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食材：去皮山药150克、鸡蛋1个、面粉150可、白糖15可、玉米油或者黄油10克、酵3克。

1、准备食材

2、处理食材

取出蒸好的山药放入盆中，加入15克白糖用勺子按压成山药泥，打入一个鸡蛋搅拌一下，这时候山药泥已经稍微凉一点了， 加入10克玉米油、3克酵母搅拌一下让酵母化开，最后放入150克普通面粉搅拌成絮状，下手揉成光滑面团。揉好的面团不用发酵盖上保鲜膜静置10分钟。

面板抹上少许玉米油把面团稍微整理一下，用擀面杖擀成1-2厘米左右厚的面片，然后用杯子按压成小饼。

3、发酵小饼

所有小饼都做好以后，上面稍微刷一点玉米油盖上保鲜膜饧发至两倍大，小饼饧发到像这样拿在手里轻飘飘的体积明显变大，上面有小孔的程度就可以了。

4烹饪

平底锅刷上少许油，放入小饼生坯小火煎一下，煎至底部金黄翻一下面，直到饼身微微鼓起两面金黄山药饼就熟了

暄软香甜好吃又营养的山药饼就做好了。

喜欢的朋友可以关注【小渔美食】，谢谢你的支持。

小贴士：

1、蒸好的山药泥稍微放凉一点再放酵母，要不容易把酵母烫死。

2、我这里放的糖是让饼微微有一点甜味，喜欢吃甜一点的也可以多放点糖。

3、煎饼的时候一定要全程小火，注意及时翻面防止煎糊。

小渔美食

山药健脾开胃、美容养颜，称得上是全家都适用的保健美食。

蒸是如今大家最推崇的烹饪方式，快捷也最大程度的保留了食物的营养，所以我们家平时多直接蒸山药吃。戴上手套将山药清洗干净后掰成合适的段，不用提前去皮直接上锅蒸，。去皮后的山药蒸完颜色会发乌，影响食欲，带皮蒸则会避免这个问题，而且蒸完后山药皮的致敏的属性没有了，剥起来很方便。

另外一种是用山药煮粥，非常有名的美龄粥主料就是山药、黄豆和米。黄豆提前泡发后打成豆浆，然后用豆浆代替水来煮粥，粥未好豆浆的醇香已先行将人的口水勾了出来。煮美龄粥需选择糯米和大米两种米（需提前浸泡），糯米煮完口感比较软糯，晶莹剔透的糯米飘在美龄粥上的样子有点像闪着光的小珍珠，满是童真和少女感。大米的则更佳的饱满有弹性，两种米的不同口感让美龄粥喝起来更多了层次感。煮粥的同时将山药上锅蒸熟，去皮后捣成泥，不用捣的太细，保留一些颗粒感更适合这道粥。

因为豆浆本身就比较容易糊锅，加上这道粥又用到了糯米，所以煮粥的时候一定要在灶台边好好照看着，时不时用汤勺搅拌一下，以防糯米沉底糊锅了。

附美龄粥的做法:

材料：

黄豆60g，糯米40g，大米20g，山药150g，水900ml，冰糖25g，枸杞子。

做法：

1.黄豆、糯米、大米淘洗干净冷水浸泡4小时以上。

2.泡好的黄豆加900ml的水，打成豆浆。

3. 打好的豆浆转至汤锅中，加入泡好的糯米、大米，加入冰糖，中火煮开转小火煮30分钟，中途记得不时搅拌一下预防糯米沉底糊锅。

4.煮粥的同时将山药冲洗干净，带皮上锅蒸20分钟至熟透。晾凉后撕掉山药皮，用勺子将山药捣成泥，不用太细，有一点颗粒感喝的时候更有层次。

5.30分钟后粥基本就煮好了，下山药泥和冲洗干净的枸杞子，搅拌均匀即可。

暖暖尚

4月1日

山药可以健脾益气，适用于肠胃功能不好的人，山药中的粘多糖和黏蛋白对提升免疫力有帮助。对于肠胃不好的人来说，经常吃山药是有益处的，但山药怎么吃才好呢？

并不是所有的山药吃法都适合肠胃不舒服的人，比如拔丝山药、山药糖葫芦、冰冷的蓝莓山药泥等等。

推荐几种健脾养胃的山药吃法，既简单有好吃！

1️⃣山药小米粥

山药和小米搭配比较绝配，是很多人都爱吃的一种养生粥，建议使用去皮的铁棍山药，切丁后和淘洗好的沁州黄小米一起煲粥。如果血糖不高，可以再放两三颗红枣，那味道更是香滑爽口。山药属于低糖薯类，比红薯的碳水化合物含量低了整整一半！而红薯熬制小米粥则更容易反酸烧心。

2️⃣香米山药糊

用香米或大米和山药一起煲粥是常见的，但是对于肠胃很不好的人，也可以用更好喝的香米山药糊试试。其实，做法很简单，就是把山药和米熬成米粥后放温后倒进搅拌机，直接打成糊糊；家中有豆浆机的更简单，用豆浆机直接来做，所有食材倒进机器里，按动选择键就等着好了。香米山药糊口感润滑，香气扑鼻，只要血糖不高的人都可以喝。

3️⃣山药炖子鸡

山药和鸡肉都是补气的食物，把焯烫好的鸡块与去皮山药段、姜片、香菇一起炖煮1.5小时，出锅调味。这是一道适合身体虚弱的人吃的山药美食，做法简单营养丰富。山药相对于蔬菜而言，含有较多的碳水化合物，可以作为主食食用。

4️⃣蒸山药蛋羹

蒸蛋羹的做法很多，但没见过有人用山药来蒸蛋羹，我也是刚刚灵光一现想出来的，不过肯定快要做的出来，口感也不会错了。现成的山药粉2汤匙或者去皮蒸熟的山药50克碾成泥，用半米饭碗温水懈开后打入1个鸡蛋，搅拌均匀后盖盖或者小盘，上屉蒸12分钟，口感一定不错！

5️⃣总结

山药是药食同源的健康食品，属于薯类食物，可以替换主食食用，适合四季饮食。其实，山药的做法还很多，比如山药奶昔、山药牛奶发糕、红豆山药粥等等。

欢迎大家点击【关注】我的悟空问答，您有营养或饮食的问题可以随时提问！

本文图片来源于网络，在此感谢图片作者！

1. 中国营养学会全国首批注册营养师

   中国首届孕期膳食营养与月子餐大赛一等奖和特等奖获得者

   “9.3”抗战胜利70周年大阅兵老兵方队专职营养师

   马里和南苏丹维和部队遇袭重伤员康复专职营养师

营养科于仁文

山药的吃法是非常多的！壹周君最喜欢的山药吃法当然是下着火锅吃啦！

以前壹周君吃山药，要么是妈妈煲的暖心山药汤~山药被炖的粉粉的，裹着高汤的鲜美，口感黏稠丝滑，妈妈牌的关爱，吃起来真的幸福满满……

后来一个人出门在外，在武汉的寒冬里瑟瑟发抖，偶然间迷上了砂锅粥！刚出锅的热粥在冬日的街头，真的超级温暖人心。最喜欢的当然是山药砂锅粥啦~软糯的粥配上煮的更加软糯的山药片，基本熨帖了壹周君的整个冬天！

直到后来，壹周君长期沉迷火锅，基本上把各个火锅店的

各种食材都尝鲜了一下！山药当然也不例外！自从吃过火锅煮的山药之后，山药就变成壹周君吃火锅必点食材之一了！

对了，吃火锅的的山药，一定要吃脆脆的那种脆山药！扔进锅里煮一小会，根据自己的口味估摸着时间捞起来！壹周君特别钟爱山药脆脆的口感，所以一般煮的时间比较短就会捞起来吃！口感香脆，还夹杂着火锅的香气，一口咬下去清脆可口，真的特别好吃！此处壹周君要提醒一下，喜欢吃脆山药的宝宝们，一定不要一下把一整碗山药豆倒进去，因为来不及吃全都会煮成面山药的！

