水果不甜不要钱
先说泥鳅去内脏和不去内脏的不同方法，最后分享“泥鳅钻豆腐”的做法。
泥鳅入菜，有两种收拾法，一种是去内脏，一种是不去内脏。分享如下：
先说不去内脏法。
泥鳅生理结构有两大特点，一是从进口到出口就一根直肠，还细，排泄快速。再一个是个小体滑，半天抓摸不住，剖腹去内脏难以下手。
所以就有不去内脏的烹饪方法。操作很简单，买回来养着，不喂食，让它在净水里只出不进，一天一夜就排个干净，可以用了。
高一级的办法，养到第三天，饿的开始有骚动，给喂食鸡蛋清，等它吃完就捞起做了。有高档宴席会用到这道菜，喂食蛋清有技巧，一般情况它不吃。
再说去内脏法。
去内脏一般分别采用三种办法。
- 活体剖肚。泥鳅太滑溜，过去都是把它倒进草木灰里，手就能抓得紧，一手用剪刀呲开肚子，抠出细肠。
- 烫死剖肚。倒进开水烫死，身上滑液也没了，再用剪刀呲开去肠。
- 炕了剖肚。农村过去最常用的办法，柴火大锅也不给油，把泥鳅倒进去，干煎出来，老话叫“炕”。然后用细竹签把肠子挑出来。
比较而言，泥鳅的去内脏做法较多，主要还是习惯，很少不去内脏就做的鱼。即便小黄鱼，只是不剖肚，还是要把内脏从鱼鳃处拉出来。那么贵的长江刀鱼，也不剖肚，两根筷子从鱼嘴直插进肚里，转一圈拉出内脏。泥鳅实在不行，好在就一根细肠，排空就行。
历史上最有名的一道泥鳅菜式，叫做“貂蝉豆腐”，俗名“泥鳅钻豆腐”。很多人认为是假的，说是泥鳅根本钻不去豆腐里，多少试验，水烧热到一定温度就死在豆腐外头。其实这道菜是有的，完全可以做成。诀窍就在于三点：
- 必须是野生小泥鳅，当年的，到了秋天长到铅笔杆粗点。为什么要野生？因为劲大；
- 豆腐必须要手工嫩豆腐，冰冻后再行解冻。这是因为冻豆腐解冻后有了密致的空隙，容易钻进去还不至于搞破烂；
- 肚里排空。
这道菜的泥鳅就是不去内脏。泥鳅全部钻进去后，换上高汤，炖熟调味即成。
普济
小时候在老家经常抓泥鳅，水田里有很多野生泥鳅，现在好像已经没有了。对于野生泥鳅是否要去内脏，我们小时候的做法有两种。
第一种，对于体型比较小的泥鳅，直接放到清水里，养上几天，中间换几次水，让它把脏东西吐出来。到最后的时候可以放一点盐，这样脏东西就吐得差不多了，一般就不用清理内脏，直接可以红烧或者是油炸。味道不错，而且没有太多的土腥味。
第二种，对于体型比较大的泥鳅，一般也是先放到清水中，让他将脏东西吐出来一部分，然后放点盐，继续清理内脏。等到食用的时候，可以直接用剪刀将泥鳅的前端靠近头部位置剪开，将内脏和肠道清理出来。不需要从后面一直剪到前面，因为泥鳅的内脏主要是靠近头部位置。
以前因为化学农药使用的比较少，水田里的污染相对较小，所以内脏一般不清理也可以食用。而且那时候泥鳅特别多。现在由于环境的变化，导致泥鳅越来越少，野生的很难见到，大部分市面上都是人工饲养的。对于人工饲养的泥鳅一定要进行内脏的清理。
止茶
现在正是吃泥鳅的好时候，天气暖和，田里的泥鳅也开始出来晒太阳了。农人现在正为春播撒秧做准备，在补田梗的时候，偶尔就会发现它们，以前搞田的时候能捡半来斤，现在农药化肥太厉害，也没多少了。
野生泥鳅的种类
野生泥鳅是头小肚子圆，尾巴扁，身上有一种滑滑的粘液，不会拿的人一下是拿不住的，比喻小孩子灵活狡猾，就说他像泥鳅一样。
野生泥鳅我们这里又分为湖南泥鳅和本地泥鳅，湖南泥鳅颜色偏黄，身上没有什么黑点，是一版色，湖南泥鳅的骨头硬，吃起来也比较硬。
