立夏節氣到，作為入夏的第一個節氣，也是五一假期後的第一個節氣，通常在這個時段氣溫都會升高、雨水會增多，漫長的夏天，終於要開啟了。
立夏時節，時值乾卦，自然界陽氣漸長、陰氣漸弱，相對人體臟腑來說，肝氣漸弱，心氣漸強。因此，立夏的飲食養生要以“養心”為主。
立夏更是農忙之際，豐收的小麥即將閃亮登場，老北京人講究在立夏吃麵，意在慶祝小麥豐收。
立夏吃麵條
據說，立夏吃麵的習俗源於晉代。那時，吃麵是為紀念北方麥收後的喜慶嘗新，又寓意來年風調雨順，五穀豐登，民間更是傳聞在立夏日吃麵能帶來好運。
老話講：入夏面新上天。北京人對面條的感情，那可不是一般的深吶！
炸醬麵
老北京人普遍愛吃炸醬麵，炸醬麵含有豐富的維生素和蛋白質，營養豐富飽滿。
精選五花肉配六必居或者天源的黃醬製成小碗幹炸；
黃瓜、蘿蔔、白菜、豆芽、香椿、青蒜、青豆等配齊時令菜碼；
將它們拌在煮得了、過了水兒的切面中，淋上醋，再就上兩瓣兒蒜，色澤鮮亮、入口香噴，吃上一大碗是極致的滿足。
打滷麵
黃花木耳打滷麵，是誘惑北京人的另一大面食。切成薄片的五花肉，與熱水發開的黃花、木耳、口蘑一起下鍋，再打入散花的雞蛋，臨出鍋時記得加入花椒油，堪稱是最完美最豐富的澆頭兒。
不論是炸醬麵還是打滷麵，您若問一個北京人最好吃的麵條在哪裡，他（她）一準兒告訴您：“媽媽做的”或是“奶奶做的”。畢竟，自家吃麵條的澆頭最是講究。
說到澆頭，乃是吃麵的關鍵所在，決定著一碗麵條的成敗！
北京人離不開的吃麵澆頭
葷炸醬
就是由肉及葷物作料物的炸醬。包括各種動物及肉，如羊肉炸醬、豬肉炸醬。
素炸醬
素炸醬要求很多，不但醬內不可放有葷腥肉物，即使調料內亦不應有蔥花等葷性物。
蝦米皮炸醬
將新鮮的河蝦用油烹至焦酥再倒入黃醬炸制，多放蔥多放姜。味道絕對和肉丁的不一樣，如果沒有合適的小河蝦，蝦皮也是不錯的選擇，充滿海味的炸醬另有一番滋味！
汆兒
大致可分為葷氽兒與素氽兒。葷氽兒有肉，素氽兒無肉無葷腥（如蔥等）在內。素菜氽兒，用的全是蔬菜，當然，最好是用葉子的菜來做，故名素氽兒。
老鹹湯兒
就是醃鹹菜的湯汁。用它來澆面吃，除鹹味外，也是一種美味。
臭豆腐
用“王致和”的臭豆腐加湯兒拌鍋挑兒、熱面吃，其味難聞但吃起來特美，麵碼兒也很講究，有白菜絲兒、菠菜段兒等。
窮三樣
又稱窮人笑，指的是用芝麻醬、韮菜花、辣椒糊澆面。建國前，貧家遇有婚喪喜事常吃這種飲食，門前鬧是打鼓、打鈸和吹鎖吶，俗話叫前鬧或門吹兒，故名窮人樂。
三合油
用油炸花椒成花椒油，倒入醬油，再放入些香油，也可少烹點醋，就成了“三合油”，其味香美，鹹中不膩，用來澆面最佳。
芝麻醬
芝麻仁炒熟後磨成的醬叫芝麻醬，將其用水慢慢澥開，加入適量的食鹽，即成澆面的好澆頭。
雜合菜
一指城中大飯館雜合在一起的“折籮菜”；一指城郊各種野菜，或多種可食之菜混在一起。用這兩種澆頭亦別有一番風味。平民百姓，特別是苦寒之家，用它作澆頭是常事。
燒羊肉湯
就是燒羊肉的湯汁，用它來澆入面中，味道更鮮美。京城以月盛齋產的最為有名。若加些辣椒油，再加上些香菜當碼兒，味道倍兒捧。
鹹水兒（清湯）
其實就是鹽水，被人稱為“寡婦面”。
爛肉
所謂爛肉，即用豬肉的碎塊兒做麵條的“澆頭”，價錢便宜，過去窮苦人家常到“二葷鋪”買點回家解饞。
香椿
