春雷响后，草木都开始抽芽
野菜也开始茁壮成长
如此天时、地利
无锡的吃货们开始蠢蠢欲动
鲜嫩清香的野菜赶紧吃起来！
（放心是野菜，不是野草啦
）
哪些野菜好吃？怎么吃？
让我来告诉你吧！
▼
好啦
下面开始进入正题
马兰又名马兰头，马兰草、红梗菜、田边菊、紫菊，螃蜞头草说的也都是它，是野菜的一种。
马兰具有清热解毒，散瘀止血的功效，可用于感冒发烧、咳嗽咽炎等多种病症，还可以作为草药外敷。
浑身是宝的马兰有种特殊的气味，所以有些人不是很爱吃，但因为它还有明目的功效，所以有好多人小时候经常被长辈逼着吃马兰。（没错我就是，不过现在已经爱上了，逃不过的真香定律）
马兰头拌豆腐干
马兰头拌豆腐干是宴席上比较常见的冷菜。
切碎的马兰头完全挥发出特别的香气 ，豆腐干略有嚼头，是春日里的一道佳肴哦。
马齿苋又被称为长寿菜，因为叶片肥厚，长得像马齿而得名，一般生长在田野路边的向阳处。
马齿苋浑身都是宝，富含蛋白质脂肪，硫氨酸，核黄素，抗坏血酸等营养物质，有清热明目、解毒消肿的作用。
到了春天人特别容易上火，有的人熬夜后眼睛会发红，这是肝火上炎的表现，吃点马齿苋就会有好转啦！
凉拌马齿苋
马齿苋一般是做成凉拌菜，当然也可以和肉丝一起烹炒食用，脆润柔嫩的口感超棒。
可能现在野生的荠菜不太常见，以前在农村田间地头，经常可以看到星星点点的白色荠菜花。
不过现在，在菜场就能买到荠菜，清香鲜美的荠菜不光好吃，还很有营养价值。
荠菜的做法很多，凉拌、蘸酱、烧汤、包馄饨都是常见的方式。
荠菜馄饨
荠菜馄饨是许多无锡人的心头好，一般把洗净切好的荠菜和猪肉搅匀，加上葱花、蒜末等做成馅料。
每次家里包馄饨总是荠菜肉馅的先被吃光，那叫一个鲜美啊！
荠菜蛋饼
鸡蛋、面粉、荠菜，三者合一就形成了荠菜饼。
和清鲜的荠菜馄饨不同，荠菜蛋饼会更加有味，吃起来也方便。
苜蓿听着很高大上，其实就是金花菜。
紫花苜蓿尤为出名，据说它大约是公元前139年张骞出使西域时引进中国的。
苜蓿营养价值很高，具有清脾胃、利大小肠、下膀胱结石的功效；苜蓿含有丰富的维他命K，几乎在一切蔬菜之上。
“惊蛰”过后的苜蓿多是嫩芽，一直到清明前，苜蓿都是好吃得很，尤其是第一茬，最为鲜嫩。
每年春天家里长辈就特别热衷于买金花菜（说苜蓿好不习惯）回来炒着吃，很是鲜嫩爽口。考究一点的话会做成金花菜蛋饼，也很可口哦！
香椿又名香椿芽与椿天。初春时节，刚上市的香椿新枝嫩叶，口感最好，闻起来味道浓郁，有的人就偏好这种味道。
叶厚芽嫩、绿叶红边的香椿不但长得很有辨识度，而且很有营养价值，且富含丰富的钙质。
不过香椿吃之前最好烫一下，去除其中的亚硝酸盐和草酸；还有香椿属于发物，易过敏人士吃的话还是要注意一点。
香椿炒鸡蛋
香椿炒鸡蛋是比较常见的烹调方法，翠绿的香椿和金黄的鸡蛋搭配在一起，颜色很鲜亮。
香椿芽拌豆腐
香椿芽拌豆腐是北方的经典菜肴，腌制后的香椿拌上滑嫩的豆腐，淋上香油，味道好极了。
蕨菜又叫拳头菜、猫爪，食用部分是未展开的幼嫩叶芽，属于无污染的绿色野菜。
蕨菜不但富含人体需要的多种维生素，还有清热解毒、利湿滑肠等功效，也是一种具有保健美容功效的绿色健康蔬菜。
蕨菜所烹制的菜肴色泽红润、质地软嫩、清香味浓，不过只能偶尔尝鲜，长期大量吃的话会增加致癌风险哦。
炒蕨菜
炒蕨菜是比较常见的做法，蕨菜焯水后沥干再翻炒会更方便，一般都会做成辣味的，会比较开胃。
只是蕨菜的处理会比较麻烦，清洗时需要大量冲水，焯水或焖煮时需要加入小苏打，来破坏原蕨苷的活性。
如果喜爱肉食，也可以将蕨菜和肉类一起翻炒，肉香与蕨菜香相融合，特别下饭。
说起蒲公英，脑海里就想起毛茸茸的球状小花，风一吹就四处飘散，没想到也是一道好菜。
蒲公英在春天是最美的，姿色撩人倒在其次，对吃货来说口感鲜嫩才是放在首位的。
清香怡人的蒲公英非常祛火，据说很适合阴虚火旺体质的人群食用，而且含有蒲公英醇、蒲公英素、胆碱、有机酸、菊糖等多种健康营养成分。
凉拌蒲公英
在农家饭的餐桌上，蒲公英下水焯过苦味后，用蒜末、生抽、香醋、香油、盐拌了就能上桌了。
蒲公英蛋花汤
蒲公英和鸡蛋的组合画风似乎有些清奇，也是属于败火的食疗，不过也不能多吃哦。（我没吃过，不过码完这篇想去尝试一下呢，据说泡茶也是可以的）
春光短暂，一定要好好把握
赶紧去寻点应季野菜吃起来吧
手残选手可以直接出门去菜馆寻味
但一定记得
不认识的野菜不要乱吃哦
*部分图片、文字来自网络如有侵权请联系我们哦
无锡市农业农村局
长按扫码关注获取更多
閱讀更多 無錫農業 的文章
