渤海农声
鲈鱼最常见的做法好像就是清蒸，不管是在家里还是在饭店里，蒸鲈鱼是最多的，不过瘦猴前几天因为家里买了一个烤箱回来，所以就尝试着换了个做法，烤鲈鱼，配上一些素菜，感觉味道也挺好，下面就给大家分享一下具体的做法，朋友们没事的时候也可以尝试着做一次试试看。
【烤鱼】
▶食材准备：
主料：鲈鱼1条、芹菜、藕1段、土豆1个、香菜适量
辅料：生姜1个、蒜瓣4个、大葱1段、干辣椒3个、花椒粒15粒左右、八角2个
料酒、豆瓣酱、酱油、盐、糖适量
▶做法：
1.将买回来的鱼清洗干净，去除腹中的内脏和表皮的鱼鳞，特别是腹中黑色的一层皮脂，不去除干净的话，吃的时候回有一点苦涩的味道。
不过，现在无论在菜市场还是在超市买的鱼，都会有专门的工作人员帮助处理，自己只要做一下后续的清洗工作就好。
2.将清理好的鱼，放入盘子中，在鱼的表面撒上适量的盐，以及适量的料酒拌匀腌制待用。大概腌制10分钟左右即可。料酒可以有效的去除鱼自身的腥味。
3.提前将烤箱设置到200℃预热（烤箱在做任何美食之前都需要提前预热，让烤箱的温度均匀提高后，有利于食物自身均匀受热）；
将腌制好的鲈鱼涂抹上少量的油，烤盘的表面也可以涂一层食用油，这样避免鱼皮和烤盘高温后粘在一起。
4.将准备好的鲈鱼放入烤箱中，烤箱的温度设置成上下管200℃，时间设置成15分钟。
5.在等待的过程中，可以开始准备配菜了。
将土豆、藕切片，芹菜切段；姜切丝、蒜切末、葱切成斜段、干辣椒切小段、香菜切小段，备用。
6.锅中放入鱼适量的油，下入准备好的姜丝、蒜末、干辣椒、葱、花椒粒、八角，大火煸炒出香味后，加入1茶匙豆瓣酱，一起翻炒均匀。
7.出香味后，将土豆、藕片、芹菜一起倒入锅中，一起翻炒均匀，加入适量的水，煮至藕片、土豆片断生。
8.待藕片、土豆煮熟后，再依次加入适量的盐、糖、酱油，翻炒均匀。
9.取出烤箱中的烤鱼，将藕片、土豆等倒上烤鱼中，再次放入烤箱烤约5分钟，出锅后，放上香菜即可。
▶美味秘诀：
1.每个烤箱的脾气不同，所以具体的时间需要根据自家的烤箱设置，烤制的时间太久，鱼肉容易变老，口感会比较差。
2.如果没有鲈鱼，也可以用草鱼代替，只是草鱼的个头较大，家庭制作会有不便。
3.喜欢吃辣味的朋友，可以根据自己的口味添加辣椒，配菜也可以添加自己喜欢的。
出锅后的烤鱼，香味飘逸，特别是经过再一次烤制的土豆片，口感软糯，又不失嚼劲，鲜嫩的鱼肉沾上剩下的汁液，麻辣鲜香，比蒸出来的鲈鱼更有味道。
鲈鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，以及丰富的硒元素，能够美容养颜，对于最近想换口味的朋友来说，烤鱼是不错的选择哦！
瘦猴爱上肉
