2019-05-06 23:36:00 佚名

烏鴉點點點

這個問題的角度還是有點意思的，我覺得咱們可以來聊一聊。不過首先我們得糾正一點，就是“年輕人更願意吃全麥麵包”的這個說法可能稍微有點誤解。

現在普遍來說年輕人、小孩子好像確實愛吃麵包的多一些，但是真要說都愛吃全麥麵包我是不太相信的。因為真正的全麥麵包不太好買到，因為口感實在是不招人喜歡價格又貴，市場競爭力太低了，所以市面上很多所謂的“全麥麵包”只不過是商家的一個噱頭罷了。只要看配料表幾乎都是小麥麵粉為主，然後用咖啡粉之類的東西弄出類似全麥麵包的褐色樣子，有些甚至連“全麥麵粉”的含量都沒有。

所以這個題目嚴謹的、準確的說應該是“為什麼那麼多年輕人更願意吃麵包而不是老面饅頭？”。

原因之一【食用方便】

就拿我以前的情況來說吧，如果前一天忙的比較晚，早上是真的沒精力早起弄早餐了，所以這個時候麵包就是很快捷、方便的選擇。倒不是說老面饅頭不好吃，只是實在是相對的不方便。首先老面饅頭除了北方地區之外，很多地方並不好買，自己做又比較麻煩，現在的年輕人會做飯的都不多，又有多少能靜下心來學習用老面發酵做饅頭的手法？而且吃麵包不在乎溫度，拿出來就嚼了還自帶味道，而老面饅頭本來就是比較瓷實的，一旦涼了如果不熱一下的話，說實話也沒有多好吃。所以對於忙碌的、圖方便的年輕人來說，老面饅頭的短板實在是太短了，還是麵包適合一些。

原因之二【麵包更符合年輕人的口味】

包括我父母在內，我的很多長輩都喜歡老面饅頭，覺得只有這樣的饅頭才“對味兒”，只有這樣的饅頭才是記憶中的味道，甚至他們因此連現在用酵母發酵做的饅頭都比較“鄙視”，因為跟他們記憶中的“饅頭味兒” 不一樣，對於老輩人來說老面饅頭幾乎是理所應當的選擇。可是對於很多的年輕人來說，他們的記憶中可少有老面饅頭的味道，而且是越年輕的人就越少有機會吃老面饅頭了。所以沒有了這個回憶、情感和習慣的加成，質樸的老面饅頭面對各種花樣麵包的“挑戰”，還真是很難搶到年輕人的胃口。

所以綜上所述，年輕人更愛吃麵包一些也沒什麼不正常的。至於全麥麵包這個東西，我偶爾也會吃，不至於到難吃的程度，但是真的不是我們印象中麵包一貫的香甜綿軟。全麥麵包雖然麥香味很不錯、很有嚼勁，但是價格一般很貴（比普通麵包還貴的多），而且口感比較粗糙偏硬，滋味上甚至會有點帶酸，這都不是大多數人會覺得好吃的因素。

至於“都是麵粉做的，為啥身價不一樣？”這個問題，實在是很簡單，基本就以下兩點：

1、雖然都是發酵的麵糰製作的食品，但是麵包要比老面饅頭的製作難度和製作要求都稍微高一點。就拿最簡單的一點來說，在國內目前情況來說烤箱的普及率肯定是遠遠低於蒸鍋的，所以能製作饅頭的家庭肯定比能做麵包的多太多了，吃饅頭可以自己蒸，但是吃麵包就只能外面買了，有點

類似於“物以稀為貴”吧，價格自然就不一樣了。

2、不同人群的消費能力和消費意願也不同。以我個人觀察到的情況，喜歡吃老面饅頭的人很多都有一定年紀了，好這口兒的同時他們不少人自己也都會做，所以雖然覺得老面饅頭好吃，但是也不覺得它算一個多稀罕、多高難度的東西。而喜歡吃麵包的群體多是年輕人，這個群體就不要說自己動手去做麵包，很多人對於做麵包這個事情連考慮都不會考慮的，因為沒必要啊，外面買多方便啊。所以相對的年輕人對於麵包的消費意願就更大，消費能力也更強，自然貴一點也就不奇怪了。

