首先，我们需要材料：莲藕，生姜，洋葱，大蒜，干辣椒。先把莲藕切成水，然后准备好莲藕烫，先煮一壶水，煮一小口白醋，再将莲藕放入锅中约30秒，再将莲藕从冷水中取出一次。这一步骤是如此重要，我们绝不能忽略它。
在锅中加入油，加热后开始炒葱、姜、大蒜和干辣椒，搅拌至香味出来，再加入莲藕，用大火炒约20秒，加入醋、糖和其他调味料。搅拌，直到味道可以从平底锅套出来。这种辣椒炒莲藕也可以加到木耳里，把百合炒在一起，这样味道就更丰富了！莲藕出来后，大家都能观察到，这么煮的莲藕放了很长一段时间也不变颜色，而且尝一块知道有多脆！
看这里，大家都知道莲藕不变色的秘诀是什么?是的，白醋。如果在煮莲藕时不加白醋，一定会改变颜色，加白醋莲藕，看上去又香又白又脆。这个方法可以写下来，下次我们买莲藕回来试试，这样莲藕就不会变色了
烹饪其实是一件非常简单的事情，但要做好，你需要经验和技能！比如简单的油炸莲藕，很多人都会做这道家常菜，平时人们用炒莲藕做的和饭馆里的炒莲藕完全不同。
有些人可能会认为，在饭馆里油炸莲藕做了一种特殊的处理，其实读了这篇文章，你知道，只要加一点醋，你就可以做出和餐馆一样的风味和味道。
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