2019-05-03 12:23:07 佚名

Mr青春年華

碳水全稱為碳水化合物，字面意思就是：由碳元素和水分子構成的物質，一般指糖類，而糖類又可以細分為單糖、雙糖、多糖等等。

單糖和雙糖統稱簡單糖，是最常見的甜味劑，如葡萄糖、蔗糖（砂糖、綿白糖）、果糖、麥芽糖等等，它們是讓人迷戀上甜食的主要原因，也是助長肥胖、代謝性疾病的誘因！如果這世界上沒有簡單糖，那麼人們會健康、苗條許多的！

多糖包括澱粉、膳食纖維、各種多糖（如香菇多糖、木耳多糖、乳果糖等）等等，其中澱粉是主食的主要成分，也是引發肥胖重要原因之一。各種麵食、點心、穀物是人類飲食中不可缺少的一部分，但也是導致飲食結構不均衡的原因——因為很多人吃了太多澱粉，同簡單糖一樣，澱粉會引發血糖波動，長期過量攝入會增加肥胖、高血脂、高尿酸、脂肪肝等慢性疾病的發病風險！

因此近年來流行——戒糖或斷糖，主要因為糖中的簡單糖和澱粉引發了太多健康危害，不加以限制，很多人會過早步入慢病群體，不僅醫療費用暴增，生活質量也會大跌！

但戒糖並非將所有碳水全部屏蔽，因為幾乎所有食物中都含碳水，即使不吃甜食、主食，水果、蔬菜、肉類中也含有碳水！此外，主食也不可完全不吃，畢竟碳水化合物是人類三大能量物質之一，僅靠蛋白質和脂肪為人體提供能量是不現實的——高碳排放、高成本啊！

綜上，瑋瑋認為戒糖有矯枉過正之嫌，而限制簡單糖（甜食、甜飲料等高糖食物）、精製穀物（白米、白麵製品）則為正確做法！

希望我的回答對您有所幫助！祝好！

生命需要營養，生活也是!

營養瑋瑋道來

碳水指的就是碳水化合物，碳水化合物是由碳、氫、氧三種元素組成，而氫氧成水，所以就被稱為碳水化合物了。能被人體吸收的碳水化合物普遍指“糖分”，如單糖、雙塘、多糖，我們平時說碳水化合物、澱粉也可能會通通稱為糖分。可吸收的碳水化合物是一種主要的供能物質，和脂肪、蛋白質一起為我們生活中的三大能源物質，碳水化合物最終分解後是單糖葡萄糖，也是我們人體最廣泛利用的能源，不能被消化利用的碳水化合物也有，比如纖維素，但同樣是我們所需的有益成分。

現在的減肥方法有很多稱為“低碳飲食減肥法”“生酮減肥法”“戒糖減肥法”，其實三者都依葫蘆畫瓢，差別不大，它們都是大量減少碳水化合物的供能比例，提高蛋白質或脂肪的供能比例。我們的需求能量來維持生理活動和身體活動，所以能量的提供是不可缺少的，幾萬年來，人類最早種植的大面積作物就是水稻和小麥，它們富含碳水化合物，能提供豐富的葡萄糖能量，我們也最習慣利用葡萄糖供能，因此在科學的膳食指南中，三大能源碳水化合物的供能比例佔比最高，碳水、脂肪和蛋白質的供能比分別為55~65%，25~30%，15%，但低碳飲食，捨棄碳水化合物的攝入其實就是降低碳水化合物/糖分的供能比，比較極端的生酮飲食能把碳水的供能比降低到10%，大幅提高脂肪供能比，而戒糖顧名思義就是基本捨棄主食（提供碳水化合物為主的食物）的攝入。

當我們大量降低碳水攝入，葡萄糖能量會大幅降低，身體被迫分解脂肪來供能，當一段時間後身體習慣用脂肪分解來供能，而讓我們能更快分解脂肪。雖然這個原理聽起來很有用，但實際上對於部分人群可能有效，但並非所有人都能因此瘦下來。如果碳水攝入少，為了保證身體的能量供應，我們必須要多吃脂肪和蛋白質來供能，如果因此而少吃的話，飽腹感極差，容易暴飲暴食或極度飢餓，供能不足而導致身體多種不適症，但脂肪的過度攝入同樣對身體不利，雖然控制熱量後脂肪不會讓我們長胖，但它可能會渾濁血液，阻塞血管，讓我們接近心腦血管疾病一步。

完全捨棄碳水的做法並不推薦，蛋白質的氨基酸，脂肪的酮體為功能成分，但它們分解緩慢，供能效率低，我們的身體可能偶爾會出現能量斷層，容易疲憊，消極，反應遲鈍，而脂肪分解出的酮體無法在體內大量存在，否則可能出現酮症酸中毒的情況，所以可能會間接分解蛋白質供能，但蛋白質身體的重要建設物質，缺乏蛋白質身體可能會有很多不利情況，如脫髮、肌肉含量下降、免疫力下降、生理週期異常等等，而且還有研究發現，缺乏碳水可能還會增加抑鬱症的發病幾率。減肥時我們適當減少碳水是可以的，但不能完全不吃。

