徐建萍716
怎樣做滑肉？
大家好我是廚師啊飛，我每天都做滑肉，滑肉也是我們店的特色，因為做法獨特很多人都喜歡吃，賣的當然也特別好。
下面我來說說怎麼做又滑又嫩。
第一選食材，我們用的是豬的前夾肉，把上面的筋去掉，就是白色的那個，然後把肉切薄片待用。
第二把切好的肉片放在水裡面泡半小時，把血水泡乾淨。肉片泡好加入鹽醃製入味。
第三非常重要，把醃製入味的肉片放入山芋粉，然後拿一個空酒瓶敲打，目的是把肉的纖維打斷，把山芋粉均勻的打入肉裡面，這樣更嫩。
第四把打好的肉片放入幾個雞蛋，自己在家裡做放一兩個就夠了，最後攪拌均勻即可下鍋。
下鍋煮的時候注意火候，水要保持半開的狀態，一片一片下。滑肉煮好以後放入冷水中養一下，吃的時候直接燒就好了。我們做的是滑肉三鮮，也可以燒滑肉番茄湯味道也不錯，燴菜也可以，不錯的一道家常菜。
我只想簡簡單單
滑肉在我們家那邊叫“水滑ru”，是我們哪兒的一道很普通的家常菜，基本上每家每戶都會做，小時候住外婆家，外婆要做滑肉了，我和哥哥就在灶臺旁邊站著等著，熟了吃第一口，現在長大後離家久了，每次回去基本都是過年了，也很少有機會吃到她老人家做的滑肉。現在我想吃的話還是打電話回去問我媽媽怎麼做，遠程指導。接下來來介紹下我平時做滑肉的做法：
材料：空心菜，豬瘦肉
做法：
1、將豬肉，和空心菜洗淨，切成細長條
2、把切好的肉加料酒，鹽，蛋清，少許生抽，糖，適量的紅薯澱粉攪拌均勻，儘量讓每個肉條上都裹上澱粉，還有就是多攪拌一會兒肉條會更入味兒。（加澱粉時一定不要沾冷水，不然澱粉裹不上肉條，下鍋煮時會掉袋澱粉）
3、鍋中燒清水至水沸，水沸放澱粉裹好的肉條，放肉條時一定要趁水沸時放，如果放到一半水不沸了，等一會兒。
4、滑肉全部下鍋後過用鏟鍋底輕輕推一下，避免粘鍋，不要攪太勤。
5、看到肉有點兒小透明的時候，就把之前洗好的空心菜放下去，放鹽調好味就可以出鍋了，這個時候不要放太多鹽，因為之前在滑肉裡已經調了味，所以這時候可以放淡一些。
6、如果覺得太淡了，可以自己調一個蘸碟蘸著吃。
這道菜比較適合下雨天吃，個人覺得這道菜比較休閒，也是很下飯，老人小孩子都是可以吃，如果是太小的孩子大人可以把滑肉和空心菜剪一下，剪成小塊兒一點兒的。這道菜可以直接下飯的，不過蘸碟也不錯。
小貼士：
1、第一步裹裹澱粉的時候一定不要加冷水，不然會滑粉，除非你有更好地做法
2、攪拌時儘量多攪拌一會，方便入味
3、滑肉下鍋後一定要記得用鏟從鍋底推一下，但是不要太用力
4、煮滑肉時一定不要攪太勤，會掉粉。
5.時間儘量多煮一會兒哦，因為外面包裹了澱粉，肉也沒有那麼快熟
這種做法是我們加那邊比較常做的做法，比較清淡，但是很好吃，不喜勿噴哦。
圖片問題，滑肉可以用你自己喜歡的菜煮，我喜歡用空心菜，然後因為沒找到空心菜煮滑肉就用小白菜煮滑肉的圖了。
吃啥子嘛QAQ
滑肉幾乎家家戶戶都會烹飪，主要由瘦肉和地瓜粉製成。滑肉是江蘇徐州和安徽北部的特色美食，當地俗稱其為“滑雞”或“粉雞”。滑肉的做法雖然看起來很簡單，但要做的好吃也是需要注意一些細節和技巧的。今天就詳細解說一下滑肉的製作方法和技巧，讓大家瞭解滑肉怎麼做好吃。
滑肉
1.準備200g紅薯粉，不要一次全部倒入，留一小部分以備後面調整幹清狀態
2.加適量溫水泡發（這個步驟主要是因為我的紅薯粉是顆粒狀的，溼發以後更容易混合，不會有小顆粒混合不均勻，粉狀的可以略過）