那麼對於這個問題大家的看法是什麼呢？你是更喜歡吃麵包還是老面饅頭呢？

對於美食、健康飲食和美食趣聞軼事有興趣的朋友，可以點個關注和贊支持一下，以後一起分享有趣有用的相關內容！

啞巴美食家

確實它們都是麵粉做的，而且同為發酵食品，只不過一個是被蒸熟的，一個是烤熟的，可愛吃饅頭的人越來越少了，愛吃麵包、尤其是全麥麵包的人越來越多了。

其實饅頭被冷落也許有原因，我們來分析一下：

1、舶來品，日漸流行的西餐模式

外來的和尚好唸經，因為不熟悉會營造一種“洋氣”的感覺。饅頭是我們的傳統食物，家家都會做，價格就更便宜。麵包是舶來品，因為會做麵包的人並不多，普遍定價要更貴，麵包的價格幾乎是饅頭的十倍。而價格會決定一款產品的江湖地位。

來不及吃飯的早晨，拿著麵包急忙趕往地鐵站，邊等車邊吃好像也沒有不和諧。但如果一個衣著打扮精緻的女生在車站裡啃著一個大白饅頭，可能要被周圍的人笑話了。

2、購買和食用方便

現在會蒸饅頭的人越來越少了，會做麵包的更少，所以這兩種食物基本都靠買。且不論全麥麵包的全麥含量是多少，至少被稱為麥麵包的食物在各超市、便利店、麵包房甚至微信和淘寶都能買到，很多便利店是24小時營業的，而且店面很多，說隨時隨地能買到完全不誇張。有包裝袋，不怕冷，隨時可以吃。

而饅頭就不一樣了，好像能買到的也只有超市的麵點區、麵點店和菜市場，想要在早上買到饅頭也並不那麼容易，現在的早餐店已經看不到饅頭的身影了。饅頭則需要加熱，冰箱裡的涼饅頭既掉渣又不好吃。

3、口感更好

我們能買到的全麥麵包在製作時大都會放入糖、黃油等輔料，有的還會加入果仁，混合著奶香味的甜麵包甚至讓很多人慾罷不能，只有吃起來口感更好，才能賣得出去。
但饅頭通常就只有麵粉和酵母，對於老面饅頭而言甚至是隻有面粉，即便加點糖對味道的提升也不大。
而且，不知你發現沒有，我們買到的麵包都是涼的，口感很好，也沒有吃熱麵包的習慣。
而吃饅頭時都是熱的，涼饅頭乾硬掉渣，不太受歡迎。這其實是澱粉的老化回生現象，饅頭的弱點之一。

4、更為健康

全麥麵包中所用的全麥粉，相比饅頭中用的精製小麥粉而言，含有更多的B族維生素、礦物質和膳食纖維，消化速度更慢，更有利於控制餐後血糖，對於肥胖和多種慢性病的預防具有積極作用。