当然，面山药也有其独特的口感！壹周君私下一直觉得，煮面了的山药，吃起来粉粉糯糯的，口感和土豆片的口感特别像！所以壹周君常常一碗山药两吃！还省了点土豆片的钱！简直是会过日子呢~哈哈哈

武汉壹周

山药的做法多种多样，老少皆宜。

经常有人问我脾胃不好吃什么，我推荐得最多的便是山药，山药健脾开胃，对脾胃非常好，当然，药食同源的食材和产地有关，河南焦作一带的山药比较不错。

关于山药的吃法，叶子来简单说说有哪些吃法：

一、可以作为婴幼辅食的，当然大人也可以吃哈

蓝莓山药

山药蒸熟碾成泥，蓝莓一女破壁机打成泥浇上去即可，为了好看，山药泥用裱花嘴挤出漂亮的形状。

当然也可以不做成泥，切成条蒸熟也行，然后浇上蓝莓汁。

这样是最简单最健康的吃法。

还可以做紫薯山药糕

紫薯和山药蒸熟后加入适量牛奶，然后用模具刻成形状，为了模具防粘，提前将糯米粉炒熟，模具上沾上熟糯米粉，这样就可以做出漂亮的形状。

山药蛋黄泥

还可以做成给宝宝补铁的山药猪肝泥

山药还可以用到烧排骨很活蒸排骨里面。

煲鸽子汤、煲鸡汤、煲鸭汤等，都可以加山药。

山药还可以做成润肠通便的美味甜汤

食材：雪梨、莲藕、山药、枸杞、红枣、桂花

将这些食材切成块，放入砂锅中慢慢煲汤，味道清甜爽口，润肠通便。

做出来的汤微甜，可以直接喝，也可以加一点点蜂蜜来喝。

以上这些做法的详细步骤在我的微信公众号“叶子的小厨”里都有，欢迎关注查阅。

叶子的小厨，国家一级营养师、美食作家、国宴传承人，公众号：叶子的小厨。

叶子的小厨

山药其貌不扬，还黏黏的，滑滑的。。但真的好吃，也很补，做法也多，光早餐的吃法就够你馋的啦~连那些不爱吃山药的极品，遇到这些吃法，都能转变爱好呢，赶紧来学几个!

-山药炖鸡汤-

材料

农家鸡一只、山药一根、枸杞一小把、葱姜、料酒、盐

做法

1、鸡宰杀后，清理干净腹腔，剁成小块，葱姜洗净，姜切片，葱打成葱结;

2、切好的鸡块放入锅中，加入足量冷水，烧开;

3、撇去浮沫;

4、加入一汤匙料酒;

5、放入姜片葱结;

6、煮开后转小火，加盖，慢炖大约30分钟;(因为我用的是铸铁锅，炖汤比一般锅子要省时，所以用砂锅或者其他锅子炖汤，要延长炖的时间哦);

7、山药去皮切成小块，加入锅中，继续加盖炖10分钟;

8、枸杞用清水冲洗下，开盖加入，继续加盖炖10分钟，开盖加盐调味即可;