只有營養師知道

碳水化合物簡單的來說就是“糖”，遍佈生活中隨處可見的飲食中，澱粉類(米麵、穀物、蔬菜、大豆)、纖維類(蔬菜、水果)和白砂糖、各種代糖等。

為什麼有些人要戒掉碳水化合物？因為碳水化合物會轉化成葡萄糖，為身體提供必須的能量，而剩下的、多餘的能量就會造成脂肪的囤積並且容易引發高血脂、高血糖。

所以很多想要減脂的人就會採取低碳飲食或者生酮飲食來達到控制體重的目的。但是碳水化合物的大幅度降低，並不是就可以萬事大吉的安心減脂。碳水低往往也就意味著攝入的熱量低，如果想要平衡基礎代謝的熱量，就要通過脂肪的攝入，來控制合理的熱量範圍。而碳水、脂肪、蛋白質的比例把控和飲食安排，如果自己並不懂得營養最好不要冒然搭配，以免給身體造成傷害。

其實只要控制碳水化合物的攝入量，並且選擇一些複合碳水，就可以使升糖指數降低、提升飽腹感、同樣可以減脂瘦身並且簡單易行。

主要在於主食的選擇種類上，白麵、白米的產品少吃一些，比如麵包、粽子、麵條、饅頭等，而一些升糖指數慢的澱粉類食物優先選擇，比如粗糧、大豆、土豆、紅薯、玉米、芋頭、山藥等。

含糖的零食、飲料與高糖分的水果則儘量少吃或者避免。最後，飲食上種類儘量豐富一些，豐富的正餐可以在整體上降低升糖指數。

雕刻你的美

大家好，我是九姑娘~

最近微博上有一個熱門話題：#減肥路上最大的敵人#，九看了下熱門回覆，相當真實了…

@你的前任還好嗎：

自己的腿，

他總是想盡一切辦法的走進燒烤攤。

@我所有的可愛都是假的：

奶茶，

不喝就不得勁。

@冷言冷語最傷人心：

火鍋，奶茶，巧克力，冰淇淋

在這些“敵人”裡面，【油很多】VS【糖很多】的食物基本五五開。

那麼，我們減肥路上最大的敵人，究竟是糖還是油呢？

是油？

減肥最好減少脂肪的攝入，這個建議相信大家聽過不少次。

很多妹子受其影響，一減肥就談油色變：肥肉是絕對要拋棄的，就算吃熱量很低的蔬菜，也只敢吃不放油的水煮菜。

其實這個建議的歷史並不長，大約開始於1977年出版的一份特別報告。

這份報告是由美國參議院的一個特備委員會起草的，它用美國前總統艾森豪威爾的心臟病猝死作為案例，建議美國人要少吃脂肪，以碳水化合物代替。

這份報告很快引起了各方的關注，最終促成了美國公共衛生部門出臺了一系列相關政策，鼓勵食品製造商研發低脂食品。

結果就是，美國人日常飲食中的脂肪含量從上世紀70年代的42%下降到現在的34%。

但少吃脂肪似乎並沒有想象中那麼好：

最近這40年裡美國人的平均體重逐年增加，心血管疾病的發病率一直在上升，平均壽命繼20世紀初的大流感以來首次出現了下降的趨勢。

這讓很多研究者對低脂飲食產生了懷疑。

到2016年，《美國醫學會期刊·內科學》推出了一篇重磅文章↓

作者通過對大量內部評審報告、研討會論文集以及公司年度報告等歷史資料研究指出：

美國的糖業協會曾向3位哈佛科學家支付相當於今天50000美元的錢款，支持其在著名期刊《新英格蘭醫學雜誌》發表有關糖、脂肪、心臟病的綜述。

並且在此後的五十年，大大幹預了營養學及心臟病研究，以至於許多飲食建議很大程度上都被糖業所影響…

這讓不少人開始反思美國的低脂政策，一些科學家在動物和人身上試驗了高脂肪低碳水的所謂“生酮飲食”，證明起碼在中短期內對於減肥和控制糖尿病來說效果都要比低脂肪高碳水的飲食法要好。

是糖？

既然低脂的飲食建議背後存在金錢交易，那麼低糖或者更嚴格一點，低碳會更好嗎？

斯坦福大學醫學院干預研究中心Christopher Gardner教授領導了一項大型隨機臨床試驗，探討了不同飲食模式的干預對減肥效果的影響。

該試驗包括609名年齡在18-50歲之間的成年人，他們的體重指數（BMI）在28-40之間。受試者被隨機分配到低脂飲食組，或低碳水化合物飲食組，進行長達12個月的飲食干預。