鲈鱼含蛋白质、脂肪、碳水化合物等营养成分，还含有维生素B2、烟酸和微量的维生素B1、磷、铁等物质。 鲈鱼能补肝肾、健脾胃、化痰止咳，对肝肾不足的人有很好的补益作用，还可以治胎动不安、产后少乳等症。准妈妈和产后妇女吃鲈鱼，既可补身，又不会造成营养过剩而导致肥胖。另外，鲈鱼血中含有较多的铜元素，铜是维持人体神经系统正常功能并参与数种物质代谢的关键酶功能发挥的不可缺少的矿物质。
鲈鱼肉质鲜美，鱼刺少，可以清蒸、红烧、香煎等。一般新鲜的鲈鱼用来蒸是最好的。
以下介绍一款非常美味又营养的红烧鲈鱼的做法：
鲈鱼一条 青红椒 蒜头 姜 料酒 豆瓣酱 生抽 盐 葱
鲈鱼处理干净后切花刀，做鱼身上涂少许盐和料酒腌制一会。
切姜片和葱段，用盘子摆上姜片和葱，把鲈鱼放在葱姜上面。然后鱼肚和鱼身上也放些姜片和葱段。上锅大火蒸8分钟。蒸熟后去掉姜片和葱段。
另起锅倒油爆香姜蒜青红椒和豆瓣酱，加适量水煮开。煮开后加生抽和少许盐（可以试试味道是否适合）大伙收汁，淋到鲈鱼上即可。
这道菜不仅开胃下饭，还能很好的保存来鱼的营养和鲜嫩。而且还避免用油过多的情况。如果不喜欢红烧，直接在鲈鱼蒸熟后撒点葱丝和姜丝，再淋上热油即可。
百香的厨房
对于爱吃鱼，而且又想聪明又想减肥的的人来说，家里一周至少要吃2-3次鱼，毕竟鱼肉相比于猪牛羊肉这样的红肉来说，含有丰富的蛋白质，同时脂肪含量很低，常吃鱼自然对我们的身体有颇多的好处。其实最关注的鱼肉的闪光点还是不长肉和变聪明，毕竟一个头脑灵光的瘦子运气不会太差。
不同的鱼类在我家有不同的吃法，比如大黄花鱼买回来会炖着吃或者干烧，有滋有味特别下饭，三条都不够吃；多利鱼和巴沙鱼是冷冻鱼块，通常做成番茄鱼的汤菜，嫩滑无比；小黄花鱼裹着面糊一炸巨好吃，一人能吃10多条；带鱼最好吃，煎一煎再红烧想想都流口水；鲈鱼又分海鲈鱼和河鲈鱼，海鲈鱼切成块儿红烧或者炖着吃美美哒，河鲈鱼因为新鲜最宜清蒸。今天就说说最简单的清蒸鲈鱼吧，可以说也是最适合上班族和厨房小白的一种鱼的做法，没有啥技术含量，基本一次都能成功。
【清蒸鲈鱼】
食材：河鲈鱼，葱姜，白酒，盐，蒸鱼豉汁
做法：
1、买来的河鲈鱼已经是卖鱼的都收拾好了的，已经去除了内脏和鳃，回来用水清洗两遍冲干净，把鱼身子两遍都划开几道口子，在鱼肚子里和鱼身上的口子里都撒点白酒，再抹适量的盐，腌制10-15分钟；
2、准备好蒸锅，水开以后把腌制好的鱼放入锅中，中小火蒸8-10分钟（视鱼的大小而定）；
3、蒸好的鱼把盘子里的水倒掉，在鱼身上码上切好的葱姜丝，淋上适量的蒸鱼豉汁；
4、另起锅，锅中放适量油，油热以后浇到葱姜丝上，就可以吃啦。
一道超鲜美的清蒸鲈鱼就做好啦，是不是特别简单，又燃起了下厨房的兴趣？这样做出来的清蒸鲈鱼，鱼肉鲜嫩而且一点不油腻，还可以蘸着盘子里的蒸鱼豉汁吃，和外面饭馆的清蒸鱼相比，绝对又新鲜又有滋味。周末，就用一道有营养还做法简单的清蒸鲈鱼来犒赏忙碌了一周的自己和家人吧。
