七星老农
农村的春天格外美丽，尤其是春天里农村的野菜特别多，其中“折耳根”就是一种非常特殊的野菜，因为它让很多农村人到现在都只知道它的根可以吃，但是大部分人都不知道它的叶子能不能吃。
同时也有很多的农村人有的都不太了解“折耳根”今天我就详细的给大家介绍一下这种野菜的用途，和怎么做才好吃。
折耳根又叫“鱼腥草”
说起折耳根大家可能根陌生，甚至不知道长什么样，但是提起鱼腥草我想大部分还都是知道它长什么样的。
其实折耳根是一种草本植物，具有食用价值和药用价值，药用价值表现为:可以清热解毒，要折耳根的味道还非常独特，有一种芳香的味道，但是又芳香中又透着一股鱼腥味，因此很多人有的吃不太习惯。
这种折耳根一般喜爱生长潮湿的地方，尤其是在农村河堤的两边还有桥底下都很容易发现它的痕迹。
采挖折耳根的最佳时间和吃折耳根哪里好
切记折耳根最佳的采摘时间为3月中旬到5月底都是非常适合采挖的时刻，但是采挖时一定要注意，我们农村一般采挖都是会直接挖出根部，因为很多人都知道根部可以吃。
但是很多人却不知鱼腥草的叶子也是可以食用的，如果非要说吃折耳根的根好还是叶子好，我想说的是这要根据个人口味，叶子吃起来就像菠菜一样，根吃起来特别有味道，我个人还是比较喜欢吃根。
如何做出美味的折耳根
在我们农村做折耳根野菜一般都是凉调，也就是先用清水冲洗干净，然后切成小段，准备好盐和蒜末还有小段辣椒再加上点醋，吃起来真的清爽可口啊，现在想想我还想吃。
纪录乡土
说起折耳根，我个人在24岁之前是根本就不知道这种美食的！直到我认识了我老婆（我老婆是四川妹子😊），跟老婆去了四川才第一次尝试到了她们当地所有人都喜欢的这种很腥的食物！所以折耳根又名鱼腥草是有道理的。估计大部分人第一次尝试折耳根都会跟我一样，就一个概念“腥”。
就我所知，四川人喜欢吃折耳根，主要是吃根部，从地里挖出来的折耳根，又白又细的一根根，清洗干净了拿来凉拌，红油辣椒、花椒、醋、生抽，拌进切成两厘米左右的折耳根里，习惯这种口味的人吃起来那叫一个香，吃不惯的人绝对一口都难以下咽！四川人拿折耳根的另一种吃法是清洗干净以后把长长的一根盘成一坨，直接烫火锅吃，丢进翻滚的火锅汤料里面，大概一分钟左右捞出来，蘸了油碗大口朵颐，又是另一番香味。还有一种吃法，就是把清洗干净的根系切成五毫米左右的小碎粒，同其他一些香料一起和制到吃火锅用的蘸料里，这个相信去过成都或者重庆吃火锅的人都见过的。
蜀地人对于折耳根的喜爱可以说已经到了近乎痴迷的境界，几乎人人都爱这一口，所以，除了大多数情况下人们以吃根系为主，还有一部分人也吃它的叶子，折耳根叶子我见过的吃法只限于凉拌，和根系一起凉拌来吃！
最后总结一下就是折耳根（鱼腥草）叶子和根都能吃！都有清凉解暑的食疗效果！我是关中二虎，一个娶了四川媳妇的陕西愣娃，我爱美食，欢迎大家关注点赞！谢谢支持😊
关中二虎
折耳根书面语又叫鱼腥草，因为闻起来和吃起来都有一种特别的鱼腥味，不会吃的人是完全接受不了这个气味的，（在我老家的俗名是叫“猪鼻拱”就是说它连猪都不吃，会用鼻子去拱它，哈哈😄😄你们那里叫什么呢？欢迎评论！）
