會打球的魚兒

大家好:我是味道山東的作者，很高興在這裡和大家分享，圖文、視頻、希望大家喜歡。下面給大家介紹一款家常版仔姜爆鴨子。

仔姜爆鴨子

主料 8個月鴨子一隻 鮮花椒100g 純菜油250g 獨蒜2個 醬油2勺

輔料 小青椒200g 啤酒1瓶 蠔油1勺 蔥2根 鹽、味精、糖適量

仔姜爆鴨子的做法

1.仔薑切片 (如果家裡沒有仔姜，一般超市裡有賣。）小青椒對破切開，蔥切斷

2. 鴨子剁小塊，水開後下鍋焯水，濾掉浮末後起鍋

3. 漏勺撈起。濾掉水分

4. 熱鍋上油，純菜籽油半斤，油燒熱倒入焯好水的仔鴨塊入鍋，大火翻炒1分鐘

5.加入鹽2勺、蒜片、耗油1勺，醬油2勺

6. 整瓶啤酒入鍋，剛淹過鴨子，燒開後，開小火，蓋上蓋子燜10分鐘。

7. 開蓋，放佐料揭開蓋子，開大火，燒乾啤酒，依次放入仔薑片、蔥段，不停翻炒

8.繼續放佐料待仔薑片炒軟後放入小辣椒（嗜辣的朋友可以在上一步驟放入）、鮮花椒，糖1勺，味精適量。

9. 起鍋：小辣椒變深綠色，鴨子焦香，即可起鍋

溫馨提示

吃得辣的，早放辣椒，反之，最後放辣椒的時候少炒一會。

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味道山東

桃妹來解答。

鴨肉好做得好吃的話，關鍵你要用哪種鴨肉？如果是新鮮的鴨肉怎麼做都不會難吃，但是如果你是去買那種冰凍的凍貨，那麼就必須要下重料了，否則的話就不會好吃。

就說今天去買菜的時候發現，新鮮的鴨子要16~18一斤。而那種凍貨的鴨子，鴨腿啊，就是壓側腿還不是鴨邊腿，只有6塊到8塊一斤，那麼相差的就太多了。另外呢，那種半邊鴨更加便宜。價格決定質量，所以說看你首先要用哪種鴨子，堂妹就分開來說一下，兩種鴨子都適合做什麼菜品。

首先我推薦新鮮的新鮮的鴨子做兩道菜。

第1道是，魔芋燒鴨。

• 鴨子讓老闆幫你剁成塊，拿回來以後在清水裡浸泡一下。清水裡最好放一點白酒一起浸泡，這樣子可以去除鴨騷味和清洗掉血汙。
• 鴨子浸泡乾淨血汙以後撈出控水，加鹽，胡椒粉，薑片，白酒醃製半個小時，碼一下底味。
• 魔芋切成條以後，清水下鍋，大火煮開以後，改小火煮三分鐘去除鹼味，撈出沖涼。另外準備幹辣椒，花椒，豆瓣醬，一瓶啤酒，以及蔥薑蒜末。
• 鍋內油一定要放多，是你平常炒菜的3，4倍才可以。油熱之後先下蔥薑蒜末，幹辣椒，花椒，炒出香味，然後放入剁細的豆瓣醬，炒出紅油。這個過程火不要太大，否則豆瓣醬會扒鍋糊了。
• 此時放入鴨肉塊，翻炒，倒入白酒。加鹽，胡椒粉生抽，一點點老抽，少許糖，翻炒均勻。倒入一整瓶啤酒燒開。此時可以放入魔芋，滾開後，轉小火，燉30~40分鐘。注意這個時間是根據你鴨子的老嫩程度來定的。
• 到時間後看一下鴨子是否酥爛。大火收汁，到湯汁粘稠即可出鍋。