本地泥鳅颜色是偏青黑的，身上有许多黑色的小点点，本地泥鳅肉质细腻，吃起来也比较软和。买的时候也会特别挑选本地泥鳅，本地泥鳅的价钱都要比湖南泥鳅贵那么几块钱。
吃野生泥鳅要去内脏吗？
一般农村吃泥鳅从来都不会去内脏，都是整个放进去，不管是炒还是煲汤，都不会去内脏，因为它太小又滑，也不好杀，如果一条条的杀，那会太麻烦。
如果你不放心，吃的时候可以提前用清水养几天，这样泥鳅肚子里的脏东西就会吐出来。就像螺蛳一样，捡回来泡几天，就可以直接煮来吃了。而且一整个煮下去，倒吃的时候你可以把内脏挑出来，不吃就好了。
如何分辨野生泥鳅和家养泥鳅
泥鳅被称为水中之参，味道鲜美，深受广大人民的喜爱。现在泥鳅的价钱还是挺高的，一斤野生的泥鳅可以卖到二十块钱一斤，个头小的也能卖个十七八块一斤。
价钱那么贵，怎么知道自己买的是野生的还是家养的呢？首先要看泥鳅的颜色，养的泥鳅颜色是偏黑的，而野生的泥鳅大多数都是偏青黄色，跟泥土的颜色差不多。
本地泥鳅虽然也是偏黑色，但它的个头要比养的小太多，养的泥鳅一般个头都大，小了拿出来卖不划算，所以都是养的肥肥的，而野生泥鳅就不一样，个头都没有太大。
总结：泥鳅是一种营养价值很高的食物，经常吃可以补中益气。泥鳅去不去内脏都是取决于各人的生活习惯，像我们这边是不会去。
小唐话三农
没注意看，还以为就农村抓的野生泥鳅呢，后面还带个鱼，至于要不要去内脏，鱼和泥鳅确实不太一样，特别是泥鳅，要去内脏没点技巧可不容易。
关于鱼，分大鱼和小鱼
早些年农村野生鱼多，水沟里，田里，村里的鱼塘里，都有大大小小的鱼，大的好几斤，小的两三指，大鱼肯定是要去内脏的，内脏不仅脏，还有很多细菌，大鱼不仅要去掉内脏，还要去掉鱼头和鱼鳃，鱼鳃呼吸存有大量细菌，鱼头会累积一些有机汞。也许有的人认为，农村野生鱼干净，现在来看不见得，野生鱼可能也面对着农药和坏境污染，而鱼内脏更是这些有害物质的聚集地，所以甭管是不是野生，都要去内脏。
在农村，小鱼一般不去内脏，一来是小鱼的内脏几乎可以忽略不计，二来小鱼处理起来特别麻烦，可能去了内脏就没有能吃的部位了，况且很多时候小鱼都是用来油炸的，去了内脏就不好吃了。
关于泥鳅，去内脏更好
农人解说是广西农村的，小时候田里的泥鳅到处都是，涨水一个竹篓往田里的出水口一放，第二天就能得一竹篓的泥鳅，那时候本来就穷没什么肉吃，泥鳅就是最好的天然肉食，每年开春以后，真是吃泥鳅吃到拉泥鳅S。
我们当地吃泥鳅从来都不用处理，直接活跳跳的就放锅里炖，那时候真不知道泥鳅还要去内脏，后来长大了，生活水平好了，吃的越来越讲究，才发现，泥鳅的内脏并不干净，泥鳅其实也是鱼，内脏和鱼一样脏，而且煮熟后黑乎乎的，吃起来口感还很差，以前是为了温饱，管不了那么多，今天当然要挑好的吃，所以要去内脏。
怎么去泥鳅的内脏？
鱼的内脏很容易，破开肚皮就轻松搞定，这泥鳅滑溜溜的，抓都抓不住，怎么去除内脏呢？下面介绍两种方法给大家：
1）食盐法，在一个容器或者盆中，加入适量水，然后往水里放盐，盐适量即可，为了防止泥鳅跑出来，最好准备个盖子，盖住后等半个小时，泥鳅在盐的刺激下，会大量的往外吐水，能起到清洁内脏作用。
（原理：泥鳅体表有层粘液，和青蛙一样，是它的辅助呼吸系统，水里加入盐后，水的含盐量高于泥鳅内部，由于渗透作用，泥鳅开始大量吐水）
