一叢一茶

鳳凰單叢茶，工藝上屬青茶，即烏龍茶，鳳凰鎮因此也被稱為：中國烏龍茶(名茶)之鄉。喬木茶樹，根深葉茂，樹齡可達數百年，鳳凰山上現有數千棵二百年以上老茶樹。

茶中君

最早的時候，鳳凰單叢茶是鳳凰山的先民發現和利用一種叫“紅茵”的茶樹，明代到現代，從野生型到栽培型，從挖掘移植現成的實生苗到選用種子進行人工培植種苗，經培育、篩選不斷改進和優化的品種，又因鳳凰單從茶樹具有“一樹一香”的特性，每一個茶樹的單株的葉片大小、葉色深淺、萌芽遲早、香氣形態都不同，以下按照香型、文化特徵、茶樹形態舉例：

香型

1. 芝蘭香型： 宋種芝蘭香單叢、雞籠刊單叢

2. 黃枝香型：宋種二號單叢、竹葉黃枝香單叢

3. 桂花香型： 桂花香單叢、群體桂花香單叢

茶樹形態

1.大叢茶、過江龍（一枝側生如過江龍）

2.雞籠“刊”（如罩雞的竹籠）

3. 蛤蛄佬（葉面凸起，如癩蛤蟆外皮）

文化特徵

1.八仙過海： 一百多年前，茶農剪取母樹枝條壓植培育栽培，結果只成活八株，故稱之為八仙。又因八株茶樹分別種在不同的地方，各自的品質表現優良，猶如八仙過海各顯神通。所以將其命名為“八仙過海”。

2.大烏葉（又叫鴨屎香）： 茶樹生長在當地稱之為鴨屎黃的土壤上，茶農發現並製作成茶，受到大眾喜歡，卻又擔心茶樹被覬覦，取名為鴨屎香，現更名為“銀花香”。

想要了解潮州鳳凰單叢更詳細的內容，可查閱《茶源地理 潮州》。

茶道新生活

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讓我們一起痴茶

鳳凰單樅產自於潮州市潮安縣鳳凰鎮的鳳凰山，屬於烏龍茶類，其主要品種有黃枝香、芝蘭香、玉蘭香、杏仁香、肉桂香、蜜蘭香、通天香、鴨屎香等品種。

這些茶品可以在網店上找到，有的店家有茶樣可賣，茶友可以買些茶樣試著品嚐一下。

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愛茶的蝸牛大叔

除開一個獨立古老品系水仙外，大致十大香型分別為：蜜蘭香。芝蘭香型，杏仁香，桂花香，夜來香，姜花香。肉桂香，茉莉香，玉蘭香。夜來香。其中蜜蘭香屬於蜜香型茶葉，其他百分之八十屬於花香型。還有部分是色種香。這個是老的十大香型類型。各個香型又繁衍出多個品種。例如芝蘭香型的有芝蘭宋種香，芝蘭八仙香，桂花香有群體香，姜花香裡面還有通天香。