第2道，薑母鴨。

• 鴨子的處理就不說了，和上一部一樣的，薑母鴨屬於幹㸆的，我們不做那種帶湯的，所以，鴨子一定要清洗乾淨，不要留有血水。
• 清理乾淨以後加鹽，胡椒粉，薑末，白酒，醃製兩個小時，讓它充分入味。
• 一斤鴨子配6兩姜，姜切成片以後放到太陽底下晾曬半個小時，讓姜的水分揮發一些，姜味更濃。
• 鍋內放油，一定要油多一點，下蔥薑蒜末炒香。下鴨子，不停的翻炒，直到把鴨油逼出，鴨肉炒幹炒熟。倒入多一點米酒或者料酒，加鹽生抽，胡椒粉，少許糖調味。
• 此時放入薑片。不停的翻炒，直到姜味溢出。此時可以倒入多一點米酒或者啤酒都可以。先用大火焗3~5分鐘，改小火個5~10分鐘，家庭版的薑母鴨就做好了，吃的時候，放點蔥花香菜就可以了。
• 潮汕那邊特別是廈門的薑母鴨，會放一些香料的，但是我們自己吃的話就沒必要了，吃個原味就好了。

麻辣鴨子的做法。

• 先把冷凍鴨解凍，然後剁成塊兒。在清水裡面浸泡一會兒，去除血水，因為動過，所以說雪水會根據細胞的破裂，大量的滲出，所以說不需要，泡的時間長。
• 到時間後將鴨塊撈出控水。加鹽，胡椒粉，薑片，料酒，醃製10分鐘就可以了。另外準備幹辣椒，花椒，郫縣豆瓣醬，蔥，姜，蒜末，青紅椒。另準備一瓶啤酒。
• 鍋內放油。先下醃好的鴨肉塊，反覆的翻炒，直到把鴨肉炒幹吐油為止。這一步很關鍵，這樣可以把鴨腥味儘量的去掉。
• 下準備好的蔥薑蒜末，幹辣椒，花椒炒香。放入郫縣豆瓣，炒出紅油。此時一定一直都是中火不停的翻炒。放鹽，醬油，少許糖翻炒均勻。倒入一整瓶啤酒，大火燒開撇去浮沫，轉小火，20~25分鐘左右即可。
• 到時間鴨肉熟了以後，大火收一下汁，放蔥花，香菜，就可以了。

桃妹談美食

快來試試醬鴨吧！

醬鴨

主料

• 鴨肉1只

調料

• 冰糖少許
• 蔥適量
• 姜適量
• 八角適量
• 花椒適量
• 桂皮適量
• 生抽少許
• 老抽適量
• 香葉適量
• 陳皮適量
• 山楂適量
• 花雕酒適量

1.鴨子洗淨；蔥打結；姜切塊。

2.香料清洗後裝入茶包。

3.鍋內加入適量冷水，加入鴨子大火煮開。

4.水沸騰後加入適量花雕酒，繼續煮至酒氣消散；撈出鴨子沖洗乾淨。

5.鍋內放入鴨子、蔥、姜、香料包。

6.調入適量生抽。

7.調入適量老抽。

8.加入適量冰糖。

8.加入適量水（約至鴨子的一半位置）。

9.大火煮開，轉小火慢燉；其間不時翻動鴨子，並用勺子將湯汁淋在鴨身上；直至湯汁濃稠，鴨子上色均勻。

10.涼後斬件即可。

烹飪技巧

1、鴨子最好選取肉質較嫩的，容易煮些。

2、香料用茶包裝起來或用紗布裹起來較好，省得散落各處。

3、要上色均勻，記得一定要不時翻動並淋上湯汁，此過程需要有些耐心，不過為了這個好味道，很值得。

4、這道菜一般是冷食，喜歡吃熱的，可以在斬件以後，在微波爐里加熱一下就可以了。

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四月的梅子五月的鴨子，這兩者搭配在一起做成的酸梅鴨，開胃又降火，而且酸梅燉煮的湯還有解膩的作用，比什麼啤酒鴨，海帶燉鴨子好吃多了，雖然酸梅排骨才是我的最愛，但是酸梅鴨也在我強烈推薦的菜譜裡。