當然這些優點都是針對真正的全麥麵包而言的，但是大部分人不會判斷，只是衝著這個名字去吃的，卻被騙了。我的判斷標準如下：

配料表第一位為全麥粉而非小麥粉，糖和油排位靠後，所用配料相對簡單
麵包呈褐色，並含有肉眼可見的明顯的麩皮

摸起來不那麼鬆軟，嚐起來比較粗糙

5、方便儲存

麵包水分較少，而且大都有獨立包裝，在常溫下也可以存放3天左右，並且口感不會變化太大。
而饅頭的水分較高，常溫下會發黴或者乾裂，需要冷藏或冷凍保存。

無論是吃饅頭還是吃全麥麵包，它們都是主食，每天吃250g~400g主食就夠啦，多吃會胖哦！

我叫田雪。

我在推廣“好好吃飯”的理念。

我總結創建了211飲食法，用最簡單的方法幫你學會如何好好吃飯。

掌閱APP上的音頻節目《吃出漂亮簡易高效的女神餐譜》非常適合睡前聽。

我認為：

好好吃飯，應該是精英階層的基本生活狀態。

重新定義吃飯，關注我的頭條號，一起全面升級生活方式吧

田雪吃出漂亮

年輕人不僅喜歡吃全麥麵包，普通的麵包也喜歡。至於為什麼喜歡，因為全麥麵包與老面饅頭相比口感更加豐富，這種差異的主要原因是因為兩者的做法不同。

全麥麵包既然是麵包，所以是烤出來的，為了是麵包更加好吃，會在裡面添加少量的黃油，白糖，很多年輕人吃全麥麵包是為了減肥，但是黃油和白糖都是高熱量的，所以全麥麵包也不能多吃。

全麥麵粉中的麥麩含量較高，所含粗纖維較多，所以沒有普通面口感好，相比普通白麵粉更容易促進膳食蠕動。全麥麵包中的B族維生素較豐富，因此存放不了多長時間就會變質，要儘快食用。

老面饅頭在我們日常生活中吃的還是比較多的，基本上都將它作為主食。麵粉中的澱粉含量很高，年輕人怕長胖不喜歡吃。

如果需要吃全麥麵包，最好是選擇無糖無油的更加健康，還有一定要注意，有的商家會利用色素冒充全麥麵包。

洛城蟲蟲

全麥麵包是什麼呢？

是沒有去掉麩皮和麥胚的全麥的麵粉做出來的全麥麵包。真正的全麥麵包全麥粉的含量不低於50%。全麥麵包一定是褐色的但是並不是全部褐色的都是全麥的麵包。有些廠家會用紅糖漿、焦糖色素等來“染色”。

還有的白麵粉里加胚芽、加麩皮，雖然這種很像全麥麵包，但是麩皮在嘴裡，口感沒有真正全麥麵包的小麥顆粒感。

為什麼越來越多年輕人吃起了全麥麵包

1、健康

全麥麵包的營養價值明顯更高。因為白麵在精細加工去掉了豐富的粗纖維，維生素E 、維生素B族以及一些微量元素。

2、瘦身

首先，粗糧易飽腹，這樣就減少了其他熱量的攝入。比如100克粗糧＋一袋牛奶一個煮蛋，吃的飽飽的，但是100g包子吃完是吃不飽的，還得再加一籠屜，吃高興了有時候還得再來碗稀飯填填胃裡的縫隙。

