋磕入碗中，打成雞蛋液，鍋裡放入植物油加熱到四成熟，把雞蛋放入炒香，用鏟子鏟成小碎粒，取出放入木耳中，攪拌均勻。
4. 放入生抽，鹽，雞精，攪拌一下。
5. 韭菜清洗一下，去掉黃葉，切成小段備用，切的非常細，越細越好。
6. 醒好的面放在案板上，撒上一層乾麵粉，繼續揉勻，搓成長條，切成小劑子，用手搓成圓形的小面劑，用擀麵杖擀成中間厚四周薄的餃子皮，在包餡之前，把韭菜放入餡料中，攪拌均勻，包入餃子皮中，捏緊口。
7. 準備鍋，加入清水，大火燒開，這時把包好的餃子放入鍋中，用鏟子推一下，不要讓它粘到一起。
8. 蓋上鍋蓋，二次沸騰以後開蓋，如果餃子飄起來了，然後點兩次水，取出就可以裝盤。
9. 把醋倒入碗中，倒點香油攪拌一下，餃子蘸醋味道非常好。一頓香噴噴的餃子慢慢享用吧。
   
   

烹飪小提示:

1. 如果是當頓吃的餃子，一定要和的面稍微軟一些，這樣做出來的口感更好，太硬了適合多做的時候，如果一頓吃不了可以到下一頓再蒸來吃或者是煎著吃，也比較適合硬的餃子皮。
2. 韭菜一定要最後一步放入餡料中，放入之後接著包水餃，因為韭菜如果放入之後見到調料就會殺出非常多的水分，這樣不太容易包。
3. 剛出鍋的餃子非常熱，容易粘到一起，所以要準備多幾個盤子來回的倒一下，這樣能夠避免粘連。
   
   

鏟子愛廚房

三鮮水餃通常分為肉三鮮和素三鮮。

無論平時我們做哪種餃子，最好是先將面和好，蓋上蓋子醒30分鐘以上。

肉三鮮水餃：

1、先和麵：盆中放入適量麵粉，加入少許鹽，用溫水面，包餃子的面最好不要太硬。

2、主要食材：蝦仁、豬肉、韭菜、木耳

3、將買回來的蝦先洗淨、去皮、去頭、去除蝦線，切成適中的段（這要看蝦的大小，視情況而定，只是不要切的太小），放入碗中，加入少許鹽、料酒和澱粉，用手抓勻備用。

4、木耳要提前泡發後，再洗淨切碎。韭菜擇洗乾淨也切碎，接著在切碎的韭菜里加入適量香油拌勻（拌入熟油也可以，根據個人口味和喜好），這樣做的目的是鎖住韭菜的水分不流失，更鮮美。

5、豬肉洗淨、切塊、剁碎後，加入適量蔥末薑末、鹽、白胡椒粉、白糖、生抽、蠔油、熟油，攪拌均勻，看肉餡的稀稠程度再少量、分次的加入花椒水，打入一個雞蛋（或只放入一個蛋清），順一個方向充分的攪拌均勻。