潮州工夫茶一號

鳳凰單叢（樅），四大烏龍茶品類之一，原產於廣東潮州鳳凰山。由當地先民（一說當地畲族引種）引種培養的鳳凰水仙茶樹種類中持續選育出的優異單株（原界說），以及其無性系茶樹（筆者補充）所製造的條形烏龍茶。 鳳凰單叢歸於喬木或小喬木培養型茶樹，中大葉種。 成品茶依照大的等級分類，上個世紀計劃經濟時代分為“水仙”，“浪菜”，“單叢”這三個層次。其間單叢質量最為優異。其時的單叢依然僅指選育出的單株，採納單株採摘單株製造的方法進行加工，一棵樹就做一批茶。時至今日，當地茶農經過許多"扦插"，“嫁接”的技能，將這些單株繁衍成批量生產的無性系，並盡或許的保存了原樹的質量和香型。 現在單叢類茶除了在潮州鳳凰栽培以外，鐵鋪、饒平、興寧等許多地方都有栽培產茶。客觀的講，依然以鳳凰的質量為最優。而鳳凰又以其間烏崬山為優。 作為一個科班結業，有十年以上茶齡的茶人，我根本喝過了大部分的茶類與種類的茶。剛開端觸摸的茶就是單叢，而現在獨愛的依然也是單叢。由於它是我喝到的滋味香氣改變最豐厚，耐喝，好喝的茶。尤其是“老茶鬼”，非這一類的茶不能過癮。 有一比：烏龍茶裡，鐵觀音就是啤酒，臺灣茶是香檳，武夷巖茶是紅酒，而單叢則是白酒。鐵觀音這些要在純淡之中尋真味，單叢則在竣烈之中探神韻。 剛觸摸鳳凰單叢，假如本來是觸摸的偏淡的茶，要從中低山的一般的幽香型（大烏葉、八仙、黃梔香）漸漸下手；而假如本來觸摸的是巖茶等較為稠密的，則最好從中低山的濃香型（蜜蘭香、嶺頭單叢）下手。並且剛開端不要泡的像潮汕人那麼濃。就好像沒喝過白酒先喝低度數的。 由於單叢內含物豐厚，咖啡鹼茶多酚的含量足，喝不慣的時分就喝等級特高的茶，濃了覺得苦澀，簡單上頭，簡單茶醉（咖啡鹼影響人振奮而血糖下降導致的，吃糖和食物能緩解）。但一旦像當地人那樣喝慣了濃的單叢，喝其他就會覺得不給力了。 好的單叢，茶條緊結細實，沖泡起來香氣典雅細銳而耐久，杯底、蓋碗香十分耐久。滋味濃醇，進口苦味即化，回甘強，唇齒留香。常常呈現舌底鳴泉（唾液排洩旺盛），喉韻靈通的狀況。泡8-10泡沒水味，後半程滋味依然豐滿。葉底綠葉（也會呈黃褐色）紅鑲邊，肥厚柔軟均勻亮堂。 單叢依照大的香型有十大香型（百度），小香型種類許多。 連鳳凰山的人都不敢說自己徹底懂了它。從30元一斤的茶，到數萬元一斤的通天香，單叢很深，漸漸喝漸漸瞭解，是一個風趣而騎虎難下的進程。 單叢儘管濃郁，但依照比較前期的工藝做的茶，性質不會特別偏炎熱或許偏寒，比較中性。現在的全體工藝發酵火工偏輕，這樣能夠做的更香，高香型茶葉全體略微偏寒，體寒的童鞋留意一下。 歸納來講：我的心目中相較於其他茶種，好的鳳凰單叢的香氣和滋味能到達十分高的層次，帶來十分高的身心愉悅。 2.單叢怎麼購買： 單叢的商場根本拆成了兩大塊：賣給潮汕人，賣給外地人。 潮汕人把茶當“茶米”，能夠三日無肉不能一日無茶。我妻子是潮汕人，去她家裡就是喝茶，村裡任何一家進去就是喝這個功夫茶。潮汕功夫茶傳統上就是泡鳳凰單叢。並且當地人喝的濃，每個蓋碗投茶量目測超越10-12g以上。經商的更是迎來送往從早喝到晚。茶葉耗費量巨大，遠遠高於咱們其他內地的人。一個一般家庭月耗費5斤以上，經商的可10斤。您能夠想象一下，假如一斤茶200元，一個月喝茶就過千元。關於一般的家庭是很大一筆開支。所以當地人大多喝30-80元的茶，這樣才幹支撐的住，有錢人家或許逢年過節喝點好的，款待客人的好茶。 潮汕區域茶葉是日用品，所以走量，單價低，毛利低量大，純利多的形式。賣給潮汕人的形式也就是這樣的。茶葉包裝的並不精密，一買至少是5斤10斤的。這種店肆有時分會找不到什麼真的高級的茶，許多茶也會顯著感覺加工等方面比較粗豪乃至是沒摘梗的毛茶。除非是當地有特別的需求。 跟著商場經濟的開展，外面的人也逐步喜愛上單叢。依照這樣的質量這樣的東西，天然不該該是之前那個價格。所以，外地人沒有當地人或許在行的人帶著，不管去鳳凰山買茶，仍是在茶葉店淘寶店買茶，遍及比潮汕當地人買的貴一些——當然，買的量也比潮汕當地人少些，人家根本歸所以小批發並且月月都買的。

