湉鬱15
又到了梭子蟹肥美上市的季節，蟹腳癢不癢我不知道，但饞蟲們的心癢那是很明顯的！出去菜館撮一頓，輕鬆倒是輕鬆，但重油重料，反不如在家吃的愜意。何況梭子蟹的做法是很簡單的，在家制作並不費事，比如清蒸梭子蟹和梭子蟹炒年糕就是。
首先，清蒸梭子蟹，非常簡單。上一個蒸鍋，裡面加足夠的水。將梭子蟹肚皮朝上放到蒸屜上，防止漏黃。（蟹要綁著蒸，蟹腳才不會被掙脫）
上鍋蒸10到15分鐘即可。當然這要看蟹的個頭大小，如果是大蟹就蒸15分鐘，總之就是要在不過分的情況下，確保蒸熟，去除寄生蟲危險。
在蒸大閘蟹的時候，可以調出自己喜歡的姜醋料汁，一出鍋就可以拆著吃，蘸著吃。調料倒也不限於姜醋，可以按照自己口味來調。
夠鮮的蟹，其實只要有少許鹹味吊一下，就已足夠好吃了。
接下來，梭子蟹炒年糕。
首先，年糕用清水泡，半個小時左右。
利用這個時間來處理梭子蟹：將梭子蟹開蓋以後，用剪刀去腮，中間腸胃的部分刮掉，如果是母蟹的話，當然是把膏刮出來留著吃，臍也要抽掉。如果實在不知道怎麼處理，可以請菜場賣蟹的教一下或者直接操作，拿回家動作要快，當然也可以網上搜教程處理。（處理梭子蟹的時候因為都是處理活蟹，如果覺得心裡不舒服，可以放進冰箱冷凍室冷凍五分鐘左右，再拿出來，此時蟹凍木了，處理起來就不會太大動作）
處理好的蟹斬塊，蟹鉗用刀背敲碎。
在炒螃蟹年糕之前，可以預先過一遍油。過油能夠定型，吃起來也更香，如果嫌麻煩，不過油也可以。
過油之前，要將斬好的蟹沾上澱粉，特別是用刀斬過的切口部分，要蘸仔細了，這樣炸的時候可以保持蟹肉的嫩度，同時下鍋的時候也不至於噼裡啪啦炸響。
在給蟹蘸澱粉之前，用炒鍋倒半小鍋油燒熱，蘸完澱粉後，用筷子插到油裡試油溫，如果出現密集小泡快速冒出的時候，就可以下蟹去炸（蟹殼留著先不下鍋），兩三分鐘左右，蟹的香味已經出來了，粘到澱粉的部分也有些微微發黃，這時候就把蟹撈起來，再把蟹殼單獨下鍋炸紅。撈出備用。
接下來的步驟就輕鬆了，小香蔥切段，姜去皮切絲。
炸蟹剩下的油剩下一鍋底作為底油，燒熱，把蔥段和薑絲先炒香。
然後把炸好的梭子蟹放進去，翻炒兩下之後，放兩勺蠔油、兩勺醬油、兩勺料酒，翻炒均勻。
倒入泡好的年糕，兜抄幾下，放少許清水，蓋上鍋蓋，將年糕和蟹稍微燜一下，兩分鐘左右，開蓋，轉大火將水汽收幹、年糕炒軟，關火出鍋即可。
加了蠔油和醬油一般就不用加鹽了，若是覺得不夠，炒熟以後嘗一嘗，不夠再加，加了以後再起鍋。
若要問最喜歡這兩種裡的哪種吃法，我可就無法抉擇了，都是心頭好。炒著吃又鮮又香又簡單，蒸著吃原汁原味而且便捷！怎麼選？我只顧得上埋頭大吃。
美食家大雄
我覺得【蔥油焗梭子蟹】最好吃，這樣做梭子蟹不僅入味，還不用像炒蟹那樣驚心動魄的讓兒子幫我拆蟹了，就洗刷乾淨外殼即可下鍋，既保持完整又多了份無以言說的香滋味。也不要動用蒸鍋蒸屜的洗個遍了，一個鍋即可。
【蔥油焗梭子蟹】
材料：梭子蟹3只，小蔥8顆，姜1小塊，花雕酒6大勺，鹽1勺。
做法：小蔥洗淨切碎，姜切絲備用。
菜場裡買回家的梭子蟹，離開打養的水盆，雖然還是活著的，吐著泡泡，但已經沒了威力，可以隨意擺弄。將綁大鉗子的皮筋減掉，用小刷子將螃蟹殼全部刷洗乾淨。
鍋中加點油，小火，熱後放入蔥姜爆出香味，再加入花雕酒。若擔心鍋會幹就多加點花雕酒，就算用花雕酒煮蟹都很好吃，我做過的，還有鮮的螃蟹在熟的過程中也會自出一些水分的。
緊接著放入梭子蟹，上面撒些鹽，加蓋，中火燜煮10分鐘。
等梭子蟹全部變紅色了後，就均勻的擺好，再加蓋燜5分鐘，至能聞到鮮香味了即可。若是鍋大，就直接15分鐘燜到熟即可，我想用鑄鐵鍋，覺得這鍋燜的好吃，可就是小了點。
小貼士：
這個季節的梭子蟹，黃還沒滿，但是肉已經很結實滿殼了，就連細細的蟹腿裡都是肉，可以開啃了。