6、將處理好的木耳和韭菜都倒入肉餡中，再加入少許的雞精，拌勻。處理好的蝦仁可以一起拌入餡中。也可以不用加入，待包餃子的時候，單獨放入也可以。

7、將已經醒好的麵糰取出揉勻、下劑、擀皮、放餡、放入蝦仁、包成餃子即可。

8、煮水餃的時候，水開後，先在水中放入少許鹽，再下入餃子，這樣做不易粘連。

素三鮮水餃

1、做素三鮮水餃時，將豬肉換成雞蛋，其餘食材同上。

將雞蛋磕入碗中，放入少許鹽，攪成蛋液。

2、起鍋放油，油熱後將雞蛋液倒入，炒散，鏟碎、盛出。

3、其餘步驟與上述大體雷同：將韭菜、雞蛋、木耳放入一個容器中，加入鹽、白胡椒粉、白糖、蠔油、熟油、雞精拌勻即可。

布穀姐美食日記

布穀姐美食日記

三鮮水餃有素三鮮，肉三鮮，你說的是哪種？這樣吧我今天就說說這兩種三鮮餡另外再把餃子面配方說一下

肉三鮮水餃配方

豬肉餡一斤，鹽五克，味精五克，雞精六克，糖三克，十三香適量，雞汁八克，耗油六克，一品鮮適量，香油適量，老湯四兩，調料油一兩，蔥姜各一兩

配料～韭菜碎三兩，雞蛋碎二兩，蝦仁適量

製作過程～肉餡放桶裡加入鹽，味，雞粉，十三香，雞汁，耗油，糖，攪勻然後分四次加入老湯攪勻然後加入香油，調料油攪勻最後放蔥姜攪勻放韭菜和雞蛋，蝦仁攪勻即可，

素三鮮水餃配方

韭菜碎六兩，雞蛋碎三兩，蝦皮一兩，色拉油適量，鹽三克，雞粉六克，十三香適量，香油少許，

製作過程～把韭菜，雞蛋放一起加入色拉油拌勻，然後加入蝦皮，鹽，雞粉，十三香，香油拌勻即可

韭菜陷先放色拉油是防止韭菜出水，

這個三鮮餡可以加三克味精，味道會更加鮮，但是考慮到很多家庭不吃味精，所以沒寫到配方里，

這個配方鹹淡口可以自己微調，畢竟每個人的口味不同，適合自己的才是最好吃的

餃子面配方

高筋麵粉一斤，鹽五克，水四兩半至五兩

製作方法～把所有調料放一起和成麵糰然後醒發五分鐘把麵糰拿出來揉勻在醒發十分鐘在揉一次，然後在醒十分鐘，在揉一次面醒發十分鐘左右下劑子即可，

由於大多家庭沒有機器，都是用手操作所以多揉多醒幾次面能讓面和水融合的更加好，也會讓麵糰更加有筋度和韌性而且表皮會很光滑

廚房裡的麵點師

三鮮餡水餃是一種比較通用的說法，不同地區、不同家庭均有屬於自己的三鮮。

我吃過的
三鮮餡分為肉三鮮和素三鮮兩種。

👉肉三鮮：

A.韭菜、豬肉、蝦仁

B.海參、豬肉、幹蝦仁

C.雞蛋、豬肉、蝦仁

D.雞蛋、豬肉、蝦仁、韭菜(四鮮？)

👉素三鮮：

韭菜、雞蛋、蝦仁(或海米)

我家通常吃素三鮮的，特別鮮香味美。

做法如下：

一、麵皮：500克高筋麵粉+240～250克水+3克鹽

👉麵粉和鹽倒盆裡，邊倒水邊用筷子攪成絮狀，揉約10分鐘，至表面光滑

👉用40克大豆油，把雞蛋炒熟(嫩點)，晾涼；

👆大蝦仁切兩到三段，單獨放碗裡，加點姜粉、胡椒粉、蠔油、1.5克鹽，拌勻待用

包之前，調料放雞蛋裡，不攪拌；韭菜切碎，放雞蛋上，倒入25克色拉油，10克香油，先用油拌一拌上邊的韭菜，再和雞蛋、調料拌勻

在麵皮上放上韭菜餡，然後夾一塊兒蝦仁放上，包起即可

韭菜餡一般會出湯，原因很簡單，一是控水時間不夠，二是拌餡過早。

👇包到最後也沒有出湯

💗保證不出湯正確方法：

控水1～3小時

拌餡時油倒在韭菜上，拌一拌再和調料混合

現包現拌

蝦仁單拌

💗囉嗦：以上為了便於計算，面餡均以500克單位為例，實際操作中，500克的韭菜需要600克麵粉和成的麵糰，約夠4～6人食用。

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食材

• 餃子皮：麵粉250克，清水140克左右（40個左右的餃子）

• 餃子餡：豬肉餡250克，韭菜200克，水發木耳50克，蝦仁20個左右

• 配料：味達美醬油20克、花椒水70克左右、花生油50克、芝麻油10克、鹽12克、雞粉、調餡料各少許

（一）調製餃子餡

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   先用味達美醬油和花椒水醃製好豬肉餡。具體做法是：豬肉餡放入盆中，先加入醬油用筷子拌勻，再分次倒入花椒水然後朝著一個方向使勁攪拌上勁。點擊這裡看詳細做法：豬肉餡的調製
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   韭菜摘洗乾淨切末、蝦仁一切二（如果蝦仁小的話不用切）、木耳剁碎。
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   把切碎的韭菜和木耳放入調好的豬肉餡裡，加入花生油拌勻；放入鹽、雞粉、調餡料、芝麻油攪拌均勻備用。