-山药红枣猪蹄汤-

材料

猪蹄2个、山药1根(大)、红枣10个、姜、盐和小香葱

做法

1、猪蹄让店家切块，洗净、山药削皮切段，红枣稍泡一会，姜切片，香葱切末

2、猪蹄用热水焯去腥味跟多余油脂后，取出再以冷水洗干净

3、在砂锅里倒入适量的水(水一定要一次加够)，放入处理好的猪蹄、红枣和姜片

4、大火煮开后转中火炖一个半小时，放入山药段和盐再煮半个小时，喝时撒上香葱末即可

-山药炒肉片-

材料

山药,大葱，红椒，猪里脊肉，盐，生抽，淀粉，鸡精，白胡椒粉

做法

1、猪里脊肉切薄片，加少许盐，生抽，淀粉，清水拌匀稍腌

2、山药去皮切片，放加了醋的清水里浸泡以免变色

3、大葱切丝，红椒切丁

4、热锅上油，油热后下入腌好的肉片滑散后盛出备用

5、余油再次烧热，下大葱丝煸香，倒入沥干水份的山药片，红椒片炒匀，调入盐调味

6、倒入滑好的肉片，加鸡精，白胡椒粉提味后起锅即可

-铁棍山药梅花肉-

材料

梅花肉、铁棍山药(一般山药也可)、葱、姜、八角、绍酒、酱油(生抽、老抽各半)、冰糖、盐

做法

1、梅花肉洗净切块，焯水后捞出，洗干净;

2、铁棍山药削皮切块，浸泡在水中备用。葱切段、姜切片;

3、烧热1大匙油，放入葱、姜和八角炒香;

4、再放入梅花肉，淋下酒和酱油，炒至酱油香气透出;

5、加入和肉齐平的开水(别用凉水)，大火煮至滚后改小火慢烧;

6、约20～30分钟后(时间长短依个人喜爱的软烂口感而定)，加入山药和冰糖，继续煮至山药变软;

7、若汤汁仍多时，可开大火收干一些，最后酌量加盐调味

-蓝莓山药泥-

材料

山药，蓝莓酱，蜂蜜，牛奶，盐少许

做法

1、山药带皮清洗干净，切断放锅中隔水蒸熟。这样可以有效防治山药去皮引起的手痒了。而且这种山药蒸熟后很容易去皮的

2、把山药去皮

3、用土豆泥压子把山药压成泥，加一点点盐，山药泥会更甘甜，如果山药太干，可以适当放些牛奶稀释一下，口感也会更好

4、装入裱花袋中，挤成自己喜欢的形状，如果没有裱花袋，可以随便放盘中也可以的

5、蓝莓酱加适量清水和蜂蜜调和均匀，一定要充分搅拌均匀，淋在山药泥上即可

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-砂锅山药-

材料

500克左右的山药一根、五花肉100克、鲜红椒三个、葱、油、盐、生抽、老抽

做法

1、山药去皮后切成稍厚一点的圆片

2、切好的山药放入清水中浸泡一个小时(中间换两三次的水)，这样会让山药吃起来更爽脆

3、五花肉切小片、鲜红椒切圈、葱切花

4、山药捞出来后用清水再冲洗一遍后沥干水备用

5、锅中放少许油烧热，放入五花肉煸香，盛出来备用

6、另起锅放油烧热，放入山药翻炒，炒至五成熟的时候，放入五花肉一同翻炒

7、放盐、生抽、老抽调味

8、翻炒均匀后放入鲜红椒圈再翻炒几下

9、移至砂锅中，浇上一大勺高汤，小火再焖三、四分钟即可

10、出锅的时候撒点葱花

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-山药木耳排骨汤-

材料

主料：山药450克、猪肋排500克、木耳350克

辅料：盐适量、水1000克、料酒3勺、鸡粉适量、姜1小块、枸杞5克

做法

1.排骨洗净后放入加了料酒的水中，煮至5成熟后捞出

2.木耳泡发

3.山药去皮

4.排骨放入高压锅里

5.木耳撕成小朵，放入高压锅里

6.山药切小段放入高压锅里

7.高压锅内倒入凉水，水位标准以没过所有食材后，与食指第二关节齐平为宜，根据自己喜好，喜欢喝浓汤的可以少加水，放入切好的姜片

8.加盐，大火煮15分钟，上气后转小火煮10分钟即可关火，放上鸡精，点缀上枸杞

-山药红枣莲子粥-

材料

大米 山药 去核红枣 去心莲子 冰糖

做法

1、山药去皮，泡在滴有白醋的水中，以免氧化发黑;