在研究結束時，兩組的受測者們平均減輕了13磅體重。但是，個體之間的體重減輕程度差異很大，有些人減了60磅，而有的人還增加了15到20磅。

兩種飲食模式對體重變化的影響沒有顯著差異。當總熱量和蛋白質攝入量相似，低脂和低碳水飲食的減肥效果無異，談不上哪一個更好。

但波士頓兒童醫院的Cara Ebbeling和David Ludwig等研究發現：

低碳水飲食能增加能量消耗，平均每減少10%的碳水化合物攝入，每天就能多消耗52千卡的熱量，相當於少吃一個蘋果，或者慢跑5分鐘左右。

不過必須要提醒的是：

1：碳水化合物攝入過低與死亡風險增加有關。

《柳葉刀公共衛生》上的一項研究顯示，碳水攝入在50~55%的人，全因死亡風險最低，碳水化合物攝入過高或過低都與死亡風險增加有關。

特別是極端低碳水的生酮飲食，有可能導致酸中毒、腎結石等嚴重的副作用，一定要在醫生指導下進行。

2：極低碳水飲食可能對女性月經造成影響。

研究表明，極低碳水飲食（10%碳水化合物，60%脂肪，30%蛋白質的熱量佔比）會引起皮質醇的升高。

當皮質醇升高時，它會抑制大腦產生黃體激素和促卵泡激素。這兩個激素負責向卵巢發出信號以產生性激素和正常的月經週期。

不建議女性採取極低碳水飲食。

結論是：

九認為，無論是脂肪還是碳水，都不應該是你減肥路上最大的敵人。

因為，都是你吃的。

但是吃都吃了，我們也只好努力控制飲食，加強運動去補救了。

不過在減少脂肪還是減少碳水這個問題上，九覺得，與其簡單粗暴地減少，不如適量吃，吃好點的。

○對於脂肪來說，不飽和脂肪要遠比飽和脂肪健康得多，平時可以用魚油、亞麻籽油、椰子油和橄欖油來代替肥肉。

○對於碳水來說，則應該儘量減少添加糖的攝入，用糙米、燕麥、小米、蕎麥以及紅小豆、芸豆、花豆等去代替部分白米白麵。

當然了，最最重要的是，無論是碳水還是脂肪，都要適量吃，否則熱量超標了，也一樣會胖的。

九小妹減肥記

碳水（準確說是碳水化合物）用一些很科普的話來講，就是主食的主要成分，是所有含糖的食物。我們常吃的米飯，饅頭大部分都是碳水化合物。

用一些科學的說法，碳水化合物就是人體最重要的能量來源。正常人，是離不開碳水化合物的。大腦需要碳水化合物世界上唯一能給大腦提供能量的物質叫做碳水化合物。雖然蛋白質和脂肪（三大供能營養素的另外兩種）也能通過轉化成碳水化合物的方式給大腦功能，但沒有直接由碳水化合物直接功能的效果好。

有部分實驗顯示不吃碳水化合物讓我們的大腦由於能量供應不足而變得遲鈍，記憶力減退，時不時出現迷糊甚至昏迷的情況。

吃碳水能降低體內炎症的發生

碳水化合物還有一個好處，那就是降低人體發炎的幾率。炎症是人體得到一些疾病的一個典型原因。很難控制，合理吃碳水就是一種方式。

健康碳水的量正常情況下，一個人每天的主食（主要成分是碳水化合物。）應該吃到250克到400克之間。但是為了減肥，我們是可以降低碳水化合物的總量的。但是你哪怕在調整也要保證150克的碳水食物。

什麼情況可以不吃碳水化合物

現在，有一種拒絕碳水化合物的減肥方式就是生酮飲食。但現實情況是生酮飲食操作難度相對較高，需要有專業人士的指導才可以進行。還有呢，那就是一些為了商業利益而騙你，讓你不吃碳水化合物的情況（總得來點特殊的事）。

妖道本人現在也在減肥期，但是我保證每天都要吃夠150克的碳水，畢竟相對於減體重，身體健康更重要的。

營養海賊團

碳水化合物就是指糖類物質。包括單糖（葡萄糖）、雙糖（果糖）、多糖以及澱粉。因為這些物質的分子結構都是由碳分子（c）和水分子（h2o）組成，因此，醫學和生物學稱之為碳水化合物。

糖類物質的主要作用是為人體提供能量。但都要分解為葡萄糖。也就是多糖分解為雙糖，再分解為單糖。而最後葡萄糖的分解則要靠胰島素。如果胰腺出現問題，比如胰腺炎、糖尿病等，就得控制糖類物質的攝入。但也並非一點也不能吃。因為任何食物都要最終分解為葡萄糖才能為身體提供能量，包括脂肪、蛋白質，都要通過膽汁和胰蛋白酶分解，才能變成能量。所以，保持營養也很重要。