   END

（二）和麵、擀皮、包餃子

1. 1

   麵粉中加入清水合成軟硬適中並且光滑的麵糰（水要逐次加入）
2. 2

   把麵糰分成大小合適的兩塊，取其中一塊搓成圓形的長條，切成大小適中的面劑子，撒上適量的乾麵粉，面劑子切面朝上，用手壓扁，用擀麵杖擀成圓形的薄皮，放上肉餡，再放上一個蝦仁，包成水餃。

   END

（三）下水餃

1. 鍋中燒開水，下入餃子，鍋開後打入一炒勺涼水，前後共打入三次涼水，再燒開後，撈出即食。

   END

注意事項

• 包餃子也要統籌安排，一般來說，先和好面蓋上保鮮膜放置一邊靜置，然後再調餡，調好餡就可以包啦！

東方廚神

三鮮水餃怎麼做好吃？

想吃好吃的餃子，不僅要食材好，還要會調餡兒。

平時哪天沒事，或者下雨天，在家閒著就會包餃子，但是家裡大部分都是吃大肉芹菜餡兒的餃子，有時候也會換換口味，我喜歡吃三鮮餡兒的餃子，每次都是我來調餡兒，家裡有個兩歲的寶寶，每次都能吃十個餃子，大家不要覺得少，有孩子的就知道能吃十個餃子已經不少了，這還是管住嘴的情況下，小孩子不能吃太多。

我就跟大家分享一下自己的做法吧。

三鮮餡兒餃子。

1.雞蛋，麵粉，白菜，韭菜，肉餡，鮮蝦。

2.白菜洗乾淨切碎，擠出水分，韭菜切碎，兩者放到一起，再放點食用油，攪拌均勻。

3.蝦去皮，切成小段，雞蛋打散，鍋里加油，油熱後，倒入雞蛋，雞蛋凝固後，用筷子打散，炒成雞蛋碎。

4.倒入肉餡，加點白糖，少量五香粉，少量胡椒粉，稍微放點蠔油，生抽，少量味精，可以在放點油。

5.倒入白菜和韭菜，攪拌均勻。

6.最後把蝦放進去，再放點香油，攪拌均勻。

7.包好餃子，煮餃子的時候加點鹽，防止餃子皮煮破。

餃子煮好就可以開吃了，再配點辣椒油，真是美呆了，大家有空的時候可以試一下呦，很好吃呦。

舌尖尋味美食吧

我們東北人喜歡吃餃子，特別是冬天閒著的時候，想包就包，一頓餃子連飯帶菜都有了，省得再做多少菜了，東北三鮮餡餃子，大部分都是以豬肉，韭菜.雞蛋做餡料的，但我還是比餃愛吃，大蝦，韭菜，雞蛋餡的。因為這種餡料做出來，好看又好吃，首先把適量的面放入少許鹽，加入溫水和成光滑的麵糰，韭菜挑洗乾淨控好水，切成碎段，雞蛋打入碗裡攪散，鍋油熱，把蛋液倒入鍋中煎熟，攪拌成碎塊放涼，蝦去皮去腥黑線，收拾乾淨，切成三四段，先把韭菜拌入點熟油攪勻，省得出水，後把雞蛋.蝦放入，再加入適量的精鹽十三香，蠔油，少許味精，攪拌均勻就可以了，把麵糰揉成長條，揪成劑子，擀成麵皮就可以包了，記得每個餃餡都要包進兩三個蝦段才可以。這樣的三鮮餡咬一口特別鮮美，回味無窮。

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關鍵字: 水餃 餡料 美食與烹飪

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