美美小廚
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刀削麵是山西人一種生活中必不可缺的一種麵食，做刀削麵，對和麵的過程是相當講究的，水的溫度，揉麵的時間，都是有講究的，澆面的醬料也是有很多的做法！
和麵的麵粉首選麥心粉，和出來的面，口感勁道，和麵時邊攪拌，邊加入微溫水攪拌，攪拌至沒有乾麵粉時，用力揉勻，面的軟硬度一定要把握好，中間要多醒面，醒面的同時也要多揉幾次，這樣削出來的面才會既均勻又勁道！
醬料可選：炸醬，西紅柿醬，豬肉臊子醬，再來一個滷蛋，一塊具有當地特色的豆腐乾，一碗特別好吃又美味的刀削麵，就可以呼呼嚕嚕開吃了！飯後一碗麵湯，原湯化原食！山西人一句口頭言！
完美！
以上都是我個人的觀點！喜歡的點贊！感謝大家的觀看！山西人特色美食！走起！
80後馬小廚
刀削麵的做法步驟:
主料:麵粉1000g 水300g 鹽適量
調料:醋、辣椒油、醬油、雞精
輔料:青菜、香菜
1.刀削麵，面很重要，要勁道面裡不帶泡滋石，合面加點鹽加涼水揉成團醒10分鐘，然後在合要和的硬一些，再醒20分鐘在揉，面合好後用溼布蓋上待用。
2.將麵糰反覆揉成圓柱形麵糰。
3.鍋中水多一點，燒開後左手托住麵糰，右手持削麵器，沿麵糰的外側向裡面一刀挨一刀將其削入沸水鍋中。
4.煮熟後點一次涼水。
5.再沸騰撈出來，
6.青菜、香菜放入放入鍋中焯水撈出放入面上。
7.加入事先做好的臊子滷料。
8.放入辣椒油、雞精、醬油、醋攪拌均勻即可食用。
小貼士:
喜歡清淡或重味道辣的根據個人口味調製。
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