香椿苗，本是老北京一種時興的吃麵澆頭。這源自衚衕院落中，有種香椿樹的傳統。
肉湯
這是用燉肉湯做的麵條澆頭，再加上菜碼兒，解膩添味兒。
排骨
肋條須帶些肉，放入豆蔲、砂仁、姜塊等調味料以中慢火燉爛到一咬就可下來為度，便可連湯出鍋澆麵食用。
花椒油
花椒油主要是夏天麵食的“澆頭”。在熱油鍋裡，放點花椒，等花椒粒變黑倒入醬油，然後把鍋裡的油，放入切好蔥花碗裡，再放入三小勺白糖倒入少量醋即可。
推薦食療
家常炸醬麵
食材：五花肉、黃醬或幹黃醬、甜麵醬、蔥薑蒜、八角、黃酒、麵條兒、黃瓜、菠菜、水蘿蔔、黃豆、豆芽、青豆等配菜、油
做法：
1.五花肉切成小丁，蔥薑蒜改刀，備好八角，黃醬與甜麵醬混合均勻待用；
2.熱鍋熱油，下五花肉丁，小火煸炒出油；下蔥薑蒜與八角，炒香後倒入混合好的醬料；同時調入少許冰糖、黃酒，立即用鍋鏟順著同一個方向不停地攪動；
3.煮好麵條，切好面碼，即可食用；
老北京打滷麵
食材：五花肉、幹黃花菜、木耳、幹香菇、機器切面
做法：
1.五花肉，放水、鹽、蔥、姜、花椒、大料一起煮至八、九成熟；
2.黃花、木耳用溫水浸泡，洗淨，把煮好的肉撈出切片備用；
3.切好的肉片、洗淨的黃花、木耳一起放進鍋中，開兩開後，飛個機蛋花；
4.麵條煮好後，將做好的滷澆在上面即可食用。
去哪兒吃
方磚廠69號炸醬麵
據說這裡做著京城最地道的家常炸醬麵，價格也很公道，您不妨來試試。
推薦：炸醬麵、臘八蒜、爆肚、熱乾麵
人均：20元
地址：方磚廠衚衕1號
海碗居北京菜(增光路總店)
很多北京人心目中的第一炸醬麵，在海淀增光路屹立多年，進門店員們的吆喝聲絕對的“震耳欲聾”。
推薦：炸醬麵、炸灌腸、爆肚、麻豆腐、芥末墩、幹炸丸子、炒紅果
人均：73元
地址：增光路11號
七尋八找·鍋兒挑
推薦：老北京打滷麵、章魚丸、 黑胡椒牛肉炒麵、醬油老豆腐、 老北京炸醬麵 、 黑胡椒炒烏冬、 杏仁豆腐
人均：40元
地址：雍和宮藏經館衚衕19號(近樓尚咖啡)
德華居小吃店
曾經位於西城的小吃店，遷到了海淀頤和園附近，做著公認的京城第一碗打滷麵，值得嚐嚐。
推薦：打滷麵、炸灌腸、燉牛板筋、燒羊肉、爆肚
人均：42元
地址：中直路9號西苑美食城內
立夏吃夏餅
夏餅又稱麻餅，有甜、鹹兩種，甜的主要加以芝麻，白糖；鹹的則更為豐盛，伴以鹽、韭菜、肉末、蝦米、香菇、胡蘿蔔、雞蛋等。
據說早先夏餅還經常用於母親送給已出嫁的女兒。在立夏吃夏餅，有不病夏、不瘦夏之說。
推薦食療
煎夏餅
食材：麵粉、糯米粉、雞蛋、香菇、豆芽、韭菜、瘦豬肉
做法：
1.不沾鍋倒油，依次加入洋蔥、香菇、肉丁，鋪上豆芽；
2.麵粉+糯米粉+水攪拌成漿，加入打散的雞蛋拌勻；
3.將攪拌好的麵漿倒入鍋中，煎好一面，翻面再煎，即可。
立夏吃扒糕
北京人有立夏吃扒糕的講究，扒糕是用蕎麥麵製作的。據《本草綱目》中說蕎麥“實腸胃，益氣力，續精神，能煉五臟滓穢。作飯食，壓丹食毒，甚良”。夏天涼吃，冬季可用油來煎著吃，扒糕的顏色雖不好看，但很多老北京人仍然鍾情。
去哪兒吃
天橋郭記灌腸
這是處路邊神攤兒，做著不少京城百姓口中最正宗的炸灌腸，而且這裡還有扒糕、炒紅果等小吃，做的同樣地道。
推薦：炸灌腸、炒紅果、扒糕
人均：10元
地址：天橋德雲社後身
護國寺小吃店(西安門店)
推薦：扒糕、豌豆黃、 麵茶、奶油炸糕、豆汁兒、焦圈兒 、 雜碎湯、 豆麵兒丸子 、炸松肉 、驢打滾兒