2、红枣莲子洗净;大米用清水冲净沥干;

3、所有材料加入清水，入锅中煮熟，最后放入冰糖至融化即可

-平遥蜜汁长山药-

材料

山药300克、白糖10克、清水半小碗、蜂蜜1汤匙

做法

1、准备好山药、白糖、蜂蜜、凉白开;

2、山药洗净去掉外皮;

3、锅里放入适量食用油烧至七八成热;

4、放入山药转中小火炸制，炸到山药熟且表面金黄，捞出控油;

5、锅里的油倒出，不用再放油直接放入白糖，倒入半小碗冷水;

6、用铲子一边搅拌一边熬煮至糖融化，水分蒸发，糖浆表面变成淡淡的焦黄色;

7、放入炸好的山药，搅拌均匀;

8、淋入1汤匙蜂蜜;

9、翻拌均匀，使山药表面均匀的被蜂蜜和糖浆包裹;

-山药炖猪皮-

材料

山药350克、猪皮150克、青椒1个、盐、味精、酱油、醋、料酒、干辣椒红、植物油、大葱、姜

做法

1、先把猪肉片用清水焯过，然后把肉皮用刀将油脂清理干净，切成宽条儿，备用;

2、青椒切块，葱、姜切成碎末，干辣椒切成细丝;

3、山药去皮，洗净，切成片;

4、把锅放旺火上，放入油，烧到八成热，下葱末、姜末爆香，将猪肉片放入锅内翻炒，然后烹入醋、料酒、酱油，倒入点儿清水，放入山药块儿加入干辣椒丝、精盐

5、烧开后，改用小火炖20分钟，加入青椒翻炒均匀，放入味精出锅

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春季养阴吃山药，挑选技巧二哥都给你总结好了

春天到了，天气渐渐回暖，这时候人体的阳气也逐渐上升，阳气旺盛就可能伤阴，所以春季要适当的补阴，防止阳气过盛。食物方面你可以选择山药，山药富含蛋白质，补脾养胃，生津益肺，补肾涩精，为“平补之要药”。山药有整根的毛山药、光山药，也有切成片的山药干，好的山药应该这么挑，窍门二哥都已给你总结好了。

一、\t观其形

毛山药未去除须根，略呈圆柱形，弯曲而稍扁。表面有纵沟、纵皱纹及须根痕，偶有浅棕色外皮残留，体重，质坚实；光山药经打光处理，呈圆柱形，表面光滑；山药片是将整个山药先去除须根，再切成片状，为不规则的厚片，断面皱缩不平，质坚脆。好的毛山药与光山药粗细均匀，挺直；而质佳的山药片可见其断面纹理清楚且细腻瓷实。

二、\t闻其味

山药味淡，微酸，嚼之发黏。它的味道应该是其本身带有的一种清香味，选购时如果闻到的酸味很重，这种山药可能是硫熏过的，就此略过此家。

三、辨其色

好的山药色泽自然，四周略带微黄色（切片后与空气接触氧化的结果），现在很多不良商家为了迎合消费者对产品美观度的要求，将山药经硫熏处理，呈现出漂亮的白色，遇到这种产品一定要谨慎。

四、\t手触之

山药含有大量的淀粉，用手触摸，感觉比较细腻，而且手上会粘上很多淀粉，这种现象术语称之为“粉性足”，质量佳；若手触摸，粉性较差，此种山药质量差。

五、\t选产地

山药为“四大怀药”之一，河南是山药的道地产地，而河南焦作产的山药质量最佳。以上五个小窍门就是二哥给大家总结的挑选要点了，挑好山药，山药米粥、山药煲汤、山药猪肉都可以做起来了，这个春天，舒舒服服地过。