除了放盐，放油也有类似的效果，但时间上会更长一些，所以建议放盐。
2）铁丝法，把泥鳅先用食用生粉或者面粉给它粘一下，这样拿起来就不滑手，然后用一根铁丝，一头给它弄个钩钩，往泥鳅嘴巴伸进去，转一圈拉出来，内脏就清理出来了，或者可以先把头去掉，在重复上面的步骤，更容易一些，不过这个方法一般女士比较难接受，可以让家里的大男人帮忙，下下厨也是挺好的。
总的来说，鱼类基本上需要去掉内脏，不管是从口感还是从食用价值上来看，都很有必要，和是不是农村野生的没有太大的关系，当然，野生的更天然，内脏相对养殖的鱼来说，可能会干净一点点，但依然没有什么价值。
农人解说
泥鳅不需要杀死取内脏，但需要清洗内脏里面的脏物。
泥鳅去清洗的方法：
泥鳅放到水盆里面，加适量的水保证泥鳅不会游出来就行，然后均匀的撒上一层盐。不要太多，以免泥鳅不适应环境而死去。
二个小时之后，把盆里面的水换掉。重新换上干净的水，在水面均匀的撒上一层盐，盐的含量要比上一步骤少。
三个小时之后，把盆里面水换掉，加上清水。在水面均匀的撒上一层盐，盐的含量要比上一步骤少。
三个小时候之后，把盆里面的水换掉，加上清水。这时候就不需要加盐了。次日早上在换一遍清水。下午的时候如果水还是清澈的那就可做菜了。如果水还是浑浊的，继续换水。基本上两天到三天的时间，差不多泥鳅内脏里面的脏的就能出来了。
大圣村猴子哥哥
回答此问题时，刚好昨天买了一斤多野生泥鳅，中午用泥鳅烧豆腐，美味佳肴啊！剩下一点还放在桶里着(见图视)
清明节前后是食用泥鳅、黄鳝最佳时节；在南方随着气温上升，经过冬藏休眠状态的野生物，开始出洞觅食了；此时的野生泥鳅、黄鳝都难捕捉，只有气温高(闷热时)才能捕捉一些，不比人工养殖的，直接从池塘里用地笼诱捕。
我昨天买了一斤四两野生泥鳅，个头中等，有乌土泥鳅、沙地泥鳅，价格还可以，25元一斤；(市场养殖的，个头大的30元一斤；商贩解答是“正宗野生”，那是骗人的；一看泥鳅肥而大，均匀，无野性活跃。正常价在15元～20元/500g。)
怎么解决内脏问题？我告诉你，有两种方法：
根据你购买的泥鳅大小，食用习惯而定
①：小泥鳅清炖汤
先将购回的泥鳅，用清水养着，倒几滴菜籽香油(也有放食用盐的，建议菜籽香油；气温高，放盐泥鳅容易死去)，反复几次换水、滴油，让泥鳅吐去肠胃中泥土杂质；最好次日洗净，用泥鳅炖汤吃。
炖汤喝，一定用小火(火文)，配置老姜片、料酒、香葱、一勺猪油，经过一、二小时文火慢炖，泥鳅熟烂时，加入食用盐，少许生抽提鲜；喝其汤味道如何，只有你的味蕾告诉你：美极了。也可下碗阳春面，盛入泥鳅汤汁中，这才是真正的吃货。
②：泥鳅红烧蒜苔、泥鳅红烧豆腐……
中等大小泥鳅，先用剪刀剪断泥鳅头部，让其昏死(有的用醋倒入水中，让泥鳅失去活跃性)，再用剪刀从头向尾部剪开腹肌，取掉泥鳅肠胃；洗净后备用。
取备用大姜、蒜苔(豆腐)、干辣椒、料酒、老、生抽、陈醋、白糖……
先将油烧成七成热，放姜片、干椒调香出味，放入泥鳅段(最好一条剪两断)；不需翻炒，火调大后，轻轻抖动锅儿，让泥鳅自然翻动；后加入各种配料，倒入半碗清水，改中文火烧十分钟后，如烧豆腐，水略多并将豆腐切成四方块放入锅中，中文火烧十五分钟入味即可，在放入一勺猪油。如加蒜苔，等十分钟后，放入蒜苔，轻翻几下，改中火，并加入一勺猪油，烧至收汤盛盘即可。
当然了，泥鳅的吃法很多；我只简单介绍常规吃法，入乡随俗，各地有各地的烹调法。
