乾貝是我們日常生活中經常用到的食材，它鮮美絕倫，營養豐富，所謂：“食後三日，猶覺雞蝦乏味。”但很多人都不知道乾貝在上架之前都經歷了什麼，在加工的過程中都有什麼講究，乾貝的品級是如何確定下來的。今天小編就和大家簡單分享下乾貝在成為商品前的那些事兒，讓您知道一顆優質的乾貝真心來之不易，作為一個有態度的吃貨應該好好珍惜眼前的幸福！
通俗的說乾貝就是扇貝的乾製品（專業的說法應該叫多種貝類閉殼肌乾製品的總稱），也叫江瑤柱、馬甲柱、幹瑤柱，尤以粒形肚脹圓滿、色澤淺黃、手感乾燥且有香氣、口感嫩糯鮮香回甘之類為佳，它富含蛋白質、脂肪、碘、鐵及維生素A等營養元素，具有降血壓、降膽固醇、補益健身的作用。
總的來說，乾貝的工藝流程是這樣的。原料處理—脫殼取閉殼肌—洗滌—水煮—乾燥—包裝，總共6個工藝步驟，其中每個步驟裡又有各自講究的地方，咱們一個個來說。
原料處理
這原料處理看似比較籠統，實際上可來不得半點馬虎。加工乾貝必須要以鮮活的乾貝作為原料，這是眾所周知的事情，但容易被忽略的一點就是，捕撈上來的乾貝應該及時加工，乾貝如果放置時間過長的話，會使貝類的肉質消瘦，鮮度降低，影響產品質量和成品率。此外乾貝最好的生產集結是春末夏初或秋末冬初，這兩個集結的扇貝肉質最為肥美，加工出來的成品質量也更好。
脫殼取閉殼肌
取閉殼肌是個技術活，沒兩把刷子還真無法勝任。捕撈上來的新鮮乾貝表面附帶著泥沙等汙物，因此必須要用海水反覆沖刷洗滌乾淨。再用圓頭刀插入殼縫，貼著殼壁一邊把閉殼肌（也就是貝柱）一端切下，去掉一面殼摘下內臟團和外套膜（也就是我們俗稱的貝邊），留作副產品處理，再用圓頭刀沿著另一邊殼的內壁把貝柱完整的切下來。
洗滌
洗滌其實沒什麼好多說的，就是把切下來的貝柱用海水洗乾淨後瀝乾水分即可。
水煮
水煮是乾貝的必經之路，他也分為兩種情況，一是用海水煮，這樣就可以不用另外加鹽了，而是用淡水煮，要加入少許的鹽，比例是3%，而原料與水的比例則是1:4。具體過程是先把水燒開，把洗過的貝柱盛入籮筐一起放入鍋裡，並使其來回轉動，目的是為了保持受熱均勻。煮的時間不要超過2分鐘，時間久了乾貝容易碎，煮完後需要用海水或鹽水沖刷掉汙沫，瀝乾水分後出曬。
乾燥
水煮完的乾貝就可以進入晾曬階段了，比較好的方法是放在整潔的席子上攤曬，避免貝柱相互貼在一起，擠壓互相的生存空間。每天要輕輕的翻動兩次，在中午的時候記得要放到陰涼通風的地方，炎炎烈日會將乾貝的皮膚曬裂，不但影響顏值，還會造成營養物質的流失。當乾貝曬到全乾以後就可以入庫了，但半個左右要出來風乾一次，之後就可以上包裝了。
包裝
在包裝乾貝的時候，要人工篩選出雜誌，並用聚乙烯無毒型塑料薄膜袋進行包裝封口。
最後咱們再來說說乾貝的級別，大致有一級、二級、三級之分
一級品，每粒重1g以上，色澤淡黃，微帶白霜，粒堅實、整齊，味道鮮美，破碎率在5％以下。
二級品，每粒重1g以上，色澤暗黃，微帶白霜，粒堅實，味道鮮美，破碎率在10％以下。
三級品，大小不夠均勻，色澤暗紅或紫紅，鮮度較差，但無異味，破碎率不超過20％。
好了，今天關於海鮮乾貨的分享就到這裡了，我們下次再見咯
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