近日，比爾·蓋茨、萊昂納多投資的美國人造肉公司Beyond Meat登陸美國納斯達克，上市首日就以163%的漲幅創下了金融危機以來最佳IPO表現。儘管這家公司2018年營收8790萬美元，虧損2990萬美元，目前還是淨虧損狀態，卻得到了眾多商業大佬、好萊塢明星的加持以及近39億美元的估值，這是否意味著人造肉將成為下一個風口，而我們所吃的肉會被被這種人造肉代替嗎？
大佬們為何青睞“人造肉”？
市面上的人造肉大致有兩種，一種是從動物身上提取幹細胞，培育出肌肉組織，形成肌肉纖維。這種肉在2013年由荷蘭科學家馬克·波斯特的團隊首次研發出來，價格高達25萬歐元，隨著技術的成熟，其成本大幅下降，但價格依然要比真肉貴上不少。另一種則是從豆類等植物中提取蛋白，模擬肉的口感和風味對其進行加工，Beyond Meat公司賣的就是這種。其造價遠低於第一種，而口味相差無幾，如今已進入全球多個國家的餐廳、超市等。
自問世以來，人造肉就引發了商業大佬們的極大興趣。比爾·蓋茨投資了Beyond Meat、Impossible Foods、Memphis meats等三家人造肉公司，萊昂納多·迪卡普里奧以及麥當勞前任首席執行官唐·湯普森也在Beyond Meat的投資人名單內，李嘉誠向美國人造肉公司Modern Meadow注資1000萬美元，向Impossible Foods投資了7500萬美元……為何大佬們都如此青睞人造肉？
首先，人造肉有助於解決糧食短缺問題。研究表明，到2050 年全球人口將增長23億，達到 98 億，人們對糧食的需求將比現在增加 70%。以目前的生產方式，2030年全人類就會遭遇糧食危機。而人造肉大大地提高了肉類的生產效率，一頭豬100天才能產出90斤肉，人造肉60天就能培育出5000多噸。
其次，人造肉對於緩解環境問題也有著重要意義。數據顯示，畜牧業造成的溫室氣體排放達到總排放量的 17%-34%，甚至超過了汽車尾氣。而生產植物人造肉的過程所需要的水、土地和碳排放量僅佔傳統畜牧業的4%、13%、11%。同時，人造肉也避免了工業化養殖的糟糕環境、動物飼養中的抗生素濫用等問題。
另外，人造肉也更加符合現代人的飲食健康觀念。研究發現，全球消費者越來越關注因食用肉類導致的肥胖和糖尿病等健康問題，而人造肉技術能讓人們在大快朵頤的同時不必擔心熱量和脂肪。
事實上，美國已經有連鎖快餐店嘗試推出人造肉漢堡，而在國內，眾多寺廟內的“齋飯”也使用了類似的人造肉。調查機構表示，2018年全球人造肉市場規模約為46億美元，預計2023年將達到64億美元，其中亞洲地區增長最快。英國《衛報》則預測未來5年內人造肉行業市場將增至100億。有國外投資人看好中國市場：“比起幾乎所有其他國家，中國消費者似乎對新型食品更加開放。”
人造肉會代替真肉嗎？
好處多多的人造肉，會不會逐漸代替我們所吃的真肉？
從口感方面來看，比起誕生之初，人造肉的味道已經與真肉越來越接近，不少嘗試過人造肉漢堡的消費者表示它與真肉並沒有什麼區別。
但從食品安全方面來看，實驗室培育的肉有受到汙染的可能，而為了達到與肉類相似的風味，植物蛋白製造的肉加入的調料未必會比真實肉類少，Impossible Foods公司用來給人造肉上色的亞鐵血紅素也被FDA認為可能是潛在的過敏原。
從接受程度來看，素食主義者或許更容易接受人造肉，但要讓更多人都瞭解到“人造肉”和“假肉”的區別、從心理上克服對這種“非自然”的肉的排斥，還需要不少時間。儘管人造肉未必能代替真肉，但可以預見的是，人造肉將在這個越來越注重環保和健康的時代成為下一個投資風口。
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