做酸梅鴨很多人選擇的是話梅和蔓越莓，其實我推薦的是醃製的青梅，經過長時間的醃製發酵，每一顆都是又鹹又酸，吃到嘴裡，能把人酸的直縮肩膀，這樣酸的梅子燉出來的鴨子才會酸爽，才是名副其實的酸梅鴨。

酸梅鴨

1. 壇中取出大概十顆左右醃製的青梅，這個青梅醃製的時間越長越好，這樣才不會有澀味，如果是剛醃製沒多久的青梅會有澀味存在，跟鴨子一起煮會影響口感。
   
   
2. 鴨子儘量選擇嫩鴨，可以縮短烹飪時間，口感也比老鴨子好吃，把鴨子去毛去內臟處理乾淨，然後斬塊備用。
3. 斬好塊的鴨子放清水裡浸泡一段時間，讓血水滲出來，然後熱鍋倒入鴨塊，煸炒出渾濁的油水，最後盛起來備用。
4. 再次熱鍋倒油，放入姜蒜爆香，放鴨塊炒出香味，上一碗清水，加味極鮮醬油，雞精，酸梅，燜至鴨肉成熟。
5. 小火收汁的時候放適量的鹽調味，然後翻炒均勻裝盤即可。
   

冷雨下簷

說到吃鴨，不得不提到香辣啤酒鴨。鴨肉以肉嫩鮮美，肥而不膩而成為老百姓餐桌上必不可少的葷食佳餚，且營養豐富、益氣滋補。

鴨肉和啤酒搭配，那真的是絕配，啤酒的香味和鴨肉的香味合二為一，啤酒燜出的湯汁濃郁，且更能滲透入鴨肉，連骨頭都那麼好吃。

以下就是阿列雅私房啤酒鴨的做法:

首先，來準備食材:鴨子一隻（最好選家養水鴨，一年左右），啤酒、青紅辣椒斜刀切片、幹辣椒切段、生薑切片、大蒜瓣拍碎、桂皮、八角、花椒、食用油、鹽、雞精、生抽。

步驟:

1、將宰殺好的鴨子洗乾淨斬成小塊，焯水後洗淨血水瀝乾備用。

2、炒鍋熱油，倒入鴨肉翻炒幹水，炒至金黃、有油脂逼出、香味飄出後盛出。

3、鍋內留少許油，熱油後下入幹辣椒、生薑、大蒜、花椒爆香後倒入鴨肉翻炒均勻，蓋上鍋蓋燜三分鐘。

4、打開鍋蓋，加入鹽、雞精、生抽翻炒入味，再放入八角和桂皮，倒入啤酒，蓋上鍋蓋大火燜煮。

5、煮開後轉小火燜十五分鐘，湯汁剩一半後放八青紅椒翻炒。

6、最後收汁（切計不要收的太乾，留些濃濃的湯汁裡住鴨肉味道更美）

就這樣，味濃鮮美的香辣啤酒鴨做好了。

如果喜歡記得關注阿列雅私房菜。

阿列雅的私房菜

今天給大家做一道啤酒燒鴨子！😄😄

1、鴨子一隻，處理麻煩，直接在市場上殺好，帶回家

2、 鴨子洗乾淨後燉成大塊，用料酒，十三香醃製一下

3、蔥姜幹辣椒皮切好，青紅椒切菱形

4、鍋裡倒少許油將鴨子放進鍋中煎，儘量將鴨肉中的肥油煎出來， 煎至金黃色盛出備用。

5、 鍋裡留下剛剛炸出的鴨油，把冰糖放進去，小火熬成金黃色。

6、 糖化開了以後，把蔥薑辣椒，生抽老抽倒進鍋裡了，將鴨子也倒進去進行煸炒。

7、 鴨子上色以後，將啤酒倒進去，啤酒沒過鴨子，大火燒開小火慢燉。

8、 看到湯汁快收乾的時候，放青紅椒，鹽，

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關鍵字: 版仔 姜爆 美食與烹飪

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