折耳根的根和叶子都是可以食用的。作为蔬菜食用的话，就仅仅是口味和口感的区别了，这个因人而异，有人喜欢吃根有人喜欢吃叶，下面会介绍根和叶的不同吃法。如果是作为中药类的药草来食用的话，它的根和叶子的功效都是差不多的。
首先，作为药草来说，折耳根具有抗辐射作用和增强免疫力作用，且无任何毒副作用，适用于经常接近辐射源的人员，尤其是现在喜欢玩手机和电脑的人们，折耳根就是一种天然的防辐射食物。它的叶子具有清热解毒利水、化痰止咳、抗病毒、防癌抗癌、滋补强身的功效，根茎也有清热解毒、消痈排脓、利尿通淋的作用，二者功效都差不多，可以适当的用折耳根的根茎泡水喝，尤其是夏天天气炎热的时候。
其次，再来说说作为蔬菜的食用方法，下面就说说我吃过的折耳根的做法。
第一，那肯定就是凉拌了。无论是根还是叶用来凉拌都是很好吃的，将折耳根折成2、3公分左右长的小段，再用水清洗干净，然后捞起来放在碗里码上点盐放置20分钟左右，再用清水清洗一遍，这样做主要是因为折耳根的根不太好入味，如果是凉拌折耳根叶子的话就不用码盐，洗干净了直接拌就可以。将码过盐清洗干净以后的折耳根放入一个稍大点的容器里（方便搅拌），然后根据个人口味放入适量的盐、酱油、鸡精、糖、醋、红油辣椒、花椒面、香油、白芝麻、葱花，拌匀即可。如果是凉拌折耳根的根的话可以加入适量的青笋丝、萝卜丝、海带丝之类的更美味。如果是凉拌折耳根的叶子的话，这个季节刚好是胡豆成熟的季节，将嫩胡豆煮熟与叶子一起凉拌也是很好吃的。
第二，炒来吃。根部可以炒腊肉，腊肉不需要先煮熟，就用生肉切片直接爆炒，这样味更香。将生腊肉切片，折耳根折段洗净备用，还要准备葱姜蒜和少量蒜苗叶。在锅中倒入适量油，将油烧熟以后冷却一下（因为我家吃的是自己压榨的菜籽油，必须要烧熟才能食用，冷却一下是避免肉下锅的时候爆的太厉害，容易伤人，如果是在超市里买的色拉油之类的就不用这么麻烦，只要油有温度就可以下菜了），然后放入肉片和姜蒜一起翻炒，将肉炒至透明色，姜蒜的味道也炒出来了的时候放入折耳根和蒜苗叶继续翻炒，炒至折耳根断生即可，因为折耳根生的也可以吃，所以炒的脆点还是软点根据个人口味决定，然后放入葱、盐、鸡精调好味出锅，就大功告成了。
叶子可以炒鸡蛋，将叶子洗干净切碎，鸡蛋搅匀放入适量的盐，小葱切成葱花状。在锅中倒入油烧热以后放入葱花炒出香味，然后放入折耳根叶，大概炒一分钟左右倒入鸡蛋液，继续翻炒至鸡蛋成饼状即可出锅，因为鸡蛋夜中加入了盐的，起锅的时候可以不用再加盐了。
第三，煮火锅。这个就只限于根茎了，吃火锅、串串、麻辣烫或者冒菜的时候，折耳根是我必须要点的一道菜，因为真的很好吃，尤其是煮的半软半脆的时候。而且煮过之后的折耳根没有那么重的鱼腥味了，初次吃折耳根的人可以尝试一下，如果不能吃辣的话，清汤锅底煮出来也很好吃。
第四，当佐料。在我家乡成都，折耳根是一种很常见的佐料，比如狼牙土豆，锅巴土豆，铁板豆腐，豆腐脑之类的特色小吃都很喜欢在里面放点切成碎粒的折耳根，很好吃，反正我每次吃的时候都会要求老板多放点折耳根。老板些都是很大方的。