3.切土豆絲和蘿蔔絲備用（可以根據家裡的材料，胡蘿蔔絲都行）
4.臘肉切絲備用（不喜歡臘肉的可以換成其他肉，放臘肉其實更香）
5.鍋裡放少量油，加入臘肉煸出油，放入蒜末，薑末（把臘肉煸一下更香，肥肉也就不會特別膩，如果肉夠肥的話就不用加油了）
6.把土豆絲，蘿蔔絲倒入溼發的紅薯粉裡，然後把煸炒好的臘肉也倒入
7.加入適量鹽，香油，雞精，胡椒粉，花椒粉等調料，再加入蔥花或者蒜苗
8.混合均勻，用筷子夾一團判斷幹清狀態，最好的狀態是夾一團不會立馬滴落，能在筷子上停留幾秒（太乾了裡面會煮不熟，有個白心，太清了下鍋就會不成形，會渾湯）
9.用筷子一團一團夾到湯鍋裡，先不要動它，煮幾分鐘以後再翻翻它
10.可以放點蔬菜在裡面，或者撒點蔥花就可以盛出上桌了
11.好的紅薯粉煮出來透亮透亮的，特別爽滑
小貼士
a做這個最重要的就是調整它的狀態，不過經常做飯的大叔大媽應該隨手就拿捏的很好
b另外就是溼發的時候不要加太多水，因為蘿蔔絲這些加入調料以後會出來少量的水～
c加入土豆絲蘿蔔絲這些其實還有另外一個原因，就是可以讓它煮出來更加蓬鬆，更容易熟，可以多放肉少放土豆絲
用戶103765701311
今天來說一下四川滑肉的做法：
首先說一下選料：姜、油菜、前腿豬瘦肉
1.姜油菜洗淨，瘦肉切薯條大小的細條
2.把切好的瘦肉加入料酒、生薑末、少許食鹽、一個母雞蛋，少許生抽、少許糖、適量紅薯澱粉攪拌均勻
3.燒一鍋開水，待水開了，把肉條一條條下入鍋中，過個30秒，用鍋鏟從底部輕輕推
4.大概煮個3分鐘加入自己愛吃的油菜，在加入少許鹽和雞精就可以出鍋嘍
好好享受自己的勞動成果吧
魯魯
水滑肉的特點是滑滑嫩嫩的，是四川一道很有名的小吃。
食材
瘦肉絲 300克
紅薯粉 適量
雞蛋 4個
生薑 少許
花椒 少許
方法/步驟
先將瘦肉切成絲，
再把雞蛋打在瘦肉裡面攪拌均勻，
再加紅薯粉在瘦肉裡面，加上大概一碗溫熱水，把紅薯粉溶化跟肉拌在一起，
再把高壓鍋里加上水燒開，
再把調好的紅薯粉捏成團放進高鍋裡，蓋上蓋子煮上10分鐘，
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然後加上各種調料，或者可以加點青菜，香菜等就好了。
新的世界ai世界
很高興回答你的問題。
我們家常滑肉的做法其實很簡單，只要用心做絕對會做的很好吃的，下面我就教你我自己的操作方法。
首先，我們要選擇主料，最好是選用豬裡脊肉，這樣吃起來口感更好，然後切成大小厚度均勻的薄片，用清水洗淨把水晾乾，再根據自己喜好選擇輔料，比如香菇，豆皮，豆芽，白菜等都可以。
接下來，就要把準備好的肉片進行醃製，這一步是做好滑肉的關鍵了，醃好肉吃起來才會Q彈滑嫩。醃製的比例：肉片：250g 鹽：5g 雞蛋：1個 料酒：少許 水：20g 澱粉：15g。醃製方法：將鹽均勻的撒在肉片上，不停攪拌兩分鐘，直到感覺有種粘手的感覺，再加入料酒，雞蛋和水攪拌均勻，最後加入澱粉攪勻就可以了。
最後就是準備下鍋了，開火把鍋中水份擦乾，倒入少許食用油，將備好的輔料倒入鍋中炒出香味，加入適量的水，水可以先用裝滑肉的碗打好半碗，再倒入鍋中，等待煮開就可以放入肉片了，不要一下子全倒進去，要一點點的散開放，待水沸騰用勺子輕輕攪動，加入鹽，雞精，白胡椒粉適量，根據自己的口味調味，裝盤撒上蔥花即可。