妖夜行摄食光，厨房小白一枚，用最普通的食材，最朴实的做法，最平凡的搭配，还原家常菜最温暖的味道，用心做好每一餐饭，珍惜每一段好好吃饭的岁月时光。希望和大家一起交流煮饭做菜的心得，喜欢就关注我吧！
妖夜行摄食光
用最简单的方式，往往能做出最美味的食物，经常会吃鲈鱼，它可以帮助我们改善胃，缓解胃痛，同时还能加速伤口愈合，口味也是非常的鲜美，能让不喜欢吃饭的小孩子也
变得乖巧起来。
让我们来看看做法，希望能帮到你。
蒸鲈鱼
by 美美家的厨房
需要食材
做法步骤
1.葱白姜片准备好
2.鲈鱼请店家处理好，清洗干净后，用刀在表面割几刀
3.撒上少许盐，抹均匀
4.将姜片塞入刀缝里
5.淋上少许蒸鱼豉油
6.放入盆里腌制十分钟左右
7.腌制好的鱼移入微波炉蒸盘里
8.放入微波炉，大火蒸15分钟
9.油锅烧热，放入姜片炒出香味后，撒入葱段
10.淋入蒸鱼豉油
11.淋入少许生抽，加入少许水，烧开
12.淋在蒸好的鲈鱼上即可
13.太香了！
网上厨房美食菜谱
借编者这平台介绍一下我制作海鲈鱼的方法。我在头条上发过照片。
现在人们上班工作压力大、时间紧，周末人也懒的做鱼吃（麻烦，口味难掌握、鱼腥最突出）所以把多年的秘制方法腌制出的海鲈鱼推到市场。
拿回家，一蒸（开水后蒸15分钟端出）。二泼（放葱姜丝浇少许味极鲜热油一泼即可。）营养丰富，原汁原味、鲜嫩可口。有机会来品尝一下。作了一个广告，不好意思。谢谢你们！
青岛八哥
为你厨房，只为做一道你喜欢的菜，喜欢的点点关注，不喜欢的关注点点
今天给大家展示的这道菜：名叫豆瓣肉沫烧鲈鱼，我敢说很多人都没有做过，今天就把绝活展现出来，让你们为之惊叹，顺便也把教程给你们写在下方。
每次写教程总感觉话很多，不唠会嗑，心里老难受了，本身做菜是种享受，可是一到写教程，无奈无奈，才华又不好，肚子里的墨水又不多，头条还不给我过体验期，说什么要有固定的粉丝才给通过，看看我那几个粉丝，我眼泪止不住的流出...很想过了体验期拍视频，看视频种比看文章强吧，你说对不对。懂我意思不。懂得话我就开始教了
准备食材如下： 第一步：用一个稍大一点的碗，或者小铁盆，把姜切成片，把大葱却段，把大蒜切片，放入少许陈醋，料酒，花椒，味精，食盐，加入少量的清水这样就做好了腌制鱼的调料了。 
第二步：把鱼改刀，放入调料中抹匀，再把调料塞到鱼肚里，这样可以有效的去除鱼的腥味，腌制十五分钟左右。如下图这样
第三步：腌制好的鱼拿出来撒上少许的面粉，这样做的目的是让面粉保护到鱼的肉质。锅中放入大量的油，保证整条鱼都被油炸到。这里教大家一个小技巧，油温烧热时，用铁勺先在鱼身上淋它几遍，这样保证鱼在锅中不会粘锅。如下图
第四步：鱼炸好，取出鱼肚子里的佐料扔掉，开始制作调料汁，锅里放入少量的油，把准备好的肉沫放入锅中翻炒，差不多熟了准备一个干净的小碗倒入碗中，在在锅中倒入少量的油，放入干辣椒段，小米辣，姜末，豆瓣酱，盐，味精，鸡精，大葱，翻炒一分钟左右倒入刚才炒好的肉沫在继续翻炒一分钟，这时候淀粉放入水搅拌均匀倒入锅中不停的搅拌调料汁，调料汁不能干，干的话还得加入少许的清水。不清楚看下图 
