琳瓏兒

說起乾煸豆角，我印象最深刻的還是大學時候。宿舍裡聚餐，在外面小飯館打包幾個菜，拿到宿舍裡，每個人在整上3瓶啤酒，喝到差不多的時候就開始玩升級。現在想想，那個時候是多麼的美好啊！好像跑題啦，哈哈，不過打包的菜裡必須有一個就是乾煸豆角，因為有一個哥們特別愛吃。

現在回想起那個味道，如嘴鮮香，嚼起來有豆角的清香和肉的顆粒感，確實是非常好吃。現在一直想找回當年那個味道，就翻閱資料，請教美食大家，終於習得了一種幾乎0失敗的方法。

主料：豆角+豬肉

輔料：料酒+蔥姜+幹辣椒

以下是詳細步驟，分享給大家：

1、豆角擇去老筋，洗淨用手揪成長段，豬肉剁成餡。幹辣椒用剪子剪成小段，薑切片，蔥切成蔥花備用；

2、鍋中倒入寬油燒至八成熱，下豆角炸製表面起皺，撈出備用；

3、另起鍋燒油，放入豬肉餡炒至肉粒分散，加入幹辣椒段一起翻炒，然後加入料酒、蔥姜接著翻炒，爆出香味；

4、將炸好的豆角放入煸炒；

5、放入醬油和鹽，中火翻炒2翻分鐘即可出鍋。

這樣一盤鹹香可口的乾煸豆角就出鍋了，雖然這樣做的很好吃，但依然不是當年那個味道。可能是物是人非、人心不在了，有些失去的才是最好的，還是珍惜當下吧！

以上就是我的分享，如果朋友們有不同的請下方留言，同意或者喜歡請給我個贊哈，也希望能關注一下小弟，十分感謝！

吃貨貓大鵬

大家好我是農家美味哥。

乾煸豆角怎麼最好吃呢？其實很簡單，只是需要幹辣椒比較多一些，同時用過的幹辣椒大多也都扔掉了，所以這道菜比較浪費食材。記得我上次回家之後，因為老爸吃飯時候缺少一道下酒菜，當時我就做了一道乾煸豆角，而且老爸連連點頭說不錯。

最後吃完，當我要把幹辣椒倒掉，卻被老爸制止了。從那以後家裡人再也不讓我做乾煸豆角了。好了，下面話不多說，今天就給大家分享乾煸豆角的操作步驟，各位小夥伴隨我一同看下去吧。

首先第一步準備豆角，切成八公分左右的條狀（豆角選材不能太老，這樣影響口感），再準備肉沫少許、幹辣椒兩把、花椒粒七八個備用。

第二步開油鍋，油溫八成熱放入豆角，炸到表面起皮倒出（表面起皮就說明已經熟了），接著鍋內倒幹油分，放入肉沫煸炒，炒熟放入幹辣椒和花椒粒繼續爆香，待鼻子聞到香味，放入豆角翻炒均勻。

第三步調口，放入鹽、雞精、味精、孜然粉少許，用小火翻炒，中途再加三兩滴清水，這樣可以讓鹽分更好的融入到食材中。

最後一步淋上少許紅油提亮，就可以出鍋裝盤啦。這道美味的乾煸豆角就做成了，各位小夥伴覺得如何呢？歡迎關注點贊。

小提示：做這道美食一定要快，食材不能在鍋中時間太長，否則營養口感。

農家美味哥

冬天，一個美好的季節，在這個註定要扛起一身“膘”的季節裡，我相信沒有人會拒絕下飯菜的誘惑，而對於這樣的神奇誘惑，對於平時廚藝精湛的各種大佬來說可能不是什麼困難的事情，但是對於很多後廚小白來說，如何在冬天吃到真正下飯的美食，其實是有些困難的。對於這件事，不要著急，不要心慌，今天小編就帶你好好來體驗一下什麼是真正的簡單易學的冬季美食，鮮香好吃還解饞，還帶有麻辣鮮香的滋味，讓你做一大盤不夠吃。

我們先來看一下食材：豆角500克，豬肉餡200克，適量的花椒，乾紅辣椒（依據個人喜好添加相應的數量）。

調味品：鹽，蔥花，糖，油。

烹飪做法：

• 1、將豆角擇好，洗淨，在清洗的過程中注意可以適當掰成各種小段，洗好後放在案板上等待處理。隨後取出幹辣椒，幹辣椒無需清洗，如果不喜歡辣椒籽可以選擇剔除。
• 2、切好蔥花，留著炒菜之前熗鍋。
• 3、起鍋，倒入少量油。倒油時需要讓油鋪勻鍋底，讓油慢慢地在鍋底暈開，受熱均勻，不要讓油聚集在一處，這樣容易讓菜再翻炒的時候沒有全部沾上油的香味，從而影響口感。
• 4、油預熱後到大概六七成熟，然後將蔥花放入，適當翻炒。隨後，放入晾好在一旁的豆角，在火中稍微一炸，大概五分鐘左右，直到豆角的表面微微皺起來。
• 5、將鍋中的豆角撈出，隨後將油過濾，換油。
• 6、在鍋中倒入新的油，然後放入大概12粒左右（根據個人口感，如果喜歡偏麻，可以考慮多加一些），花椒炒過後放入豬肉餡，炒肉直至焦黃。
• 7、加入幹辣椒碎與適量蔥花翻炒。
• 8、加入之前炸好的豆角，加入適量鹽與適量的糖，翻炒，出鍋裝盤。