地址：西安門大街89號(美慄鄉對面)
人均：23元
立夏吃春捲
春捲分餅和菜兩部分，卷菜的餅一定要是新鮮做的燙麵薄餅，講究圓、薄、滑。擀好的餅一定要再上面輕輕抹一層油，為的是不讓餅和餅之間粘連，同時吃起來口感也較為爽滑，配著卷在裡面的蔬菜，一軟一硬，吃起來咯吱咯吱作響。
推薦食療
三鮮春捲
食材：春捲皮、薺菜、黑木耳、雞蛋、食用油、澱粉
做法：
1.薺菜洗好，瀝去水份後切碎；泡發的黑木耳焯水後剁碎；
2.雞蛋打散後炒為蛋花碎備好，切好的薺菜先拌入素油，少許澱粉，加入黑木耳碎，蛋碎，少許鹽拌勻；
3.取一張春捲皮，放上適量餡，向前捲起。左右折回。邊緣沾少許水容易粘住；鍋中入油燒熱炸制春捲，炸至金黃即可。
去哪兒吃
南京大牌檔(慈雲寺店)
推薦：狀元大春捲、烤鴨天王包、 桂花糖芋苗 、 鴨血粉絲湯、 金牌煎餃、王府泡椒雞、 金牌糖醋排骨 、 金陵陽春麵 、 招牌鹽水鴨、 酒釀赤豆元宵
地址：東四環中路58號遠洋未來匯C座2層
人均：71元
幾款時令麵食外，立夏這天，北京人還講究喝立夏粥。
立夏喝粥
過去，熬立夏粥講究在村頭街尾空曠處，挖坑坐鍋點火起灶。由村裡長者挨家挨戶取來各種米和豆，用這百家米豆熬煮成粥。
然後全村老少攜碗筷來索一碗立夏粥，以祈保一夏天老老少少平安、無災無病。至今海淀的蘇家坨鎮立夏，還保持著喝立夏粥的習俗。
去哪兒吃
嘉和一品粥(芍藥居店)
推薦：皮蛋瘦肉粥、一品八寶功夫粥、 肉鍋貼、豆角燜面 、 田園蔬菜粥 、 奶黃包、 嘉禾蝦餃 、 原湯排骨燉豆角
地址： 文學館路芍藥居16號1—1號和2—1號
人均：26元
火齊潮汕砂鍋粥(望京店)
推薦：乾貝蝦蟹粥、麵皮撈牛肉、秘製琵琶鴨、椒鹽金針菇、蛋黃流沙包、 招牌木魚豆腐
地址： 廣順南大街東昇旺和綜合市場門面房
人均：80元
立夏前後冷暖空氣交匯頻繁，早晚溫差大，人的免疫機能會隨之下降，病菌易感性增強，造成腸胃抗病功能較弱，感冒發燒、腸胃不適。
飲食方面應注重“清除內熱”，多吃清涼、清淡的食物，重在養心，宜吃鴨肉、魚肉夏補。
立夏吃鴨肉
鴨肉，偏涼，滋陰補血效果顯著，具有清補作用。特別適合體內有熱、上火的人食用。
推薦食療
紅燒鴨塊
食材：鴨塊、八角、花椒、桂皮、料酒、老抽、薑片、蔥斷兒、鹽。
做法：
1、鍋中放入適量的涼水，下入鴨塊，燒開後將鴨塊撈出，並洗淨；
2、炒鍋中放少量油，加入花椒、八角、桂皮和薑片、蔥斷兒，再放入鴨塊反覆翻炒；
3、加入老抽和料酒，大火煮開後轉中小火燉一小時，燉至湯汁剩下三分之一時，加入適量鹽，然後大火收汁即可。
去哪兒吃
花家怡園(清華西路店)
推薦：八爺烤鴨、 雍正王朝烤鴨、紅燒肉 、宮廷老豆腐、京八件、杏仁豆腐
人均：195元
地址：清華西路28號
局氣(西單店)
推薦： 局氣文房烤鴨 、蜂窩煤、局氣脆皮蝦、兔爺土豆泥 、 乾隆白菜 、 局氣豆腐、小吊梨湯、折籮、 二姐夫燻肘子、幹炸脆骨丸子、 貝勒爺烤羊肉
人均：107元
地址：太僕寺街21號府右街賓館1層
立夏吃魚肉
魚肉既新鮮又營養，而且營養價值很高。經常吃魚肉的人還可以預防心臟病的發生。根據中醫“熱者寒之”的飲食原則，特別適合夏季以及苦夏、上火的人食用。
推薦食療
紅燒鯉魚
