青春年华z
以前我们发面多是用老面（面肥）加食用碱，现在有了比较方便健康的酵母，除此之外还有泡打粉、小苏打等等。其实白醋也是可以用来发面的，一般多是用在应急的情况当中，因为白醋发面这种方式速度快，但是这个面做出来的风味跟我们以往的那些是有点不一样的，很多人可能不会觉得很好吃。这次我们就来回答一下这个【白醋发面的快速方法？】的问题。
首先我们来了解一下白醋发面的原理：
白醋的制作过简单的说就是先将淀粉原料预处理，然后糖化进而发酵成酒精，接着利用醋酸菌将酒精发酵制成醋酸，然后再经过一些后续处理，就得到了白醋。虽然白醋出厂是经过消毒灭菌的，但是不可能达到完全灭菌，不然相关的卫生标准中就不会有对于菌群的数目规定了。所以白醋中还是会残留有一些醋酸菌、发酵菌和一些活性酶，而这些残留的菌类再加上空气中、面粉中无所不在的少量菌就构成了初始发酵的菌群，更重要的是活性酶对于面团发酵是有催化作用的，理论上差不多能达到10^8（1亿）到10^20倍，所以虽然菌群量非常的低，但是架不住催化作用强悍。
所以因此白醋才可以在很短的时间之内就让面发起来，如果说一般情况下我们用酵母或者老面来发面需要大约1到2小时左右的时间，室温低的时候可能长达3、4个小时左右，而白醋大约只需要10到15分钟就能达到很不错的膨胀程度，可见其“神效”。而白醋发面所需的物质就是面粉、白醋和碱面（或小苏打），使用的比例是100:10:1，如果是加小苏打的话可能相对的就需要多一点了。
【白醋发面这么高效，为什么少有人用？】
其实白醋发面这种方法在很久之前被一些电视节目集中拿来宣传过，不过应该是为了节目效果吧，几乎都没有提到这种面团制作出来的食物的口感。事实上白醋发面虽然制作出来的面食也是松软的，但是口感、风味跟用老面和酵母做的相比还是有不小区别的，所以这种方式哪怕是经过电视节目的宣传，现在用的人依然很少，只是偶尔作为应急的手段而已。
当然了这种口感味道上的区别未必是不好的，只不过人们的饮食习惯是很难改变的。比如直到现在很多人也认为用老面加碱面的方式是最好吃、最健康的，这就是一种习惯带来的认知，“最好吃”这个事情因人而异就不讨论了，但是“最健康”是真的未必。因为碱面事实上就是一种纯化学添加剂，跟被人诟病的泡打粉是一样等级的东西，只不过是碱面出现的早、使用的早，就被人们潜移默化的接受了，事实上加入碱面会让馒头中的B族维生素之类的营养物质有不小的损失，但这不妨碍人们坚信用碱面就是更健康、更营养的，这是出于情感上的认同或者饮食文化上的认同。
综上所述虽然白醋发面更高效、快捷，也曾经被宣传过，但是少有人有相关的回忆和口味上的认同感，所以也就不会使用这种方式来制作面食。我个人也只是偶尔赶时间的时候，会在正常和面的情况下滴几滴白醋进去，可以帮助加快发酵的过程。
其实白醋真的是一个挺神奇的东西，好像除了食用之外，它在其他地方的用处也不少。大家还知道哪些白醋的妙用吗？欢迎评论分享给我们哦。
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哑巴美食家
你好，很高性回答你的问题。我们在制作包子或是馒头发面的时候，用到最多的就是酵母或是食用碱了，在整个制作过程中，所用时间最长应该就算发面了，多则3个多小时，少则1、2个小时，如果中午想吃馒头，那就得早早的起床，和面和发面，才能赶得上中午的午餐。
那有没有一种快速的发面方法呢？这个还真有，用什么东东能够快速地发面，而且还一样的美味好吃，这个东东就是白醋。其实白醋中含有酵母菌和活性酶，而且存活度非常高，用它来发面，那速度可是“嗖嗖的”！是不是没想到呀！
用白醋发面怎么发呢？下面就来跟朋友们分享一下用它来发面的方法。
白醋发面
需要用料：面粉、白醋、温水
制作方法：
1、把面粉放入容器中，兑上适量的白醋拌匀后，再加入适量温水把面揉至光滑。盖上保鲜膜放入有太阳的地方，静至10分钟即可。
问答环节
问：那如果冬天没太阳是不是要延长时间？
答：不用呀，可以隔水放入有温水的锅中进行发酵，效果也是一样的。
问：用白醋来发面，面有酸味怎么办？
答：可以加入少许的食用碱在里面来中和酸味。
问：那用白醋发面它们的比例是多少呢？
答：500克面粉配50克白醋配5克食用碱
问：除了白醋、酵母和食用碱以外，还有什么可以发面？
答：除了这些以外，还可以用酸奶、白糖、白酒来发面。
自己动手，美味常有！我是熙阳，请朋友们多多关注➕评论，熙阳非常感谢各位朋友的支持！谢谢大家！
熙阳美食
方法一：酵母粉发酵法
我们平时发面常用的方法基本就是老面发酵法和酵母粉发酵法。但是想要快速发面用老面就比较不容易了，因为我们本身老面的量有限，老面内含的酵素也有限。用酵母粉快速发面的办法就是把我们平时发面所用酵母粉的量翻一倍，增加酵母粉用量来加速面的发酵
方法二：加白糖发酵法
在我们正常发面的方法下，无论是用老面还是用发酵粉，和面的时候在面粉中加入适量白糖，因为白糖可以提高酵母菌的活性，加快酵素发酵，从而加快发面的速度。
方法三：白醋发酵法
白醋的酿制也是粮食的发酵，白醋中含有酵母菌和活性酶。用白醋发面的的时候是通过活性酶对酵母菌的催化作用，来加速酵母的发酵作用，从而加快了面粉的发酵速度。
方法四：增加水温发酵法
我们和面都是用温水把老面或者发酵粉融化开，再掺进面粉里来和面。这里用的温水可以在保证不会把面烫熟的情况下，可以适当的增加水温，来加速发酵粉或者老面中的酵素的发酵。水温一定要控制好，过热会烫死发酵粉酵母的活性，面就不会发了。
方法五：增加并保持发酵过程的温度
如果我们在发面的时候只是用了老面或者酵母粉，发酵时间有点长，我们又着急用发面，小编还有个方法，就是把面盆放在盛有温水的锅里或烤箱里，冬天可以放在暖气片旁边，提高面周围的温度来加速面的发酵。
长不大的小猪佩奇
现在的醋是勾兑的，不能当酵母用，千万不要信。
