葱油鸡
材料：嫩仔鸡1只，葱白丝、姜末各适量。
调料：盐、水淀粉、味精、料酒、香油、白卤水、花椒各适量。
做法：(1)将仔鸡洗净，入沸水锅中汆烫，除去血水，捞出洗净。(2)锅内加白卤水烧开，放入仔鸡浸卤至熟，捞出沥干，用香油抹遍仔鸡身，待凉透后剁成条块，整齐地按原形装盘。(3)锅中放入少量原汤，加料酒、盐、白糖、味精烧开，用水淀粉勾芡，均匀浇入盘中。(4)锅置火上倒油烧热，将葱白丝、姜末炒香，浇淋在鸡身上即成。
香辣鸡块
材料：鸡1只，红椒1个，葱段、姜片、蒜薹段各适量。
调料：干辣椒、花椒、盐、白糖、料酒、辣鲜露、酱油各适量。
做法：(1)将鸡洗净，剁成小块，沥干，加盐、白糖、料酒、辣鲜露、酱油腌渍入味；红椒洗净切片。
(2)油锅烧热，爆香干辣椒、花椒、葱姜，下入鸡块、红椒片、蒜薹段翻炒均匀，装入沙锅中烧熟即可。
川香辣椒鸡
材料：鸡腿2个，洋葱片、小青尖椒段、小红尖椒段、葱花、姜末、蒜片各适量。
调料：料酒、盐、白糖各少许，生抽、川味辣椒酱、花椒各适量。
做法(1)将鸡腿洗净，沥干，剔骨留肉，切成块，用料酒、盐腌渍20分钟，然后入热油锅中炒至七成熟，盛出备用。(2)锅中留底油烧热，爆香蒜片、姜末、葱花、花椒，下小青尖椒段、小红尖椒段、洋葱片炒出辣味。(3)倒入鸡腿肉块翻炒，再将白糖、生抽、川味辣椒酱调匀后倒入锅中，炒至鸡肉块上色、熟透即可。
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