97LIMENG
烘焙所需材料：
A：
低筋面粉100克，橄榄油35毫升，细砂糖20克，蛋黄2个，牛奶2勺。
B：
细砂糖50克，蛋白2个，柠檬汁1小勺
制作方法：
1：将低筋面粉、细砂糖、橄榄油等所有材料按照烘焙中所需的分量称量好，分别放入容器中，备用。分离出蛋白的鸡蛋必须是刚从冰箱中取出的。
2：降低筋面粉放入滤网中过筛，留下细腻、没有粗大颗粒的面粉，备用。
首先，用材料A制作蛋糕的面糊。
3：在蛋黄中加入细砂糖。
4：用打蛋器将蛋黄与细砂糖搅打均匀。（图1）
5：在搅打好的蛋黄中继续加入橄榄油，搅拌均匀。（图2）
6：在蛋黄液中继续加入牛奶，搅拌均匀。
接着用材料B做蛋白霜。
7：先用打蛋器将蛋白稍微打出泡沫，接着加入部分细砂糖及柠檬汁，搅打均匀后，加入剩余的细砂糖及柠檬汁。
8：搅打至蛋白霜尾端稍微弯曲，蛋白霜就做好了。（图3）
9：取部分蛋白霜加入蛋黄液中，然后用打蛋器搅打均匀。（图4）
10：继续在蛋液中加入筛好的低筋面粉，分两次加入，每次加入后都要先翻拌均匀，注意翻拌的时间不宜过久，至面糊无粉粒即可。
11：将搅打好的面糊倒入剩余的蛋白霜中，用橡胶刮刀翻拌均匀，蛋糕糊就做好了。（图5）
12：将做好的蛋糕糊倒入烤模中，用橡皮刮刀将蛋糕糊的表面抹平。（图6）
13：轻轻敲击烤模的外壁，使蛋糕糊中较大的气泡排出。
14：将烤模放入预热至160度的烤箱中，烘烤50分钟，至蛋糕中间无黏液即可取出。
15：取出后，立即将蛋糕连同烤模一起倒扣于散热架上，使其充分散热。
16：等到蛋糕凉透后，用小刀插入烤模边缘，沿边缘刮一圈，便可顺利脱模。
17：用手轻轻将脱模后的蛋糕表面的碎屑拍除干净，戚风蛋糕就做好了。
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