春天還沒過去，全國很多地方的氣溫已經壓不住了，有些南方城市氣溫達到30度以上，相當於北方夏天的溫度。各位如果剛入春的時候買了蜂蜜回家，又沒放進冰箱，最近打開蜂蜜罐子，一定會發現蜂蜜有些異樣，比如表面冒出了一些小泡，聞起來有點酒精味，吃起來有點發酸。
這種情況，就是蜂蜜發酵了。一般說來，含水量越大的蜂蜜，在溫度越高的環境中，越容易發酵。含水量大比如油菜花蜜，天生就容易發酵比如荊條蜜，這兩種蜜發酵之後就好像啤酒一樣上面浮著一層泡沫，而且非常稀。
發酵的蜂蜜還能喝嗎？我們請教了養蜂30多年的老蜂農唐五叔，五叔說，能不能喝主要看時間長短。蜂蜜發酵的時間不長，放進冰箱降降溫，照樣喝。發酵時間長，也可以加熱，濃縮一下再喝。當然要是時間太長，酒精味很濃，味道也很酸，那還是沒有處理的必要了。
五叔還說，純天然的蜜，封蓋成熟蜜，不容易發酵。一方面是含水量少，另一方面，蜜蜂釀製的過程，會降低蜂蜜發酵的幾率，但因為蜂蜜產量和收購價等原因，養蜂人生產成熟的積極性都不高。
不過，即便是水分含量比較多的蜜，處理得當一般也不會發酵，處理方式很簡單：放在冰箱裡。處於低溫環境下的蜂蜜可以存放很長時間，如果平時喝得不勤，來年新蜜都出來了，去年的蜜還好好放著呢。
當然了，蜂蜜還是吃新鮮的最好，即便是放在冰箱不容易發酵，存放時間太長，蜂蜜裡面特有的花、果香氣都會漸漸消失，到時候吃起來，就很和吃糖差不多了。
說到這兒，有些朋友可能就要疑惑了，為啥在超市裡買的蜂蜜，夏天室溫下放很長時間都沒事呢？首先，超市裡的蜂蜜大多經過處理，比如高溫濃縮，蜂蜜裡面的營養成分被破壞，自然沒有純天然蜂蜜那麼容易發酵。其次，有些蜂蜜就是糖精和澱粉勾兌的，這種蜜更談不上發酵了。
最後，五叔總結說，這蜂蜜發酵，也是一個辨別真假的方法，會發酵的蜜不一定都是真蜂蜜，但不會發酵的蜂蜜，一定有問題。所以大家買蜂蜜回家，不小心放在室溫下，發現過了很長時間打開蜜罐都沒有酒精味兒，那麼恭喜，你很可能是買到假蜂蜜了。
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