六必居的幹黃醬、肥瘦相間的五花肉丁，炸製得越久越香。根據季節的變化，再搭配上七碟八碗的面碼，從春天的香椿到冬季的蘿蔔絲。
一年四季的精華，全拌在了這碗噴香的面裡，別提有多好吃了~
此外，好醬不能配糟麵條。手擀麵或抻面最佳，面裡有筋骨。煮熟了盤在碗裡顯得白亮氣派，吃到嘴裡筋道爽滑，帶著韌勁兒。
吃麵有兩種方法，“鍋挑兒”即面煮熟直接撈進碗裡，熱騰騰就下了肚。“過水”是用涼水過一下再吃，但湯要篦盡，這樣的面更彈牙。前者適合冬、春季，後者適合夏、秋兩季。
用料
五花肉丁
鮮黃醬
幹黃醬
麵粉
蔥
姜
菜碼
油
鹽
做法
- 用的是六必居的幹黃醬和鮮黃醬
2.取一隻小碗，將幹黃醬加入1:1比例的水澥開，然後和準備好鮮黃醬充分拌勻即可。
3.鮮黃醬和幹黃醬的比例3:1或者4:1
4.五花肉去皮切塊
5.油溫3成熱下入油鍋煸炒至焦黃
6.吐出多餘的油脂後下入大量蔥薑末繼續煸香。
7.倒入適量料酒煸香
8.然後加入調好的醬和鹽，改成中小火慢煸（防止糊鍋）。
9.分3次加入與醬料等量的水，煸幹後再加依次循環，直到徹底激發出香味，炸醬就做好啦~（我熬了好一會兒，要有耐心哦～）
10.備註：料酒的加入既能防止扒鍋，還能去腥增香。加水的目的是：將醬料的香味徹底熬製出來
11.炒好的醬～香得不得了啊
12.建議多炒一點點，放在冰箱，可以用好久呢
13.開始做面：1斤面加入3兩8~4兩的清水，和成較硬的麵糰稍加醒制後擀成長方形的光滑薄片。
14.備註：一兩等於五十克
15.然後用擀麵杖全部捲起，邊擀邊撒少許薄面防止麵糰粘連。
16.一邊壓一邊往前擀，記得撒薄面
17.將擀麵杖從麵皮中抽出，來回橫壓面片，打開即可得到薄而均勻的大面片，然後稍加擀制調整即可。
18.將面片疊成梯形後進行切面，按照自家的口味，改刀切成細面或者寬面抖散即可。
- 注意：不能用手和刀使勁按壓片，巧妙加入麵粉，可防止粘連
20.切的時候是拿刀往前推，邊推邊用力，不是垂直向下切哦～
21.切好後，用手輕挑，撒一些薄面防止粘連就好了
22.鍋裡燒開水，放入需要焯燙的蔬菜，焯好後撈出備用
23.然後再下入麵條，輕挑煮熟撈出即可
24.菜碼都切好，黃瓜、黃豆、豆芽、心裡美、小蘿蔔、豇豆、香椿、芹菜、大白菜這九種菜碼是正宗老北京炸醬麵菜碼（可按照手邊的食材來選擇），我家只有這些了，湊合一下吧
25.裝進大碗，鋪好菜，澆上醬就好啦，那叫一個香啊
小貼士
1、和麵的時候水不要加多了，一斤面最多放200克水，面會硬一點，口感才好
2、炒醬比較麻煩，要耐心小火慢炒，分三次加水，熬到醬變濃稠，才會很香很香
3、菜碼就根據自己的口味，黃豆豇豆要煮好才能加哦
很適合春夏的面哦～
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