君心挽憶
香椿，有的地方稱之為香椿芽、椿天、椿芽，香椿葉子呈紫紅色，落葉喬木，可食用，可供綠化觀賞。據相關史料記載，中國食用香椿久已成習。香椿的吃法也有很多：
一、香椿曬乾
香椿是時令蔬菜，保鮮期很短，一般過了穀雨就不能再吃了。把香椿曬乾，加工，做成幹香椿，放兩年都不會壞。具體做法如下：
1、將香椿焯水
2、焯水後的香椿撈起來放冷水裡，這樣可以保證香椿的顏色不變黃，維持顏色
3、瀝乾水分的香椿，放在太陽下暴曬
4、曬乾後，包裝密封好，放在陰涼乾燥處，不會發黴
這就是幹香椿了，等到要吃的時候，就把香椿拿出來，用水泡
二、新鮮幹香椿的吃法
（一）涼拌香椿
1、香椿焯水
2、瀝乾水氣，香椿切成段
3、放一些個人喜歡的調料，油鹽味精花椒油辣椒油生薑大蒜等
（二）香椿炒雞蛋
1、香椿切段
2、雞蛋液放碗裡
3、鍋燒熱，倒油
4、倒香椿，翻炒，放幾顆花椒（不喜歡花椒的朋友也可不放）
5、香椿炒的差不多的時候，倒雞蛋液，雞蛋液放鍋裡一邊炒，保持塊狀的形態
6、撒點鹽，大蒜，生薑顆粒
7、翻炒幾下，就可以起鍋了
（三）香椿炒臘肉
1、老臘肉比較鹹、硬，先用水將臘肉煮20分鐘，可以減輕臘肉的鹹味
2、臘肉切小塊小塊，香椿切段
3、鍋裡放臘肉，臘肉油出來後，多的油盛起來（下次還可炒菜），拍幾顆生薑大蒜花椒
4、放香椿，倒進去一起翻炒
5、要起鍋的時候，放點味精
香醇的吃法很多，不是三言兩語就可以講清楚的，可以自己去實踐一下，炒菜的調料可以根據自己喜歡的放，只要用心做，味道一定好！
尋百草
香椿，又叫香椿芽，毛椿等，一般在清明前後上市，剛上市的香椿價格還是比較貴的，估計得二十多一斤吧。現在能便宜些，前段時間我買了一把是十塊錢一斤。
住在城市只能去市場買，而住在農村有很多地方都會有野生的，味道比市場上賣的好多了。我婆婆屋後就有好幾棵香椿樹，有一年摘了好多讓我捎回來。洗乾淨焯水，然後冷凍起來，可以吃很長時間。
香椿因為本身獨特的香氣，以至於很多人不喜歡，當然也有很多人喜歡吃，我就是其中之一😃香椿含有胡蘿蔔素，香椿素，維生素C，有利尿解毒，健脾開胃，保健美容的作用！
1.說到香椿可以做哪些美食，我們第一個肯定會想到香椿炒雞蛋，哈哈。香椿焯水切成小粒，雞蛋打散，兩者混合一起，倒入鹽調味，因為香椿本身就有鮮味，所以不用放雞精。鍋內放油，油熱放入香椿雞蛋液，煎至定型再翻面，兩面煎至金黃，用筷子或鏟子劃成大塊就可以了。
2炸香椿。麵粉加雞蛋加鹽，再倒點水攪拌成濃稠的麵糊，香椿去掉根部，洗淨焯水，控幹水份放到麵糊裡裹上面糊，鍋內多放點油，油熱放入香椿炸至金黃即可。
3.香椿拌豆腐。香椿洗淨焯水，然後用鹽醃製一會切成小段。豆腐切小塊，也焯下水。兩者放到一起，放入適量鹽，香油攪拌均勻即可。
4.. 香椿洗淨撈出控幹水份，放在盆裡，一撒上鹽，稍微用力揉，揉至香椿變色，葉柄發軟即可。
5.香椿餃子。香椿洗淨焯水切成末，跟豬肉餡混合在一起，加入蔥，姜，鹽，料酒，生抽，食用油，攪拌均勻包入餃子皮裡，香椿餃子就包好了。
其實香椿還有很多種做法，關鍵還是得自己去實踐一下，哈哈。
田小瘦的麻麻
香椿雞蛋，皮蛋豆腐涼拌撒點香椿，媽媽做的燙香椿汁，可以代替生抽，味道很鮮美！
小時候特別受不了香椿的味道，媽媽只要做香椿汁就跑的遠遠的。香椿取嫩葉，撒上鹽，開水燙1～2分鐘，燙好用網把盆罩起來，放太陽下面暴曬。曬上一個禮拜用瓶把汁裝起來代替生抽，味道很鮮美。這是媽媽的做法！如果味道太大我就不吃！
還有一次媽媽居然用香椿樹杆做勺子手柄，為此我好久不去做到，直到勺子香椿手柄味道變淡，足足給了我偷懶的機會！
我是謝二姐
三丫頭的快樂生活回答了:香椿焯過開水之後，可以做很多美食，涼拌香椿，香椿炒雞蛋，還有一種就把焯過開水的香椿切碎放入盆中，然後打兩個雞蛋再加少許麵粉，少微加一點食鹽攪拌均勻，電餅鐺加熱倒油攤個香椿雞蛋餅也特別的好吃！
三丫頭的快樂生活123
以前受不了香椿味，現在慢慢的也接受了，覺的還可以。香椿可以切碎用香油涼拌著吃，味道比較衝，還可以整顆裹麵粉油炸，最家常的就是香椿炒雞蛋了。
張豔妮870
香椿芽一般春天摘取，可以做雞飯餅，可以用來與麵粉油炸吃，也可以涼拌著吃，特別香特別下飯，在我們農村每到春天都會吃，其營養豐富，含鈣、磷、鉀、鈉等成分，並具有食療作用，可補虛壯陽固精、補腎養髮生髮、消炎止血止痛、行氣理血健胃等。