總之，患有胰腺疾病的人，不僅要控制糖類食物，調整飲食結構，更主要的是控制飲食總量。這樣，才能有效控制血糖。

傅世偉

碳水化合物是由碳、氫、氧三種元素組成，由於它所含的氫氧的比例為二比一，和水一樣，故稱為碳水化合物。它是為人體提供熱量的三種主要的營養素中最重要的一種，其餘兩種分別是蛋白質和脂肪。食物中的碳水化合物分成兩類：人可以吸收利用的有效碳水化合物如單糖、雙糖、多糖和人不能消化的無效碳水化合物，如纖維素，都是人體必須的物質。

碳水作為為人體提供熱量的主要來源，當攝入的總熱量量超過人體日常所需時，多餘的部分會被身體轉化成脂肪存儲下來，主要囤積在腹部、臀腿等部位，人體內臟脂肪也是主要囤積脂肪的的部位。

大多數人日常飲食中碳水提供大約50%的熱量，蛋白質提供大約35%的熱量，脂肪提供大約15%的熱量。

減脂期間減少碳水攝入量，增加蛋白質攝入量，控制脂肪攝入量，進而控制總攝入熱量。可以把碳水控制在30%左右，蛋白質提高到50%以上，脂肪控制在10%以內。

減少碳水攝入量並不是戒或不吃碳水，完全無碳水的飲食並不健康，也不能長期採用無碳水飲食。碳水對身體健康非常重要。大多數人建議採用低碳、高蛋白飲食方案。

具體攝入多少熱量，要看個人基礎代謝量、工作和生活日常消耗熱量、運動消耗熱量等各種熱量消耗之和，消化食物也需要一定的熱量，其中消化蛋白質類食物所需熱量最多，需要根據食物進行計算。消化食物所需熱量可以按照攝入食物所產生熱量的比率來計算，脂肪大約4％，碳水化合物大約為6％，蛋白質大約30％。混合性食物其食物熱效應一般為基礎代謝的10％。吃得越多，能量消耗也越多；吃得快比吃得慢者需要消耗更多的熱量，但不利於消化。

攝入與消耗量平衡，基本上就會維持目前體重不會有太大變化，反之就會增重或減重。

減脂期間攝入總熱量低於總消耗熱量之和的10%-20%是比較適合的減脂攝入熱量。比如基礎代謝量1500千卡，上下班走路、做家務等消耗300千卡，運動消耗500千卡，消化食物大約150千卡，總消耗量大約是2450千卡，10%-20%，大約需要攝入1960-2205千卡。把總熱量分配到主食、蛋白質類食物和脂肪中即可。假設攝入2000千卡熱量，30%來自於主食，60%來源於蛋白質類食物，10%來源於脂肪，主食總熱量是600千卡，蛋白質類食物是1200千卡，脂肪類食物是200千卡。再計算具體需要多少主食、蔬菜和肉蛋奶、豆製品和脂肪，脂肪最好用植物脂肪代替動物脂肪，不要直接攝入動物脂肪，肉類中一般含有動物脂肪，完全能滿足日常所需。

具體計算比較複雜，我只是簡單估算，並不精確，如果想減脂，除了調節控制飲食，最好多做運動，器械鍛鍊和有氧運動都要做。

行遠健身

1 碳水指碳水化合物也叫糖類物質。

2 糖水化合物有三種，單糖，雙糖，多糖。

3 單糖有葡萄糖，水果等。特點是消化吸收快，熱量高。雙糖有面製品，比如包子，麵條等。特點是單糖消化吸收慢，熱量比單糖低。多糖有五穀雜糧，無糖燕麥，紫薯，玉米等。特點是消化吸收最慢，熱量最低，抗餓，是減肥主食。

4 不吃碳水是想控制熱量的攝入，從而達到減肥的效果，其實這種做法是錯誤的，會傷害我們的身體健康。一但恢復碳水攝入脂肪會反彈的更多。

好身材密碼

碳水化合物是人體每天必須營養來源的主要來源之一，如果缺少會導致大腦反應緩慢，低血糖如果低血糖得不到緩解時間長了會出現休克甚至死亡，減肥是要降低糖分攝入，但不是完全的降低碳水化合物攝入，碳水化合物分為兩大類，簡單型和複雜型，其中簡單型碳水化合物進入人體內會迅速提升人體血糖值，並且含糖量比較高，複雜型碳水化合物，其中包括纖維型碳水化合物，這種碳水不但可以補充人體對碳水的每天所需，還有很好的飽腹感和促進腸道蠕動功效，是減肥階段控糖補充碳水的最佳食品，減肥要科學合理，科學飲食合理運動才是減肥