第五步：调料汁做好，倒入刚才炸好的鱼身上，加入小葱花做点缀这到极品菜就这样做好了。 
看着是不是很有食欲，那还等什么，准备食材去做吧，保证你能吃三碗米饭，教程说完，欢迎你到下方评论，拜
为你厨房
大家好！我是广东小思妹，作为广东人的我平时非常喜欢煲一些汤汤水水的，非常开心能分享自己煲汤的经验。
鲈鱼煲汤最有营养而且也美味，首先如果题主家里人口不是很多可以买一条小一点的鲈鱼，一斤左右就可以了，先准备以下材料：姜片，香菜，香葱，胡椒粉，鸡蛋2个。
步骤一：把处理干净的鲈鱼晾干水后在热好的油锅中煎至两面金黄，起锅放一旁备用，同时把鱼身上的油晾干；
步骤二：把准备的两个蛋，煎成荷包蛋，中间要留有完整的蛋黄； 步骤三：把鲈鱼和荷包蛋分别放入砂锅中，加入半锅清水后在加入切好的香葱头（香葱叶后面用）； 步骤四：水沸腾后关小火继续煲15分钟，关火适量加入胡椒粉和盐； 步骤五：10分钟再加后入香菜和香葱叶，搅拌一下。
这样煲出来的鲈鱼汤，颜色纯白似牛奶，口味清甜并且不带鱼腥味。可以单独把鲈鱼捞出放盘子里再加其它酱料一起吃会更美味。鲈鱼的骨头很少刺所以不用担心汤里有鱼刺。 广东小思妹
鲈鱼营养丰富，肉嫩味鲜，鱼刺较小，还具有健脾益胃，滋补肝肾，健脑益智等功效。鲈鱼的做法很多，清蒸鲈鱼不仅原汁原味，营养不流失，而且更适合老人，小孩食用，滋补不上火。
下面教大家怎样清蒸鲈更鲜美又嫩滑？
材料：
鲈鱼、姜、葱、辣椒
做法：
1，鲈鱼在购买时，让卖鱼的人杀好，回来洗干净，沥水，两面肉厚的地方，切上两三刀刀口。
2，姜切丝，葱切丝，辣椒切丝。
3，将鲈鱼均匀抹上少许料酒和生粉，两面和鱼肚均放上姜片，葱段腌制十分钟。
4，取一只小碗加入鲜味生抽，适量盐，少许白糖，一点点清水混合成调料。
5，腌好后，锅里的水烧开后，将调料，鱼一起上锅蒸制，大火蒸8至10分钟。（分两层）
6，蒸好后，取出来去掉原来的姜葱，再撒上葱丝，姜丝，辣椒丝。
7，热锅下入一大勺油，烧热后，均匀淋在鱼身上，再把蒸好的调味料淋上即可。
分享重点：
1，腌鱼时，不需要放盐腌，只放料酒，姜腌去腥味即可，用盐腌会把鱼腌死，就不嫩滑了。
2，做给小孩吃，料酒少放一点或不要放，只放姜腌去腥。
有关鲈鱼的做法就分享到这里，喜欢的朋友们多多点赞和关注，谢谢阅读！
小小巧妈
如果简单的清蒸鲈鱼已经满足不了你的要求了，那可以试试这道清蒸鲈鱼升级版——开屏鲈鱼。\t此菜可以作为节日年菜，一是造型美观，有喜庆祥和的意头，二是鲈鱼肉嫩少刺，经清蒸后，不仅保持了原汁原味，还十分鲜美嫩滑。
鲈鱼一条去鳞，可比我这条稍大，后面摆造型会更好看。注意买鱼的时候不要开腹，否则就做不了开屏鱼的造型了哦。可以在鱼颈处切开去除鱼鳃和肚子里的内脏即可。