小建議：

• 1、不喜歡豆角的朋友可以選擇一些其他的食材，比如說芸豆、四季豆等這些食材也都符合上述的做法，這樣做出來的食物不會流失本身的一些蔬菜的口感，反而麻辣之餘更加鮮香。
• 2、這道菜最好是配有白米飯或者是單一的麵食，不建議配麵包等帶有甜味口感的主食，這樣會抹殺原本麻辣的口感。
• 3、很多人吃不慣花椒，可以在翻炒入味之後選擇剔除，不是特別建議用花椒粉代替，不如原本的花椒入味。
• 4、加糖是屬於最後的調味，本身並不會特別甜，對於甜味忌口的小夥伴不用擔心這樣的問題。當然啦，這樣的調味還是根據個人喜好添加哦。

美食來臨

乾煸是川菜中比較具有代表性的一種做法。做法是把食材用油慢慢煸幹而衍生出一種特別的滑嫩腴香，清新爽口。乾煸豆角作為家常川菜的代表作，自然流傳度也是比較高的。我們全家那可都是乾煸豆角的死忠粉，尤其是我爸，哈哈。乾煸豆角的做法比較簡單，但是需要注意的點還是蠻多的，我就給大家介紹一下我們北方是如何做乾煸豆角的。\n

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第一家常菜

“乾煸豆角”炒出來應該是幹香味，這是一道很普通的家常菜，特別好下飯，屬於重口味的一種。當然湘菜基本都是些重口味，接下來我告訴大家這道“乾煸豆角”家常菜的製作方法。

準備食材：

豆角400克、紅幹辣椒節50克、大蒜子30克、五花肉50克、芝麻5克

準備調料：

鹽2克、味精1克、蒸魚鼓油5克、花椒油5克

製作流程：

1、首先將豆角洗淨瀝乾，切成長度為4釐米的樣子，大蒜子拍裂開，五花肉切條（筷子大小）

2、鍋裡燒油，將切好的豆角下鍋走油，開中火就行，不要太大，也不要太小，發現油溫太高可以將火調到最小，燒至豆角起皮的時候，倒出來瀝乾。

3、鍋裡燒油，油溫稍微高一點，防止粘鍋，將五花肉絲下鍋炒香，繼續將大蒜子、紅幹辣椒下鍋炒香，然後下豆角，放入適量的鹽翻炒。

4、炒至入味了就放味精、蒸魚豉油、花椒油開大火繼續翻炒，炒至均勻即可出鍋裝盤，最後撒上芝麻。

以上是我的做法，如果你有更好的方法，可以寫在評論裡，大家一起互相交流，一起成長，分享是一種美德。

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廚男美食說

乾煸豆角不好吃，原來是搞錯了這兩點，正確做法送上，收好不謝

小廚大劉

今天剛好做了一份乾煸豆角，覺得非常符合我的胃口，和你分享一下

乾煸豆角做法多樣，食材處理的辦法也各不相同，有的用熱油炸一遍，有的用開水焯一遍，還有用蒸鍋給蒸一遍，通過幾次的嘗試，還是覺得用油炸一遍的味道比較好，但也是屬於最不健康的吃法，畢竟油炸後的含油量較多一些，那麼就分享一下這個油炸方式的乾煸豆角的做法。

材料有豆角一盤、食鹽、2克香醋、大蒜、辣椒、花椒

我做的辣椒沒有切開，如果比較喜歡吃辣的，可以把辣椒切開，這樣辣味更濃

把豆角擇洗乾淨後切3釐米左右的寸段

其它輔料基本上不用處理，大蒜拍碎後切細末，全部準備好之後就可以開始烹飪，我做菜之前都喜歡把所有材料準備好放旁邊

鍋內加入大量植物油，開中火，在油溫2成熱時放入豆角，油溫不能過高，在慢慢升溫的過程中把豆角炸好，時間大約是1分鐘

炸至表面起泡時，控油撈出

把油倒出後留底油，放入辣椒，花椒，大蒜末爆香

聞到香味後，放入炸好的豆角，食材基本熟了，加1克食鹽調味，加2克香醋提香的同時中合一下辣度，我放辣椒主要是想有辣椒的香，要是喜歡辣放香醋這一步省略，接著快速翻炒一下就可以出鍋了

