本文轉自「三聯節氣」
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立夏 悠悠時光
有時候覺得立夏，該是一口泉眼無聲汩汩，在歲月的縫隙裡。那種靜謐而動的感覺。花繁葉錦春色已凋，翠色怡人夏日未至。在兩個季節的節眼處。立夏在節氣裡存在感並不強，但許多人記得。大概和我一般，都是因為立夏嚐鮮。
鮮，是新，是美味。
立夏吃的東西很多，“天地始交，萬物並秀”，植物和瓜果、海鮮都活躍生長。品嚐地三鮮、樹三鮮、水三鮮。地三鮮即蠶豆、莧菜、黃瓜(一說是莧菜、蠶豆、蒜苗)。其實各地都有自己的三鮮。時令季節遇見時令食物，順著季節吃，順著季節休息。蠶豆，在立夏前後上市，通身嫩綠，俏生生。它和蠶一起成熟。故名蠶豆。淳樸直接的命名，忍不住肖想下，如我在櫻桃季節出生，是否也該名為櫻桃，在菊花季節出世，是否該名為菊。那我大約會選擇一個竹子發芽或荷葉婷婷於池的季節出生，有雨也很好。蠶豆又名立夏豆。蠶豆的做法簡單，蒸煮皆可宜食，北京人都吃過雪裡紅炒蠶豆。蠶豆又叫發芽豆，討的是“發”的彩頭。蠶豆最家常的吃法，就是把豆殼剝掉，加入鹹菜或者雞蛋做成豆瓣湯。蘇州人則吃蠶豆飯。
紅莧菜
時令蔬菜紅莧菜，吃完莧菜端起菜盆將紅紅的湯汁一飲而盡，討的是“紅”運當頭的彩頭。莧菜是富含豐富鐵質的食物。蒜苗立夏剛出生。蒜苗有立夏第一鮮之稱。我記得從前生活在鄉下時，立夏一到，就到門前蒜地去拔蒜。蒜苗不高，小指頭粗不到，切得碎碎的，炒雞肉，炒豬肉，哪怕炒豆腐也香氣驚人。這個季節的蒜苗是分外濃縮些。蠶豆負責蛋白質，莧菜負責維生素和鐵質，蒜苗負責提香殺菌，一場地三鮮立夏宴，確乎合理。
樹三鮮指櫻桃、枇杷、杏子(一說是青梅、杏子、櫻桃)，櫻桃是北方的好水果，從古到今的身價不菲，在唐代安史之亂後杜甫寫過好幾首詩回憶從前上朝的榮光，一首是回憶皇帝分賜櫻桃給眾臣：數回細寫愁仍破，萬顆勻圓訝許同。去年新媒體上有個概念：櫻桃的財務自由。指一個人財務實現了想買櫻桃就買櫻桃的自由。櫻桃又名含桃，分為朱櫻紫櫻。在古代，重臣以得到皇帝的櫻桃賞賜為榮，唐代的曲江宴又名櫻桃宴。近代的各位達人潮人仍愛重，可見水果界唯櫻桃馬首是瞻，在立夏發生和品嚐。
”櫻桃自由“即將到來 圖源unsplash
又有說法即傳統的“三新”為：玄武湖的櫻桃、高淳的青梅，鎮江的鰣魚。葉靈鳳在《櫻桃的鄉情》中說：“春深了，洲上的櫻桃成熟，在細碎寢密的綠葉之中，一簇一簇的紅櫻桃真像是珊瑚珠。這種情景，從小到大，從大到老，都使我難以忘記。這裡有詩情，有畫意，更有鄉情”。這裡講的就是玄武湖的櫻桃。我也愛吃櫻桃，坐在屋裡吃，似乎不如到樹下吃，要的是“葉底櫻桃渾可摘，黃鶯不離綠陰中”的風味。
櫻桃除了生吃，做甜點是一絕，常見的蛋糕點綴一點櫻桃紅，唐朝人吃櫻桃常要配一小碟“糖蒸酥酪”。即奶酪的一種做法，澆在櫻桃上。糖蒸酥酪在《紅樓夢》也出現過，元妃娘娘對寶玉的表現非常滿意，特意賜下一碗。什麼好東西要娘娘眼巴巴從宮中賜下，又賈府白玉為堂金作馬，竟缺了這碗 糖蒸酥酪”。說到底，今天的我們也沒能復原“糖蒸酥酪”的做法，再無此口福。《紅樓夢》是小說，史載曹雪芹的家裡桌上常有玄武湖櫻桃。《玄武湖史話》：“清康熙四十四年，康熙帝第五次南巡，途經江寧時，駐蹕江寧織造府內。時值玄武湖櫻桃成熟季節，江寧織造曹寅派人連夜前往玄武湖採摘櫻洲之櫻桃，進獻給康熙帝。康熙一見這殷紅如珠的櫻桃，甚是喜悅，忙說：‘先進皇太后，朕再用’，立即派隨行差官快馬送往京城。 紅樓夢也是一部集合中國飲食美學和文化大全的書，曹雪芹的父親曹寅想來也是一位諳熟於此的人。
夏天的味道
說到青梅，海棠真一夢，梅子欲嘗新，梅子在枝上，玲瓏圓潤，淡綠青翠。欲訴又止，千喚不一回的清韻。宋人詞中，常見梅子，想來是見過了春初，枝梢上的一點綠，心上多了一點顫。新梅子，酸酸甜甜，清清新新，掌中留不得，口中咽不下。猶如雨後一抹天青。這是詩意的青梅。青梅也有慷慨意氣，青梅煮酒，的故事，到底青梅如何煮酒？只是青梅時節，正是立夏，萬物欣然，曹操心中豪情大發就邀了劉備去煮酒論英雄。兩個當世英雄，踞案高坐。酒是煮的，青梅大概是糖醃製，用來佐酒。青梅佐酒是一種例行的節令性飲宴活動 晏殊《訴衷情》詞：“青梅煮酒鬭時新，天氣欲殘春。東城南陌花下，逢著意中人。”在西方櫻桃則有別的意思，簡直是不好直道。比如契科夫有一篇《櫻桃園》“到我身邊來摘櫻桃” “滾吧”。還有一首詩“我要去你身上，做春天在櫻桃樹上做的事。”
張愛玲說人生三大憾事:恨海棠無香,恨鰣魚多骨,恨紅樓無尾。而我竟從未品嚐過鰣魚，連遺憾都不能擁有。據說 “鰣魚三月出揚子江中，味極甘美，然多骨而速腐。“是長江三鮮之一，另二鮮指刀魚、河豚,只是鰣魚相傳已然滅絕。
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