食材：鮮活鯉魚，花生油，溼澱粉，大蔥白，醬油，松蘑，料酒，生薑，味精，胡椒粉，辣椒麵，精鹽，芝麻油。
做法：
1、將鮮鯉魚洗淨，去鱗，去鰓，在腹剖處用刀劃開，去內臟，洗淨血沫，兩邊斜剞5刀；
2、松蘑水發後，洗淨泥沙，去蒂根，大蔥去皮，洗淨，均切成細絲；生薑洗淨，去皮，切成片；
3、將整條鯉魚下鍋煎成兩面成黃色，再烹入料酒，再依次放入辣椒麵、松蘑絲、精鹽、醬油、薑片、燒開，改小火燜熟，再放入蔥白、味精、勾芡，加入芝麻油、胡椒粉，入盤即可。
去哪兒吃
奧華餐廳(老張記)
推薦：掙蹦鯉魚、 蝦仁獨麵筋 、皮皮蝦鍋貼 、 溫拌全貝 、老張記包子、 煎餅果子、 八珍豆腐、嘎巴菜、脆皮釀蝦茄、黃燜牛肉
地址： 臺基廠大街20號(近教堂)
人均：67元
人民公社大食堂(將臺路店)
推薦：公社大鍋燉酥鯉魚、大盤涼菜、鐵鍋排骨豆角燜面、 鍋包肉、大肘子 、魚頭泡餅 、 大花捲、燉得莫利魚、燉豆腐、 炸蘑菇、 大盤雞、 大棒骨
地址： 酒仙橋路甲19號(樂天瑪特對面衚衕內)
人均：62元
立夏吃“地三鮮”
防癌吃蒜黃
發芽大蒜的抗氧化物含量比新鮮大蒜更高，且在發芽後第五天達到峰值，因此具有更好的防癌、抗衰老效果。
另外，蒜黃對於心腦血管有一定的保護作用，可預防血栓的形成，同時還能保護肝臟。
推薦食療
蒜黃炒雞蛋
食材：蒜黃、雞蛋、色拉油、食鹽
做法：
1.把蒜黃的頭部和根本去掉一點，切成3釐米左右長的段；雞蛋加少許鹽打散；
2.雞蛋加少許鹽打散，另起鍋，油熱後把蒜黃炒熟，放鹽調味；
3.另起鍋，油熱後把蒜黃炒熟，放鹽調味。
補充維生素吃黃瓜
黃瓜水分多，熱量低，有益減肥。其中的膳食纖維能防便秘。另外，黃瓜富含多種維生素，如B族維生素、維生素C等。需要提醒的是，黃瓜連皮吃，補充維生素的效果更好。
推薦食療
拍黃瓜
食材：黃瓜、大蒜、食鹽、雞精、醋、香油
做法：
1.黃瓜洗淨放在菜板上，用切菜刀平拍，切成小塊；
2.大蒜剁碎，把拍好的黃瓜和大蒜放入盤中，加入鹽 香油 雞精 和少量的醋攪拌均勻即可。
韭菜含有大量維生素和粗纖維，能增進胃腸蠕動，治療便秘，預防腸癌。
推薦食療
韭菜炒河蝦
食材：韭菜、河蝦、色拉油、鹽、姜、蒜泥、江米酒
做法：
1.將小河蝦洗淨瀝乾水備用，韭菜洗淨切段；
2.鍋內加適量油爆香蒜蓉、薑絲，放入河蝦翻炒至蝦身變成紅色；
3.將蝦推於一邊，加少許油燒熱，下韭菜炒至斷生，與蝦一起兜勻，加適理鹽調味，少許酒翻炒片刻，裝碟即可。
早年間在入夏前後，北京人還有嚐鮮、嘗新之俗。過去入夏後四五月開始，衚衕裡就會傳來吆喝聲：“杏兒果蜜喲”、“紅櫻桃來大桑葚兒喲”......
立夏必食“果三鮮”
降低血脂吃草莓
哈佛大學公共衛生學院一項新研究發現，經常吃草莓有助於降低血脂和血管炎症危險。草莓中還含有有益心臟健康的葉酸。多項研究發現，體內葉酸水平低的人得致命冠心病危險會增加。
貧血吃櫻桃
櫻桃，酸甜可口，營養豐富。其含有胡蘿蔔素高出蘋果、葡萄5倍，對防治貧血、護眼大有益處。
免疫力低下吃桑葚兒
桑葚有一種抗氧化成分——桑葚多糖。所以現代研究認為，桑葚具有調節免疫、抗疲勞、抗衰老等作用。
今天小北的這份立夏食譜，您請收好，炎炎一夏，從吃對了開啟！
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