以上就是我吃过的折耳根的做法，希望更多的人喜欢吃折耳根，毕竟有很多好处。觉得有用的，希望大家多多关注！
娜个辣妹子
折耳根也叫鱼腥草，根和叶子都可以吃，一年四季都有，吃叶子一般都是在春天，春天的鱼腥草叶子鲜嫩香气扑鼻，做凉拌菜特别好，我们本地人春天喜欢采这些嫩叶和春笋以及坛子里刚腌制成熟的新酸菜一起，制作一道本地美食凉拌酸菜鱼腥草，特别解腻开口味！过了春天以后，叶子老了，就挖根来做搅拌吃了，但是鱼腥草的根制作凉拌不太好和别的菜参和，只适合单独制作，一般加辣椒、蒜末、醋（家有自制的酸辣椒可以不用醋）、酱油以及葱花香菜等，各地都有不同的做法。是一道很开胃的美食！
小草金妹
折耳根又叫“鱼腥草”
说起折耳根大家可能根陌生，甚至不知道长什么样，但是提起鱼腥草我想大部分还都是知道它长什么样的。
其实折耳根是一种草本植物，具有食用价值和药用价值，药用价值表现为:可以清热解毒，要折耳根的味道还非常独特，有一种芳香的味道，但是又芳香中又透着一股鱼腥味，因此很多人有的吃不太习惯。
这种折耳根一般喜爱生长潮湿的地方，尤其是在农村河堤的两边还有桥底下都很容易发现它的痕迹。
采挖折耳根的最佳时间和吃折耳根哪里好
切记折耳根最佳的采摘时间为3月中旬到5月底都是非常适合采挖的时刻，但是采挖时一定要注意，我们农村一般采挖都是会直接挖出根部，因为很多人都知道根部可以吃。
但是很多人却不知鱼腥草的叶子也是可以食用的，如果非要说吃折耳根的根好还是叶子好，我想说的是这要根据个人口味，叶子吃起来就像菠菜一样，根吃起来特别有味道，我个人还是比较喜欢吃根。
如何做出美味的折耳根
在我们农村做折耳根野菜一般都是凉调，也就是先用清水冲洗干净，然后切成小段，准备好盐和蒜末还有小段辣椒再加上点醋，吃起来真的清爽可口啊，现在想想我还想吃。
杨13886
折耳根对于贵州人来说那全身上下都是宝，即可药用，也可作美食。但对大多数人来说作美食的比较多。
折耳根具有清热解毒，消痈排脓，利尿通淋的功效。但折耳根性寒，虚寒的人要少吃。药用的话根叶都可以，但我们习惯的用叶子来做药，根我们都是用来做菜的。
折耳根一般是春季的时候食用较多，春季叶子比较鲜嫩，采摘回来可以凉拌着吃，也可以做火锅吃，都特别美味。根也是一样的，折耳根的根可以直接凉拌来吃，也可以跟酸菜一起做酸菜折耳根，也特别美味，最为经典的要数折耳根炒腊肉了，这是我们贵州常吃的一道美味，永吃不腻。
农村小贵州
折耳根肯定是吃根更好，折耳根的根用来凉拌，炒肉，拌沾水都是很不错的佳品，如果用叶子就做不出真正折耳根的味道
黔辰香腌腊肉制品
村的春天格外美丽，尤其是春天里农村的野菜特别多，其中“折耳根”就是一种非常特殊的野菜，因为它让很多农村人到现在都只知道它的根可以吃，但是大部分人都不知道它的叶子能不能吃。
13829766807
折耳根吃根部比较好，本人觉得加陈醋、香油、盐、酱油、白糖凉拌最好吃。
启原堂美食家
折耳根的根和叶有时候是被分来来卖的。
叶片凉拌味道比较爽脆，味道比根淡一点。
根味浓，有嚼劲，腌制时需腌制一段时间，那样吃起来更入味。