接下來就是享受美味的時刻啦。
愛尚美食家
水滑肉的特點是滑滑嫩嫩的，是四川一道很有名的小吃。
工具/原料
瘦肉絲 (300克)
紅薯粉 (適量)
雞蛋 4個
生薑 少許
花椒 少許
方法/步驟
6/6 分步閱讀
1/6先將瘦肉切成絲
2/6再把雞蛋打在瘦肉裡面攪拌均勻，
3/6再加紅薯粉在瘦肉裡面，加上大概一碗溫熱水，把紅薯粉溶化跟肉拌在一起，
4/6再把高壓鍋里加上水燒開，
5/6再把調好的紅薯粉捏成團放進高鍋裡，蓋上蓋子煮上10分鐘，
6/6然後加上各種調料，或者可以加點青菜，香菜等就好了
天下美食夢
滑肉製作方法:
做滑肉選肥瘦半肥半瘦的夾縫肉，夾縫肉肉質嫩，做出來的滑肉不柴，滑嫩好吃。可以根據自己的喜好搭配一些時令蔬菜，黃瓜、香菇、萵筍等等都可以。
做法:1、首先用清水漂洗鮮肉，將肉質中血水洗淨;
2、將洗好的肉改刀成一指寬的條狀，然後進行調味、
3、放入鹽，雞精，花椒粉，香油，香蔥沫，料酒，生抽根據個人喜好進行調味，調味以後靜止15分鐘入味
4，放入適量的澱粉和一個雞蛋，有些喜歡只放蛋清，我們喜歡一起放，如果不好掌握澱粉量就分三次逐步放入，放入量以澱粉將肉全部包裹為宜，澱粉的乾溼度以用手撈起澱粉呈柱狀從上往下滴落為宜！
5，帶澱粉和好後，將水燒至燒開後，放入滑肉，下滑肉的時候小水，以水不要翻滾為宜，否則容易將澱粉衝散！滑肉全部下鍋後，輕輕用鏟子鍋底劃過，避免粘鍋，然後打火煮3-5分鐘，在下時令蔬菜下鍋。帶蔬菜煮好以後，放適量的鹽和雞精起鍋裝盤。
好鞋優選
- 廋肉 500g
- 白菜 300g
- 雞蛋 一個
- 紅苕粉 適量
- 胡豆瓣 3勺
第一步 首先掰3片白菜下來，然後用手撕成下圖形狀，用水泡一下，撒點鹽在水中。然後洗好備用
第二步 將廋肉洗淨切成條盛盤，然後加入胡豆瓣，打入雞蛋一個，加入適量的紅苕粉，如下圖所示
第三步 將肉與加入的調料進行攪勻，朝同一個方向進行攪拌，最終攪成如下圖所示的樣子
第四步 鍋具洗淨後，加入過濾後的水，然後等水燒開
第五步 待鍋中水燒開後，用筷子將肉條夾入鍋中，最好是一條條夾，這樣不會粘在一起
第六步 讓水煮滑肉，等肉快熟的時候，加入備用的白菜，如下圖所示
第七步 待菜和肉都好之後，就可以出鍋盛盤了。如果你不喜歡吃辣的，可以不加胡豆瓣，喜歡辣的還可以再專門準備個調料盤，蘸醬吃呢
本人暫時還沒有做過，不過在百度上看到這個希望對你有幫助。有時間也會去做著看看的，可以多參考一下其他答友的意見。
別人家的孤兒
需要用到的食材：
豬瘦肉：300克 紅薯粉：100克 雞蛋：一個 姜：一小塊 青菜：一棵
鹽、雞精、料酒、生抽各少許
第一步，將紅薯粉倒入盆中加入少量清水，使成塊的紅薯粉泡發成糊狀。
第二步，將青菜洗淨，豬瘦肉洗淨控幹水份，切為薄片，姜切三小片備用。
第三步：將泡發好的紅薯粉加入肉，放入適量的鹽、雞精、料酒、生抽、打入雞蛋調在一起。
第四步：將雞蛋打散，如果加了雞蛋使肉糊變得有點稀了，可以再加一些紅薯粉。
第五步：鍋里加水燒開後放入（用手抓，保證每顆都有肉哦，跟做肉丸一樣，不要做的太大，大了就不容易熟透）全部一一放入鍋，剛放下去不要動它，等它差不多定型了再用鏟子從底部刮一下，以免粘鍋。
第六步：煮3分鐘的樣子放入菜葉。待菜葉熟時，放入鹽、雞精就可以出鍋了。盛在碗裡，放入蔥花，香菜，香油，喜歡吃辣的也可以滴一點紅油，滑肉便完成了。