斩断鱼头鱼尾，再处理中间的鱼身部分。
用砍骨刀从鱼身背部下刀，每隔1厘米左右切花刀，切断鱼骨的同时仍保持鱼腹相连。可以先切至鱼骨处，用手掌拍打刀脊，鱼骨就能切断了。
参考之前做清蒸鲈鱼的方法，姜片葱段拍一下握在手心，淋料酒捏出葱姜汁在鱼身上抹匀。晒一点白胡椒粉去腥，腌制10分钟后擦干净。
红椒、青椒斜刀切片备用。
不能吃辣的也没关系，可以选不辣的辣椒，而且这个只是做装饰用的，蒸好鱼以后才摆上去的。所以不用怕辣哦。
取一平盘，将鱼身围成一圈，鱼头鱼尾摆在中间。
撒上一些葱段姜片在鱼身上、鱼嘴等处，淋上一些食用油再蒸，或者放这一点熬制的猪油在鱼身上也行。
锅中水烧开后放入鱼盘开始蒸鱼。根据鱼的大小，8至10分钟即可。
小心地将盘中的汁水倒掉，葱姜夹出不要。
将刚切好的青红椒片仔细摆放在每片鱼肉上做装饰。
撒上新的姜丝、葱丝在鱼身上，淋上热油激发葱姜的香味。
最后在盘中淋上一圈蒸鱼豉油，吃的时候鱼肉因为是一片片的形状很方便夹取，既方便又好吃，颜值也很高。你觉得这道升级版的蒸鲈鱼是不是B格都高了许多呢？
图文出自我的头条号【厨房里的小秘密】，https://www.toutiao.com/i6631437100287787524/
欢迎关注，将会继续给你带来更多烹饪小妙招。
厨房里的小秘密
鲈鱼在这里，我推荐你，叫做蒜香鲈鱼。
1这道蒜香鲈鱼其实是清蒸鲈鱼的变种，跟清蒸鲈鱼大体相似。但是多了蒜的香气。
具体做法如下。
1买回一条新鲜的鲈鱼，宰杀干净。这道菜属于清蒸菜，所以，买了鲈鱼必须新鲜。海鲜吃的就是新鲜。
2鲈鱼宰杀干净之后，掏出内脏。放在案板上改刀，改刀也是十分重要的，这样可以加速鱼的成熟。是营养，缓慢，不容易流出。我们在烹制菜肴。烹制时间越长，营养流出越多，反之则越少，所以说改道十分重要。
3盘子上放少许食用油。主要的作用是防止鱼粘到盘子上，保持鱼的美观性。
4下面是比较重要的一步，就是我们朝着蒜蓉，早日蒜蓉，一定要注意火，不要太大，小火慢熬，蒜蓉色泽微黄便可。熬制时间太久，色泽变的太深，会有发苦的感觉。
5将熬制好的蒜蓉倒在鱼身上。
6下面将鱼放入锅中，垫上盘子。锅内放入一个，篦子，蒸的时间不要过长，一千克的种左右的鲈鱼，蒸制时间在十分钟至十三分钟之间。一定要把握好蒸制的时间，这样鱼的肉质会比较鲜嫩，如果时间过长，肉质会比较老。
7鲈鱼蒸好之后，放入一些，蒸鱼神器，蒸鱼豉油。
8蒜香浓郁，蒜香鲈鱼现在可以，尽情的享用。
接下来回答，鲈鱼可以听到吗？
鲈鱼是可以做清蒸的，因为鲈鱼肉质鲜美，清蒸是一到上上之品的佳肴。但是一定要注意，鲈鱼必须买新鲜鲈鱼，因为清蒸，必须用鲜鱼。控制好清蒸时间，一千克鲈鱼，清蒸时间大概在10-13分钟之间。最后放入蒸鱼神器，蒸鱼豉油。这边是一道做法简单，但是十分高大上的，美味菜肴。