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茶幫通

中國烏龍茶之鄉——鳳凰鎮，地處潮安縣北部山區，是廣東省最古老的茶區，是中國鳳凰單樅茶的原產地。

宋凰，是廣東省重點農業龍頭企業，目前主要是種植、生產和銷售單叢茶。自擁有6000畝高山生態茶園，

並自建生態茶莊園、茶文化博物館、茶空間及精製茶廠，同時獲得中國、日本、歐盟和美國四大權威有機認證。

宋凰單叢茶，僅採春茶一季製作，堅守18道傳統工序、22小時古法炭焙，茶葉有機、安全、花香蜜味。

宋凰致力於成為集茶葉種植、研發、生產及銷售於一體的民族標杆茶品牌，我們只為做一杯父母孩子都敢放心飲用的好茶。

眾所周知，潮州鳳凰山是中國烏龍茶之鄉，也是鳳凰單樅茶的原產地。鳳凰鎮栽製茶葉歷史悠久，至今已有700多年的歷史，是聞名海內外的產茶區之一。早在1956年，鳳凰鎮的石古坪烏龍茶就被國家評為名茶，特別是從1988年開始，日本茶葉專家松下智先生多次跨越重洋來到鳳凰鎮進行烏龍茶種植歷史和製作方面的考察。經過實地考察後，對茶葉有了很大的認識。

鳳凰單叢的分類有：

按葉片的大小分：大葉種、中葉種、小葉種;

按其葉色分：烏葉、赤葉和白葉；

按其採摘期分：特早芽種、早芽種、中芽種和遲芽種；

按其成茶的香型分：黃枝香、芝蘭香、玉蘭香、蜜蘭香、杏仁香、姜花香、肉桂香、桂花香、夜來香、茉莉香十大香型和柚花香、橙花香、附子香、黃茶香和苦味茶等品種和株系，其按成茶的香型分是目前鳳凰單叢分兩類最通行的分類方法。

1.黃枝香型

（1）烏崬宋種

宋種1號，它是鳳凰茶區現存最古老的茶樹。是從烏崬山鳳凰水仙群體品種自然雜交後代中單株篩選而成。生長在位於海拔約1150米的烏崬山上，據說是南宋末年由村民李氏幾經選育繁殖後傳到今天，樹齡達600年左右。是當今鳳凰名茶中最古老的一株名樅，因種奇、香異、樹老而出名，曾用過“團樹葉”、“大葉想”、“巖上珍”、“東方紅”等名，於1980年正式命名“宋種單叢”。

品質特點：茶條索挺壯肥大，色澤黃褐呈鱔魚皮，油潤有光，湯色金黃，香氣濃郁，天然花香，味道甘醇。老叢韻味獨特，回甘力強，耐沖泡，是著名的單叢茶之一。

（2）海底撈針

又名水路種。無性繁殖系。小喬木型，大葉類，中芽種。原有母樹系從烏崬山鳳凰水仙群體品種的自然雜交後代中單株篩選而成。該茶品種優異，在泡烏龍茶時，只要加入少許的該種茶葉，即能顯現其特殊的香味，因茶葉投量比例懸殊，故喻為海底撈針。又因為生長在水溝旁，而得名水路。該茶曾於汕頭經濟特區成立十週年慶典期間，被來汕頭的中央領導飲後大加稱讚，是名單叢之一，該茶目前已有一定數量的無性繁殖後代。