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山药又称怀山药、淮山药、土薯、山薯、山芋、玉延，含有多种营养素，是中国传统的养生食疗进补滋养之佳品。常食山药可健脾益胃、助消化、滋肾益精、山药中的皂甙、黏液质，可益肺止咳，有润滑，滋润的作用，而山药中的粘液蛋白可降低血糖，还有很多的维生素及微量元素，能有效阻止血脂在血管壁的沉淀，预防心血疾病。

我们常见的山药一般为两种，新鲜山药和干山药，新鲜山药一般用来入菜，可以直接食用，而干山药一般用来煲汤或者入药。

新鲜山药比较常见的做法有：蓝莓山药泥、山药香蕉奶昔、清蒸山药、山药大枣茶、枸杞山药粥、山药煲老鸭、山药炖鸡汤等，前几种做法都是用新鲜山药，而后几种煮粥或者煲汤，用新鲜或干的山药均可，新鲜山药味道甘甜，而干的山药，药用及食疗效果更佳。

山药老鸭汤

1.准备两斤左右老鸭一只，清理洗净，生姜切片；

2.新鲜山药两根，削皮洗净，滚刀切成大块；

8.关火后放汽开盖，下入切好的山药，然后换成普通锅盖（不要盖上高压锅盖），大火煮至沸腾后改小火，再炖煮15分钟左右即可；

制做的时候要注意：

1.山药很容易氧化发黑，所以如果不是切好了马上下锅，最好泡在盐水中备用；

2.新鲜山药切开时会有黏液，可以在清洗时加少许醋，可减少黏液；

3.很多人在削山药皮时会皮肤过敏，感觉手痒，所以削完山药的手不要乱碰，削完后立刻多洗几遍手冲掉黏液，否则手上的会抓哪儿哪儿痒。 4.好的山药外皮无伤，带黏液，断层雪白，黏液多，水分少。皮可鲜炒，或晒干煎汤、煮粥。去皮食用，以免产生麻、刺等异常口感。 5.山药鲜品多用于虚劳咳嗽及消渴病，炒熟食用治脾胃、肾气亏虚

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山药成熟开挖期在每年的10月底一直持续到来年元月份，因此这期间的山药最为新鲜，也是最佳进补期，尤其是垆土铁棍山药，是山药品种的极品，且只有河南焦作温县的最为正宗（温县境内以西祥云镇这边的种植为最好），吃的话蒸和炖最佳；5——10月份期间还是建议吃些山药片或山药粉，晒干的山药片在水里稍微泡一下，不管是炒着吃还是放在粥里煮着吃都是不错的选择，山药粉的话比较适合老年人和小孩吃，还有就是脾胃差的人，用90度左右的水根据个人习惯可以适当冲的稠或稀些，长期服用效果特别明显，最好购买些纯山药粉，且是熟粉，只有熟粉才可以直接冲服，生粉是不可以的，必须煮熟才可以吃。不建议购买和其他东西一起勾兑的山药粉，那里面山药粉含量其实特别低的。

总之，铁棍山药确实是好东西，老幼皆可以吃，也是补气益肾之首选！

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山药的吃法有很多，也很随意。

直接蒸、煮就可以吃。

生吃也可以。一次大连营养师俱乐部的饮食培训课上吃过。将其用chateng板插成泥状，与切成小五星的秋葵还有搅出好多弦的纳豆放在一起吃，当然稍加点料理汁（一时想不起来了是什么了😓）

再有就是当菜来吃。我喜欢切前后水焯一下同胡萝卜、西芹、木耳一起拌着吃，什么口味？随自己喜好，怎么弄都行。

用来炖排骨，南方人多喜好这样吃，我不太喜欢。

还有拔丝啦、做成泥啦，真的，太多了。

（副船长～刘筱慧）

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