泥鳅含高蛋白，肉嫩味鲜美；肉偏寒性，有水中人参之美称；常食能增加免疫力，强身健体作用。
树下酒仙
小时候抓过泥鳅。第一，用水把泥鳅清洗干净，用剪刀把泥鳅头剪掉，再用剪刀把泥鳅的肚子从头到尾冲开。清水洗干净切成段。第二，泥鳅再清洗干净放入盐制放入鸡清，淀粉，面粉，搅拌均匀备用。第三，锅烧热加入食用油烧热，把盐制好的泥鳅放入锅煎成金黄色出锅备用。第四，把锅里加入适量的水烧开水，放入，盐，姜片，煎好的泥鳅，八角，花椒，葱花，五香粉，小烩香。美味好吃，回忆的时候能想起香味。
感恩美食宋影
记得小时候，村里河湾水浅时，就会在泥土里可以挖到很多泥鳅 ，那会儿和小伙伴就会那根粗铁丝和一把盐，然后将抓住的泥鳅用铁丝或木棍串起来，然后点把火烤着吃，吃得时候可以蘸点盐，是小时候的一种野味美食，不过泥鳅有些土腥味，往往吃上几个就不愿吃了！
不过，如果是抓了很多泥鳅回家做美食吃时，大人还是会将泥鳅内脏去除干净，就像其他鱼类一样把里面掏干净了，然后再用其他方法去除土腥味后，可以油炸着吃，算是小时候的一种美味吧！
去除泥鳅内脏的原因
事实上，泥鳅是一种生活在泥土里的鱼类，一般会吃浮游生物、水生昆虫，植物腐殖质等食物，由于生存环境会含有很多细菌、寄生虫以及重金属物质，因而泥鳅头部和内脏就会或多或少受到“污染侵入”，而且其内脏会感觉黑糊糊的，也会影响食欲，因而为了食用健康 一般还是建议去除为好！
另外，泥鳅内脏可能会有泥渣等食物残渣，会影响泥鳅的食用口感，例如泥鳅的胆会比较苦涩，其他内脏也会有一些奇怪不好的味道，如果口味敏感的话，可能就会有些难以下咽吧，因而，为了保证泥鳅的美食口感，还是尽量去除干净为好！
清除泥鳅内脏的方式
由于泥鳅个体比较小，处理起来会比较费劲，可以用剪子把泥鳅鱼头去掉，然后把其肚子剪开就可以搞定！另外，也可以用鱼钩勾住泥鳅肚子轻轻一拉，就会把其肚子豁开而取出内脏了！而清洗泥鳅时最好是用清水，不要把泥鳅身上那层皮肤黏膜给破坏了，否则会影响泥鳅口感的！
不过，如果口味敏感，嫌泥鳅土腥味比较重时，则可以用粗盐和焯水方式将泥鳅的粘液和黏膜去掉，这样一般不会有太重的土腥味，再做成美食应该不会太敏感了！以上仅为个人见解！
龙百晓生
泥鳅鱼据说有“水中小人参”的美称吧，很多人都挺喜欢吃的。酱焖泥鳅、泥鳅钻豆腐等都是比较有名的泥鳅菜肴。那么，这些野生的泥鳅鱼是否需要去内脏？
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我个人认为，问泥鳅是否需要去掉内脏的都不是真正的吃货。我见过的吃货，十几厘米长的大泥鳅嘴对着泥鳅嘴开始吃，骨头都不吐，一点都不带浪费的。但是这并不等于泥鳅不需要经过处理。
泥鳅喜欢钻泥，肠胃里必然会有一些泥沙和其他的污物，还是需要处理一下的。我们黑龙江地区最常见的做法就是养2-3天，在水里添加一些盐。利用盐的刺激，让泥鳅逐渐的把肠胃里的脏污吐出来，这样就是比较干净的泥鳅了。就可以你的嘴对着泥鳅的嘴吃了。
不过，您觉着这么做心里不舒服的话也是可以选择剖一下把内脏清理出去，可以用剪子。如果是小泥鳅的话，也可以用手挤泥鳅的独子把内脏挤出来。
总之，对于泥鳅的吃法个人有个人的计较，按您的想法来。以上是我对这个问题的一些看法，如有不当之处请海涵。
寒地水稻种植技术
你好，很高兴回答你的问题。