其次，粗糧血糖應答慢。我們都知道，保持胰島素分泌平穩緩慢是很重要的。

再者，粗糧富含膳食纖維，飽腹時間被延長；膳食纖維的豐富，調節腸道瘦菌群，加速代謝速度。

以我所學解您所惑，如果有什麼疑問歡迎您下方留言。歡迎轉發，造福更多朋友。

茄子營養師

饅頭，是中國傳統的特色食品之一，尤其是在北方。

隨著現代食品工業的發展，早餐逐漸變得多樣化，品種繁多，人們的選擇也越來越多。

有一部分年輕人的早餐，可能更願意吃全麥麵包而不是老面饅頭。

這是為什麼呢？

讓超哥來分析分析原因吧！

答案搶先看：

與老面饅頭相比，全麥麵包富含纖維素等營養物質，擁有更好的風味和口感，更能滿足許多年輕人的需求。

【全麥麵包和老面饅頭的簡介】

全麥麵包，指在小麥麵粉中添加了新鮮麥胚和麩皮烤制而成[1]，顏色微褐，質地較粗糙，但其粗纖維、維生素E以及某些礦物質的含量較高。

而老面饅頭，則是用麵粉加水柔合，發酵後蒸烙而成，其表面相對光滑，易讓人產生飽腹感。

【年輕人選擇全麥麵包而不選擇老面饅頭的原因】

自從全麥麵包的出現，比較多的年輕人漸漸拋棄了老面饅頭，其中必有一定的原因。

具體如下：

1、作為早餐，全麥麵包比老面饅頭更方便食用、更易於儲存。

全麥麵包有包裝袋，打開即食，不需加熱，常溫下即可儲存。

而老面饅頭則需要在熱的狀態下食用才能擁有較好的口感，涼的饅頭都是較硬較幹，不太受許多年輕人喜愛。

2、為了滿足消費者的口味需求，在製作全麥麵包的過程中，會加入糖、鹽、黃油等各種輔料，構成全麥麵包中良好風味和香氣。

而老面饅頭基本上僅有面粉，或加些許糖，但口味及風味始終都不及全麥麵包。

3、相對老面饅頭而言，全麥麵包富含纖維素，而纖維素在一定程度上有利於人體清理腸道垃圾。

除此之外，老面饅頭還含有較多的B族維生素以及礦物質。

故吃全麥麵包更有利於身體健康。

【總結】

全麥麵包與老面饅頭相比，全麥麵包更具有良好的風味和口感，具有食用方便、易於儲存等特點，更容易受到比較多的年輕人的青睞。

但無論是吃全麥麵包還吃老面饅頭，都是主食，都需要按照人體允許的攝入量來攝入。

今天的科普就到這來啦，還想了解更多，請持續關注“超哥話食”！

參考文獻

[1]李永平,馮哲,於麗微,於穎,韓俊傑.全麥麵包的製作及其品質研究[J].糧食加工,2014,39(03):69-71.

超哥話食

從發酵的角度出發，麵包和饅頭是相似的，乾酵母，新鮮酵母，天然酵母，只要是鮮活的酵母菌都能完成發酵。乾酵母很普遍，新鮮酵母不常見，天然酵母備受青睞。不只是我們的老面饅頭店需要，越來越多的麵包店裡也都有屬於自家特色的天然酵母。

從配料角度看，都用天然酵母發酵的麵包和饅頭的區別在於，麵包不用鹼性物質中和酸味，而是適當用糖或果乾來豐富口味，也有的店故意保留天然酵母麵包的酸味，他們要的就是天然酵母帶來的濃郁風味。老面饅頭大都需要添加鹼性物質，一來沒有酸味，二來突出鹼香。當然，也有的地區就是不需要添加任何鹼性物質，就是習慣老面饅頭的酸味。

從製作工藝看，軟質麵包大都需要揉出具有一定韌性的比較薄的面膜，發酵好後一般不需要加乾粉。老面饅頭不一定追求面膜的程度，但是根據口感的需要，有的發酵好後要適當添加乾粉，俗稱揣粉，揉或擀進大面團，讓成品更有層次和嚼勁。

從吃法來看，麵包片抹果醬，黃油，夾雞蛋肉片，配沙拉，甚至萬能殺手老乾媽。老面饅頭配榨菜，酸豆角，腐乳，酸菜，也是樣樣百搭。如果說只有條件幹啃，饅頭和麵包都可以吃得很優雅，只要不是熱氣騰騰的大蔥包子，都是體面的。

指尖小調

我覺得因人而異我就喜歡吃老面饅頭其實在營養方面老面饅頭對人的身體更有好處特別是胃不好的人吃點老面饅頭胃特別舒服更易於消化

在製作老面饅頭和全麥麵包時全面麵包更簡易操作而老面饅頭製作更加繁瑣要想老面饅頭好吃要靠手工用力來回揉揉的均衡有彈性那樣蒸出來的饅頭更有嚼勁

對饅頭情有獨鍾的我是對兒時那苦樂年華的追憶饅頭雖然是再普通不過的食物可是對於我來說卻有著特殊的意義看到饅頭就不由的想起兒時的歲月記憶裡的兒時的饅頭是世界上最獨一無二最好吃的事物是再高檔的山珍海味的比不了的食品是我兒時百吃不厭最奢侈最珍貴的零嘴

