羊鳳霞
分享一道【蔥油焗梭子蟹】。這樣做更簡單更有滋味，醋都省了。
螃蟹季，向來都是清蒸的居多，覺得那是最大程度的保住了鮮美。前幾天看到一個海邊的吃貨說，她打小就吃媽媽做的鹽焗蟹、蔥油焗蟹長大的，這樣做比清蒸的，不止是鮮美，還更有滋味。
就是活的蟹直接放鍋裡，不加水，加點鹽，或者提前爆香蔥油，蓋上蓋子直接將螃蟹燜熟，熟的過程中螃蟹會自出水分，焅幹了螃蟹的鮮香味飄出來，也就熟了。這樣的做法是她吃過最美味的螃蟹，永遠沒有可比的。形容的那個堅定裡，我覺得還摻了些媽媽的感覺，幸福一味。
被感動，麻溜地跟兒子一起去菜場買了三隻大個的梭子蟹，照此法做了，果然鮮美中多了更香滋味，根本無需薑末醋。
【蔥油焗梭子蟹】
材料：梭子蟹3只，小蔥8顆，姜1小塊，花雕酒6大勺，鹽1勺。
做法：小蔥洗淨切碎，姜切絲備用。
菜場裡買回家的梭子蟹，離開打養的水盆，雖然還是活著的，吐著泡泡，但已經沒了威力，可以隨意擺弄。將綁大鉗子的皮筋減掉，用小刷子將螃蟹殼全部刷洗乾淨。
鍋中加點油，小火，熱後放入蔥姜爆出香味，再加入花雕酒。若擔心鍋會幹就多加點花雕酒，就算用花雕酒煮蟹都很好吃，我做過的，還有鮮的螃蟹在熟的過程中也會自出一些水分的。
緊接著放入梭子蟹，上面撒些鹽，加蓋，中火燜煮10分鐘。
等梭子蟹全部變紅色了後，就均勻的擺好，再加蓋燜5分鐘，至能聞到鮮香味了即可。若是鍋大，就直接15分鐘燜到熟即可，我想用鑄鐵鍋，覺得這鍋燜的好吃，可就是小了點。
虎媽尚菜
又到了一年之中吃螃蟹的黃金時期啦，眼看中秋臨近，想必各路胖友家中已經囤起了螃蟹，貼心的壹周君就為大家奉上梭子蟹花樣吃法。
喜歡酸甜口的胖友看過來，茄汁梭子蟹的味道簡直不能再好了。梭子蟹開蓋以後挖去腮等無用的部分，對半切成兩塊。切好的蟹塊入油鍋，同時放入番茄醬、糖和鹽，煸炒片刻。一般兩隻梭子蟹需要5克左右糖和三克左右的鹽就好。
煸炒後撈出鍋，刀口上撒上乾麵粉，然後下油鍋炸熟，然後倒入適量水煮開，煮期間再撒少量鹽，最後再加適量番茄醬翻炒就可以出鍋了。
前些日子還流行一種網紅吃法，叫鹽焗梭子蟹，製作工藝主要靠烤。梭子蟹刷洗乾淨以後，統一將梭子蟹肚皮朝上，然後把薑片和蒜片擺在上面。然後你需要盡情地在“梭子蟹的傷口上撒鹽”，撒好了之後用錫紙包裹緊實。 
錫紙要多包幾層，這樣才能給它的皮膚“鎖住水分”，讓梭子蟹保留鮮味。包裹好後靜置醃製，在這期間給烤箱預熱，然後用200度、上下火烤四十分鐘左右就好了。進烤箱時要保證梭子蟹肚皮朝上，這對蟹黃、汁水是很好的保護。
鹹蛋黃近年紅得發紫，從粽子到漢堡，總能發現鹹蛋黃君。金秋佳節，就讓鹹蛋黃陪著梭子蟹度過吧。壹周君下面要種草的是鹹蛋黃焗蟹。梭子蟹準備三四隻，鹹蛋黃準備8顆，鹹蛋黃可以自制也可以買現成的。 
梭子蟹洗淨去殼後對半切開，熱鍋倒油中小火煸炒姜、蒜和蛋黃碎，然後把螃蟹倒入鍋中，開中火翻炒，期間加入一勺料酒、一勺生抽，炒到蛋黃粒均勻地黏在蟹上就可以出鍋咯。
武漢壹周
其實任何吃法都是可以的，比如香辣蟹，清蒸蟹，倒篤蟹，蟹炒年糕，梭子蟹土豆湯，蔥油蟹等等，主要看個人的口味
我們沿海的人做螃蟹非常的簡單，雖然簡單但很有將就，我們認為海鮮，吃的就是本味的鮮。用重口味的調料都是在暴殄天物，只有海鮮不鮮的時候我們才重油，重辣去掩蓋不新鮮的味道。
我們海邊人的吃法是將螃蟹背貼鍋上，肚子朝上，鍋裡不用加一滴水，如果心疼鍋可以放一片白菜葉子，螃蟹放在菜葉上。開火直接做，10來分鐘，鍋裡出焦味即可出鍋，千萬別悶著。
這樣做出來的螃蟹，肉質緊實，鮮美，而且還很香。