品質特點：成茶條索碩大，壯直，灰褐色，香氣清高細銳，黃枝花香明顯，湯色橙黃，滋味獨特。

（3）老仙翁：有性繁殖植株。小喬木型，也中類，遲芽種。是從烏崬山水仙群體品種的自然雜交後代中單株篩選而成。因樹齡老，成茶香氣高，滋味好，可與八仙單叢茶媲美而命名為老仙翁。生長在海拔約1150米的烏崬山，樹齡達400年。老叢已有小量扦插或嫁接繁殖，其後代在烏崬高山地帶栽培較多。

品質特點：條索緊直纖細，色澤烏褐油潤；內質香氣清高細銳，湯色金黃，滋味醇厚爽口。

（4）粗香黃枝香

黃枝香單叢之一。無性株系，因其香氣濃郁，易於製作成高香茶葉故名。粗香黃枝香屬鳳凰水仙老叢的無性後代，老叢樹已經枯死，以無性株系相傳下來。代表樹位於海拔約500米的茶園裡，樹齡50多年。

品質特點：條索緊直，色澤淺黃褐，較油潤；內質香氣高長，具有濃郁的黃枝花香，湯色金黃明亮，滋味甘醇。

2.芝蘭花香

（1）八仙過海：芝蘭香單叢之一。老叢樹，無性株系，是鳳凰茶區著名單叢之一。八仙屬鳳凰水仙中的一個實生木薯的無性株系。在一百多年前，茶農剪取母樹枝條壓植培育栽培，，結果只成活八株，故稱之為八仙。又因八株茶樹分別種在不同的地方，各自的品質表現優良，猶如八仙過海各顯神通。所以將其命名為“八仙過海”。

品質特點：條索緊直碩大，葉中脈顯，色澤烏褐油潤；內質香氣高銳濃郁，芝蘭花香明顯，湯色金黃明亮，韻味獨特，甘醇爽口。

（2）宋種芝蘭香

芝蘭香單叢之一。老叢樹，因在單叢茶樹中樹齡長，產量最高，故冠以“宋種”。宋種芝蘭香屬鳳凰水仙有性系實生老叢，樹齡400多年。茶樹生長於海拔1200米的烏崬山。

品質特點：條索緊直纖秀，色澤灰褐油潤；內質香氣清高似蘭，湯色金黃，滋味醇厚，老叢特韻明顯，耐沖泡。

（3）獅頭蜜香：蜜蘭香單叢之一。老叢樹，因成茶具有較濃厚的蜜蘭香味而名。屬鳳凰水仙有性系實生老叢，樹齡300多年。茶樹生長於海拔約1000米的茶園裡。

品質特點：條索緊結、較直，色澤黃褐油潤；內質香氣清高幽雅，似蘭花香，湯色橙黃，滋味甘醇爽口，韻味獨特。

（4）烏葉芝蘭：芝蘭香單叢之一。老叢樹，因其嫩葉烏綠色、成茶香氣似蘭花味而名。烏葉芝蘭屬鳳凰水仙有性系實生老叢，樹齡400多年。茶樹位於海拔約1006米的茶園裡。

品質特點：條索緊結細小繡雅，色澤黑褐油潤；內質香氣清高細銳，芝蘭花香明顯，湯色金黃明亮，老叢韻濃，回甘力強。

3.玉蘭花香型

（1）金玉蘭：玉蘭香單叢之一。老叢樹，因內質有仿似玉蘭花的香味而得名。金玉蘭屬鳳凰水仙有性系實生老叢，樹齡100多年。茶樹生長於海拔720的茶園裡，老叢已有少量無性系後代。