出鍋後盛到盤子裡，看這賣相是不是還挺有食慾？

雖然這個做法的乾煸豆角是最好吃的做法，但是油炸的東西儘量少吃，偶爾忍不住了吃一次還是可以的，或者換成其他處理食材的方式，像開水焯或者蒸一下都可以，畢竟健康還是最重要的。

舒晨愛味記

“乾煸豆角”，“怎麼做，最好吃”？

我又先仔細看了一下你所提供的圖片，我看似乎第一幅與第三幅圖片都是乾煸四季豆哦，而第二張圖片，卻又像是乾煸豇角呀。（雖然，四季豆與豇豆，在不同的地方，都是可以稱呼為“豆角”的。）

首先，我要說的是，如果是四季豆，不管是怎麼的吃法，前提是必須保證煮熟煮透了，才可以開吃的哦。如果吃了沒有熟透的生的四季豆，是很有風險的啦！大家一定要記住呀！（至於豇豆嘛，我們有時候，會挑新鮮的細嫩的生吃一點玩兒的，是爽脆可口的，有豆腥味的。當然，前提是，你要絕對能保證你所吃到的生的豇豆，是原生態的安全無公害的放心農產品哦。）

乾煸豆角，不管怎麼說，也無論是四季豆，還是豇豆，想要做得好吃，我認為，應該洗乾淨後，去蒂切斷成段，或者是用手直接去蒂筋再掐斷成約一寸長的段，需要先過一遍油，盛出備用。再熱鍋冷油，放薑片與大蒜煸炒出香味，放入切片的豬五花肉肉煸炒，出油後，將過了油的豆角、紅椒、蒜苗等等陸續加入，翻炒均勻，烹入適量料酒，加入少量醬油，雞精，以及蠔油，熟透關火後，再加入一點味精，攪拌均勻，出鍋即成。這樣做出來的豆角，味道絕對會是又香醇好吃的哦。

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乾煸豆角是一道非常下飯的家常菜，微辣微麻，特別開胃，每次做這菜我都能多吃一碗米飯！這道菜的做法很簡單，唯一的缺點就是有太多，不利於健康。也是因為這個原因，我在家摸索了一個少油版的乾煸豆角做法，味道完全沒差別，有時間的話就試試吧！

所需的食材：

豆角

所需的調料：

蒜、姜、幹辣椒、麻椒、白糖、鹽、生抽、熟芝麻。

方法步驟：

1. 取400克豆角，焯水2分鐘左右，撈出放入清水中。

2. 碗中放入2勺澱粉、1勺麵粉、1顆雞蛋、1克鹽攪拌均勻。

3. 將豆角取出瀝乾水分，切成5釐米長的小段，倒入麵糊碗中，鍋中倒入足量油，依次下入豆角，炸至豆角表面略黃即可撈出備用。

4.準備蒜片、薑絲、幹辣椒段、30粒麻椒。

5熱鍋涼油，姜蒜、幹辣椒、麻椒下入鍋中爆香，倒入炸好的豆角，加入半勺白糖、半勺生抽、2克鹽，繼續翻炒30秒，撒上熟芝麻即可出鍋。

小貼士：

1.先焯水，再裹麵糊炸，能有效縮短炸制時間、減少吸油。

2.乾煸豆角的口感是麻辣鹹香，辣椒、麻椒要稍多一些。

大勝家的小廚房

主料:鮮豆角約二百五十克。

調味：豬油或植物油、幹辣椒段、郫縣豆瓣醬、花椒、鹽、雞粉、蒜末、薑末、香蔥末、蝦皮、牛肉醬各適量。

做法與步驟:

一、將豆角去筋洗淨，濾幹水分切段備用。

二、在淨鍋中放適量水燒開，將豆角放入沸水中焯一下水，去除豆腥味，然後撈起控水。

三、將淨鍋放置在火上，加入油燒熱，放入豆角加鹽煸炒，至斷生髮蔫且水分顯少表面略呈虎皮狀時，剷起裝盤備用。

四、將花椒放入鍋中底油內炸香呈焦色時撈出，把幹辣椒段(或紅辣椒麵)和蝦皮放入鍋內煸出香辣鮮蝦味，再把薑末和蒜末放入煸香，最後把豆瓣醬和牛肉醬放入鍋底炒出紅油和醬香味。

五、把豆角放入鍋中快速爆炒，快出鍋時放入香蔥末、雞粉，淋上少許麻油，翻炒兩下即可剷起裝盤食用。

這樣做出來的乾煸豆角具有以下特點：味道鮮美，香辣適口,醬香十足。

小貼士:

1、不喜辣者，可不必放入辣椒，乾煸出來同樣好吃。

2、豆角里面只放少許鹽，因為蝦皮、醬料都含鹽，多放會過鹹喲。

關鍵字: 打包 宿舍 美食與烹飪