在那物資匱乏的七十年代家家經濟條件都不好每一個月的米缸都是提前見底勉強著湊合著一個月撐一個月八口人的大家庭爸爸主老力媽媽打零工還是強撐著供應一家子的生活開支每月捉襟見肘多虧有農村的大舅舅時不時的給我們家接濟各種各樣的農產品有米地瓜芋頭花生豆子還有舅舅自家種的水果

但是最讓我喜笑顏開的是大舅舅每次拎一大袋子的老面饅頭每次知道舅舅又來給我們送饅頭我就跑到路口那眼巴巴的翹首等待遠遠的看到舅舅高大的身影拎著一個用化肥袋子裝著滿滿一袋子饅頭向我們家的方向走來我是開心雀躍的甭提有多興奮舅舅走到我身邊愛憐的摸了幾下我的頭說等急了吧就拉著我的手往我的家走去進屋後看著我死死盯著那一大袋子饅頭的小饞貓的我還沒有歇一口氣的舅舅分明懂我的心思趕緊解開裝饅頭的袋子的口從袋子裡拿出一個大饅頭塞在我小手裡還帶著溫熱的冒著特有的麥香味的摸著軟乎乎的饅頭我是垂涎欲滴口水直冒如飢似渴的我狠狠的咬了一大口給舅舅遞茶水的媽媽看到我狼吞虎嚥的樣子訓斥我說餓死鬼從棺材裡爬出來的吧舅舅趕緊替我解圍說孩子吃吧這還有去玩吧就又拿出一個饅頭塞給我嘴裡裝滿饅頭鼓著腮子的我支支吾吾的應著舅舅的話接過饅頭飛奔出屋躲在院子外三下兩下又把那個饅頭幹個精光打了一個飽嗝的我感動無比滿足無比開心愜意

兒時的記憶裡大舅一直頻繁的在接濟我們家各種食物讓我們家每一個月就要彈盡糧絕時都能接上不錯的伙食一袋又一袋的饅頭送到我們家從未間斷那是愛的接濟是愛的無私的奉獻是手足血濃於水的親情是兒時最珍貴最難忘的回憶

年事已高的大舅去年生病走了無以回報他老人家對我們家的關照與厚愛永遠愧疚於心

到現在每每在任何一個地方只要看到饅頭都會勾起我對兒時美好的回憶都會讓我想起我最敬愛的大舅已經不惑之年的我看到饅頭還是很喜歡只是吃不了多少了但是永遠想念饅頭的味道不改初衷與其說好這口不如說是對愛的深刻的緬懷

老面饅頭是我兒時最美味無比的食物那是愛的記憶是苦樂年華最珍貴的回憶🙏🙏🙏

海風詩語

這個問題同樣適用於

1、同樣是高蛋白低脂肪的瘦豬肉，為什麼不如牛肉雞肉在健身人群裡受歡迎

2、為什麼更多人願意吃水煮不吃清蒸的食物

3、牛油果熱量那麼高為什麼還有那麼多減肥的人吃

太多了，說不完。

原因麼主要還是還是因為健身減肥的知識體系都是舶來品，外國人不吃饅頭當然不會推薦在健身減肥的時候吃啊。

你看我天天健身，吃個雞胸肉加點麵條不也挺好的。

肉師傅說減肥

微信公眾號搜索：i喜柿，快享更多精彩！

受飲食文化背景影響，麵包這個舶來品在中國的地位還是挺尷尬的，定位於主食的它想要進入平常百姓家的飯桌上還有很長一段路要走。我們飯桌上是幾乎沒有麵包的身影的；與之相對應的是，南方人餐餐不離大米，北方人頓頓都有面食（麵條、饅頭、餃子等傳統麵點）等主食。可見面包在國人心目中尚且處於可有可無的地位，完全無法與北方主食之一的老面饅頭競爭啊。

另外，真正意義上的全麥麵包長這樣