品質特點：條索緊結碩長，色澤灰褐油潤；內質香氣清高，玉蘭花香明顯，湯色橙黃明亮，滋味甘醇持久。

（2）字茅玉蘭：玉蘭香單叢之一。老叢樹，因內質香氣類似玉蘭花香而聞名。屬鳳凰水仙有性系老叢，樹齡約300年。茶樹生長與海拔650米的茶園裡。

品質特點：條索緊結細直，色澤黃褐油潤；內質香氣清高持久，湯色金黃明亮，滋味醇厚。

（3）娘仔傘：玉蘭香單叢之一。老叢樹，因樹體矮扁，狀似一柄寬大的雨傘故名娘仔傘。屬鳳凰水仙有性系實生老叢，樹齡近100年.茶樹生長於海拔約1100米的茶園裡。

品質特點：條索卷直，色灰褐、尚潤；內質香氣尚清高，似玉蘭花的香味，湯色金黃明亮，滋味甘醇。

4.蜜蘭香型

(1)香番薯：蜜蘭香單叢之一。老叢樹，是鳳凰茶區的著名單叢之一。因內質具有似番薯之香的蜜味而名。屬鳳凰水仙有性系實生老叢，茶樹生長於海拔1150的烏崬山茶園中，樹齡600多年。

品質特點：條索緊結，色澤灰褐油潤，內質香氣清高持久，有番薯香味，蜜味濃厚，湯色橙黃明亮，滋味濃厚甘醇，老叢韻味濃回甘力強。

（2）大庵蜜蘭：蜜蘭香單叢之一。老叢樹，因成茶具有較濃的蜜蘭香味而名。屬鳳凰水仙有性系實生老叢，樹齡約200年。植株位於海拔950米的茶園裡。

品質特點：條索緊結，色黃褐油潤，香氣清高，湯色橙黃明亮，蜜蘭香味濃厚，口感舒適，回味持久。

（3）獅頭蜜香：蜜蘭香單叢之一。老叢樹，因成茶具有較濃厚的蜜蘭香味而名。屬鳳凰水仙有性系實生老叢，樹齡300多年。茶樹生長於海拔約1000米的茶園裡。

品質特點：條索緊結沉重，淺黃褐色油潤，內質香氣清高，湯色金黃，蜜香味濃醇，老從韻味明顯，耐沖泡。

5.杏仁香型

（1）鋸剁仔：杏仁香單叢之一。原母樹的無性株系，因其葉呈鋸齒狀而名。鋸剁仔來源於鳳凰水仙的無性株系，代表樹生長於海拔1000米的烏崬山茶園裡，樹齡38年。

品質特點：條索緊結細繡勻齊，色澤烏褐油潤；內質香氣尚高，杏仁香味明顯，湯色金黃明亮，滋味甘醇回甘力強。

（2）金鵬杏仁香：杏仁香單樅之一，老叢樹，因成茶具有似杏仁的香味而名。屬鳳凰水仙有性系實生老叢，樹齡約200年。茶樹生長於海拔約650米的茶園裡。

品質特點：條索緊結，色灰褐尚潤；內質香氣清高，杏仁香顯，韻味獨特。

（3）大烏葉：杏仁香單叢之一。原母樹的無性株系，因其葉色深綠、內質具有行人的香味而名。大烏葉源於鳳凰水仙老叢的無性株系，茶樹生長於海拔670米的茶園裡，樹齡23年。

品質特點：條索緊結壯直，色灰褐油潤；內質香氣濃郁持久，湯色橙黃，滋味甘醇。

花大臉

鴨屎香最貴最好喝，買到正宗的不易！

圓錢4004

潮州鳳凰單樅茶，顧名思議就是單一品種一一水仙單樅，也即是鳳凰人所言的"鳥嘴"！(其中有典故故事，在這裡就忽略不說)，經後人的移植，隨著地土的品質而逐漸變種為多香型的種類了！

偉大中國人民

品種多到數不清。當然需要自己去接觸去辨別！

宋記單樅

很多，但我比較喜歡喝烏棟

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